Quiche aux endives et au jambon.
Quiche aux endives et au jambon.
A la maison, personne n’aime les endives, sauf Gabrielle et moi, même si j’ai un doute concernant Gabrielle, n’ayant pas préparé d’endives depuis des années.
Et pourtant, rien de plus délicieux en hiver qu’une bonne salade d’endives bien croquantes avec des noix et une sauce à base de crème et pourquoi pas un peu de roquefort. C’était la spécialité de mon père il y a quelques années.
Pour David, rien à faire. Il a une tolérance envers l’amertume proche de zéro, même si j’essaie de le convaincre, sans grand succès, que l’amertume, à petite dose, peut être une qualité dans les aliments.
Un dimanche midi, tout au début de l’année, chaussés de nos bottes en raison de la neige abondante, nous avons marché jusqu’à la maison de nos amis-voisins pour un déjeuner très chaleureux avec nos enfants respectifs.
Avant un superbe pot au feu, Christine nous a servi une quiche aux endives. Je n’avais jamais mangé de quiches aux endives et j’ai adoré, tout comme David.
J’ai trouvé que cette manière de préparer les endives ne dénature pas le produit et que le résultat est très goûteux et fondant.
Christine m’a expliqué sa manière de faire et j’ai gravé ses explications dans ma mémoire. Elle voulait me donner la recette écrite, mais comme j’aime de plus en plus que les gens me racontent comment ils ont préparé leur mets, pour ensuite tenter de reproduire les choses de mémoire, j’ai décliné sa proposition.
Les semaines ont passées à une allure folle, et ce n’est que la semaine dernière, alors que je découvrais les endives dans mon panier Amap que la quiche de Christine m’est revenue en mémoire.
Servie pour un déjeuner tardif du dimanche, juste pour David et moi, je regrette, en écrivant ces lignes, qu’il n’en reste plus. C’est la quiche de saison par excellence.
Dans ma version, il y a du jambon mais vous pouvez tout simplement retirer le jambon ou le remplacer par des lardons, très plébiscités avec les quiches aux endives.
J’ai pris la liberté d’ajouter un peu de curry doux, toujours fidèle au mélange de M. Pinto (Curry des Marrajah) dont je ne peux plus me passer. Le curry se marie très bien avec les endives (David confirme), à condition qu’il soit bien parfumé et de ne pas en mettre de trop.
Quiche aux endives et au jambon
1 pâte brisée (voir note)
450 g d’endives (soit 7 petits endives)
2 noisettes de beurre
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de sucre
20 cl de crème liquide entière
2 œufs
½ cuil. à café de curry doux
150 g de jambon blanc
Noix de muscade et sel
Préchauffez votre four à 200 °C.
Garnissez un moule avec la pâte puis retirez le surplus à l’aide d’un couteau ou de votre rouleau à pâtisserie.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir.
Fendez les endives en deux et retirez la base un peu dure.
Coupez les endives en tronçons de 2 cm environ.
Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse ou dans une grande poêle et faites chauffer.
Ajoutez les endives et faites-les revenir sur feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez le sucre, mélangez, baissez le feu à feu moyen, couvrez et continuez la cuisson pendant 15 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
Les endives doivent être bien fondantes.
Ajoutez la crème, le curry, la noix de muscade, du sel et faites cuire sur feu doux, pendant 5 minutes, sans le couvercle.
Versez dans un bol et laissez tiédir.
Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez bien.
Goutez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ajoutez le jambon coupé en petits morceaux et mélangez.
Versez cette garniture sur le fond de tarte cuit à blanc puis enfournez pour une trentaine de minutes.
La tarte doit être bien dorée.
Laissez tiédir avant de servir et régalez vous.
Note sur la pâte brisée : je suis restée très longtemps fidèle à cette recette. De temps en temps, je remplace 40 g de beurre par 40 g de purée d’amandes (magasins bio) et je trouve que la pâte s’étale incroyablement bien tout de suite après l’avoir préparée, tout en restant bien croustillante. Il m’arrive également de faire ma pâte brisée sans beurre, comme dans cette recette. A vous de choisir.
Excellent début de semaine à vous.
anne
J’essaie dès ce soir…ta photo est très appétissante et me fais presque oublier mes souvenirs “amers” d’endives au jambon !!! Je te dirai demain !
