Sticky toffee pudding with butterscotch sauce (Moelleux aux dattes, sauce caramel et beurre salé).
Sticky toffee pudding with butterscotch sauce (Moelleux aux dattes, sauce caramel et beurre salé)
Je connais David depuis qu’il a 29 ans et je peux vous dire qu’il déteste le jour de son anniversaire. Je me souviens en particulier du soir de ses 30 ans où j’aurais bien voulu être une magicienne afin de pouvoir traverser la Manche (il habitaitencore en Angleterre), histoire d’aller le consoler.
Régulièrement, je lui propose d’organiser une fête pour son anniversaire mais il n’y a rien à faire.
Nous le fêtons donc en tête à tête au restaurant, ce qui n’est pas pour me déplaire, surtout quand David retrouve enfin son sourire. Maintenant que les enfants sont plus grands, nous le fêtons tous les 4 à la maison.
Cette année, je voulais lui faire une « treacle tart », mais, comme nous avions fini la veille du jour J, celle que je voulais faire pour m’exercer, il me fallait une autre idée.
C’est en feuilletant un vieux classeur de recettes qui contenait toutes mes notes pour la « treacle tart » que j’ai trouvé une recette de « sticky toffee pudding », un autre dessert favori de David qu’il choisi souvent dans les pubs en Angleterre.
Le sticky toffee pudding est lui aussi un dessert traditionnel britannique mais cette fois, il est beaucoup plus connu en France. Je crois même que le salon de thé Rose Bakery en propose encore à sa carte (Clotilde, grande fan, en parle dans ce billet et a préparé sa propre version). Il me semble aussi que la marque Gü vend quelque chose de similaire, le caramigu).
Ce pudding, consiste en une pâte à gâteau assez classique à laquelle on ajoute des dattes préalablement trempées dans de l’eau bouillante. Cette pâte est ensuite traditionnellement cuite au bain marie dans un bol en verre, non pas dans un four, mais dans une casserole, tout comme le Christmas pudding et bon nombre d’autres puddings. Il est servi chaud et nappé d’une sauce au caramel (butterscotch sauce).
On peut sans hésiter le faire cuire dans un four, pour un coté plus pratique et qui ne retire pas trop d’authenticité au dessert.
Dans mon livre Cookies, Muffins et Co, vous trouverez une version cuite dans un moule à gâteau, que quelques lectrices avaient réalisée. Vous trouverez leur interprétation sur leur blog.
Cette nouvelle version est un brin différente car cuite dans des vrais moules à pudding créés par Delia Smith pour Lakeland (voir photo plus bas). Achetés il y a des années, c’est la première fois que je les utilise (il était temps). C’est sous cette forme individuelle que l’on trouve le plus souvent le sticky toffee pudding aujourd’hui, avec sa forme bombée. J’ai fait un mélange de 3 recettes : celle de Delia Smith, celle de Cookies, muffins et Co et une troisième, trouvée dans mon fameux classeur et tirée du magazine BBC Good Food de 2006.
Avec cette version, nous avons vraiment retrouvé le « sticky toffee pudding » tel qu’on le sert dans les bons pubs en Grande-Bretagne. Youpi, rien ne me fait plus plaisir que de pouvoir recréer les choses à la maison, surtout en regardant toute la famille se régaler. Ce dessert est assez riche, servez-le après un repas léger.
Sticky toffee pudding with butterscotch sauce (Moelleux aux dattes, sauce caramel et beurre salé)
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les Sticky Toffee puddings
250 g de dattes (j’ai choisi des dattes medjool, c’est encore meilleur pour ce dessert)
175 ml d’eau bouillante
125 g de sucre
75 g de beurre demi sel mou
2 œufs légèrement battus
2 cuil. à soupe de mélasse (back treacle) (voir note)
175 g de farine à levure incorporée (ou farine + 1 cuil. à café de levure chimique)
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
3 cuil. à soupe de lait
Pour la butterscotch sauce (sauce au caramel)
50 g de sucre
50 g de cassonade
150 g de Golden Syrup (voir note)
50 g de beurre demi sel
15 cl de crème fraîche épaisse
Ustensiles : j’ai utilisé des moules à puddings mais que l’on ne trouve qu’en Grande Bretagne. Vous pouvez également faire cuire ce pudding dans un moule rond pour ensuite le couper en tranches. Le temps de cuisson sera juste un peu plus long.
