Gâteau à l’orange sans farine, sirop au thé « Esprit de Noêl ».
Gâteau à l’orange sans farine, sirop au thé « Esprit de Noêl ».
Curieuse comme je suis, il m’arrive d’être fascinée par une recette lorsque celle-ci est particulièrement originale, soit parce qu’elle utilise des produits que je ne connais pas, soit lorsque le mode de cuisson est différent de ce que je fais habituellement. Je lis alors plusieurs fois la recette, en essayant d’imaginer le résultat.
C’est comme cela que je me suis lancée dans une recette de gâteau magique à l’orange, trouvée dans un magazine féminin. La recette avait la particularité d’utiliser des oranges entières que l’on fait pocher dans de l’eau pendant très longtemps avant de les mixer avec les autres ingrédients du gâteau.
Malheureusement, l’échec fut à la hauteur de mon excitation et j’ai tout de suite rangé ce gâteau dans une catégorie toute personnelle intitullée : « excellente idée de départ mais recette absolument pas testée par le magazine, dommage ! ».
Si vous avez d’autres expériences dans ce genre, n’hésitez pas à partager avec moi dans les commentaires.
J’aurais pu en rester là mais j’étais convaincue que l’idée de départ était bonne.
C’est grâce à mon amie Clotilde que j’ai pu persévérer. Alors que je lui racontais mes déboires, elle m’a conseillé d’essayer une recette de son blog, tout en m’expliquant que ce type de gâteau était un grand classique de la cuisine juive, au moment de Pessah, lorsqu’ils ne mangent pas de choses levées. Il existe une recette très célèbre de ce gâteau dans un des livres de Claudia Roden, auteure du célèbre livre sur la cuisine juive.
Il a fallu que j’attende un peu car même si le gâteau de Clotilde est super facile à faire, il faut tout de même pocher les oranges pendant 2 heures.
Un jeudi, juste avant Noel, alors que le neige tombait dru, j’ai abandonné mon idée d’aller terminer mes courses de Noel pour faire ce gâteau. Je garde un souvenir particulièrement agréable de cette matinée avec le silence de la maison, le jardin tout blanc, la sensation d’être dans un cocon, l’emballage des cadeaux, et la perspective de manger ce gâteau pour le goûter.
Si vous aimez l’orange, ce gâteau est pour vous. Il est fort en goût. Sa texture est très différentes des gâteaux habituels, c’est normal car il contient un très fort pourcentage d’humidité, ce qui le rend particulièrement fondant.
J’ai choisi de l’arroser d’un sirop au thé mais vous pouvez le remplacer par un sirop au jus d’orange ou bien choisir un autre thé.
Gâteau à l’orange sans farine, sirop au thé Esprit de Noêl
D’après la recette de Clotilde avec quelques modifications
Ingrédients pour 8 à 10 personnes
2 grosses oranges bio ou non traitées après récolte
6 œufs
200 g de sucre
250 g de poudre d’amandes
1 cuil. à café de levure chimique
Pour le sirop
5 cl de thé de Noêl, déjà infusé (j’ai choisi le thé Esprit de Noêl de chez Mariage Frères)
15 g de sucre
Brossez les oranges sous l’eau chaude puis mettez-les dans une casserole.
Recouvrez d’eau, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter pendant 2 heures.
Egouttez puis laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 170°C.
Retirez l’extrémité supérieure des oranges, coupez-les en quatre pour vérifier la présence de pépins puis mettez les quartiers dans le bol d’un robot de type mixeur.
Mixez, jusqu’à obtenir une purée.
Ajoutez les œufs légèrement battus puis mixez.
Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes, la levure puis mixez, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Versez la pâte dans un moule rond de 24 cm, préalablement beurré. De mon coté, j’ai utilisé un moule en silicone.
Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
A la sortie du four, badigeonnez avec le mélange très chaud de thé et de sucre, en vous servant d’un pinceau.
Laissez refroidir puis démoulez.
Ce gâteau se conserve très bien quelques jours au frais, emballé dans du film étirable.
