Nouilles soba au chou vert, carotte et graines de sésame .
Nouilles soba au chou vert, carotte et graines de sésame
« Oh là là ! Mais que vais-je faire avec ce chou vert ? » demande Pascale à Silvia, tout en transvasant ses légumes du sac de Silvia vers le sien
« Tu peux faire blanchir les feuilles pour en faire des mini papillotes ou bien les couper en lanières pour les faire revenir dans un wok » répond Silvia, tout en mimant le geste de faire revenir des légumes dans un wok (Silvia est italienne et parle avec les mains, Pascale adore)
Cette conversation a eu lieu ce matin, après notre café du vendredi chez Silvia, celui que nous prenons lorsque je n’ai pas pu aller chercher mon panier Amap la veille au soir.
De retour à la maison, je me suis activée pour pouvoir préparer un plat pour Gabrielle et moi avant qu’elle ne retourne au Lycée.
La veille, j’avais vu une recette de nouilles soba aux tomates cerise dans le magazine anglais Delicious. Je suis donc partie de leur idée en supprimant les tomates, ce n’est pas la saison et en modifiant plein d’autres choses.
En 20 minutes top chrono, avec tout de même un peu de bazar dans la cuisine, comme souvent quand je cuisine vite, notre plat de résistance était prêt.
C’est super simple à faire et c’est le genre de déjeuner que Gabrielle et moi adorons : des féculents, des légumes, du goût et des saveurs exotiques.
Si vous ne savez pas quoi faire de votre chou vert, retenez l’idée, il est très agréable cuisiné de cette manière. Si vous n’avez pas de chou vert, improvisez avec des épinards, des blettes, du pak choi, des brocolis, etc.
Nouilles Soba au chou vert, carotte et graines de sésame
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
180 g de nouilles soba (voir note)
4 feuilles de chou vert
1 carotte
1 petite gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais pelé et râpé, de la même taille que la gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile végétale
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de mirin (voir note)
2 cuil. à café d’huile de sésame
Graines de sésame pour servir.
Retirez les premières feuilles de votre chou vert que vous ne conserverez pas, puis prélevez 4 feuilles.
Lavez-les, plongez-les pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les à l’aide d’une écumoire puis séchez-les sur du papier absorbant ou sur un torchon.
Plongez les nouilles soba dans l’eau bouillante salée puis faites-les cuire selon les indications de votre sachet (5 minute pour moi).
Les japonais ne mettent pas de sel dans l'eau pour faire cuire les nouilles. J'ai adopté ici mes réflexes d'européenne. Libre à vous de choisir.
Egouttez-les puis rincez-les sous l’eau froide. Réservez.
Pelez la carotte, retirez les extrémités puis râpez-la.
Retirez la nervure centrale des feuilles de chou et coupez le reste en lanières.
Mélangez les ingrédients de la sauce.
Râper l’ail et le gingembre ou émincez-les très finement.
Faites chauffer un wok avec l’huile végétale.
Ajoutez l’ail et le gingembre et faites-les revenir pendant 10 secondes.
Ajoutez les carottes râpées et faites-les revenir pendant 1 minute, en remuant sans cesse, sur feu vif.
Ajoutez les lanières de chou et faites-les revenir pendant une minute, en mélangeant sans cesse.
Ajoutes les nouilles et faites-les revenir pour les réchauffer.
Ajoutez la sauce et mélangez pendant 1 minute.
Servez avec des graines de sésame.
Note sur les ingrédients
Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à la farine de Sarazin, d’où leur couleur un peu brune. On en trouve également des vertes, lorsqu’elles sont aromatisées au thé vert matcha.
Elles se cuisinent de manière très simple, juste plongées quelques minutes dans de l’eau bouillante. Il faut ensuite les rincer sous l’eau froide puis les consommer froide avec une vinaigrette ou réchauffées au wok avec une sauce et d’autres ingrédients. J’en suis fan.
Le mirin
Il s’agit d’un saké liquoreux (le saké est un alcool de riz), qui apporte donc une touche sucrée aux plats japonais. On l’utilise dans les sauces, dans les vinaigrettes ou pour laquer viandes ou poissons avec la fameuse sauce Yakitori. Si vous n’en avez pas, remplacez le par du saké que l’on trouve assez facilement mélangé à peu de sucre roux.