Clea
J’aime beaucoup cette idée ! Et pourtant, je n’aime pas l’endive cuite, alors que je raffole de la version crue…
J’ai une question subsidiaire : aurais-tu un type de moule à tarte à me conseiller ? Céramique, fer blanc, antiadhésif…? Tu utilises quoi ? Parce que tous les moules testés jusque là ne m’ont pas convaincue (démoulage compliqué, pâte qui reste molle…). Et je ne souhaite pas utiliser le Téflon, pour des raisons de santé. Si tu as quelque chose à me conseiller, je suis toute ouïe.
pascale, auteur de ce blog
Anne : je suis ravie. Moi non plus, je ne suis pas fan des endives au jambom. Tiens moi au courant.
Clea : très bonne question. J’utilise des moules en métal à revêtement anti-adhérent et à fond amovible. Je ne pense pas qu’il s’agisse de téflon. Ce sont des moules pro que l’on trouve dans les boutiques d’ustensiles de cuisine ou en ligne sur ce lien par exemple : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-tourtiere_cannelee_fond_mobile_20.html
Ce sont vraiment ces moules qui donnent les meilleurs résultats et comme tu le voie sur la dernière photo, on peut démouler facilement et la tarte est jolie. Pour les quiches, il est très important de faire cuire les pâtes à blanc contrairement à ce que disent les recettes. C’est la seule garantie d’avoir une pâte qui reste bien croustillante. Sinon, tu peux utiliser des cercles, comme nous l’avons appris chez Valrhona et là, c’est sur, pas de téflon.
S.G.Woman
Ah tiens je ne connaissais pas la quiche aux endives, je pense que je testerais cette recette du coup en plus elle n’a pas l’air trop compliquée! 🙂 Merci pour la recette.
Christel
Si grâce à cette tarte je pouvais faire aimer les endives à mes 3 chatons…je pourrais toujours me congeler le reste de tarte si j’ai un refus catégorique, mais bon cela se tente!
Cherine
mmmmmm j’adooooooore 🙂
Clea
Merci beaucoup pour ta réponse. C’est la tourtière que j’utilise et qui ne me satisfait pas parce que la pâte reste collée au fond et tout se casse au démoulage (le bord se sépare du fond !). Mais à la réflexion, je pense que ta remarque sur la pré-cuisson est très judicieuse, je vais essayer comme cela.
Il m’arrive aussi de les faire en cercles, mais pour les tartes salées j’aime bien les bords cannelés, va savoir pourquoi 😉
laurence
Décidement, les endives sont à l’honneur sur les blogs en ce moment.
samy
Je fais assez régulièrement une version chic : sans curry mais avec du saumon fumé, et une pointe de miel ; mes enfants adorent. Servi avec une petite salade aux noix.
clemence
cuites je n’en rafolle pas sauf lorsqu’elles sont caramélisées et bien fondante comme ici… Ravie de t’avoir revue !
Syl
C’est une bien belle idée.
Je note ta recette.
A bientot
Anonyme
J’aime beaucoup l’idée, j’ai également essayé avec du poulet.
bonne journée. bises
Gwen
J’ai vieux traumatisme d’endives au jambon, mais je soigne. Et je crois bien que ta quiche va m’aider dans ma réhabilitation de l’endive cuite 🙂
Sylf
Moi qui raffole des endives, on dit chicons dans ma Belgique natale, je n’avais jamais pensé à en faire une quiche, cela doit être un régal. Par contre, j’ai déjà testé (au resto pas dans ma cuisine), un tatin de chèvre aux chicons (endives), époustouflant !
herve
je n’aime pas les endives mais sous forme de quiche c’est une bonne alternative pour essayer de me réconcilier avec.
Merci pour ta recette je serai bien tenté de l’essayer plutôt avec des lardons.
bonne semaine
Hervé (lesateliersdhys)
Angelubies
Oh merci! Nous venons d’emmenager et je ne suis pas encore bien équipée. Il me manque pleins d’ustensiles indispensables et je n’avais pas d’idées pour ce soir. Je savais qu’en venant chez toi je trouverai une recette. Elle est parfaite!! Merci!!!
Isabelle
Bonjour, On reproche souvent aux endives d’être amères, mais je trouve qu’aujourd’hui ce n’est plus le cas (je me souviens enfant de l’amertume, que j’aimais bien, mais pas mes frères) et je maintiens aujourd’hui que les endives ont dû être sélectionnées pour être moins amères, et il faut aussi veiller à les acheter les plus blanches possible et bien fermées, c’est quand elles sont vertes qu’elle sont le plus amères… Je vais toujours les chercher sous les papiers bleus marine de l’emballage… Et braisées avec jus d’orange et miel, mhmmm. Je vais essayer en quiche, pas de raison que je n’aime pas !
Karen (cuisine-saine)
Ca y est j’ai aussi fait mon petit article sur RFI 🙂
Gina
Também não me agradam os amargos, mas sua quiche ficou muito atraente.
