Le gâteau au chocolat, mon nouveau livre de chevet.
Le gâteau au chocolat, mon nouveau livre de chevet
S’il ne devait y avoir qu’un gâteau comme dénominateur commun entre tous les gourmands amateurs de chocolat, ce serait bien celui-ci.
Nous avons tous notre recette de gâteau au chocolat préféré. Certains préfèrent les gâteaux au chocolat légers, d’autres plus riches et ce qui détermine souvent notre choix, c’est la texture du gâteau et sa teneur en chocolat. On appelle d’ailleurs souvent les gâteaux au chocolat par la texture finale qu’ils doivent avoir, comme le moelleux, le fondant, le coulant, le mousseux, etc.
Savez vous exactement ce qui se cache derrière ces textures, quels sont les ingrédients, les modes de préparation, de cuisson qui permettent d’obtenir exactement la texture que vous souhaitez pour votre gâteau ? Pourquoi parfois les œufs sont incorporées entiers, pourquoi à d’autres moments on bat les blancs en neige, pourquoi certains gâteaux ont-ils autant de beurre et ce que cela change sur le résultat final ?
Victoire Paluel-Marmont a mis son expérience de biochimiste et sa passion pour le chocolat et la cuisine moléculaire à notre service afin de nous expliquer tout cela de manière claire et précise. Ce livre est un vrai bijou et j’ai déjà appris plein de choses qui ne sont jamais expliquées dans les livres de recettes, comme par exemple ce qu’il faut faire pour avoir un gâteau au chocolat au centre truffé.
Le livre se décompose comme suit :
Un point sur les textures, afin de ne plus jamais confondre un fondant d’un moelleux
Des explications passionnantes sur les ingrédients (chocolat, œufs, farine, etc.) qui font de ce livre un ouvrage de référence (vous y apprendrez par exemple pourquoi le mélange œufs et sucre blanchit, comment monter correctement des blancs en neige et ce que cela change sur la cuisson des gâteaux et le résultat final.
Tout sur la cuisson avec ce qui se passe d’un point de vue chimique et des choses pratiques pour mieux comprendre ce que vous observez depuis des années (par exemple, pourquoi le dessus de certains gâteaux se craquèle parfois, etc.).
Et pour finir, des recettes avec des photos qui donnent l’eau à la bouche et qui permettent à la fois de redécouvrir des grands classiques ou des gâteaux que l’on fait plus rarement.
Je ne me lasse pas de le lire depuis vendredi.
Et vous, c’est quoi votre gâteau au chocolat préféré ?
Pour retrouver toutes mes recettes au chocolat, cliquez sur la catégorie chocolat.
auntie jo
tu me donnes très envie de découvrir ce livre! tout un programme! bise
anne-laure
Ca tombe bien, c’est mon anniversaire dans quelques jours. Je saute dessus. Merci du tuyau Pascale !! Bonne journée ensoleillée.
herve
un bel exposé qui titille notre curiosité moi qui suis trés gourmand de chocolat.
bonne journée à toi
Hervé (lesateliersdhys)
Patrick CdM
Je n’aime pas les desserts, mais j’en connais deux qui sont passionnées de gateaux au chociolat à la maison…
laurence
Et moi qui croyait tout savoir du chocolat, chouette des tuyaux supplémentaires!
Clea
Une excellente lecture, à n’en pas douter… Moi je craque pour tout ce qui est mousseux et fondant, et pour le praliné croustillant !
Flo Bretzel
J’aime bien la couverture…et je pense que le contenu va me plaire aussi!
Zaïna
Moi aussi je le lis en ce moment 😉
La nouille
J’hésitais encore a l’acheter, mais tu m’as definitivement convaincue!
Ploplo
J’ai déjà plusieurs livres sur la cuisine au chocolat mais celui-ci me fait particulièrement envie. Merci pour cette présentation!
Cccil
Humm… forcément un succès, car qui n’aime pas le chocolat, hein?! Et d’ailleurs, j’ai moi aussi une idée très confuse de la différence entre un moelleux, un fondant, un coulant etc.
Merci pour le conseil d electure. C’est toujours mieux d’avoir l’avis d’une amatrice éclairée pour choisir ses lectures! 🙂
leonine
Il me le faut, merci pour l’info.
perso, avec le temps je deviens plus difficile avec les gâteaux au chocolat puis c’est selon l’humeur et l’envie du moment.
La semaine dernière j’ai essayé ton gâteau chocolat aux écorces d’oranges confites (maison) , delicious!!
Le citron
Moi qui avais réussi à me persuader que je n’en avait pas besoin… Maintenant je le veux… Merci !
Claire Pichon
J’adore !!
Je sais déjà à qui je vais l’offrir, merci 🙂
Brigitte
Merci pour l’info.
Je viens de le commander.
Lulu
Un livre entièrement consacré au chocolat, l’homme qui a eu cette idée est génial ! Merci pour l’info !
allilou
Je suis un peu plus mitigée sur le livre. J’ai bien aimé les détails techniques et j’ai appris des choses (sur la congélation, la fraicheur des oeufs par exemple). Le tableau de comparaison est pratique et répond à mon esprit scientifique. Par contre, les recettes me semblaient un peu trop caloriques, avec bcp d’oeufs (mais c’est peut-être pour cela qu’elles sont bonnes!). En me demandant laquelle je voulais faire de suite, j’étais hésitante. La quête du gâteau parfait au chocolat a donc de solides bases mais elle continue pour moi!
Aurélie.
isabulle
C’est LE livre qu’il me manquait… et le prochain que je vais acheter ! Le précédent était ton tutti frutti !
Nadoo
Si j’avais ce bouquin comme livre de chevet, je crois que je prendrais des kilos rien qu’en le feuilletant !
bblinou83
je n’ai pas de livre sur le chocolat, en même temps, j’adore les tablettes mais dés qu’elle fonde, j’apprécie moins.
Anne-Cécile
Moi qui cherchait des recettes avec du chocolat, je vais sûrement me laisser tenter par ce livre. Merci.
swahili
Christie m’avait déjà tentée, tu finis par me convaincre pour ce livre qui réunit ma passion pour la pâtisserie et le chocolat, mon esprit scientifique et ma curiosité de savoir le pourquoi du comment !
[email protected]
Le gâteau de Metz, que j’ai trouvé sur le blog de Marie-Claire “le miel et le sel”est une tuerie ! Incontestablement l’un des meilleurs gâteaux au choco que j’ai jamais mangé !
A essayer absolument ! 🙂
Mary2303
merci du conseil, je viens de le commander sur price…. et attends avec impatience de le recevoir !
Cathy
moi aussi j’ai flashé sue ce petit livre
il est vraiment très bien fait et on apprend plein de trucs
et mes 2 essais ont tenu leur promesse
mérovée
Vrai, ce livre donne une envie…irrésistible de chocolat! Je suis une véritable gourmande. Personnellement, mon gâteau au chocolat préféré est Le Baulois. Je sais que vous l’avez apprécié au Salon du Chocolat, malheureusement je suis toujours à la recherche de cette recette….. INTROUVABLE. Elle doit être classée “top secret”.
Encolie
La couverture est sobre mais semble cacher une mine d’informations et d’images alléchantes. C’est une très belle suggestion de lecture!
Pralines et Canelés
Je me suis moi aussi laissée tenter par ce livre, le principe est intéressant… mais les recettes bien décevantes. Dommage !