Biscotti aux noisettes caramélisées, pointe de fleur de sel.
Biscotti aux noisettes caramélisées, pointe de fleur de sel
Si j’étais l’héroïne d’un roman de type « aga saga » (voir note), j’aurais toujours des biscotti dans une boite en métal. Je serais la seule à en connaitre l’existence, histoire qu’elle ne tombe pas entre les mains des gourmands de la famille.
Je les proposerais à chaque visiteur avec une tasse de thé, de café, voire un verre de vin doux, le soir tombé. Tout le monde me demanderait comment je trouve le temps de faire cela mais je ne dévoilerais jamais mon secret, à savoir qu’ils se préparent en moins d’une demi heure avec des ingrédients que l’on a le plus souvent à disposition, qu’ils se conservent plusieurs semaines et qu’ils peuvent être déclinés à l’infini.
C’est la bonne surprise des noisettes caramélisées avec une pointe de fleur de sel dans ces biscotti, plus la gentillesse de mon amie Clotilde me rassurant sur le fait qu’il n’y a pas de problème à décliner ses propres recettes sur son blog qui sont à l’origine de cette nouvelle version de biscotti sur ces pages.
Les biscotti sont des biscuits sans beure ni huile et très peu sucrés. On les trempe dans un café, un thé, une infusion, un vin doux, plus ou moins longtemps, selon le croquant souhaité. Rien ne vous empêche non plus de les croquer tels quels. Ils sont italiens mais on en trouve dans d’autres pays, sous d’autres noms, comme les croquets en Provence ou les feqqas au Maroc.
L’ajout de ces noisettes caramélisées avec la pointe de fleur de sel apporte un contraste fort sympathique. Il se trouve que le hasard fait souvent bien les choses en cuisine car, c’est en ouvrant mon placard pour chercher des amandes, que l’on utilise traditionnellement dans les biscotti, que j’ai trouvé un bocal de ces fameuses noisettes utilisées la semaine précédente pour cette tarte au chocolat au lait. J’ai voulu tester et voilà !
Biscotti aux noisettes caramélisées, pointe de fleur de sel
Ingrédients pour une quarantaine de biscotti
200 g de farine
2 cuil. à café rases de levure chimique
100 g de sucre
2 pincées de sel
2 œufs battus
80 g de noisettes caramélisées (voir cette recette)
Préparez vos noisettes caramélisées, selon cette recette.
Préchauffez votre four à 180°C.
Concassez grossièrement les noisettes.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, mélangez à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois et finissez avec vos mains. Ajoutez les noisettes et mélangez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte souple.
La pâte est assez collante. Si vous avez vraiment du mal à la travailler, ajoutez 1 à 2 cuil. à soupe supplémentaires de farine.
Divisez la pâte en deux et façonnez deux boudins de 25 cm de long et de 5 cm de large (sur environ 1 cm d'épaisseur).
Disposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive en les espaçant.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
Laissez refroidir 5 minutes sur une grille.
Baissez la température du four à 150°C (th. 5).
Posez les boudins sur une planche puis coupez-les en tranches biseautées, de 1,5 cm, à l'aide d'un couteau à pain.
Remettez-les sur la plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Ils doivent être secs et fermes au toucher.
Faites-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans une boite hermétique.
Note sur « Aga Saga »
Il s’agit d’un type de roman anglais. L’histoire se passe le plus souvent à la campagne, dans la classe moyenne anglaise. Elle est basée sur les sentiments entre les membres d’une même famille, les amis, les voisins, etc. L’histoire s’écoule lentement et peut prendre place sur plusieurs décennies. Ce sont souvent des romans assez volumineux. Un exemple de ce type roman serait les romans de Johanna Trollope. Aga est une marque de cuisinières à gaz assez volumineuses, que l’on trouvait beaucoup à partir des années 20 à la campagne. Il se trouve qu’elles sont toujours très populaires de nos jours et sont un peu l’équivalent britannique des cuisinières La Cornue.
Edda
J’adore ton introduction, on glisse jusqu’au bout avec plaisir. Et ces biscotti, comme toujours chez toi, ont la petite touche en plus. Rien que l’idée me fait saliver!
Bonne nuit
P.S. J’ai beaucoup aimé te voir à Envoyé Spécial, tu étais très très bien!
P.S.1 Tu mets vraiment 3 minutes à publier un article? ;-))
kouka
J’en fais souvent,c’est tellement simple à faire et si bon! Les dernières étaient à la vanille, amandes & mangue séchée.Les noisettes caramélisées,ça c’est une superbe idée que je ne manquerai pas de faire!!
herve
des biscuits qui se mangent sans que l’on s’en rende compte, à déguster toute la journée !
bonne journée
hervé (lesateliersdhys)
Geoffroy
Sympa ces biscotti, je ne connaissais pas l’appellation mais ca fait voyager… Peut-on assimiler ça à un cantuccini ? Les noisettes caramélisées et hum… la fleur de sel, j’ai envie d’en avoir dans une petite boîte moi aussi.
