Dorset Apple Cake : gâteau aux pommes facile
Dorset Apple Cake : gâteau aux pommes facile
Il m’est arrivée de me méfier des gâteaux aux fruits (et David encore plus). Je n’aime pas lorsqu’ils sont trop humides, que la pâte se détrempe, lui donnant une consistance mi gâteau mi clafoutis. J’adore les gâteaux et les clafoutis mais pas un mélange des deux.
Avec ce gâteau, pas de soucis, l’équilibre entre le fruit et la texture d’un vrai gâteau est très bien respecté.
Le Dorset Apple Cake est un grand classique en Grande-Bretagne. On l’appelle parfois tout simplement « Apple Cake », si les pommes ne viennent pas du Dorset, grande région productrice de pommes où alors Bramley Apple Cake, Bramley étant une variété de pommes britanniques assez acides que l’on consomme le plus souvent cuites.
Au moment de la saison des pommes la plupart des magazines britanniques en donnent une version.
Tous les ans, lorsque je vois la recette, je meure d’envie de la préparer mais ce n’est jamais le bon moment et puis j’oublie, jusqu’à l’année suivante.
Mercredi, lorsque mes parents m’ont donné un énorme sac de pommes de leur jardin en Normandie, j’ai tout de suite repensé à ce gâteau.
Et comme j’ai récemment trié mes nombreuses recettes déchirées dans les magazines, j’ai retrouvé la recette en 2 minutes (cette séance de tri m’avait inspiré le billet Comment trier ses magazines de cuisine ? pour lequel vous avez été nombreux à donner tous vos trucs).
J’ai découvert hier soir, que ma recette, déchirée du magazine Delicious se trouve également sur Internet, ce qui me fait encore plus douter de l’intérêt de garder les recettes sur papier.
Dorset Apple cake ou gâteau aux pommes facile
J’ai modifié la recette d’origine en rajoutant une pomme coupée en tranches sur le dessus avec un peu de sucre muscovado. J’ai également légèrement diminué les quantités de beurre et de sucre.
Ingrédients pour 8 personnes
450 g de pommes, soit 2 à 3 pommes, selon leur taille
1 pomme pour la finition
1 cuil. à soupe de sucre muscovado pour la finition ou 1 cuil. à soupe de sucre roux
200 g de beurre demi sel
180 g de sucre roux (j’ai utilisé de la cassonade)
3 œufs
200 g de farine à levure incorporée
2 cuil. à café rases de levure chimique
ou 200 g de farine et 1 sachet de levure chimique
25 g de poudre d’amandes
Le zeste et le jus d’un citron vert
Pelez toutes les pommes, coupez-les en quatre puis retirez le cœur.
Coupez 4 quartiers de pomme en tranches fines pour la finition et réservez.
Coupez le restant des pommes en cubes d’1 cm, versez dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez le beurre mou, le sucre et le zeste de citron, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez les œufs 1 par 1 en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajoutez la farine à levure incorporée, la levure et la poudre d’amandes.
Mélangez.
Ajoutez les dés de pommes citronnées avec leur jus puis mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans un moule rond de 21 cm de diamètre puis lissez la surface.
J’ai utilisé un moule en silicone. Si vous utilisez un moule classique, beurrez-le.
Disposez les tranches de pomme réservées sur la surface du gâteau puis parsemez avec le sucre muscovado ou le sucre roux..
Enfournez pour 40 minutes environ (mon temps de cuisson correspond à une cuisson dans un moule en silicone. Si vous utilisez un moule en métal, le temps peut différer et sera en général un peu moins long)
Dans tous les cas, une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez tiédir, démoulez sur une grille puis laissez refroidir.
C’est le gâteau parfait pour un goûter du dimanche avec une amie avec qui vous adorez discuter pendant des heures.
Note pour les passionnés de pâtisserie britannique
Dans les vieux livres de cuisine, le Dorset Apple Cake se prépare de manière différente. Le beurre est incorporé à la farine du bout des doigts afin d’obtenir une chapelure. On ajoute ensuite le sucre, les pommes puis un mélange d’œufs et de lait. La texture est alors plus proche d’un scone géant.
Pralines et Canelés
Je comptais justement faire un gâteau aux pommes cette semaine : la recette est toute trouvée mais je vais diviser les quantités par deux histoire de ne pas en avoir pour trop longtemps et sans doute utiliser du citron jaune à la place du citron vert si cela ne change pas trop le résultat. Merci !
lorette
Tn gâteau me donne envie et mes voisins viennent justement de me donner un panier de pommes fraichement récoltées. Je vais me régaler !
frederique
humm ,je note tout de suite cette recette ,je suis fan des gâteaux anglais 🙂
kitchenette
Moi aussi je l’avais découpée! Cette version a l’air très bien, mais si un jour tu trouves la version à l’ancienne façon “scone géant”, n’hésite pas à la publier…
Céline
Très tentante cette recette, j’adore les gâteaux axu fruits 🙂
Clem
je suis très tentée par la version “scones géants” 🙂
Pascale, auteure de ce blog
Merci à toutes pour vos commentaires.