Comment faire ?
Commencez par préparer les puddings
Préchauffez votre four à 180°C ou 165°C pour un four à chaleur tournante.
Beurrez les moules et mettez-les au frais.
Dénoyautez les dattes puis coupez-les en dés.
Mettez-les dans un bol et recouvrez-les avec l’eau bouillante.
Laissez reposer pendant 30 minutes puis mixez afin d’obtenir une purée grossière.
Pendant ce temps, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez les œufs battus, petit à petit, tout en mélangeant.
Ajoutez la mélasse et mélangez.
Tamisez la farine à levure incorporée et le bicarbonate de soude (ou la farine, la levure et le bicarbonate de soude).au dessus du bol et mélangez, juste assez pour incorporer la farine
Ajoutez le lait, la purée de dattes et mélangez à nouveau.
Répartissez la pâte dans les moules puis enfournez pour environ 20 minutes. Les puddings doivent être bien gonflés et fermes au toucher.
Au bout de 5 minutes, démoulez-les sur une grille.
Préparez la sauce.
Mettez le beurre, les sucres et le golden syrup dans une casserole et faites fondre sur feu doux.
Dès que le beurre est fondu et les sucres dissous, mélangez doucement pendant 5 minutes, toujours sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez la crème, petit à petit, tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
Versez dans un pichet.
Mettez les puddings dans un plat type plat à gratin puis versez la sauce par-dessus.
Couvrez et réservez à température ambiante. Cette opération rend les puddings encore plus moelleux.
Avant de servir
Mettez le plat dans votre four puis allumez-le. Quand la température atteint les 200°C, les puddings et la sauce doivent être tièdes. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.
Servez et régalez vous.
Note sur les ingrédients
Le Black Treacle correspond à notre mélasse que vous pouvez trouver dans les boutiques bio. Pour cette recette, vous pouvez la remplacer par du miel.
Le golden Syrup est Vendu depuis 1885 dans sa mythique boite en métal verte, le Golden Syrup est un produit entièrement naturel fabriqué à partir de l ‘évaporation du jus extrait de la canne à sucre. Sa couleur est ambrée, magnifique, comme gorgée de soleil et sa texture est beaucoup plus épaisse que le miel. Son goût est unique et pas vraiment comparable à un autre produit.
Les anglais l’utilisent sur des crêpes ou encore mieux, sur des crumpets, dans des yaourts mais également dans certains gâteaux anglais, dans les barres aux céréales (flapjacks) ou pour faire des sauces, comme la butterscotch sauce, cousine de la sauce au caramel. On peu aussi l’utiliser pour faire des millionnaire’s shortbread (une couche de sablé, une couche de caramel moelleux et une couche de chocolat).
Vous pouvez le trouver dans les incontournables Lafayette Gourmet et Grande Epicerie de Paris mais pas seulement. On le trouve de plus en plus dans les grandes surfaces, au rayon « cuisines du monde », surtout s’il existe une communauté britannique qui habite dans le coin. C’est normal, c’est un peu leur sirop d’érable à eux. Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par du miel.
Babeth59
ta recette de sauce butterscotch fait partie de mes favorites!….ce pudding va suivre un de ces jours!….les gènes anglais de Mr D vont en frétiller de plaisir!….
Ktie
Ces puddding ont l’air délicieux!! il existe ,dans les epiceries orientales,de la pâte de dattes déja toute prête,croyez vous que cela puisse convenir également?
lilith
Miumy!! Ça a vraiment l’air délicieux!! Bravo, ta famille a bien de la chance de t’avoir!! 🙂
Requia
Haaa mon gâteau british préféré ! Il va falloir que je teste ta recette.
pascale weeks
Ktie : je ne pense pas que cette pâte de dattes ^puissent convenir. Dans cetet recette, la purée de dattes est assez légère.
Eva in London
Argh ! Bon, tu avais dû lire mon commentaire sur ton billet précédent et tu sais donc que c’est mon dessert préféré : tu n’as même pas idée de combien je salive en te lisant ! Et je réalise aussi que, finalement, je ne suis pas si mal lotie dans ce pays, question gastronomie…
lilibox
j’en ai gouté qu’une fois mais …de la marque Gü !
C’était délicieux , mais maintenant avec ta recette je vais le faire moi même et cela sera sublime!
Merci +++
Toulousaine
Joyeux anniversaire à David! Je suppose que ton dessert l’a bien consolé, il rendrait le sourire à n’importe quel gourmand!
