Velouté céleri rave betterave et pomme fruit ou comment faire une soupe vraiment rouge.
Velouté céleri rave betterave et pomme fruit ou comment faire une soupe vraiment rouge
Saviez-vous qu’il est presque impossible d’obtenir une vraie couleur rouge en mixant des aliments pourtant rouges à l’œil nu ? Et oui, la plupart des fruits rouges donnent des couleurs fuchsia et même les tomates et les poivrons tournent souvent à la couleur orange lorsqu’ils sont mixés.
Bon, ce n’est pas du tout le sujet de mon billet d’aujourd’hui car cette histoire de couleur, à part si vous voulez faire un repas monochrome ou bicolore, n’offre que très peu d’intérêt.
C’est juste que j’ai été très surprise en découvrant cette couleur alors que je mixais mon velouté. Gabrielle l’a d’ailleurs surnommé « le velouté vampire ».
C’est en lisant un magazine de cuisine britannique, très gentiment rapporté par David de Londres, que j’ai eu très envie de marier céleri rave et betterave que j’avais justement dans mon bac à légumes. La recette d’origine comportait également des champignons séchés mais j’ai choisi de ne pas en ajouter.
Normalement je n’ajoute pas de pomme de terre dans mes veloutés car je ne suis pas fan de la texture un peu collante qu’elle donne. Mais, comme j’avais une petite pomme de terre qui avait échappé à mon œil vigilant, elle a fini dans le velouté. Bonne nouvelle : en très petite quantité, cela apporte du velouté, sans le coté collant.
Pour contrebalancer le gout assez fort du céleri et de la betterave, j’ai choisi d’ajouter une pomme fruit qui donne souvent de très bons résultats dans les veloutés de légumes.
Ce velouté aux légumes racine est un des plus glamours que je n’ai jamais fait et a été englouti par toute la famille. Le mariage céleri et betterave, que je ne connaissais pas est, comme le mariage choux de Bruxelles et châtaignes, une très bonne surprise.
Je compte bien l’essayer en version cru avec un céleri rémoulade, betterave et pommes.
La suite au prochain épisode…
Velouté céleri rave betterave et pomme fruit
Ingrédients pour 6 personnes
4 petites échalotes
2 carottes
550 g de céleri rave (1 boule de céleri moyenne)
250 g de betteraves crues
1 petite pomme de terre
1 pomme fruit
1 litre de bouillon de légumes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pelez puis émincez les échalotes.
Pelez puis lavez les carottes. Coupez-les en petits dés.
Pelez la boule de céleri et les betteraves puis lavez-les.
Coupez-les en morceaux.
Pelez la pomme de terre, lavez-la puis coupez-la en morceaux.
Pelez la pomme, coupez-la en quartiers puis retirez le cœur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les dés de carottes et les échalotes puis faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les légumes, la pomme fruit et mélangez.
Recouvrez avec le bouillon puis portez à ébullition.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
J’utilise une cocotte minute, afin de diminuer le temps de cuisson.
Mixez l’ensemble.
Je n’ai pas rajouté de crème mais vous pouvez le faire.
Salez, poivrez, selon votre goût.
Stéphanie
Impressionnant, la couleur! Je suis d’accord avec ta fille, c’est un vrai velouté-Twilight! 🙂
Débo
C’est drôle, j’ai justement préparé une soupe céleri/pomme. Je n’aurai jamais pensé ajouter la betterave !! Merci Pascale pour l’idée.
Marie-Claire
Oh je vais essayer ça, je trouve la couleur vraiment très belle ! La pomme va bien avec la betterave dont elle adoucit le goût de terre. Moi c’est le céleri que je n’aurais pas pensé à ajouter ! la crème, c’est bon mais ça doit faire pâlir la couleur. Peut-être une noisette de beurre alors ?
ze courlis
mmm c’est bien rouge tout ça ! D’ordinaire, je fais avec les betteraves des soupes roses ^-^
Pour que les pommes de terre ne collent pas dans les veloutés, j’ai remarqué que c’est mieux avec des variétés assez farineuses (pas de la charlotte, par exemple), écrasées auparavant à la fourchette et “diluées” avec un peu de jus de cuisson : j’évite ainsi de faire subir aux pdt ce mixage très rapide qui donne cet texture collante.
Florence
L’association me plait et la présence de la pomme finit par me convaincre de tester la recette très rapidement. J’avais déjà testé avec succès la pomme dans une soupe de chou fleur grâce à Lorette (La table de L), un régal 🙂
bblinou83
Trop marrant la couleur. Ca donne envie d’essayer cru version smoothie maintenant que j’ai sorti mon extracteur de jus du carton de déménagement et qu’il trone fièrement dans la cuisine.
Vanille
Ce n’est jamais aussi rouge chez moi à part mes moules à gâteaux, c’est superbe ! Je retiens, l’idée de la pomme.
Syl
En tous cas , c’est très photogénique !
Bises
christel
ça change des salades de betteraves en cubes et peut-être mes enfants vont-ils maintenant aimer le céleri, sans en avoir l’air…à tester!
