Verrines de courgette, chantilly au citron. en vidéo.
J’avais pourtant décidé de ne pas succomber à la tentation. Ma volonté m’a aidé à résister pendant plus d’une année (je m’étonne moi même) durant laquelle je regardais avec envie les réalisations toujours audacieuses sur les différents blogs de cuisine.
Un beau matin, alors Qu'Aude et moi même réfléchissions aux nouvelles Vidéos à tourner, elle m’a demandé si cela m’intéresserait de montrer des recettes avec un siphon. Après avoir accepté dans la seconde, je l’ai bénie in petto car j’avais enfin trouvé ma bonne excuse pour en acheter un.
Quelques tests à la maison plus tard (c’est ultra simple à utiliser), je me suis lancée devant la caméra avec ces veloutés de courgettes présentées en verrines.
Réalisation : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour une douzaine d'amuse bouche
- 3 courgettes
- 1 blanc de poireau
- 1 gousse d’ail écrasée ou très finement émincée
- ½ cuil. à café rase de gingembre moulu
- ½ cuil. à café rase de coriandre moulue
- Huile d’olive
- 75 cl de bouillon de légumes
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 pincées de sel fin
Comment faire ?
Coupez le citron en deux. Ajoutez à la crème 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel et mélangez.
Versez dans le siphon en passant le mélange à travers une passoire fine puis fermez-le.
Vissez un embout, ajoutez une cartouche de gaz dans le support puis vissez l’ensemble sur le siphon.
Secouez le siphon 4 ou 5 fois puis mettez-le au frais en le couchant à l’horizontal.
Emincez le poireau préalablement lavé et fendu en deux.
Versez 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites chauffer.
Ajoutez le blanc de poireau, la gousse d’ail écrasée, et faites revenir l’ensemble pendant 3 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en tronçons.
Ajoutez les épices aux poireaux et mélangez bien. Ajoutez les courgettes puis mélangez.
Versez le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu. Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
A l’aide d’une louche, versez les courgettes avec une partie du liquide de cuisson dans un blender. Mixez le tout. Le mélange doit avoir une consistance d’un velouté assez épais.
Versez dans un bol, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez.
Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, versez le velouté dans des verrines.
Secouez le siphon 4 ou 5 fois. Recouvrez de chantilly salée. Servez immédiatement.
Astuce : si vous n’avez pas de siphon, fouettez la crème au citron bien froide jusqu’à la consistance d’une chantilly puis ajoutez la sur les verrines à l’aide d’une petite cuillère.
bénédicte
J’ai eu un siphon en cadeau de Noel et je n’ai pas encore osé m’en servir. Je pense commencer avec cette recette qui a l’air fort appétissante ( j’ai une version de velouté de courgettes un peu différente) mais je servirai avec la chantilly version siphon.
Bravo!
Clemmmh
Dans plusieurs recettes de chantilly (salées comme sucrées) faites avec un siphon, j’ai vu qu’il fallait battre la crème avant de la mettre dans le siphon.
Est-ce vraiment nécessaire ? Vous ne l’avez pas fait.
Merci de votre réponse.
Céline
Pascale,
je passe chez toi tous les jours sans vraiment oser laisser de commentaires, mais là, franchement, je trouve que cette recette a l’air très simple et exquise à la fois !
D’autant plus que j’ai acheté des courgettes aujourd’hui sans trop savoir ce que j’allais en faire…
Un grand merci pour ton inventivité et tes recettes si généreuses.
Vanille
L’avantage de la courgette, sa saison est assez longue. En avant pour cette première démonstration au siphon. Je prendrais peut-être le velouté chaud, on le supporte encore.
marie
Bonjour
Voici déja longtemps que j’ai envie d’un siphon.
Es tu contente du tien ? Est ce qu’il fait les préparations chaudes et froides ?
Quelle est la marque ?
Merci de ta réponse.
J’adore ta cuisine, continue à nous donner des envies.
Merci
Marie
nelly Leflon
Il faut croire que le siphon est dans l’air du temps !!! je projetais d’en acheter 1 ….
Comme Marie je viens prendre conseil avant l’achat !!! quelle est la marque de celui que tu utilises dans ta recette ? son prix ?
Continues à nous faire plaisir….
C’est un vrai régal , au sens propre et figuré … Merci , Merci …
Le 28 juin , j’ai une reception avec 30 personnes , repas de midi …je me prends un peu la tête…age des convives 65 75 !!!!
je suis seule pour tout preparer et je voudrais bien être avec eux !!! Si tu as une idée ???? je suis preneur …
RE MERCI.
Sylvie Jamet
PCB – Notre monde déjà envahi par les pesticides – Et notre avenir ?
Totalement envahi par les pesticides !
