Quiche lorraine.
Quiche lorraine
Je me demande encore comment j’ai pu passer plus de 5 ans à partager mes recettes chouchou sur « C’est moi qui l’ai fait », sans mettre de recette de quiche Lorraine.
Non seulement je suis lorraine mais cette quiche est la seule tarte salée que je connaissais jusqu’à que l’enseigne « Les tartes de Julie » fasse son apparition dans les années 80 et me fasse découvrir que l’on pouvait faire des tartes salées à bien d’autre chose qu'à la crème et aux lardons .
Cette abondance de choix dans les tartes salées n’est pas forcément du goût de tout le monde. Je me souviens encore du jour où mon beau père Alan s’est servi une part de quiche, que je venais d’apporter sur la table. Nous étions tous surpris car cela faisait des années qu’il n’en mangeait pas. Devant nos airs un peu interloqués, mon beau père a simplement rétorqué : « j’aime beaucoup la quiche mais la traditionnelle, pas celle avec les légumes ou le fromage de chèvre, etc. »
A l’occasion du pique nique organisé par Dorian, pour faire plaisir à Noé, qui a priori a hérité de certaines choses de son grand père, j’ai refait ma quiche lorraine, en plus de cette quiche ricotta petits pois et roquette.
Il y a des batailles autour de la « vraie quiche Lorraine » qui tournent beaucoup autour du fait qu’il faille ajouter ou non du jambon, en plus des lardons et si l'on peut ajouter du fromage. De mon coté, je n’ai pas envie d’entrer dans la bataille, la cuisine étant une forme de liberté.
Voilà tout simplement ma version que j’ai affinée au fur et à mesure des années et que j’avais ajouté à mon livre "C’est moi qui l’ai fait.net", malheureusement aujourd’hui introuvable. Il m'arrive de la faire sans jambon ou avec, c'est selon mon humeur.
Quiche Lorraine
1 pâte brisée
200 g de lardons
100 g de jambon blanc
4 œufs
50 cl de crème fraiche
100 g de comté ou de gruyère fraichement râpé
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Commencez par faire cuire votre pâte à blanc.
Préchauffez votre four à 200°C.
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Faites chauffer une poêle sur feu vif sans matière grasse.
Ajoutez les lardons et faites-les revenir sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Versez sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.
Dans un bol, battez très légèrement les œufs, ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
Ajoutez le fromage, la noix de muscade fraichement râpé, le sel et le poivre du moulin.
Mélangez puis goutez, le mélange doit être assez salé mais pas trop car les lardons vont également apporter du sel.
Dispersez les lardons et le jambon sur la pâte cuite à blanc puis versez le mélange crème et œufs.
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la tarte bien dorée.
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
C’est si bon de refaire les classiques de temps en temps.
3pommes
je suis étonnée par la cuisson à blanc de la pâte,j’avoue le faire en une seule opération et vous est ce votre cas?
Mirabelle
Bonjour,
C’est justement la réflexion que je me suis faite en lisant la recette. Pascale, pouvez-vous nous expliquer ce qu’apporte de plus la cuisson à blanc ? Merci et bonne journée
Stéphane
je suis bien d’accord avec toi. ls classiques, c’est bien de les refaire et c’est une valeur sûre!
Bonne journée Pascale
pascale, auteur de ce blog
Merci à tous pour vos commentaires, je suis ravie que les classiques vous plaisent.
Concernant la cuisson à blanc : ce n’est pas une obligation, surtout avec les fours nouvelle génération. En revanche, cette étape donne une pâte vraiment croustillante et il n’y a donc aucun risque qu’elle ne soit détrempée par la garniture surtout si vous avez une garniture à base de crème et de lait, comme c’est parfois le cas dans les quiches.
C’est vital également pour les tartes aux fruits. Je me souviens d’avoir vu Pierre Hermé pendant une démonstration insister sur la cuisson des pâtes à blanc et nous monter qu’il fait vraiment dorer les siennes, beaucoup plus que ce que nous faisons à la maison. Le mieux est d’essayer les deux versions. Tenez-moi au courant.
Bonne journée.
Virginie
Je suis tout à fait d’accord avec PAscale pour la cuisson à blanc, essentielle pour une quiche. J’ajouterai que ça se justifie d’autant plus que les deux cuissons ne doivent pas se faire à la même température : 200 ° pour la pâte mais 150 ° seulement pour l’appareil, au risque de “décomposer” celui-ci, un appareil crème – oeufs étant assez fragile.
Melle Marion
Les classiques ont ne s’en lasse pas!
nanou88
Ok pour les classiques mais PAS DE FROMAGE dans la vraie quiche lorraine !!!!!!! Seulement des lardons, des oeufs, du lait et de la crème !!! Sinon c’est pas une quiche mais une tarte au fromage !!