MAJ : suite à vos commentaires, on peut faire pocher les oranges en utilisant une cocotte minute. Dans ce cas, il faudra diminuer le temps de cuisson par 3.
Blog Vin&Chère (le blog des goûteurs) : je le soutiens
Marise, une amie à moi, journaliste, tient un blog sur le vin mais également sur plein d’autres sujets, comme le bio. Son blog s’appelle Vin&Chère (le blog des goûteurs), et il est dans mes liens depuis sa création, alors qu’elle venait de suivre une formation sur les blogs (et oui, les journalistes sont parfois formés à cela). Son blog a été sélectionné pour le « Wine Blog Trophy 2010 » organisé par le Salon des Vins de Loire, qui se tient en février.
J’ai déjà voté pour son blog. Si vous voulez en faire autant, foncez, c’est sur ce lien.
Gwen
J’avais essayé le gâteau magique à l’orange de Fumiko Kono dont la réalisation originale m’intriguait. Je n’ai pas du tout aimé ! Mais je tenterais bien celui-ci 😉
herve
ce gâteau me tente beaucoup en plus avec un sirop au thé de Nöel Mariages Frères je dis oui tout de suite !!
Pour en revenir à ce thé que j’apprécie énormément je l’utilise souvent en patisserie dernièrement j’ai publié une recette de macarons avec une ganache montée au chocolat noir infusée aux épices de Noël mes invités ont particulièrement apprécié
Hervé (lesateliersdhys)
Audrey
Merci !!! moi aussi j’avais essayé cette recette de gateau magique à l’orange … immangeable malheureusement, je m’étais décrétée nulle en gâteau suite à cet échec. Je suis donc soulagée de voir que peut être cela venait de la recette elle même. J’ai hâte de tester celle-ci !
Sandrine
Il y a également une recette dans le même style (qui utilise les oranges pochée) dans le livre de “Rose Bakery”. Il est plus riche en fruits secs, et également excellent !
Mercotte
Il y en a un qui ressemble beaucoup dans le livre KA intriguée et je l’ai tenté il va bientôt être sur le blog, j’ai un peu modifié ce qui me paraissait bizarre mais il est très marqué orange et pas mauvais du tout, je l’ai traité en cake
Chrystel
J’aime beaucoup ton gâteau, je vais le tester avec le thé du Hammam. Une chose m’intrigue cependant: avant de mixer tu ne regardes pas s’il y a des pépins dans les oranges?
Merci pour cette recette.
Et bonne année!!
Dominique
Pensez-vous qu’il y aurait une façon plus… “écologique” de pocher les oranges ? Quelques minutes au micro-ondes, par exemple ?
Tiphaine
est ce que le badigeonnage au thé est absolument nécessaire ou le gâteau peut aussi être mangé ainsi ???
louchouk
Bonjour,
toujours admirative de vos recettes pascale, j’ai fait un gateau exactement pareil, dont j’ai trouvé la recette sur un blog (si l’auteure pouvait se manifester, c’est sa recette après tout) sans gluten et sans lait puisqu’on m’a découvert une allergie tardive. la recette, excatement la même prévoit un “pochage” 6 minutes au micro-onde puis mixage de l’orange entière. je laisse la recette. Pour 6 personnes :
1 orange de préférence bio ou non traitée
130 g d’amande en poudre
2 oeufs
30 g d’huile d’olive
50 g de sucre
1 càc de levure chimique
2 grosse càc de marmelade
pour le décor : 25 g de crème liquide, 50 g de chocolat noir, la moitié d’une orange
Choisir un petit moule compatible avec le micro-onde d’environ 17 cm de diamètre (un petit saladier à fond plat fait très bien l’affaire). Découper un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond du moule. Déposer le papier au fond et beurrer les bords du moule. Cela vous permettra de démouler très facilement le gâteau.
Laver l’orange et la mettre dans un petit récipient non fermé. La cuire entière 3 minutes au micro-onde pleine puissance.
La mettre entière dans le blender avec l’huile et le sucre. Mixer finement. Ajouter les oeufs, mixer et enfin ajouter la levure et la poudre d’amande. Verser dans le moule et cuire 6 minutes à 600 w.
