Coques au vinaigre, pour l’apéritif, comme à Whitstable.
Coques au vinaigre, pour l’apéritif, comme à Whitstable
Je suis folle des produits de la mer, tous, sans exception et plus ça sent la mer, mieux c’est.
Le must pour une romantique de l’alimentation, c’est de les manger dans leur contexte. Je n’arrive d’ailleurs pas à me décider quel est le plus beau de mes souvenirs entre cet été, il y a des siècles, où j’ai mangé pour la première fois un oursin, tout juste péché, alors que nous étions sur un voilier au large de Porquerolles, les huîtres mangées dans le bassin d’Arcachon, en fin d’après midi dans un bar super tranquille, les ouassous de la Guadeloupe, le crabe décortiqué avec amour par une jeune femme sur l’île de Wight ou des coques, vendues dans des verres avec un trait de vinaigre et un pique pour les picorer en marchant, sur le port de Whitstable (UK).
C’est ce dernier souvenir que j’ai voulu recréer à la maison. Les coques sont super faciles à préparer. La cuisson est quasi identique à celle des moules, sauf, qu’au lieu de les ébarber, il suffit juste de les dessaler pour ne pas croquer sur un malencontreux grain de sable.
Les coques sont rarement cuisinées seules et elles font souvent office de garniture d’un autre plat. On ne les trouve pas forcément facilement, du moins en région parisienne et c’est bien dommage car elles sont très économiques. Dès que j’en vois chez le poissonnier de Nogent Sur Marne, qui en ce moment se montre charmant, j’en achète. J’en prépare alors 1 ou 2 litres, pour les utiliser ensuite dans une salade, des pâtes ou toutes seules à l’apéritif.
Avec un verre de muscadet, c’est tout simple mais c’est magique.
Coques au vinaigre, pour l’apéritif, comme à Whitstable
Ingrédients pour 4 personnes à l’apéritif
1 litre de coques
Gros sel
2 échalotes émincées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
1 cuil. à café de vinaigre
Versez les coques dans un grand bol et recouvrez d’eau froide.
Ajoutez une grosse poignée de gros sel et laissez dessaler pendant 1 heure.
Retirez les coques sans trop remuer l’eau, à l’aide d’une écumoire, mettez-les dans une passoire et rincez bien.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte puis faites revenir les échalotes pendant 5 minutes, sur feu doux.
Ajoutez le vin, augmentez le feu sur moyen vif et laissez réduire pendant 1 minute.
Ajoutez les coques puis mélangez pendant quelques minutes, le temps qu’elles s’ouvrent.
Laissez tiédir, retirez les coques de leurs coquilles puis mettez-les dans un bol.
Ajoutez le vinaigre et dégustez avec un verre de muscadet bien frais.
Laurie
Les coques m’ont toujours mise sur mes gardes à cause de ce vilain petit grain de sable, qui reste toujours, et vous gache une bouchée entiére.
Je ne connaissait pas le truc du sel, je me laisserai peut etre tenter la prochaine fois que j’en croiserai. Merci.
Recette bio
Je ne fais jamais de coques car je ne connais pas bien tout simplement 🙂 Mais ta recette à l’air toute simple et délicieuse 🙂 merci 🙂
Françoise
J’aime beaucoup les coques aussi. Ma mamie les préparait avec de la sauce tomate maison bien relevée, et servait à côté des pommes de terre rissolées en petits cubes – un délice.
Pour ne “pas trop remuer l’eau” en les sortant du bain d’eau salée qui leur fait rendre leur sable, je les mets tout de suite dans une passoire (rigide), elle même posée au fond du seau ou de la bassine, puis je recouvre d’eau salée. Comme ça, le sable tombe au fond, et je n’ai plus qu’à sortir délicatement la passoire pour avoir des coques bien désablées qu’il n’y a plus qu’à rincer !
Vanille
Ta recette est mise de côté pour les prochaines vacances, le Pineau remplacera simplement le muscadet !
Geraldine
J’aimerais partir qque part pour manger des crustacés et poissons frais pendant Easter Break. J’adore ça comme vous! Est ce que Whitstable est le bon endroit? Je suis a coté de Londres.
Merci.
brigitte
merci pour cette recette Pascale.
A quand la prochaine recette de dessert au praliné ? je la guette, en serrant bien fort mon pot de praliné d’1 Kg (!) acheté à Tain chez Valrhona il y a quelques jours…
Clem
Chouette, j’adore les fruits de mer en apéro, cette jolie recette va me changer des bulots ;-
Stéphane
J’aime aussi bcp les fruits de mers. Mon meilleur souvenir est à Arcachon lorsque j’ai degusté de très belles et bonnes huitres.
Patrick CdM
Ah tiens? j’en vois presque dans toutes les poissonneries parisiennes! Sympa l’idée de la cuiller de vinaigre, ça doit bien réveiller…
Chloe254
Ça me rappelle moi aussi de bons souvenirs de Whitstable, je crois que je vais m’y mettre dès que je mets la main sur de bonnes coques – ta recette semble hyper simple, c’est super.
Vanille, je suis à Londres et peux t’assurer que si tu as une voiture, Whitstable est parfait pour une journée ensoleillée – ne manque pas la brasserie locale et la fromagerie!!! Bravo encore, beau blog 🙂
patmamy
on parle de toi enfin on te cite dans le magazine belge ambiance culinaire.bz patmamy
patmamy
on parle de toi enfin on te cite dans le magazine belge ambiance culinaire.bz patmamy
dada
Comme toi, j’adore les produits de la mer qui sont souvent liés à des endroits magnifiques et aux vacances. En Italie, les spaghettis avec les vongole (ou à defaut des coques) sont le grand classique des bords de mer et même des restaurants carrément sur la plage.
Belle recette, simple et goûteuse.
Vanille
Patrick CdM
Merci du conseil!! 🙂
amandine
c’est un délice a refaire sans aucun probléme
merci
HUDEK francis
exellente recette , merci !!!
comment peux t’on les conserver ????
bocals ou congelation merci
canniaux
pour répondre a la personne qui a mis la recette l’on ne met pas de gros sel pour les faire dessalé mais pour les faire dégorgés pour enlevé le sable qui croque sous la dent et après très bon vive notre Bretagne.
désolé pas par méchanceté
canniaux
c’est sur bon mais moi Bretonne je n’aime pas les coques mais mon mari Tourangeaux il adore mais c’est les palourdes je suis une fille de la côte j’en est toujours manger
canniaux
oui le Muscadet pas bon le pineau trop bon
Sandydou
Il suffit juste de les faire dégorger tte une journée et une nuit dans l ‘eau avec du gros sel !! Puis quand tu les fais ouvrir, les décortiquer, et les rincer ds une passoire. Puis faire la marinade.et là, pas de sable !! 👍Bonne journée. Sandydou