Shortbreads au thé à l’opéra.
Shortbreads au thé à l’opéra
Depuis que je ne bois plus de café, à part celui du matin, j’apprécie de plus en plus le thé. En ce moment je suis fidèle au thé à l’opéra de chez Mariage Frères. Il s’agit d’un thé vert de Chine, très fruité. Je l’achète à Nogent sur Marne, dans la boutique Ebène et Jasmin. Le propriétaire est un passionné et un grand connaisseur de thé. Il prend toujours le temps de vous faire humer les thés puis de vous indiquer combien de temps infuser tel ou tel thé et à quelle température doit être l’eau. Il a même rédigé une petite fiche pour ses clients (tes). C’est également lui qui m’a donné des informations précieuses lorsque j’ai réalisé le dossier "cuisine au thé" pour Goosto (recettes et photos).
N’ayant pas de bouilloire à thermostat pour préparer mon thé (elles coûtent une fortune) j’utilise ma fidèle thermo sonde de cuisson. J’infuse mon thé à l’opéra 2 minutes 30 dans une eau à 75 ° C. Je passe à demi pour une folle auprès de mon entourage mais ce n’est pas grave, ils vont s’habituer.
Avec mon thé j’apprécie beaucoup de croquer dans un ou deux sablés. C’est mon goûter journalier chouchou lorsque je suis à la maison.
Cette fois, j’ai eu envie d’aller plus loin en parfumant mes sablés au thé. Je n’ai pas choisi la méthode classique d’infusion du thé. J’ai utilisé le thé comme un ingrédient à part entière, un peu comme une épice.
Je suis partie d’une de mes recettes de shortbread (voir note) de mon ouvrage « Le petit livre des cookies et des muffins» en y ajoutant du thé que j’ai broyé avec un peu de sucre. On obtient un sablé très légèrement vert (rien à voir avec les sablés au thé Matcha) et très agréablement parfumé et même un soupçon fruité. Je ne vous en dis pas plus. Choisissez votre thé préféré et lancez vous, c’est un vrai plaisir.
Shortbreads au thé à l’opéra
Ingrédients pour une vingtaine de shortbreads
150 g de farine
30 g de sucre muscovado et 20 g de sucre roux
ou 50 g de sucre roux
100 g de beurre demi-sel mou
2 cuil. à soupe de lait
un peu de sucre roux pour la finition
1 cuil. à café rase de thé vert en vrac
Prélevez une cuillère à soupe de sucre, ajoutez le thé puis, dans un mortier ou dans un petit mixeur, broyez l’ensemble.
Versez la farine, le sucre au thé et le restant du sucre dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en dés puis incorporez-le du bout des doigts.
Ajoutez le lait puis malaxez la pâte, juste assez pour former une boule.
Sur une surface farinée ou sur une feuille en silicone, roulez la pâte en forme de boudin de 3,5 cm de diamètre.
Entourez de film étirable puis mettez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 165°C.
Coupez des tranches de 1 cm d’épaisseur puis déposez-les sur une plaque de cuisson.
Piquez chaque shortbread de trois coups de fourchette puis saupoudrez-les de sucre roux. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le pourtour.
Retirez les de la plaque de cuisson à l’aide d’une spatule puis faites-les refroidir sur une grille.
Note sur les shortbreads
Le shortbread est un sablé typiquement écossais. Il a la particularité de ne pas contenir d’œuf, contrairement aux sablés français. Il n’est pas très sucré et très friable. Certaines recettes remplacent une partie de la farine par de la semoule de maïs ou de la semoule de blé dur pour accentuer encore le coté friable. Le shortbread se présente sous différentes formes : bâtonnets (fingers), ronds ou carrés, qui sert de base au très célèbre et gourmand « millionaire’s shortbread ». N’hésitez pas non plus à former un boudin, comme j’ai fait dans cette recette, que vous couperez en tranches. C’est peut être moins couleur locale mais qui a dit que l’on ne peut prendre de libertés dans sa cuisine ?
Une autre recette de shortbread ?
D’autres recettes de cuisine au thé ?
Carine
Le thé vert Marco Polo est aussi très bien. Aller dans un magasin de thé Mariage frères est toujours une expérience si hors du temps. A l’occasion, je testerai le thé Opéra. Merci.
