Frites de rutabaga au curry ou comment rendre le rutabaga sexy.
Frites de rutabaga au curry ou comment rendre le rutabaga sexy.
En découvrant cette grosse boule pas très glamour dans mon panier de légumes bio, j’ai du faire une drôle de tête. Je n’étais même pas certaine de savoir ce que c’était. Dans un premier temps, j’ai pensé à un navet qui aurait trop poussé mais j’avais un sérieux doute.
C’est Silvia (voir note) qui a éclairé mes lanternes en me disant que c’était un rutabaga, ce fameux légume que ceux qui ont connu la guerre ne peuvent plus voir en peinture. C’est d’ailleurs l’avis du Larousse gastronomique (édition de 1938, précieux cadeau de mon amie Hélène) qui n’est pas très bavard sur le sujet en disant sur le rutabaga : « Chou-navet, à chair jaunâtre, comestible mais surtout destiné au fourrage ».
Laurence Salomon, dans son dernier ouvrage « Racines » est plus généreuse en informations à son sujet et donne une recette à base de rutabaga.
Le rutabaga est donc un légume racine, croisement entre un navet et un chou frisé, d’où son nom de chou-navet. L’espèce que j’ai trouvée dans mon panier a une collerette violette, ce qui donne, selon Laurence Salomon, une chair plus poivrée et plus gouteuse que les variétés à collerette verte.
Il a une chair jaune et selon moi, une odeur très agréable, un peu sucrée ou miellée, comme dirait Estérelle. Son goût est assez doux.
Les légumes racines donnent souvent de très bons résultats rôtis au four, comme les panais par exemple. Vous pouvez également en faire des gratins ou des veloutés mais j’avais envie de changer des soupes que je fais beaucoup en ce moment et je me méfie parfois des gratins à cause de tout ce que l’on ajoute aux légumes, leur faisant parfois perdre leur intérêt.
J’ai donc opté pour des frites de rutabaga. Le terme « frite » faisant plutôt référence à la forme, car, quoi que vous fassiez, vous n’obtiendrez pas le même croustillant qu’avec des pommes de terre vraiment frites dans l’huile (en écrivant ces lignes, je pense à David qui aurait nettement préféré de vraies frites). Le terme exact serait plutôt rutabaga rôti au four.
Gabrielle et moi avons adoré, David moins car il a trouvé le rutabaga un peu amer, ce qui ne l’a pas empêché de tout manger. Noé n’a fait aucun commentaire et a mangé la moitié de son assiette.
Frites de rutabaga (rutabaga rôti au four)
Ingrédients pour 4 personnes
1 demi-rutabaga (environ 750 g)
35 g de farine
2 pincées de piment de Cayenne
1 cuil. à café rase de curry doux en poudre
½ cuil. à café rase de sel
½ cuil. à café rase de curcuma moulu
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préchauffez votre four à 180°C.
Retirez les extrémités du rutabaga puis coupez-le en deux.
Pelez-le puis lavez-le.
Coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
Coupez ensuite des frites de 1,5 cm de large.
Mettez-les dans un grand bol, ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et les épices.
Versez sur les frites de rutabaga.
Posez une assiette sur le bol puis secouez bien afin de bien enrober chaque frite.
Si vous avez des sacs de congélation, c’est le moment de les utiliser.
Etalez les frites en une seule couche sur une plaque de cuisson antiadhésive puis enfournez pour 20 minutes environ.
Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Servez immédiatement.
Note : mon petit doigt me dit que Silvia risque de publier une autre recette à base de rutabaga sur son blog aujourd’hui. Rendez-lui visite, sur ce lien.
La Curieuse
C’est une bonne idée de proposer ce légume sous forme de frites épicées. Dernièrement, j’ai réalisé un pot-au-feu avec le rutabaga pour les enfants et moi, tandis que mon mari n’aimant pas du tout ce légume cuit ,je lui ai proposé une petite salade de rutabaga et carottes râpés.
lafaimdesdelices
C’est vrai que c’est une bonne idée pour nous faire manger des Rutabaga.
Il y a un an ,j’ai redécouvert le topinambour. Les légumes c’est bon mais pas simplement à l’eau.
Anne
Cha chest chur, il est pluch chexy cimme cha le rutabaga…chcuse, je goute 🙂
frichtidelasouris
j’adoore!!
Silvia
Merci Pascale pour le clin d’oeil.
Je trouve ta recette très appétissante (en plus d’être sexy ;-): au prochain rutabaga qu’on aura je vais l’essayer!
Bises, bonne soirée et bon week-end.
Silvia
Gredine
Mon bel enthousiasme est freiné par le commentaire de David – amer : je bloque un peu
Marion
C’est vrai que le rutabaga est beaucoup plus sexy une fois cette recette réalisée 😉 Ca a l’air vraiment bon vu sous cet angle, à essayer!
Clarisse-16ans
Ma grand mère m’a toujours parlé de la rutabaga comme d’un mauvais souvenir, (en ayant certainement eu sa “dose” pendant la guerre)
mais avec ta recette, ça me donne evie de tester et de lui faire goûter, peut-être la réapréciera t-elle ? merci pour cette recette !
bisoud
Tiuscha
Très sympa cette idée, j’approuve ! Comme la curieuse, j’ai aussi mis des rutabaga dans le pot au feu, plus conventionnel. Vraiment, je suis séduite par tes frites !
cecile
Je vie en Ecosse et j’en trouve dans n’importe quel supermarche. J’ai cru au debut qu’il s’agissait de navet (turnip) mais il s’agit bien de rutabaga avec une chair orange. J’ai meme du mal a trouver de vrai navets. Le fameux Haggis est d’ailleurs servi avec 2 purees l’une de pommes de terre (tatties) et l’une de rutabaga (neeps).