Bjs.
Karine
Tiens, c’est une excellente idée de préparer ainsi les endives. Je suis la seule à les aimer à la maison, ça pourrait bien changer prochainement…
Laetitia - CduBeau !
J’adore les endives depuis que je suis toute petite ! J’ai goûté cette semaine une quiche aux endives avec du saumon… délicieux. La tienne a l’air très bonne aussi. Ma petite recette préférée du moment avec les chicons (chez moi on dit chicons) ce sont les chicons braisés au maroilles et là aussi les enfants apprécient ! Les photos sont prêtes donc se sera sans doute le prochain post sur CduBeau !
gwejeanne
les endives font partie de mes légumes fétiches que je ne me lasse pas de manger tout l’hiver ! j’adore déguster une tatin au chèvre endives et éventuellement lanières de jambon fumé ! comme vous aimez les histoires de préparation : je prépare un caramel que je verse au fond du moule, je dispose des demies endives au fond du plat préalablement cuites à la vapeur, puis de dépose du fromage de chèvre frais, du poivre du moulin, un peu de crème fraiche, des lanières de jambon cru et je dépose la pate sur l’ensemble : après un passage au four, je me régale … attention au démoulage ! le caramel liquéfié par le jus des endives peut se révéler brulant, il vaut mieux retourner le plat au dessus de l’évier et très prudemment …
bblinou83
j’ai justement vu une recette de tarte à la salade, je pensais justement essayer avec l’endive.
teawithmilk
à essayer d’urgence moi qui suis la seule à raffoler des endives cuites à la maison. Avec une pointe de curry en plus, de quoi tenter mon britannique de mari!
Marie-Pierre Massarani
Excellent! Je suis en vacances et comme souvent en panne d’inspiration pour ce soir et cette recette m’a tout de suite attirée. Aussitôt vu, aussitôt fait et un grand succès même auprès d’un mari qui n’aime pas les endives. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette.
MP
Eva in London
Je me retrouve tout a fait dans tes observations puisque je peine egalement a convaincre mon mari de s’aventurer au-dela du sucre et du sale pour decouvrir l’acide (miam, le citron) et l’amer (miam, les endives). Je garde la recette pour un prochain essai…
Sabrina
Mmmm… Ca donne envie…
J’avais déjà tenté avec du saumon fumé et c’est très bon aussi. Par contre, je n’ai jamais tenté avec une pointe de curry. Et je pense que ça plairait beaucoup à mon mari.
Merci pour cette recette!
Anne
Pascale, je reprends votre première phrase : à la maison, personne n’aime les endives, sauf Gabrielle et moi. J’en déduis que la moitié de votre famille aime les endives ! Ca me semble être un pourcentage tout à fait satisfaisant d’amateurs d’endives dans une famille…..
Ceci dit, votre recette est magnifique. Comme vous, je n’utilise que des tôles à tarte métalliques, sans téflon, ce sont les seuls qui permettent d’avoir une pâte croustillante. Merci pour ce beau voyage au pays de l’endive souvent mal-aimée !
Chloé
Bonjour,
félicitations pour ces bonnes idées de recettes que je vais mempresser de tester!! Un blog très sympa!
Je commence juste le mien mais si vous voulez découvrir quelques recettes nhesitez pas à y faire un tour.
Bonne continuation 🙂
http://bubfree.wordpress.com
anne
Et bien c’était délicieux…ma fille a mangé des endives cuites pour la 1ere fois de sa vie sans réussir à deviner ce que c’était. Personne n’a trouvé ce que c’était d’ailleurs mais tout le monde a apprécié !Merci Pascale pour cette recette très originale.
ArTaEl
Bonjour Scally,
Un jour j’ai mis du curry dans les endives au jambon, mon mari adore !
Flo
Je vais essayer cette semaine… parce que pour faire manger des endives à notre puce, il faut regorger d’idées.
Alors merci et à bientôt… Et je te souhaite une succulente soirée !
mimi25
Bonjour Pascale,
Je n’ai jamais été fan des endives, surtout crues en fait, mais depuis que j’ai découvert une recette de tarte Tatin aux endives caramélisées et chèvre, j’en raffole! Ta tarte me donne envie aussi, je pense qu’elle va devenir ma number two au rayon endives.