Pralines et canelés : Pour le citron jaune, pas de pb, il suffit d’en mettere un peu moins, les citrons verts étant plus petits. En revanche, j’ai un doute sur la recette divisée en deux car la gateau risque d’être un peu plat, à moins que tu utilises un moule à manqué très petit. Je te conseille plutôt de garder les proportions puis de congeler le reste, coupé en parts.
Kitchenette et Clem : je vais chercher une version scone géant, je vous tiens au courant.
tiphaine
Hummmmmmmmmm !!!!
Faurest02
Il a l’air excellent, et pourtant je ne suis pas fan des gâteaux aux pommes, en revanche la texture d’un scones géant m’intrigue plus que tout. Je vais tenter cette version…
carol
PASCALE….200gr de beurre …..est-ce bien raisonnable???…..En même temps je vais être forcée de le tester car tu es une valeure sûre en pâtisserie …..il faut absolument trouver du monde à inviter pour qu’il n’en reste pas !(on est capable de se re-lever la nuit ici….)
(fait les petits sablés parmesan sésame samedi = top!)
Christine (Nogent)
Encore mille mercis Pascale pour la découverte de ce gâteau ! Je confirme que ce gâteau est tout simplement SUCCULENT ! La texture est moelleuse à souhait, comme tu le dis si bien, l’équilibre entre le fruit et la texture d’un vrai gâteau est très bien respecté.
Merci d’avoir mis la recette en ligne car je vais pouvoir le refaire à la maison !
A Carol : à essayer d’urgence, les 200 g de beurre n’alourdissent en rien le gâteau.
Celine
La pâtisserie britannique me seduit decidement toujours autant de par ses recettes conviviales et authentiques. Ce gâteau a l’air vraiment delicieux … Merci Pascale !
lolotte
Je me régale d’avance, j’adore les gateaux aux pommes- C’est le bonheur de l’automne … j’ai le moule qu’il faut en plus – Je vais essayer de le faire avec des pommes Ariane elles sont délicieuses … si tu as le temps je veux bien trouver un de ces jours la recette du scone geant à la pomme.
litchi
Mention spéciale pour ce gâteau aux pommes et merci une fois encore, Pascale, de ravir nos papilles par tes trouvailles. Elles me valent au passage immanquablement les plus brillants compliments de mon amoureux, très pointu en matière de papilles!!
Une remarque à propos de ce que relevait déjà faurest02 sur la quantité de beurre : même si elle est déjà diminuée par rapport à celle de la recette d’origine, je persiste à dire moi aussi que 200 g reste une quantité trop importante. Et ces 200 g se sentent bien dans le gâteau, c’est bien sûr délicieux mais pas absolument nécessaire; il me semble qu’une plaquette de 120 g est déjà une quantité bien importante et suffisante pour un gâteau. Je vais essayer cela pour le prochain!
cécile
Je confirme ce gâteau fait l’hunanimité !
Il est délicieux. Pour ma part, je n’ai mis que 125g de beurre aussi, et un peu d’huile, et pas de poudre d’amandes car je n’en avais pas.
merci pour cette recette !
Aline
Je suis ravie d’avoir trouvé cette recette facile et délicieuse de gateau aux pommes. Les commentaires n’en disent que du bien, alors je note et je prépare.
isabelle
Merci pour cette sympathique recette anglaise. A ce propos, j’ai un “tuyau” à te demander : j’aime beaucoup les gâteaux et petits déjeuners anglais, et j’ai donc essayé de faire moi-même des crumpets … Pas franchement une réussite ! Et très peu ressemblant à ce que j’ai pu manger en Angleterre. Mon problème vient apparemment de la cuisson, car si l’on veut que l’intérieur soit cuit, il faut les laisser cuire longtemps d’un côté, et donc … ils brûlent !!! As tu une idée ?
Sinon, merci pour toutes tes recettes et ton blog qui sont pour moi, des références.
Amitiés,
Isabelle
madouce
Merci pour cette recette qui a fait l unanimité à la maison.
Merci pour votre blog !
ava
bonjour,
Ta recette est alléchante, et j’aime beaucoup tes recettes, mon pour ce gâteau , je trouve 200 grs. de beurre je trouve cela beaucoup trop. peut ont remplacé par de l’huile.
merci.