Sorbet citron au lait ribot d’Estérelle.
Sorbet citron au lait ribot d’Estérelle
Dès que j’ai reçu ma nouvelle sorbetière pour la fête des mères, dimanche dernier, j’ai tout de suite pensé à ce sorbet, pour 3 raisons :
- Le sorbet citron est le dessert préféré de David, surtout avec une larme ou deux de vodka
- J’avais déjà fait une glace à la vanille, la glace préférée des enfants
- Estérelle m’en avait parlé et comme elle a une façon bien à elle de décrire les saveurs, cela m’a donné furieusement envie d’essayer
Sa recette n’était pas sur son blog mais je me souvenais de l’avoir vu dans son papier sur le lait Ribot dans les pages Vie Privée Cuisine de ELLE.
Malheureusement, comme souvent, lorsque je cherche un document précis dans la maison, impossible de mettre la main dessus. Le papier sur le lait ribot est bien sur le site Elle à table mais sans la petite recette de la colonne de gauche, celle justement que je cherchais.
Après avoir frénétiquement parcouru mes différentes piles de papier, déchirés dans les magazines, et après en avoir jeté les ¾ à la poubelle au passage (ouf, je me sens plus légère), j’ai enfin fini par trouver la précieuse page.
Après 10 minutes de préparation, 3 heures d’attente au frais, j’ai pu lancer ma sorbetière dont le bac était au frais depuis quelques jours. Au bout de 18 minutes, nous avons pu déguster un des meilleurs sorbets au citron jamais mangés.
Le goût du citron est bien là, super naturel, renforcé par les zestes amoureusement détachés à l’aide de la râpe microplane. On ne sent pas du tout le sucre contrairement à beaucoup de sorbets car l’équilibre entre l’acidité et le sucré est parfait. C’est onctueux sans que l’on sente le moindre gras. Bref, c’est un vrai coup de cœur.
Bravo Estérelle pour cette recette qui va devenir mon best seller de l’été, qu’il daigne se montrer ou non.
Entre temps, Estérelle, harcelée par toutes ses amies, qui ne lisent pas forcément ses papiers dans ELLE, a publié sa recette sur son blog, sur ce lien.
Sorbet citron au lait ribot
Ingrédients pour 4 personnes
40 cl de lait ribot (400 g) Voir Note
100 g de miel liquide
40 g de sucre
6 cl de jus de citron (environ 1 ciron et demi)
Le zeste d’un citron non traité
Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un bol puis réservez au frais pendant 3 heures.
Versez dans votre sorbetière et mettez-la en route jusqu’à ce que la glace soit prise.
Chez moi, cela a pris 18 minutes.
Vous pouvez déguster le sorbet dès la sortie de la sorbetière mais je préfère le mettre au congélateur pendant 1 heure afin de le raffermir. Le sorbet se sert alors très facilement car sa texture est bien onctueuse.
Si vous avez des restes, ils se conservent au congélateur mais vous devrez sortir le sorbet un peu avant de le servir.
Note sur les ingrédients
Le lait ribot se trouve chez les fromagers ou dans les supermarchés au rayon frais (à coté des bouteills de lait frais) sous l’appellation lait ribot ou lait fermenté. Pour tout savoir sur ce produit, je vous invite à lire le papier d’Estérelle sur ce lien.
cécile
Merci d’avoir mis en avant cette recette qui a l’air vraiment délicieuse.
Eliz
Pourquoi je n’ai pas de sorbetière???!!!
Lait ribot et citron, cette glace est à fondre de plaisir!
Sha
J’ai la même sorbetière, elle n’attend plus que cette recette je crois bien !! 😉 Merci de l’avoir mise en avant !
Lisanka
RAAAAAh je t’envie. Mais soulève le doute qui me transperse: quand il y a du lait dans un sorbet, tout ribot soit-il, ça ne devient pas une glace? Peut-être pourrais-tu m’éclairer sur la différence entre sorbet et glace?
Liszt
Bonjour,
Est-ce qu’il y a possibilité de faire la glace sans sorbetière ? (en fouettant à la main, dans un bac, dans le congélateur ?).
Je suis fan de la glace au citron et j’aimerais beaucoup essayer !
Merci beaucoup Pascale 😉
(ps : je viens d’acheter ton livre “Cookies, Muffins & co” et j’ai fait un Muffin “façon Nutella” sans Nutella (et bien plus diététique), c’est une recette excellente et je me suis basée sur ton excellente recette de base, merci beaucoup 🙂 )
Débo
bon bah il va vraiment falloir que je m’y mette à cette recette !! Plus d’excuse puisque j’ai la turbine en permanence sur le plan de travail
pascale
Cécile : je sais que tu as une sorbetière, je te conseille cette recette.
Sha : tiens moi au courant de la suite.
Lisanka : tu as raison. Un véritable sorbet ne contient normalement que de l’eau du sucre et des fruits avec éventuellement un peu d’alcool. En revanche cette recette ne contient ni lait à proprement parlé, ni crème ni jaunes d’oeufs, ce qui n’en fait ni une crème glacée, ni une glace aux oeufs. On pourrait éventuellement l’appeler yaourt glacé.
Les anglo saxons appellent cela un sherbet mais il n’y a pas de traduction en francais.
La texture et le gout étant très proches d’un sorbet, c’est le terme que je préfère.
Liszt : Bienvenue au club des “cookies, muffins et co”.