Grrrrrrrrrr ! La lorraine voit rouge !! lol !!!
Sinon j’aime bien ton blog, d’ailleurs je suis abonnée à ta newsletter, et le fromage dans la quiche-tarte… ne m’empêchera pas de revenir, lol !
bises
Pascal
Même si mon blog est plus récent que le tien et surtout nettement moins riche en recettes toutes plus surprenantes ou bluffantes les unes que les autres, j’ai longtemps jugé comme toi que je n’avais pas à mettre en ligne une recette de quiche lorraine. Or, ce sont de tels classiques qui sont à la base de notre cuisine plus moderne. Et combien il est délicieux de déguster une quiche lorraine… Pour ma part, je m’inspire d’une recette de Guy Martin.
Sinon encore bravo pour ton blog qui est un des premiers sites culinaires que j’ai découverts et régulièrement j’y reviens (je suis d’ailleurs abonné à ta newsletter)… Bonne journée Pascal
lorette
Cela fait déjà un moment que j’aime ta quiche puisque j’ai la chance d’avoir ton livre et de le trimballer partout avec moi. C’est justement bientôt les vacances et il faut que je pense à le mettre dans ma valise : merci Pascale pour cette piqure de rappel !
Jeanine
Une valeur sûre.
Jerome
Bonjour Pascale,
Je suis un fidèle de ton site pour tes bonnes recettes. Tu te posais la question sur la vraie quiche lorraine… Etant lorrain, si je puis me permettre, celle-ci ne contient pas de fromage ! 🙂
Mais au diable les traditions, c’est tellement bon avec du fromage… surtout avec du comté râpé grossièrement ! 😀
Bonne journée
Benja
Hello Pascale,
J’ai testé ta version de la quiche lorraine et je l’ai trouvée divine 😉 .. merci
@+
benja
Anne
C’est vrai qu’à chercher tout le temps à inventer, on oublie parfois les classiques. D’autant qu’un bonne quiche lorraine, ce n’est pas siévident que cela… pour qu’elle paraisse aérienne. 🙂
calliope
bonjour pascale,
votre livre “c’est moi qui l’ai fait.net” est dans le rayons livre d’été de mon leclerc.
babychocolate
c’est certe un classique mais je ne m’en lasse pas c’est divin avec une salade verte pour un bon repas de soir d’été
Marie-Claire
Je connais plein de lorrains qui mettent aussi du fromage dans leur quiche. Ces querelles de l’authentique” me font toujours sourire : chacun est persuadé de détenir l’unique vraie recette. Mais en réalisé, il y a autant de recette que de grands-mères lorraines !
Alors fromage ou pas, c’est comme on aime !
(et moi le fromage j’aime!)
Xelou le loup
c’est vrai que je fais rarement des quiches.. pourtant j’adore ça ! je devrais m’y mettre tiens ! je note la recette et la garde précieusement pour un futur repas !
merci beaucoup 😉
Spicyangel
Ta quiche est magnifique et ta recette, à quelques grammes près, est la même que la mienne.
Je t’envoie quelques rayons de soleil mosellans qui se font si rares ces derniers jours
A bientot et encore milles mercis pour le plaisir que j’ai à ire ton blog
Dada
Les classiques c’est toujours bon et rassurant. Si en plus tu nous donnes ta recette affinée, que demander de plus?
kinou
Bonjour Pascale, je l’ai essayée hier soir, et je me suis retrouvée avec beaucoup trop d’appareil. Quelle est la taille de ton moule ?
dunilda
Bonjour Pascale,
Suite à votre post du 8 octobre 2008, n’oubliez pas avant les fêtes de noël 2010 cette recette “Les Spritzbredle à la noix de coco de ma mère, ou souvenirs d’enfance”
Je vous remercie
dunilda
dunilda
Excusez moi pour noël 2009…
dunilda
Milival
bonjour Pascale!
merci pour cette recette, c’est tellement bon et simple!!
Moi aussi je suis lorraine (d’adoption, mais deuis + de 30 ans alors…) et c’est vrai, comme le dit marie claire plus haut, que chaque famille a sa propre recette, la “querelle” tournant souvent autour du: jambon ou pas, fromage ou pas…
Ca me fait penser aux discussions que suscite le gratin dauphinois: crème ou lait, ou les deux? avec des oeufs ou pas?… quelle richesse que notre cuisine traditionnelle…
Caroline
mimi25
Bonjour Pascale!
