Atelier bio : le bio fait son « coming out » !
L’Atelier bio : le bio fait son « coming out » !
Ce titre m’est venu ce matin dans un flash, alors que je buvais mon thé, seule, debout dans la cuisine.
Au fur et à mesure de la création des « blog bio », je suis familiarisée avec des produits qui me paraissaient un peu étranges auparavant, comme par exemple le tofu soyeux, les graines germées, les laits végétaux ou le quinoa soufflé. Je me suis également rendue compte que manger bio est beaucoup plus vaste que ce que je pensais.
Coté livres de cuisine, j’ai toujours trouvé que le bio se montrait particulièrement timide et que les livres avaient tendance à vivre cachés. C’était souvent des fascicules minces sur des thèmes aussi variés que l’agar agar, le quinoa, les oléagineux, les légumes secs, les laits végétaux, etc.
Avec l’Atelier Bio, le bio fait enfin son « coming out » et c’est tant mieux.
Ce livre, édité chez La Plage, en plus d’être une bible, est particulièrement agréable à consulter. J’aime sa maquette fraîche, gourmande et moderne. J’espère de tout mon cœur que l’on pourra le trouver dans toutes les librairies et non pas seulement dans les librairies spécialisées, ce serait dommage.
Atelier bio est le résultat d’un travail en équipe.
Nolwenn Bernard, auteur du blog Blé Dormant a créé les recettes de l’atelier Dessert et une partie des recettes de l’atelier Hiver
Anne Brunner, auteur du blog Blogbio a écrit l’introduction et toute la partie sur les produits bio (comment les choisir, les cuisiner, leurs bienfaits, etc.), ainsi que la création d’une partie des recettes de l’atelier Hiver et les recettes du chapitre Sauces et Condiments.
Clea, auteur du blog Clea Cuisine a créé les recettes de l’atelier Automne
Fannie Denault, auteur du blog Mitaine Ecarlate a créé les recettes de l’atelier Printemps
Amandine Geers et Olivier Degorce, créateurs de l’association « What’s for dinner ? » ont créé les recettes de l’atelier Eté
Nathalie Nagy-Kochmann, auteur du blog Chez Willow a créé une partie des recettes de l’atelier Hiver
Les photos sont de Myriam Gauthier-Moreau
Et dans l’Atelier Bio, on trouve quoi ?
Une partie technique très bien faite qui reprend tous les ingrédients que l’on trouve dans les magasins bio. C’est un peu le « tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les ingrédients bio … » destiné aussi bien aux novices qu’aux personnes déjà informées.
Vous y apprendrez forcément quelque chose et même comment faire votre propre tofu.
On commence par les céréales, les légumineuses, les fruits et les légumes, avec quelques portraits d’agriculteurs bio, on arrive aux algues, aux graines germées, aux graines et aux huiles et on finit par les œufs, le lait de vache et les laits végétaux, les sucres, etc.
Et les recettes ?
Après un chapitre sur les sauces et les condiments (ah, le beurre de tournesol rose, la sauce au beurre de cacahuètes, etc.), vous trouverez des recettes classées par saison.
Ce sont des recettes créatives et gourmandes, toutes végétariennes et parfois même végétaliennes. Ce livre regroupe plus de 500 recettes.
Quelques exemples de recettes
Taboulé rose de chou-fleur à la menthe, truffes de radis aux pistaches, verrines de crème de roquette et de tofu soyeux, l’assiette déjeuner de Bombay à Trivandrum, curry de légumes au lait de coco, tartine à la chantilly de chèvre, aux figues et au miel, roulades de courgettes, tarte aux champignons et au parmesan d’amandes, salade de potimarron au gingembre et aux graines de sésame, blinis à la farine de châtaigne, tarte aux mirabelles à la farine de châtaignes, crumble de pêches et d’abricots à la purée de noix de cajou, mousse végétale au chocolat et à l’essence de bergamote, sorbet à la rhubarbe au sirop d’agave.