Pour cette recette : oui c’est possible mais il faut très régulièrement mélanger à l’aide d’une fourchette et la texture ne sera jamais la même. De mon coté j’ai renoncé il y a qq années à réaliser des sorbets ou des glaces sans sorbetière.
FDébo : une turbine, quelle chance.
Ester
Merci, j’en rougis ! L’essayer c’est l’adopter, ça fait plaisir. Pour Liszt (et ceux qui n’ont pas de sorbetière) : le mieux c’est effectivement la technique du granité, en grattant régulièrement la surface pour avoir les paillettes, et au moment de servir, de passer le tout dans un blender fonction “glace pilée”, ça lisse l’ensemble et ma foi, on arrive même à en faire des boules, c’est dire !
Jean-Marc
J’hésitais à poster mon commentaire mais vu qu’il répond à Lisanka, le voici:
j’ai fait de nombreux sorbets sans sorbetière,je tiens le “secret” de Daniel Pinard, l’animateur de Télévision canadien.
Une fois les différents ingrédients mélangés, les mettre au congélateur jusqu’à ce qu’ils aient pris.
Ensuite, bien 2-3 heures avant la dégustation, mixer le sorbet obtenu avec 1 ou 2 blancs d’œuf, selon la quantité,jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
Remettre au congélateur et on obtient ainsi un très bon sorbet, et sans paillettes !!!
Par contre je ne l’ai fait chaque fois qu’avec des fruits, de l’eau et du sucre, je n’ai jamais essayé avec du lait.
Bien que j’en aie très envie je ne pourrai pas essayer celui-ci dans les tout prochains jours mais si certain(e)s veulent le tenter…faites nous part du résultat.
pascale
Ester : you’re welcome …
Jean-Marc : merci beaucoup pour tes conseils, j’avoue ne pas être une pro des glaces sans sorbetières, en dehors du granité.
mercotte
Bon, j’ai aussi pensé lait = pas sorbet mais ton explication est parfaite donc bravo !! hihi
Manu
Je pense que vous vouliez dire que vous avez jeté ,les 3/4 des papiers déchirés dans les magasines, dans le recyclage et non dans la poubelle.
cela me titille depuis assez longtemps, l’achat d’une sorbetière, car je vais dans un couette resto italien (le Forum à Cluny) qui fait ses sorbets (des saveurs plus alléchantes les unes que les autres) qui sont merveilleusement excellents. cela donne envie de se lancer, on va voire (l’état des finances).
cathy
pour faire une glace délicieuse sans sorbetière en 5 mn:
mettre des fruits à congeler sur un plateau afin qu’ils soient congelés séparément(on pourra mettre les fruits dans un sac quand il seront congelés)
Dans un mixer mettre fruits congelés, du lait ou ce que l’on veut de la crème du sucre ou un sirop de fruits
c’est fait
recette du sirop de fruits pour les sorbets:
1kg de sucre , 1 litre d’eau , au premier bouillon arrêter le feu
David (son mari)
je peux confirmer, ayant porté moi-meme le sac plein d’ancien magazines.;;; que tout est parti dans la poubelle recyclage. moi, avec ma contusion en plus
gracianne
Bon, voila encore un mari exploite. Courage David!
Deux fois que je la vois en 2 heures cette recette, je ne vais pas resister longtemps je crois.
Audrey
tiens je la connais cette sorbetière, elle est géniale. J’ai vu cette recette chez esterelle et j’ai bien envie de me lancer
Christelle
A vrai dire je n’aurais jamais mélanger du citron et du lait ribot. Mais ton sorbet m’a l’air tous à fait délicieux.
Béa
J’ai eu moi aussi la même sorbetière pour la fête des mères. Je l’ai inaugurée avec ta recette : génial ! Le lait ribot adoucit vraiment le citron.
Petite question : la photo a été prise au bout des 18 minutes ou après un passage au congèl ?
Je crois que je vais décliner la recette avec d’autres fruits.
pascale
Merci Béa pour ton retour et bienvenue au club. La photo a été prise avant le passage au congélateur. Bonne AM et tiens moi au courant de tes essais.
Chouchou
Bonjour Scally!
Ceci est la permiere fois que je laisse un commentaire sur votre blog.
Comme vous, mon epoux est anglais. Nous vivons depuis trois ans a San Francisco.
Je consulte votre blog depuis plusieurs mois et de temps en temps teste vos recettes. Ici a San Francisco je peux trouver les plus rares ingredients necessaires a la confection de plats asiatiques, bio, etc.
Je viens de tester votre sorbet: un pur delice! Le gout et la texture sont parfaits.
Je suis gatee car j`ai un robot kitchen aid ainsi que le bol `sorbetiere` correspondant. La semaine prochaine, je refais ce sorbet pour mes amis, c’est decide!
Merci pour cette recette ainsi que toutes les autres bien entendu.
Chouchou
ps: desolee pour l’absence d’accents de mon clavier qwerty.
Bouton d'Or
Testé hier soir : on s’est régalé et même les enfants pourtant peu amateurs de citron en glace.
Je n’arrive pas à savoir si le lait ribot est équivalent à un autre lait fermenté, si quelqu’un peut m’éclairer (trop d’infos contradictoires sur le net à ce sujet).
pwader
Je l’ai essayer et a la fin ma glace n’a pas vraiment pris, meme apres 30 minutes dans la sorbetiere. J’ai aussi trouver le gout du miel tres imposant est assez ecourant.
Babeth De Lille
testé avec grand plaisir longtemps après!…merci!