Merci pour tes jolies recettes,
Emilie
ps: et je confirme: la cuisson à blanc des fonds de tarte fait toute la différence, fini les pâtes détrempées!
isa-marie
Hello Pascale,
Chez nous c’est le contraire : mon chéri adore les endives et c’est moi qui n’arrive pas à me faire à cette saveur étrange. Mais je vais encore essayer en suivant ta recette !
chambre hote giverny
superbe
dali
hmmmmm ca m’a l’air tout à fait délicieux, à la maison nous adorons les endives
je retiens ta recette.
merci !!! 🙂
www.facebook.com/profile.php?id=1610726067
Ma grand mère du Nord braisait les endives avec beurre 1/2 sel et sucre. Elle ajoutait également un filet de citron en début de cuisson
nathalie
C’était délicieux ! Une douceur et une saveur inédite mais très gourmande. je regarderai maintenant les étals d’endive d’un autre oeil !
Vous avez révolutionné ma cuisine, Pascale… Grâce à vous j’ai confiance et on se régale !
marie
recette testée ce soir,suivie à la lettre.j’ai reussi à faire manger des endives cuites à ma fille: quiche mangée à 3…un delice.Merci
marie
quelle est la taille de vos tourtieres utilisee dans vos tartes ?ca serait bien de le notifié dans chacune de vos plats par ailleurs excellents;votre blog est superbe
myriam
J’ai réalisé ta recette hier soir. C’est délicieux, légèrement sucré. Merci beaucoup Pascale..
pascale, auteur de ce blog
Merci encore pour tous vos commentaires. Je pense que c’est la recetet de ce blog qui a été testée le plus rapidement.
Merci donc à Marie-Pierre, Anne, Nathalie, Marie et Myriam pour leur retour sur cette recette et merci à Gwejeanne pour son partage de tatin aux endives et au chèvre, ca a l’air délicieux.
Pour répondre aux questions :
Marie ; j’utillise un moule de 28 cm et il est vrai que je devrais le préciser.
PHILO
J’adore également les endives mais c’est autre chose pour mes gars. Alors pourquoi pas essayer ta recette
biolette
testée hier, un régal cela nous change des endives enroulées dans leur tranche de jambon et gratinées qui finissent par lasser, je garde en bonne place
merci Pascal
christine
J’ai testé hier soir la recette de la quiche aux endives. C’est un régal, n’hésitez pas à la faire. Et pour ceux et celles qui craignent le gout amer des endives, vous pouvez augmenter sans problème la quantité de sucre. suite à une erreur de lecture de la recette, j’ai mis 2 cuillérées à soupe au lieu de à café, c’est un peu trop sucré mais très bon quand même. Merci Pascale pour cette recette. Christine
amel
J’ai fait la recette ce matin, moi qui ne supporte pas les endives qu’elles soient cuites ou crues, dans la tarte c’etait magique!! J’en ai meme repris…
ln22
c’est un régal et la point de cyrry est géniale. merci beaucoup. Mon hom a enfin mangé des endives cuites sans rechigner
Jude
Commentaire de mon fils de 2 ans et un peu plus au sujet de cette quiche : “c’est bOOOooooooooooooon” ! Et je peux vous dire, que dans la bouche de mon fiston, c’est bien plus qu’un compliment ! Le mari n’en parlons pas, il est désormais converti aux endives. Encore merci Pascale pour cette magnifique recette !
laurence
c’est fait:la quiche est excellente,et 2 petits garçons qui me regardent de travers avec mes endives ,ont tout avalé…merci
Dominique
Je ne dirais qu’une chose : “MA FILLE EN A REDEMANDÉ UNE PART !!!!!” Et ça, ça veut tout dire !
😉
bénédicte
Testée ce week-end et il n’en reste plus. Mais je n’ai pas vraiment réussi à convaincre ceux de la famille qui n’aiment pas l’endive. En revanche ceux qui aiment ( à peine la 1/2!) ont trouvé ça excellent. Je referai en plus petit, pour les seuls amateurs…
canelé
Je l’ai testé ce soir, mon petit n’a pas apprécié mais j’ai eu mon grand en plus donc 4/5 bon départ, surtout que je l’ai un peu trop fait cuire donc je testerai plus moelleux pour mon petit … Merci canelé
canelé
Je l’ai fait hier, avec beaucoup de succès. Mon fils aîné qui normalement n’aime pas les endives en a repris. Merci beaucoup, je me suis permis de mettre un lien vers votre recette. Canelé
laulau47
Je l’ai faite ce WE , tout le monde s’est régalé !! La précuisson de la pâte donne un résultat délicieux.
A refaire .
marc
bonjour
ette recette est très appétissante et ce mélange m’étonne. Super présentation. Ca donne envie d’essayer,merci
Merry
Mon ami et moi même vous adorons!!!!! J’ai testé cette recette à la lettre ce soir et que dire de plus que “HUMMMMMMM ! qu’est ce que c’est bon!!”,merci pour ce blog qui nous régale bien des soirs 🙂