Griottes
Très belle couleur en effet, c’est chouette pour les jours d’hiver un peu gris !
mélodie
ça donne vraiment envie, je manque toujours d’idée quand j’ai de la bettrave dans mon panier! un grand merci pour cette recette
fleurdelupin
On sent la femme qui récupère un panier AMAP…en tt cas bien chouette car perso je vais écouler mes céleris rave !
mimi25
Bon, vu que j’ai reçu tous ces ingrédients dans mon panier bio mercredi dernier et qu’ils végètent au fond du frigo parce que je n’ai pas le temps de cuisiner en ce moment, ta recette tombe à pic, Pascale!Je vais me motiver pour préparer ça ce soir, je reviendrai te donner le verdict (pour lequel je ne me fais pas trop de souci!).
Merci!!
Emilie
laurence
Ah oui, c’est vraiment rouge dis donc!
roseninouche
Sans commentaire… mais que feriez vous sans David et belle maman. J’ai une amie qui habite Weymouth, et croyez moi elle repart de France chargée de cuisses de canard confites, fromages d’auvergne, et vin etc…….. Alors, de grâce, ne prenez plus exemple sur l’Angleterre pour la nourriture. Vous avez toutefois, quelques recettes fort sympa, mais je regarde très souvent papilles et pupilles, un site, que dis je une encyclopédie culinaire.
nadine franck
une jolie couleur chatoyante qui donne envie
Frances
J’ai déjà essayé betterave/pomme/ail/oignon et épices. Je pense d’illeurs que c’était une recette à toi et c’était absolument délicieux et je suis ravie d’essayer avec le celeri-rave que j’utilise beaucoup maintenant.L’idée de la Pdt est surement très bonne.
cat
roseninouche : chacun ses goûts….. je n’aime pas P&P – et personne ne vous force à lire ce blog – qui est génial !!
Mes betteraves ++++ cuisent, merci pour cette jolie idée colorée par ce temps morose ça fait du bien !
mimi25
@ roseninouche: passez donc votre chemin, on ne vous retient pas! Votre cuisine sans doute chauvine (voire -iste) vous prive d’une belle ouverture sur le monde!
Anne
Allez, je la fais: de quoi rougir de plaisir. Et quel rouge, dis-moi, un vrai vermillon!
cuisine monochrome
Le résultat est super ! Par contre, je ne suis pas très fan du céleri mais bon on peut peut-être le remplacer par autre chose ?
Marimuse
Testé ce soir et c’était franchement délicieux. En revanche, chez moi, la couleur était nettement moins sanguine, un peu orangée, plus banale en somme.
cat
Finalement la mienne était plutôt couleur framboises écrasées… et j’ai rajouté du gingembre à la fin : délicieux !
Toulousaine
Super le velouté assorti à ton chemisier ^^
Eva
Qué pasada de color has conseguido!! me encanta!!tengo que probarlo!! muchas gracias
Gabie
Alors la, super ! car c’est aussi une grosse betterave et un gros chou rave qu’il me reste dans mon bac a legumes. D’habitude je fais betterave/pomme et on se regale, mais si tu dis que je peux rajouter le celeri, alors c’est parti !! Merci beaucoup
Tiuscha
Mais si tu ajoutes, tu n’auras plus cette couleur absolument extraordinaire !
A tester, plus glamour que le céleri rave tout seul… J’ai deux petites choses à publier sur mon blog enfant pour leur faire manger du céleri rave mais il FAUT que je teste ta soupe !
CHRISTELLE
Votre billet tombait à point nommé, j’avais tous les ingrédients dans mon frigo et souhaitais renouveller mes recettes de potage
Tout simplement délicieux et à faire découvrir
Le goût du céleri est sublimé
Xavier
Y’a un problème…
Soit j’utilise pas les mêmes betteraves, soit vous rajoutez du colorant (et vous voulez pas me l’avouer…), soit vous lui (la soupe) montrez vos fesses ou je suis pas doué pour la soupe.
C’était bon même sans la couleur,
Merci et bonne continuation,
laurence
soupe faite,mais beaucoup moins rouge que la votre…tire plutot sur “”le rose filles”” m’ont dit mes garçons..elle était trés bonne cette soupe “”rose fille””,merci.
cri cri de quand les moules auront des gants
woua woua woua !
de la couleur !
Cette recette va bien me servir, car je m’amuse à faire des repas autour d’une couleur.. ce week-end se sera ROUGE !
Mes monstres vont adorer ^^
Zalila
Merci pour cette délicieuse recette dont ma version était également framboise, mais quel saveur!
mimi25
Recette testée, comme annoncé, et on a adoré! Et pour moi, la couleur était la mienne que sur la photo.Vraiment, l’équilibre des saveurs était parfait, surtout pour moi qui ne cours pas après le céleri. La recette a déjà trouvé sa place dans mes classeurs, merci Pascale.
A bientôt!
Emilie
Anne-Laure
Moi non plus ça n’a pas été aussi rouge mais plutôt framboise (en même temps je suis à moitié daltonienne!!!). Je crois par contre qu’il vaut vraiment mieux la cuire en cocotte-minute, parce qu’à la casserole “normale”, ça prend du temps (euh pas loin d’1h30 je crois), les betteraves sont très longues à cuire.
recettedecuisine
excellete recette, je vais essayé car j’adore le betterave
sarrasine
ça me tente bien,
combien faut-il prévoir de temps de cuisson à la cocotte minute
et cette soupe peut-elle se congeler ? Merci beaucoup.