Pendant ce temps dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Une fois le gâteau cuit et démoulé, le couper en deux dans la longueur et étaler la marmelade. Remettre en place le haut du gâteau et napper celui ci avec la ganache épaisse. Décorer avec des tranches d’orange. Réfrigérer.
Le gâteau est assez humide et dense, des petites parts suffisent. Il est délicieux bien frais.
Perso, je n’avait pas d’orange, j’ai mixé directement 2 clémentines épluchées et ça marche parfaitement. En fine couche, c’est une génoise sans gluten, sans lactose, assez dense mais très appréciable.
Juliette
Bonjour,
J’avais également testé cette recette trouvée sur le blog “station gourmande” il y a quelques années, déclinée en deux versions : orange ou citron vert. Autant l’orange m’avait convaincue, autant je reste déçue de la version au citron vert! c’était quasi immangeable en fait. Des idées pour se l’approprier ?
christel
Encore un gâteau qui devrait me plaire. Mais plaira-t-il aussi aux enfants ou devrais-je le manger toute seule?
isabulle
Bonjour, moi aussi j’ai une question sur la façon de cuire l’orange. Peut-on choisir plutôt l’autocuiseur ? Ca diminuerait le temps de cuisson. Et comme j’ai eu une cocotte minute à Noël, ça me ferait une nouvelle occasion de m’en servir !
Anne
Cela aurait été dommage que tu ne persévères pas! Merci pour cette recette riche en saveurs et en histoire. J’adore quand il y a quelque chose à raconter avec!!! 🙂
J’ai voté aussi pour Marise, car son blog est passionnant.
chouya
Ohhh je croyais que nous n’aurions plus de desserts et voila que tu me surprend encore par cette recette vraiment originale ! je l’essaie le jour ou j’ai du temps devant moi !
** bises
Vanille
Dans un autre genre, mais toujours avec des oranges entières, j’ai testé avec succès cette recette qui vient du pétrin.
http://sandrakavital.blogspot.com/2009/03/le-gateau-orange-olive-de-mme-mahjoub.html
Il est peut-être possible de remplacer la farine par de la poudre d’amandes.
Tweet
Cette recette m’intrigue… Après les excès des fêtes, je suis bien tentée… merci 😉
floub
trish deseine a une recette de gâteaux aux clémentines pochées aussi.mais je ne l’ai jamais testée.
Karine
Et les oranges sont donc mixées entières ?
Je dois (enfin je veux) préparer des gâteaux pour mes collègues et je voulais préparer quelque chose qui change de mes habitudes, je note ta recette.
Argentine
Je tiens à vous remercier pour ce blog, pour ces recettes que vous partagez avec nous. Vous restez toujours simple et en même temps originale. Je vous souhaite une excellente année 2010.
Argentine
nuage de Lait
Sans farine?????? il faut que je teste… il semble bien délicieux
bises
jojo
pascale, auteur de ce blog
Gwen : moi aussi je l’ai raté. N’hésite pas à tester celui là et tiens moi au courant
Hervé : miam, je vais aller voir sur ton blog
Audrey : heureuse de pouvoir te rassurer
Sandrine : merci pour l’info, je l’ai loupé en lisant ce livre
Mercotte : les grands esprits se rencontrent, j’ai hâte de voir ta version
Chrystel : tu as raison, il faut regarder, je vais modifier la recette
Dominique : entièrement d’accords. On peu effectivement utilser une cocotte minute par exemple et diminuer le temps de cuisson par 3. Pas de micro-ondes en revanche. Je vais le préciser dans la recette.
Louchouk : merci beaucoup pour cette recette et j’espère que la blogueuse se reconnaitra.
Juliette : en effet, avec le citron tout seul, cela doit être beaucoup trop acide. Je pense qu’on peut ajouter du citron à la version aux oranges mais pas faire une version totale citron. Ce n’est que mon avis …
Christel : effectivement, il est peut être un peu fort pour les enfants mais pourquoi pas ? Ma fille de 16 ans a beaucoup aimé.