Moi j’ai pas beaucoup de tes ingrédients sous la main, est-ce que je remplace par du miel ou par du sirop d’érable le golden syrup? Et est-ce que je peux essayer d’autres fruits que les dattes, genre des raisins secs, voire des fruits rouges secs?
Merci en tout cas pour cette recette alléchante!
bénédicte
Ce week-end j’avais prévu la treacle tart. C’était sans compter sur le pot de golden syrup déjà entamé qui a retenu mon bras.. Bon, lundi prochain je vais hésiter entre ces 2 desserts mythiques pour moi. Le temps de racheter un pot ou 2 de golden syrup. Merci de ces excellentes idées de dessert.
Et question: es-tu abonnée au Good Food? J’ai découvert de magazine le mois dernier et je l’ai trouvé bien. Sauf le prix d’abonnement vers la France.
chambre hote giverny
merci pour cette bonne recette
herve
2 desserts britanniques de suite merci de nous les faire découvrir j’essaierai bien celui que tu nous proposes aujourd’hui je vais voir chez Mora si on peut trouver un moule à pudding
bonne journée
hervé (lesateliersdhys)
Le citron
Humm…
Ils ont l’air divins.
Anne Demay
J’ai déjà envoyé maman à l’épicerie anglaise pour acheter du syrup et me faire la fameuse Treacle Tart, est-ce que je lui fais traverser the channel pour me rapporter des moules à puddings??? hein, allez… mummy?
Syl
Voilà un recette so british !
J’adore venir sur ton blog pour trouver ce genre de recettes !!
Bises
dada
J’aime beaucoup tes petites virées anglaises, je découvre pleins de secrets gourmands (dont cette cuisson). Et ce gâteau en particulier est unique, très réconfortant, presque décadent 🙂
Très bonne soirée
Ophélie
huum!! j’en prendrais bien un morceaux de ce moelleux! Il a l’air délicieux!
Karine
Je voyage en Angleterre grâce à toi ce soir, c’est très agréable, surtout que je n’y connais rien en cuisine anglaise, merci Pascale.
Veronica
Pas besoin d’aller en Angleterre, j’ai trouvé de très petits bols en céramique type bol à café dans mon supermarché, qui marchent très bien pour ce type de mini-pudding dont nous les britanniques raffolons 🙂
Mais essayez aussi cette recette, c’est sublime et remplace le Christmas pudding chez nous :
http://www.deliaonline.com/recipes/cuisine/european/english/sticky-gingerbread-puddings-with-ginger-wine-and-brandy-sauce.html
David (son mari)
j’ai été gaté cette semaine.
la treacle tart était… à la hauteur de celle de ma maman, et ce n’est pas peu dire…
et puis, le sticky toffee pudding pour mon anniversaire… trop bon, tout simplement, ça pourrait se servir dans n’importe quel bon pub anglais;
j’aimerais bien avoir 2 anniversaires par an, comme la reine
chouya
Je suis déja dingue de ta sauce caramel eu beurre salé et la j’en découvre une autre version ! et en plus j’ai du golden syrup à la maison ! Par contre est ce que tu penses que je peut utiliser de la pâte de dattes pour cette recette ?
*** Bises
sandra
Tu me donnes très très envie de tester cette variante du pudding…
beatrice
bonjour Pascale,
allez, je me lance! je vais éviter les : je suis une grande fan, je dévore la newsletter, et autres, même si c’est vrai, mais on va pas se répandre ici, je vais droit au but : les douceurs culinaires et gastronomiques anglaises, c’est mon péché mignon, et donc j’ose faire une requête : à quand le toad in the hole? le yorkshire pudding? et les crumpets? aaah, voilà, vous savez tout, ce sont mes madeleines de Proust à moi, et pas moyen d’en faire de corrects… trouver les ingrédients ( la clotted cream pour les scones, c’était toute une aventure), les contenants ( comme les moules à pudding, tricky, tricky), et enfin les recettes… pfff, je cale..
en tout cas, continuez comme ça, ne changez rien, j’adooore ( aïe, ça me reprend)
vebeyre
Bonjour, je salive à la vision, dattes, sauce au caramel, m’en faut pas + après mon potage du midi et à cette heure-ci en +……Je vous citerai demain pour une de vos recettes celle des cookies matcha, chocoblanc encore de la douceur….cordialement
mampetitpois
Je me décide, avec cette recette, à vous laisser un commentaire et d’ores et déjà vous féliciter pour votre blog dont je suis fan.