Fromage ou pas, jambon ou pas, je m’en fiche car je suis ravie d’avoir cette recette d’un “classique” proposée par la talentueuse cuisinière que tu es! Je retiendrai également “l’astuce” de la cuisson à blanc dont je ne comprenais pas toujours l’intérêt jusque-là. Comme à chaque fin de commentaire, je te dis à nouveau: MERCI 🙂
Emilie
mimi25
Bonjour Pascale!
Fromage ou pas, jambon ou pas, je m’en fiche car je suis ravie d’avoir cette recette d’un “classique” proposée par la talentueuse cuisinière que tu es! Je retiendrai également “l’astuce” de la cuisson à blanc dont je ne comprenais pas toujours l’intérêt jusque-là. Comme à chaque fin de commentaire, je te dis à nouveau: MERCI 🙂
Emilie
pascale, auteur de ce blog
Merci encore pour vos commentaires.
Benja : merci beaucoup, je suis ravie que cetet recette te plaise. Vive la quiche Lorraine..
Bergammotte
Bonjour !
Super mais parole de Lorraine, PAS DE FROMAGE….
Comme Melle Marion l’a dit : oeufs, lardons, lait et crème, rien d’autre…
Et en ce qui concerne la cuisson a blanc de la pate, je doute qu’il pratiquait dans les fermes lorraines à l’epoque…..
senegacnik
merci pour toutes les bonnes recettes que tu nous donnes ce soir chez nous c’est quiche lorraine, pour une lorraine c’est super. Bravo et merci!!!!!!!!!
Audrey
Coucou !
Je suis ce blog depuis quelques mois déjà et je t’écris pour dire que ton blog est vraiment super,les photos sont allechantes ce qui donne envie de tester toutes les recettes !
En ce qui concerne la quiche lorraine, j’ai toujours adoré celle de ma mère. Cette dernière n’est pas très fidèle à la recette d’origine mais de toutes celles que j’ai goutée elle est de loin la meilleure !
Enfin c’est grâce à des blogs comme le tien que j’entretiens ma passion pour la cuisine donc M.E.R.C.I !
Audrey
blandine
cette recette, grand classique, mais que les grands et les petits retrouvent beaucoup de bonheurs en la dégustant!!!! Quel bonheur!
Sébastien
Bonjour
Etant Lorrain d’origine (Vosgien), je partage également cette recette qui me semble assez conforme à la votre : http://www.femmezine.fr/cuisine/entrees/recette-quiche-lorraine.html
Et je confirme : Pas de fromage dans la recette originale
Pas de muscade… Pas de jambon… Mais du lard fumé… qui tient à la cuisson
Coraline
Bonjour,
C’est la première fois que je viens ici, et ce que je lis me semble bien sympathique… 🙂
J’aurais une question concernant la cuisson de la pâte à blanc. Je le fais moi aussi, sinon la pâte reste assez molle, mais mes bords de pâte deviennent rapidement noircis par la chaleur du four… Comment faites-vous pour faire cuire la pâte aussi longtemps (40 minutes en tout au final) sans que les bords deviennent immangeable ?
Par ailleurs, à quoi cela sert-il de poser un cercle de papier sulfurisé sur la pâte avant de la faire cuire ?
Merci de votre réponse… je voudrais en faire une ce soir 🙂
Coraline
Pascale
Bonjour Coraline,
Le cercle de papier sulfurisé permet de faire cuire la pâte sans la colorer. Si vos bords noircissent, cest que votre four est trop chaud. Je vous conseille de mettre votre four à 180°C et de vérifier la température du four à laide dun thermomètre à four. Bonne soirée.
marc
bonjour
Une petite recette pour un dîner d’été, j’adore ! Merci et très bon continuation
Maxime
Recette parfaite ! Je la fais assez regulierement et c’ est toujours un régal.
Je profite aussi de ce commentaire pour te dire un grand merci pour diverses recettes, tels que le velouté de potimarron, le boeuf bourguignon ( vu tous deux sur Goosto) le cake marbré ( vu chez Clotilde ), les pancakes, j’ en oublie surement, mais ce sont des recettes que je fais tres tres souvent, tres simples, et qui remportent toujours un vif succès.
Merci beaucoup Pascale 🙂
quiche
Coucou, j’ai testé cette recette, ça a été particulièrement réussi. Merci 🙂
cathy
Excellente recette ! par contre moi à la place de la muscade, je mets quelques pincées de cannelle…Pascale, votre blog est en tout cas tres agréable à lire…bises bretonnes !
Pascale
Merci beaucoup.
Pascale Weeks
Visitez mon blog de cuisine sur Cest moi qui lai fait
Dernier billet sur mon blog Menu gourmand à moins de 4 euros par personne (entrée, plat et dessert) : challenge accepté mais pas encore relevé !
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