Où trouver les nouilles Soba et le mirin ?
Vous pouvez les trouver dans les épiceries japonaises du quartier japonais à Paris (rue Saint Anne, Paris 2 ou rue des Petits Champs, Paris 2), au Lafayette Gourmet, à la Grande Epicerie de Paris (Bon Marché) ou bien dans tous les supermarchés en Grande Bretagne (ils ont même des nouilles Soba bio).
Sinon, en ligne, sur les sites suivants :
Kioko, Nishikidori Market, Satsuki ou Workshop Isse (plus cher mais produits haut de gamme).
japonaise
Je voudrais juste vous dire qu’au Japon, on ne fait pas cuire les nouilles soba dans de l’eau salée.
[email protected]
Je cuisine souvent ce type de plat. On peut facilement ajouter du saumon ou du poulet (ou encore du tofu) pour ceux qui ont besoin d’autres proteines!
Nolwenn
Gabrielle est-elle toujours végétarienne ?
Nous ADORONS les soba ici, ainsi que le chou (vert ou chinois en général). Japonaise a raison, ni le riz ni les nouilles ne sont cuites dans de l’eau salée là-bas; mais ce genre de choses est souvent imprimé de nos habitudes européenes 😉
C’est vrai que c’est rapide à faire et qu’en général, ça plaît à tout le monde (ou presque).
calin
Pascale, êtes-vous végétarienne? Ou mangez-vous de temps en temps de la viande et du poisson? Sinon, comment composez-vous vos repas pour qu’ils soient nutritionnellements corrects et très gouteux?Qu’affectionnez-vous plus particulièrement comme aliments ou repas?
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Chez nous non plus, pas de sel dans l’eau… Peu de sel en fait, hormis du gomasio (que l’on ne cuit pas).
bergeou
Normalement on trouve les soba dans les magasins bios aussi, je suis très wok en ce moment alors je garde ta recette sous le coude (j’ai un chou chinois dans le frigo et des carottes).
Marion
J’avais réalisé des papillotes avec mon chou vert la dernière fois, mais ta recette avec des nouilles me semble être une bonne idée!
herve
une belle façon d’utiliser ton choux vert et merci pour les adresses.
bon week à toi Pascale
Hervé (lesateliersdhys)
Maya
Super! Justement, moi aussi j’ai reçu du chou vert dans mon panier cette semaine (au secours, j’en peux plus du chou…) et j’ai des nouilles soba dans mon placard… Merci Pascale!!!!
Lulu
Que des ingrédients que j’adore, merci pour cette recette dépaysante !
camo
tu m’encourages a le faire ce soir,car j’ai tous les ingredients sous la main.merci.
regine
merci de me faire decouvrir autre chose ; les adresses sont aussi d’un grand secour
samia
j’adore ta recette ,ce style de plat est très apprécié par ma famille.
bonne soirée ,samia.
Catherine
Les nouilles soba sont uniquement de sarazin? alors elles sont sans gluten?ça m’interesse!
oxalis
ou encore des shiitakes, c’est excellent!
Florence
Ta recette avait déjà retenu toute mon attention hier, et je t’avoue que pour avoir goûté pour la 1ère fois aux nouilles soba au Sapporo ramen de la rue sainte Anne, je suis définitivement conquise ! D’autant que ton association me semble des plus heureuses 🙂
Isabelle
miam, c’est tout ce que j’aime ! Et j’imagine très bien Silvia en train de mimer tout ça avec les mains !
sofiboum
Je ne connaissais pas ces nouilles!Une découverte pour moi.Merci.
mélodie
J’adore les nouilles soba, on les trouve dans les biocoop maintenant.
Merci pour la recette c’est une manière originale de passer le chou!
Bonne journée
agent commercial
merci
Ariane
On trouve deux sortes de soba dans les épiceries japonaises : il y en a des 100% sarrasin et des 50/50 sarrasin/blé, donc on peut manger des soba si on est intolérant au gluten mais en veillant à prendre des 100% sarrasin. A manger froid avec une sauce ou chaud en soupe comme au Japon, on se régale ! De mon côté, je vais vite essayer cette recette bien appétissante.