Deedhi
J’ai une équipe de fans du rutabaga à la maison. Le moins grand en réclame dès qu’il sait que la saison débute (je ne lui ai pas dit encore, je n’en ai pas vu au marché) ! Je vais lui proposer ces frites, ça devrait lui plaire…
Je ne le trouve pas si amer et j’aime bien son petit goût rustique.
Voici quelques idées, si ça vous tente :
http://cestpasmauvais.canalblog.com/tag/rutabaga
zélia
J’en ai eu aussi dans mon panier et pareil j ai tout cherché sans trouver ce que c était!!
Merci d avoir éclairé ma lanterne, et peut être de m’avoir donné une recette qui me permettra de le cuisiner
tweet
C’est une super idée ! Je suis sûre que, préparés de cette manière, le Zhôm acceptera de les manger 😉
jenny
Bonjour,
Je connaissais tes livres, mais je ne savais pas que tu avais un blogue. Cette recette de rutabaga est une bonne idée.
Moi, je les râpes, je les préparent en purée et je les fait frire légèrement pour en faire des galettes. C’est encore mieux quand c’est mélangé avec un peu de courgettes…Je t’ajoute dans mes favoris. Au plaisir de te suivre !
mamie caillou
merci de nous faire redécouvrir ce légume “oublié”
Emmanuelle
En Allemagne, je l’ai mangé cru, coupé en cube, dans des salades composées. C’était très bon.
bblinou83
sympa cette recette, merci
J.M.B.
Un légume redécouvert.
ce légume rappelle néanmoins à nos Parents de bien tristes moments.
Il n’empêche que le légume n’y est pour rien, aussi, merci pour cette excellente recette.
Veronica
Oui, c’est dommage que les souvenirs de la guerre ont terni la réputation du rutabaga en France. Comme dit Cécile, il est très courant en Grande Bretagne, le plus souvent en purée avec un peu de crème ou du beurre, et beaucoup de poivre noir et muscade. Mais j’aime bien l’idée des frites. Sexy swedes ! Je n’y aurais pas pensé 🙂
MadameRire
à découvrir …
http://www.youtube.com/watch?v=NCjf9LSUghM
PHILO
Ma foi tu t’en sors parfaitement bien. Bravo et ça semble tout de même bien appétissant
Mélodie
Au Québec, on trouve peu de vrais navets, on a surtout du rutabaga, que tout le monde appelle navet. Cuit, on aime ou on n’aime pas, mais je trouve qu’il vaut la peine de l’essayer cru.
mlaure35
Je vois dans cette recette une excellente façon de faire manger des rutabagas aux enfants réfractaires.
C’est un légume très goûté que j’aime beaucoup, je suis très curieuse de le tester préparé ainsi.
Bonne soirée
garancem
testé et approuvé ce soir!! je me suis régalé!
Corinne
Frites testées et approuvées ce dimanche midi par toute la famille. J’ai hâte d’avoir à nouveau des rutabagas dans mon panier !!!
Un collègue écossais, grand fan de ce légume, a été bluffé par l’idée… je crois bien qu’il va tester bientôt 🙂
Merci beaucoup pour cette excellente recette.
Anne
Frites pas encore testées car mon four se montre récalcitrant, j’en suis déjà à 40 minutes de cuisson …
Je ne comprends pas pourquoi d’ailleurs, il est très performant habituellement.
Peut-être ai-je mal calibré les frites ?
ln22
j’ai testé avec le rutabagas, c’étaity super. mlais maiuntenant je les fais avec les panais et là c’est absolument divin. Plus de probème d’amertume. Les enfants (4 ans) adorent. merci de ces bonnes recettes et idées. je sens que je deviens fan de ce eblog
sandrine
j’ai un peu forcé sur le curry (j’ai mis du hot curry comme je n’avais pas de piment) mais c’était quand même bon. Je ne connaissais pas ce légume et comme vous j’en ai eu un dans mon panier bio.
ragia44
et bien vous ne savez rien , le rutabaga viens du wallon en belgique , et cela veut dire exactement , que c’est de la merde tout simplement , dans le temps anciens ils prenais aux lever du soleil leurs pot de chambre et allaient vider le rutabaga pour faire pousser les légumes cela est tout simple .
petit-jour
Je viens de recevoir mon panier bio et ho surprise, un légume que je ne connais pas. Je demande ce que c’est et on me répond “des rutabagas”. Moi : “cool” (et dans ma tête… comment on cuisine ça ?)
Ni une ni deux je cherche sur Internet et je trouve votre note. Je vais tenter cela cette semaine. Ca m’a l’air bon. En plus, on aime beaucoup le curry ici.
Je vous en dirai des nouvelles ;o)
Merci pour l’idée.
Annellénor
Excellent ! Mais je ne pense pas mettre de farine la prochaine fois, juste les épices. Merci pour cette délicieuse idée !
Serge
vraiment super sympa comme idée.
j’en ai fait ce midi et franchement c’était très bon
Iris
Super, cette version en frites ! Je suis sûre que ça plaira mieux aux enfants !
Natalie
C’est très bon pour votre santé, merci du partage, je ferai profiter ma famille du plus vite possible