Ana
J’avais également envie de faire des biscuits au thé autrement qu’en l’infusant. Merci !
kana
ça a l’air génial! A tester prochainement avec un de mes thés verts.
cécile
C’est une bonne idée, je mets de côté pour essayer, pourquoi pas avec du thé au jasmin.
Yoda
hmmm, it looks so good. Mais les proportions des ingrédients sont très différentes de celles données pour les shortbreads “classiques” (post du 30/3/07). Peut-on garder la recette initiale et y ajouter simplement le thé ? Merci Pascale
lorette
Fan de thé, je n’utilise pas encore la thermo-sonde pour le faire infuser : à tester.
Mon préféré chez Mariages Frères est le thé vert Provence et je vais de ce pas tenter tes shortbreads (quand j’aurai fini de manger mes canelés du jour 😉
Anne (Papilles et Pupilles)
La thermo-sonde pour le thé m’a fait sourire. Je n’en suis pas encore là 😉
Des sablés sans oeufs parfaits pour tous les gourmands, allergiques compris.
Martine
Bonjour ,Je me permets une petite suggestion . suite à un mauvais calcul , impossible de reboire du café , je suis donc partie à la conquête de l’univers du thé . Guidée par un ami , j’ai commencé l’aventure des thés chinois et taiwanais et j’ai découvert outre les thés verts et blancs ,les thés oolongs ou wulongs et leurs subtils parfums et j’ai appris à les préparer selon la cérémonie délicate du gun fu cha . Sur un marché, j’ai rencontré un gouteur de thé qui séjourne en Chine pour ramener des crus exceptionnels . Il a fini de me convaincre à poursuivre mon initiation , comme savourer les Pu erh . Allez j’ose vous laisser un lien sur leur site , je n’ai aucun avantage si ce n’est le plaisir de partager ce que je viens d’apprendre . http://www.long-jing.com . Et la recette de vos sablés ne fera qu’agrémenter délicieusement nos dégustations . Merci
Matinou
ps : et je n’ai pas résisté à la bouilloire à thermostat loll
Flo Bretzel
Ah, le shortbread, une des mes gourmandises préférées!
Caroline M
C’est bizarre, rien qu’à te lire je suis conquise, à moins que je ne les ai déjà goûtés, qui sait ? 😉
nanou
BRAVO POUR TON SITE ! Il m’a donné envie d’ouvrir le mien. Etant Nantaise depuis toujours, il parlera des marchés, des boutiques et des produits de Nantes et sa région. Je vais l’alimenter tous les jours. Bonne continuation à toi. http://www.cuisine-et-ambiance.com
talonshautscacao
j’adore les shortbreads depuis que j’ai découvert grâce à ton blog qu’on pouvait les faire soi même.
Hum le thé à l’opéra c’est vrai qu’il est très bon
pascale
Merci à toutes pour vos commentaires.
Carine : effectivement, le thé Marco Polo doit être très bien pour cette recette.
Yoda : Cette recette est moins riche que la précédente mais tu peux utiliser l’autre recette.
Martine : merci pour ce partage qui me fait voyager. Je vais aller voir le site dont tu parles.
Nanou : bienvenue dans le monde des blogs.
Ellaë
Des shortbreads au thé… c’est une superbe idée!
Mary
je viens d’en rapporter de londres un stock très riche mais si bon avec le thé !
mes préférés sont ceux au fudge et chocolat
sandrine
encore un moment tres sympa passe sur ton blog…a bientot
sandrine
http://www.latabledesandrine.com
ou sur le site 750g.com
Miss Diane
Le thé à l’Opéra est un de mes préférés, j’en rapporte toujours lorsque je vais à Paris. Je vais tenter tes petits sablés (sans gluten), ils m’ont l’air délicieux.
エコバッグ
エコバッグ
また来ます！私のサイトにも遊びに来てみて下さい。
caroline
bonsoir pascale,
bon plan pour la bouilloire aqu… si tu connais quelqu’un installé en allemagne, sur internet elle vaut deux fois moins chère qu’en France !!! j’ai eu celle en inox pour 50 €
mais l’utilisation de la thermo sonde n’est pas mal non plus
bonne soirée
caroline