Caviar d’aubergines aux épices tandoori.
Caviar d’aubergines aux épices tandoori
A part pour faire une ratatouille, je n’achète quasiment jamais d’aubergines. Il se trouve que David les déteste, souvenir d’une ex petite amie qui était végétarienne et qui, selon David, mettait de l’aubergine absolument partout, à tel point qu’il n’en supporte même plus l’odeur.
Loin de moi l’idée de lui faire changer d’avis, je n’ai pas ce genre de patience et je pense surtout que le temps est mon meilleur allié pour ce genre de choses.
Il y a quelques semaines, j’avais beaucoup d’aubergines, ayant hérité d’un panier Amap supplémentaire, vacances obligent.
J’étaie ravie à l’idée de concocter un caviar d’aubergines, rien que pour Gabrielle et moi, Noé ayant décidé d’être solidaire des gouts de son père, allez savoir pourquoi. Pour changer de la recette de caviar d’aubergines d’un de mes livres, j’ai chipé une idée de Thierry Thorens dans son formidable livre «Variations autour des épices», qui consiste à ajouter des épices tandoori à un caviar d’aubergines. Le reste de ma recette n’a en revanche absolument rien à voir avec la sienne.
Son idée fonctionne très bien, ce mélange d’épices apporte une jolie couleur brique au caviar d’aubergines et beaucoup de parfums.
Le terme tandoori peut prendre plusieurs significations, comme c’est souvent le cas dans les différentes cuisines du monde. Il désigne tout d’abords les plats cuits dans un four en argile appelé « tandoor ». Le plus connu de ces plats étant le poulet tandoori. Il désigne également un mélange d’épices utilisé dans la cuisine indienne, le plus souvent pour mariner viandes, volailles ou poissons avant de les faire cuire dans le fameux tandoor, leur donnant une jolie couleur rouge. Ce mélange d’épices est plus piquant, qu’épicé et sa composition différe selon les fabricants.
Caviar d’aubergines aux épices tandoori
Ingrédients pour un petit bol de 15 cl
3 petites aubergines (500 g)
1 cuil. à soupe de purée d’amandes
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ gousse d’ail
½ cuil. à café rase d’épices tandoori
¼ cuil à café de sel fin
1 cuil. à soupe de jus de citron
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les aubergines puis faites 2 ou 3 entailles sur chaque aubergine.
Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier aluminium et faites cuire pendant environ 45 minutes, en les retournant 2 fois. Ce temps de cuisson dépendant bien entendu de la taille de vos aubergines.
Laissez-les refroidir, fendez-les en deux puis récupérez la chair à l’aide d’une grande cuillère.
Mettez la chair dans le bol d’un robot de type mixeur, ajoutez le reste des ingrédients puis mixez jusqu’à obtenir une purée grossière.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Servez avec un tzatziki et du pain pita fait maison, c’est le bonheur total (enfin, pas pour tout le monde …).
Note sur les ingrédients
Mes épices tandoori viennent de chez Bahadourian et sont vendues dans une très jolie boite en métal. Vous pouvez les trouver dans les épiceries fines ou en ligne sur leur site. Le mélange est composé de Paprika, Sel, Piment fort, Ail, Cumin, Coriandre, Thym, Poivre, Céleri, Carvi, Romarin, Girofle, Laurier et de Cannelle.
La purée d’amandes se trouve dans les boutiques bio et vous pouvez également la faire vous-même, en suivant cette recette.
Paul Laurendeau
Pourléchant. En France, on mange bien
http://ysengrimus.wordpress.com/2008/04/29/la-france-gastronomique-ce-nest-pas-une-legende/
…pour des raisons parfois douloureuses, mais bon… Merci pour cette petite merveille.
Clea
Si tu veux faire aimer les aubergines à David, je te conseille la tatin d’aubergines aux tomates séchées et pignons, un régal !
Eva
Superbe recette !
Bisous
Tiuscha
Un chef voisin, au Pré du Moulin (Sérignan du Comtat), cuisine le caviar d’aubergines aussi de cette façon cet été… La purée d’amande doit adoucir, bien pour ceux qui n’aiment pas trop mais je suis trop fan d’aubergine pour en mettre !
diane
J’ai vu chez Fabrice (la cuisine de Fabrice) une idée qui permet encore de varier, il ajoute à son caviar d’aubergine de l’huile de thé fumé.
Anne
Hmmm, gourmand. Par contre, je ne mettrai pas de purée d’amandes -ou de sésame d’ailleurs-, je suis comme David, j’ai parfois de mauvais souvenirs de mes ex! 😉
Marion
J’adore le caviar d’aubergines, à déguster avec des légumes crus ou sur des toasts. Avec ces épices pour relever le goût de l’aubergine ça doit être top!
marithe
j’ai des problèmes avec le piment fort, peut-on se faire un mélange perso avec les épices citées dans la recette sans le piment fort ?
dada
Très belle idée et même en harmonie avec l’origine des aubergines. C’est vrai que c’est difficile de faire aimer un ingrédient que quelqu’un déteste mais ce n’est pas impossible… Très bonne journée
Melle Marion
Un beau caviar à tartiner sur des tranches de pains de campagne ou tout simplement avec des bâtonnets de légumes! Une recette pleine de saveurs qui nous permet de voyager! 😉
clemence
une variante qui me plaît beaucoup…
fabrice
j’ai récemment fait un caviar d’aubergine à l’huile de thé. Je n’avais pas encore pensé aux épices. Ce doit être bien avec le tandoori, épice si chaud au goût fumé.
Nouchka
Pour 350g de chair d’aubergine, j’ai du mettre au moins 3 -4 cuil soupe d’huile d’olive et 3-4 cuil soupe d’eau car je n’arrivais pas à mixer la préparation. Est-ce normal ? Merci pour ta réponse.
Mamzelle Gwen
Mon David n’est pas trop fort sur l’aubergine non plus, mais j’en ai aussi dans mon panier de l’amap, alors je note la recette de caviar ! Merci Pascale ! 🙂
Dave
C’est une bonne idée, les épices tandoori. Amusant, je m’appelle David et j’adore les aubergines. Mon caviar à moi est ici: http://www.daveblog.ch/archive/2009/08/05/le-caviar-d-aubergine-c-est-pas-cher.html
Léa.M
Une belle idée agréable pour un apéritif tout simplement sur un morceau de pain frais grillé et frotté à l’ail.