Geoffroy de http://www.objet-publicitaire-ecologique.com
Anne Demay
Oui, dans ces romans, quand une émotion est là, plutôt mauvaise, on te servait un thé très fort, très crémé et très sucré… et j’avoue que cela requinque. Alors, plongeons dans la boîte qui chez moi contient plutôt des shortbread.
Liloue (D'Âme Bio)
De délicieux biscuits que l’on peut adapter avec des farines sans gluten.
Laurie
huuum à tremper dans un bon thé vert du matin. Et puisqu’on peut le décliner à l’infini, je ne vais pas me gener.
Grain de Raisin
Excellente idée. J’adore ces petits gâteaux authentiques
Mercotte
bravo pour Envoyé spécial et aussi pour ton art de mettre en scène tes recettes !!
Calisse
oh j’ai raté Envoyé spécial… :-[
cela fait une éternité que je suis tentée par les biscotti et je ne trouve jamais le temps de m’y mettre ou alors je n’ai pas (comme pour cette recette) de noisettes… un jour j’y arriverai…
Cath
Brigitte
Moi aussi, je voudrais avoir ces petits biscottis dans ma boîte métallique…Il ne t’en reste pas?;)
Bonne soirée
lilith
Mhh… Ça me rappelle l’Italie! Quand je vais à Florence, je fais toujours mes provisions de biscotti qui ne durent jamais bien longtemps!!
clotilde
Je confirme, miam, c’était bien bon. Merci pour la recette !
J’ai lu un certain nombre de romans de Joanna Trollope (j’ai eu ma période, mais au bout d’un moment, j’avais à chaque fois l’impression diffuse d’avoir déjà lu celui que je commençais à peine, alors j’ai arrêté 🙂 mais je ne connaissais pas l’expression Aga saga !
Eva in London
Je suis bien contente de te voir expliquer l’Aga saga : ce terme me laissait perplexe. Et tu as tout à fait raison, il y a une véritable fascination pour les Agas ici ! Quant à Joanna Trollope, comme Clotilde j’ai eu ma période… suivie d’une période Maeve Binchy, sorte de Aga saga à l’irlandaise assez sympathique (pour les premiers, parce que dernièrement elle se relâche un peu). Je te les conseille !
kekenou
J’adore ces petits gateaux …. ils ont l’air bien bons…
bon mercredi
Audrey
Je viens de réaliser la recette et ma pâte était dure et sèche avant d’incorporer les noisette…donc j’ai ajouté un oeuf…donc j’ai du rajouter de la farine…et donc le produit final manque un peu de sucre! Mais je ne comprends pas pourquoi ma pâte était si sèche alors que la tienne était collante?! Un indice? Une suggestion?..Bon, ils sont quand même pas mal et je commence déjà à fantasmer sur des versions à la cannelle, à l’anis, au zeste de citron et au cacao! J’adore les biscottis!
Cécile Cau
J’en fait aussi aux amandes et CHAQUE FOIS, c’est un succès fou. Je ne connais pas une personne qui n’ait pas aimé et une de mes recette qui ait aussi bien marché. C’est vrai que l’on devient vite biscotti addicts
cecile
http://www.lemonde.fr/aujourd-hui/article/2010/04/06/un-cafe-et-une-machine-a-coudre-s-il-vous-plait_1329502_3238.html
J avais envie de t envoyer cet article , dans la rubrique …C est moi qui l ai fait. Tres bobo comme idee
Bonne fin de semaine Pascale
pascale weeks
Merci à toutes pour vos commentaires.
Pour répondre aux questions :
Audrey : la pâte est effectvement collante mais se rapporche tout de même plus d’une pâte brisée que d’une pâte à gateaux. Quel type de farine as tu utilisé ? De mon coté, je prends de la T 55. Selon les types de farine, on peut avoir des différences car elles absorbent plus ou moins d’humidité.
Tiens moi au courant.
pascale weeks
Cécile : merci pour le lien du Monde, c’est super intéressant comme idée.
jupiter
Bien que je sache que ma place n’est pas au milieu des blogs culinaires féminins plus raffinés que mes rustiques recettes
voici un de nos biscuits du midi qui se conserve très longtemps , car comme les votre il n’y a pas de matière grasse
http://la-cachina.over-blog.com/article-Casse Dents ou Croquants aux amandes (vidéo)-NaN.html
voici donc ma petite contribution et encore merci pour votre blog d’exception
patrick
Encolie
Moi aussi j’adore les biscottis, et je ne connaissais pas de recettes telles la tienne. C’est une belle idée que d’y ajouter des noisettes caramélisées. Merci de cette suggestion!
Maybe
Recette très appétissante ! Et en parlant des Aga sagas, je pense à des romans comme Raison et sentiments, Orgueil et préjugés… j’adore !