Isabulle : on peu effectivement utilser une cocotte minute et diminuer le temps de cuisson par 3. Je vais le rajouter.
Anne : merci beaucoup
Chouya : et oui, j’ai manqué à ma promesse …
Vanille : merci beaucoup pour le lien, je suis fan du blog de Sandra
Tweet : il ne faut pas hésiter car c’est un vrai gâteau d’hiver
Floub : je crois bien qu’il y a une recette dans le Elle de cette semaine, merci pour l’info
Karine : il faut juste les couper en quatre puis les mixer, sans retirer la peau
Argentine : merci beaucoup et excellente année à vous également.
Nuage de lait : ah oui, il faut tester et me raconter.
regine
tu as pique ma curiosite !! a faire ! mais je crois que dans la vrai recette juive il ne doit pas y avoir de levure si ca ne doit pas lever !! j’essaierai les deux !!
bblinou83
il n’y aurait pas un petit pb pour le sirop. Faire mijoter 2 heures 50ml d’infusion, ce serait un caramel dur à la fin, non?
pascale, auteur de ce blog
Régine : tu as complétement raison, il s’agit d’une adaptation
bblinou : il n’y a pas mention de faire mijoter le sirop pendant 2 heures dans ma recette. Le sirop consiste simplement en un thé infusé chaud maélangé à du sucre. Ce sont les oranges qui cuisent pendant 2 heures.
Danielle
Bonjour,
j’ai testé pour ma part la recette de Sandra indiquée plus haut dans les commentaires, sans farine. La différence, ô combien originale, c’est l’ajout d’huile d’olive et surtout le mixage des oranges sans passer par la cuisson de deux heures des oranges.
Certes, le gâteau est présentable, le goût d’orange délicieux, mais il faut vraiment aimer les textures humides (pour ma part je n’aime vraiment pas).
Le fait que votre recette ne contienne pas d’huile ni beurre doit permettre d’obtenir une texture plus sèche (sans sirop du coup!), j’essaierai.
Et en effet, la levure est incompatible avec les règles alimentaires durant les fêtes de pâques juives.
Merci pour cette expérience et bonne journée.
Babeth
c’est très moelleux et un vrai délice culinaire, je te souhaite une bonne et heureuse année
Celia
Bonjour,
Bravo pour votre blog, je suis une assidue de longue date et tout est toujours délicieux. A propos de ce gâteau, Nigella Lawson en propose une version clémentine, sans sirop, que je fais régulièrement et qui a toujours beaucoup de succès. En plus, il se garde particulièrement bien même 2 ou 3 jours.
Camille
Question d’une lectrice amatrice de tambouille, mais bien souvent désespérée par les recettes gourmandes qu’elle lit sur les blogs : par quoi peut-on remplacer la poudre d’amande (davantage au niveau de la consistance que du goût, bien sûr) ? Les allergiques aux noix, noisettes et autres fruits à coque sont nombreux, et je compte parmi leur nombre…
Tiuscha
Intéressant ce sirop de thé sur ce gâteau… Je ne connais pas ce blog, mea culpa, je file voir ce qu’il en est !
Laetitia
Au départ un gâteau sans farine ça semble improbable mais le résultat est plutôt appétissant ! Bonne année et continue de nous régaler !
Marie
Il est excellent ce gateau sans farine. A la place des orange, je met un pot de marmelade d’orange. Un régal
creation site vitrine
etonnant un gateau sans farine
je vais essayer ca
oudemia
Je me demande souvent -et particulièrement ici, puisqu’il s’agit d’un gateau traditionnel- comment on faisait quand il n’y avait pas de mixer…
Miss Diane
Bonjour Pascale, j’ai fait un gâteau très semblable en août dernier. Il est ici : http://missdiane.canalblog.com/archives/2009/08/18/14737518.html
Je l’avais accompagné d’un caramel à l’orange mais ton sirop de thé me plaît beaucoup.
Ce genre de recette sans farine est toujours très prisée pour les intolérants au gluten.
J’aime bien ton nouveau look.