Un dossier disponible sur le site du
MDRGF
(Mouvement pour le Droit et le Respect des Générations Futures) :
DOSSIER : PESTICIDES
Les pesticides sont utilisés en quantités considérables depuis plus d’un demi siècle par l’agriculture intensive. On retrouve des résidus de pesticides partout: dans l’eau bien sûr, mais aussi dans l’air, les brouillards et l’eau de pluie !
Les pesticides sont présents dans nos aliments également : plus de 50% des fruits et des légumes produits par l’agriculture intensive en contiennent. Ils finissent finalement dans nos organismes, apportés là par l’eau et les aliments consommés. Nos organismes hébergent ainsi des centaines de molécules toxiques dont de très nombreux pesticides.
Ces pesticides posent un véritable problème de santé publique, et pas seulement pour les utilisateurs qui sont les plus exposés, mais aussi pour la population générale. En effet, les effets de faibles quantités de pesticides , en mélange, pendant des périodes longues posent de nombreux problèmes de santé. L’épidémiologie nous montre ainsi que les personnes exposées aux pesticides ont plus de risque de développer de nombreuses maladies que les autres : cancer, malformations congénitales, problèmes d’infertilité, problèmes neurologiques ou encore système immunitaire affaibli sont plus fréquent chez eux !
Face à cette situation, une seule solution : mieux évaluer les pesticides pour interdire à priori tout ceux qui présentent un potentiel toxique pour l’homme avéré ou même suspecté et surtout diminuer considérablement l’usage des pesticides en changeant d’urgence le type d’agriculture pratiquée dans notre pays !
LE SOMMAIRE DU DOSSIER PESTICIDES
1. Qu’est ce qu’un pesticide ?
2. Les pesticides dans notre environnement.
3. Les pesticides dans nos maisons.
4. Les pesticides dans nos organismes.
5. Pesticides et santé : toxicité aiguë.
6. Perturbation hormonale.
7. Problème de fertilité.
8. Développement du fœtus.
9. Impact des pesticides sur le système immunitaire.
10. Pesticides et cancers.
11. La neuroxicité des pesticides.
12. La question de l’évaluation.
13. OGM et agriculture raisonnée sont ils des solutions ?
14. Des alternatives pour en utiliser moins.
15. La contribution des associations.
16. Des exemples à l’étranger.
Sylvie Jamet
http://sylviejamet.over-blog.com/article-19827499.html
le lien vers ce dossier pesticides par le MDRGF :
http://www.mdrgf.org/2sommpestos.html
pascale
Bénédicte : Vous pouvez commencer par une recette toute simple de chantilly sucrée pour vous mettre en jambe (crème liquide entière + sucre glace ou sirop de fruit). Avec 20 cl de crème liquide et à peine 1 cuil. à soupe rase de sucre, vous allez pouvoir réaler beaucoup de monde.
Clem : je me contente de remuer mais il n’est pas nécessaire de battre la crème puisque c’est le gaz contenu dans la cartouche qui va donner la texture de chantilly.
Céline : bienvenue sur mon blog et merci beaucoup pour le compliment.
Vanille : oui, l’hiver est revenu !
Marie : Merci beaucoup. Mon siphon est un Mastrad, le modèle 0,5 l tout en acier, ce qui permet de faire des préparations froides ou chaudes. J’en suis très contente.
Bonne soirée.
gredine
J’espère que tu publieras d’autres essais avec ce siphon qui me résiste encore un peu
Manu
quel est le gaz utilisé dans la petite sparklette du siphon?
Flo Bretzel
Je crois que je ne vais pas tarder à craquer non plus!
Flo Bretzel
Clemmmh
Je viens de faire une chantilly avec mon siphon, j’ai suivi ta façon de faire, pas bien compliqué et bcp moins de vaisselle à nettoyer ! C’est déjà un bon point !
Y’a pas de raison que ça ne fonctionne pas, on a le même siphon ! 😉
J’ai aussi le blanc qui ne fait que la chantilly, ben je le déconseille, Partie qui sert à fermer le siphon est en plastique totalement et plus difficile à nettoyer. Et je le trouves bcp moins bien à l’utilisation !
Carole
Bonjour,
Trés sympa cette recette pour se faire la main !! Eh oui, j’ai craqué moi aussi … ce week-end, j’ai acheté un syphon. J’en ai pris un tout simple à Chantilly pour commencer de la marque Kayser (j’ai lu sur le Web à plusieurs reprises qu’il est pas mal). J’investirais dans un modèle plus perfectionné s’il s’avère que j’ai des affinités avec cet engin 😉 Le premier “crash test” est prévu aujourd’hui …
a+
noemie
Voici ma version de verrines de courgette :
http://www.idela.fr/index.php/Cuisine/Aperitif/Verrines-de-spaghettis-de-courgettes-aux-tomates-sechees.html
Jean Michel
Salut à tous.
Je voulais juste savoir comment faite vous pour vous faire filmer. Vous payer ! je voudrais faire la même chose, proposer des recettes filmée..
Bravo pour votre site, je vous contacterai ultérieurement. Jean Michel