Quelle jolie version du délicieux sticky toffee pudding composé de dattes et du Golden Syrup que j’adore. Merci, cela me donne très envie d’essayer. La mienne (issue et inspirée de Rose Bakery) est réalisée à base d’abricots secs. Le résultat est de ce fait un peu plus blond.
http://mampetitpois.canalblog.com/archives/2010/02/06/16819003.html
A bientôt.
Noodles
Bonjour, cette recette est très appétissante, je vais la réaliser des que possible, seulement un point essentiel semble avoir était oublié.
A quelle température fait on cuire les Sticky Toffee puddings?
Je pense vu que je suis gourmand ne pas attendre votre réponse et lancer mon four a 180°.
Merci d’avance car je suis sur de me régaler.
pascale weeks
Noodles : sorry . Il s’agit effectivement de 180°C ou 165°C si vous avez un four à chaleur tournante. Je viens de modifier la recette.
marieju
Une pure merveille! J’en ai fait pour la troisième fois aujourd’hui et c’est un délice. Surtout après être passée dans une boutique de produits british à Paris (j’ai enfin pu gouter au black treacle et golden syrup), et pour une fois suivre la recette à la lettre. Merci de m’avoir fait retrouver ce gâteau découvert il y a quelques temps en Ecosse.
Robin Kerr
Bonjour, je suis Ecossais et ce n’est pas exactement comme ça que l’on fait des sticky toffee pudding!
Pascale
Merci pour cette remarque. Vous les faites comment ?
Envoyé de mon iPhone
ClaireP
Bonjour,
J’ai testé cette recette cet après midi et j’ai adoré! Le résultat est là:
http://petit-pou.blogspot.com/2011/10/sticky-toffee-pudding.html
Merci!
ema
bonjour,
j’ai pas trouvé de black treacle alors j’ai utilisé de la mélasse bio, ça sent bizarre… je le fais déguster ce soir, je vous dirai s’il est réussi, j’espère !!!
merci pour cette recette en tout cas
ema
grand succès hier soir ! j’en ai mangé été en écosse, la recette que vous proposez est fidèle à ce que j’ai pu déguster !!
merci merci pour cette recette, que je compte bien réutiliser 🙂
Pascale
le black treacle correspond à la mélasse donc ça devrait être bon. J’attends avec impatience le résultat.
Pascale
merci mille fois, cela me fait très plaisir.
Mathilde C
Voilà la fameuse recette du sticky toffe pudding ! Je vis depuis quelques mois en Angleterre et ce dessert “british” est mon préféré !!! Dès que je rentre en France il faut que je le fasse absolument goûter à mes proches… Merci pour la recette 😉
ad
Bonjour
J’aimerais réaliser des puddings individuels ,hélas,je ne dispose pas des vrais moules comme sur la photo. Par quoi puis je les remplacer ? Est ce que des ramequins en céramique feraient l’affaire ? Merci pour la réponse
Cordialement
Pascale
Bonjour Agnès, je pense que vous pouvez utiliser des ramequins sans pb. Bonne journée.
Envoyé de mon iPhone
ad
Tout d’abord ,j’espère que vous me pardonnerez ma réaction beaucoup trop tardive à la lecture de votre réponse .Sachez que cela me touche profondément .Je vous remercie de tout coeur d’ avoir pris de votre temps pour m’envoyer une réponse positive ce qui va me premettre d’essayer votre recette,dans les délais les plus brefs
Très amicalement
coriandre-et-cie
Merci pascale de cette recette
j’ai fait un article sur mon blog ce matin
une pure merveille !
chastanet
J’ai fait votre recette, avec les ingrédients d’origine, c’était parfait, nous avons retrouvé le gout exact des puddings dégustés ce été en GB
Merci
J’abuse si je vous demande la recette de la gelée d’orange au whisky ?
esther chamberland
Bien cette recette a traversé l’Atlantique mais vers l’ouest (Québec )C’est le délice des délices.
Divine
j’aimerai connaitre la contenance en ml et les dimensions de vos moules s’il vous plait. on-t-ils un nom paticulier, si jamais un de mes amis veux m’en ramener d’angleterre. je vous remercie
Anne-Sophie
10 ans plus tard, j’aime toujours autant cette recette !