Catherine
Bonsoir Pascale, je me décide selement à t’écrire alors que depuis plusieurs années je profite de ton blog et de ton talent(tu es la seule dont les recettes marchent toujours).
je n’ai jamais osé auparavent mais aujourd’hui j’ai vraiment envie de te dire merci: j’ai fait le gateau à l’orange et poudre d’amande et ça a été un triomphe dans la famille. Alors merci pas seulement pour celui là mais pour m’avoir permis la cuisine de tous les jours sans stress, je me suis même lancée dans des improvisations à ta façon.
Puiquil est encore temps : une trés bonne année 2010 pour toi et pour ceux qui te sont chers. Catherine
line
J’ai fait ce gateau en utilisant des amandes entières que j’ai concassées grossièrement au mixer. Le résultat était tout simplement délicieux
GERMAINE
DELICIEUX RELLEMENT
IL MANQUE UN DETAIL LA T° DU FOUR ???? LE MIEN ETAIT BCP PLUS DORE VOIR BRUN : FOUR A GAZ ET DUREE DE CUISSON PLUS IMPORTANTE 10mn DE +.
ALORS T° DU FOUR ?
Gabrielle
Bonne année Pascale !
je fais ce gateau depuis 2-3 ans, d’après une recette trouvée sur un blog italien qui faisait clairement référence à Claudia Roden, et je dois dire que sa réussite- niveau gout- dépend énormément de la qualité des oranges. Pour le pochage des fruits, au départ je respectais les 2 heures, mais maintenant je diminue leur cuisson: il suffit qu’elles soient cuites et bien molles…
Le petit plus des fetes – peu diététique mais délicieux _ c’est un glaçage au chcolat amer !
Anne
Je garde l’idée du sirop au thé… Merci !
Anne
Pascal Salvi
Superbe. J’ai entendu dire sur http://www.mince.fr, site sur la minceur et sur les régimes, que l’on pouvait desucrer les fruits en les faisant tremper 24h dans l’eau !!!! Est-ce vrai ?
Dominique
Je viens de tester cette recette et… hummmm. Le dosage orange/amande est subtil et parfait. J’ai cuit les oranges à la cocotte minute : 30 minutes à partir du moment où la soupape chuchote, puis j’ai laissé “poser” un quart d’heure dans la cocotte fermée. J’ai ajouté quelques amandes effilées sur le dessus “pour faire joli” et rappeler le contenu. Et j’ai réduit le sucre à 150 grammes, ce qui s’est avéré parfait à mon goût pas trop bec-sucré. Merci pour cette très bonne idée !
babouchka nonna
En effet dans les recettes juives de gâteaux pour Pessah il n y a ni farine ni levure.
Pour les gourmands même non juifs pratiquants
Qui préfèrent risquer de grossir savoureux.
Mieux vaut la poudre d amandes que la farine…..beaucoup de gâteaux peuvent être réalisés sans farine avec de la poudre d’amande à la place .
Les tuiles aux amandes sans aucune farine juste amandes effilées sucre et oeuf sont un vrai délice .
Vive les gâteux sans farine !
babouchka nonna
Et si vous recherchez un editeur pour votre livre ….. de recettes ou pour votre roman
Http:// http://www.coachinglitteraire.com
Madame Ganache
J’ai testé ce gâteau ce week-end alors que jt’éias à la recherche d’une recette me permettant de retrouver le souvenir d’un agneau aux amandes et à l’orange sans farine. Il est tout simplement parfait, ultra-moelleux, frais et fondant, au goût bien prononcé d’orange. J’ai juste eu une amertume un peu désagréable due sans doute à la peau de l’orange, peut-être ne l’ai pas faite suffisamment cuire. Je l’ai cuite via l’autocuiseur. Merci pour ce bon moment.
Madame Ganache
D’un gâteau bien sûr, pas un agneau…
Madame Ganache
Gâteau testé ce week-end, un régal. très parfumé et incroyablement fondant, presque juteux, c’est une merveille. merci!
ps: en revanche petite amertume désagréable en toute fin d bouche sans doute due à un manque de cuisson des oranges (40min en cocotte minute).