L’Atelier bio, c’est pour qui ?
A mon avis, ce livre est pour vous si
Vous êtes curieux et gourmand
Vous voulez cuisiner les légumes de saison autrement
Vous souhaitez varier votre alimentation en faisant la part belle à tous les produits du monde végétal
Vous êtes végétarien, voir végétalien
Vous avez une intolérance au gluten ou au lait de vache
Merci mille fois à Clea de m’avoir offert ce livre et longue vie à Atelier Bio.
Clem
je l’ai acheté le jour de sa sortie (j’ai fait 3 librairies), ce livre est tout simplement génial.
Cathy
Les grands esprits se rencontrent ! j’ai un billet qui parait demain sur le sujet !
manu
pourquoi faire rimer Bio avec agar agar, quinoa, graines germées, nous à la maison on fait rimer bio avec pâtes, carrotes,pain, beurres, huiles d’olives etc…
Bio pour moi cela veut simplement dire préserver la terre et par delà, les hommes bien évidemment.
Mais pas seulement “Bio”, on peut aller plus loin en utilisant pour cuisiner des aliments de saison produits localement.
merci et à plus
Maneki
D’accord avec manu, en fait je ne vois pas bien le rapport… Pourquoi labelliser le livre “bio” alors que le thème semble plutôt être “L’atelier végétarien” ? Pour moi tous les ingrédients peuvent être bio, selon leur mode de production.
Ceci dit je chipote sur la dénomination mais les recettes ont vraiment l’air appétissantes ! Je pense que j’achèterai ce livre, mais plus pour découvrir la cuisine végétarienne que les ingrédients soi-disant bio.
Flo Bretzel
J’ai vraiment découvert le Bio depuis que j’habite en Allemagne. Je feuilleterai volontiers cet ouvrage pour en savoir plus sur le sujet!
Willow
Merci pour le clin d’oeil. De mon côté, je me rappelle encore la façon dont émue, je m’étais ruée sur le premier livre d’une blogueuse: Coockies muffins and co… Depuis, de nombreux autres sont venus enrichir ma bibliothèque culinaire déjà bien remplie, mais je garde beaucoup d’affection pour ce tout premier, signe que les ressources de qualité sont partout, y compris sur internet.
lorette
une fois de plus, tu me donnes des envies ! Rrr !
Linon
J’ai moi aussi craqué pour l’atelier bio. C’est un livre très intéressant qui me plait beaucoup, mais comme dans d’autres commentaires, je le trouve surtout dédié à la cuisine végétarienne bio.
Cela ne m’empêchera pas de l’utiliser et de m’en inspirer. Bravo à celles et ceux qui ont créé ce joli livre !
Linon
J’ai moi aussi craqué pour l’atelier bio. C’est un livre très intéressant qui me plait beaucoup, mais comme dans d’autres commentaires, je le trouve surtout dédié à la cuisine végétarienne bio.
Cela ne m’empêchera pas de l’utiliser et de m’en inspirer. Bravo à celles et ceux qui ont créé ce joli livre !
Clea
Pour répondre à quelques commentaires qui précèdent, la cuisine bio ne se résume pas aux ingrédients “spécifiques” précités. Il y a tout une partie de l’introduction qui rappelle l’importance de l’alimentation locale, et surtout, les recettes sont traitées par saison, car manger bio, c’est aussi manger des produits de saison. Mais c’est aussi s’alimenter “autrement”, si l’on veut aller jusqu’au bout de la démarche, d’où la présentation de ces ingrédients-là.
En tout cas, ravie que tu aies aimé, Pascale !
jjpower
A votre bon cœur messieurs/dames, venez en aide à une gentille brute en manque d’élèves.
Encore un effort, la lutte continue.
Toutes les bonnes volontés sont les bienvenues!!!!!!!
Merci
http://htrjzrrjz.labrute.fr
bblinou83
je l’ai acheté ce week-end, j’ai commencé à le livre comme un roman!! Après, je m’attaque aux recettes. C’est vraiment une bible comme tu dis
Sophie
Comme Manu et Maneki,le Bio à la maison c’est manger sainement sans colorants,additifs et E machin chose.Nous achetons nos légumes chez notre maraîcher bio,nous cuisinons les produits bio le plus possible,nous traitons les pucerons avec des larves de coccinelles,nous faisons notre compost et surtout nous essayons d’apprendre à nos enfants que la nature est en danger et qu’il faut la respecter au maximum pour la préserver.
Bonne journée à tous.
marie à tout prix
Bonjour,
Premier commentaire sur ce blog que je lis régulièrement.
Rien à voir avec l’atelier bio.
Je voulais juste savoir si c’était bien vous que j’avais vu au cinéma mardi soir pour le film ” coup de foudre à Rhode Island” ou alors une femme qui vous ressemble beaucoup.
Bonne journée
Marie
bouton d'or
J’ai feuilleté ce livre sans être convaincue de son intérêt. Mais le terme bio associé à certains produits comme le tofu, quinoa, agar-agar … me gêne aussi un peu car les peu écologistes y voient justement le mauvais côté et ne sont pas tentés par le bio en général car certains produits ne sont quand même pas super excitants, je pense au tofu que j’ai essayé de plein de façons et sur lequel je n’ai jamais réussi à convaincre un membre de ma famille et même moi, j’ai fini par laisser tomber. Cette phrase ne veut pas dire que le tofu n’est pas bon. J’ai le même problème quand je me balade dans un magasin bio et que je vois la moitié des produits qui viennent de l’autre côté de la planète.
manu
Bien d’accord avec Bouton d’or.
Je ne vois pas l’intérêt de manger du quinoa bio (ou pas bio d’ailleurs) alors qu’il a dépensé énormément de carburant (donc beaucoup pollué) pour venir dans nos assiettes depuis l’Amérique du sud.etc etc.
Je pense qu’il vaut mieux manger des produits locaux et encore mieux s’ils sont Bio.
J’ai la chance d’avoir une ferme biodynamique à coté de chez moi, je me sers en parti chez eux.
Je voudrais vous titiller la curiosité pour que vous fassiez des recherches sur la culture biodynamique qui allie respect de la terre, des
hommes et des animaux.
Bonne soirée à toutes et tous (ils ne sont pas nombreux par ici)
manu
promis après ça j’arrête de vous embêter
http://www.rue89.com/passage-a-lacte/2008/10/02/et-si-on-achetait-nos-aliments-directement-au-producteur
Pascale, auteure de ce blog
Merci à toutes pour vos commentaires et vos réflexions très intéressantes autour du bio.
Je vois que cela soulève pas mal d’interrogations comme :
Manger bio, ça veut dire quoi ?
Vaut-il mieux manger local (comme les locavores aux Etats-Unis) que d’acheter des produits issus du commerce équitable mais produits très loin de chez nous ?
Pourquoi bio rime-t-il souvent avec végétarisme ?
Je n’ai pas les réponses mais ce sont des questions que je me pose de plus en plus souvent.
Manu : concernant l’article de Rue 89, le livre l’atelier Bio parlent beaucoup des AMAP.
Bonne journée.
Ninnie
Bonjour Pascale!
Je suis touchée par ton compte-rendu si élogieux! J’espère que les recettes te plairont autant «en vrai» qu’à la lecture. 🙂
Manu
Pascale : Très très bien de parler des AMAP, car ces initiatives vont se développer de plus en plus, comme le retour aux jardins familiaux (ainsi que des vergers), dans ma petite ville de Cluny se met en place des jardins citoyens avec des cours gratuits par ceux qui savent pour ceux qui ont envie d’apprendre.
Tit'
J’ai ! Et en plus, signé de l’a main d’une des auteures… Et la plus du bout du monde, encore ! Cléa, si je te croise, va falloir faire chauffer le poignet ! 😉