Verrine : gaspacho de pois chiches et sa chantilly au sumac.
Verrine : gaspacho de pois chiches et sa chantilly au sumac
Si un jour vous venez à la maison et que vous allez aux toilettes, n’ouvrez surtout pas le placard, celui qui est juste à portée de main, sur la droite, vous risquez d’être surpris.
Vous me direz que ce n’est pas dans vos habitudes d’ouvrir les placards des autres lorsque vous êtes aux toilettes mais bon, nous avons tous nos manies non ?
Si vous le faites, malgré ma mise en garde, vous trouverez en plus du papier toilette, des magazines de cuisine et même quelques livres de cuisine.
C’est en feuilletant un des magazines de ma réserve secrète, Régal, pour ne pas le citer, que j’ai découvert cette recette de gaspacho. Elle est tombée à pic car je réfléchissais depuis le matin à un gaspacho que je pourrai surplomber d’une chantilly salée afin d’inaugurer mon nouveau siphon.
Gaspacho de pois chiches et sa chantilly salée au sumac
J’ai gardé le même principe que la recette d’origine (Régal Août 2007) en modifiant très légèrement l’assaisonnement.
J’ai ensuite ajouté une chantilly légèrement salée et parfumée au sumac (voir note sur les ingrédients)
Ingrédients pour une dizaine de petites verrines
1 boite de pois chiches de 400 g
2 oignons de printemps
1 gousse d’ail
70 g de pain de mie (3 grandes tranches sans la croûte)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
½ cuil. à café rase de cumin moulu
½ cuil. à café rase de sel
Pour la finition
5 cl d’huile d’olive
Eau froide
1 cuil. à soupe de jus de citron
Pour la chantilly
20 cl de crème liquide entière
1 cuil. à café rase de sumac
½ cuil. à café de sel
Egouttez et rincez les poids chiches et mettez-les dans une grande boite hermétique ou dans un grand bol.
Emincez la partie blanche des oignons, ainsi que la gousse d’ail et ajoutez-les aux pois chiches.
Coupez le pain en morceaux, mettez-les dans un bol, recouvrez d’eau froide et laissez tremper 2 minutes.
Essorez entre vos mains et ajoutez le pain aux pois chiches.
Ajoutez les cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le cumin et le sel.
Mélangez, couvrez et laissez au frais pendant plusieurs heures.
Versez le mélange dans le bol d’un robot de type blender et ajoutez 10 cl d’eau.
Mixez à grande vitesse jusqu’à une consistance très lisse.
Ajoutez les 5 cl d’huile d’olive en filet, tout en mixant à petite vitesse.
Ajoutez le jus de citron avec de 10 cl à 15 cl d’eau afin d’obtenir la consistance que vous souhaitez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement (citron et /ou vinaigre)
Versez dans un récipient ayant de préférence un bec verseur, couvrez et conservez au frais.
Préparez la chantilly salée.
Dans un bol, mélangez la crème liquide froide, le sel et le sumac.
Versez dans un siphon.
Fermez puis ajoutez l’embout.
Vissez une cartouche de gaz.
Secouez 4 fois puis conservez au frais en couchant le siphon pour le maintenir en position horizontale.
Si vous n’avez pas de siphon : battez la crème bien froide en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet.
Au moment de servir
Versez le gaspacho dans des verrines.
Ajoutez la chantilly et servez immédiatement.
Note sur les ingrédients
Le Sumac est un arbuste et c’est à partir de ses baies broyées, que l’on fabrique l’épice du même nom, une poudre de couleur rouge sombre.
Son goût n’est pas fort mais acidulé. Le sumac est surtout employé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fait merveille avec la fameuse salade fattouche, le houmous végétal ou la compote de pommes. Il est employé dans un mélange d’épices appelé Zaatar (voir le billet fort intéressant d’Ester sur le sujet).
Vous le trouverez dans certaines épiceries fines ou épiceries orientales.
Tiuscha
Très sympa ! J’aime beaucoup l’ensemble, sauf le sumac parce que je crois bien n’en avoir jamais goûté mais d’autres épice fonctionnent sûrement aussi bien !
anne
Comme toi j’ai aussi craqué pour un siphon et je n’ai pas encore testé de recettes salée. Pourquoi ne pas commencer par celle-ci, celà me donnera aussi l’occasion d’employer un peu de sumac que j’ai acheté en ta compagbie dans le quartier Montorgueil l’an passé.
D’autre part, je te félécite pour ta nouvelle cuisine, simple et pleine de petites touches perso, j’aime beaucoup. Bonne soirée encore.
Sha
Je note l’idée de la crème fouettée au sumac !
Eliz
J’ai du sumac encore non utilisé, honte à moi!!!!
J’adore l’anecdote des toilettes!! moi pas de placards mais tjs qqs magazines de cuisine qui y trainent aussi!!!
bergeou
J’aime beaucoup les pois chiches et j’ai moi aussi un siphon et du sumac dans ma cuisine, c’est parfait !
gredine
J’ai le même soucis de trouver des idées pour mon nouveau siphon et cette chantilly m’interesse, mais en ce moment, l’hiver est de retour et nous n’avons pas trop envie de gaspachos. Mais on peut peut être servir chaud : j’aime trop les pois chiches
SOPHIE
Inspirée par votre idée du cake au chocolat au lait…j’ ai “recyclé” les petits oeufs de Pâques restants, coupés en deux pour la recette de vos muffins à laquelle j’ ai juste ajouté le zeste de 2 oranges…délicieux et économique…Vive l’ art d’ acommoder les restes!!!
SOPH54
chantilly au sumac! c’est original;je n’y avais pas encore pensé;moi aussi je suis dans ma période d’essai de chantilly et d’espuma,j’ai acheté le livre de paul simon “espumas et chantilly”;
alors en ce moment c’est chantilly dans tous les desserts et les entrées;chantilly pistache,chantilly de roquefort,espuma asperge..au curry.etc d’ailleurs si ça t’interesse,je pourrais t’envoyé 2 ou 3 recettes…
bonne journée!
lorette
Ah ah, c’est pareil dans mes petits coins et j’y trouve d’ailleurs souvent l’inspiration 😉
Jolie recette de gaspacho à tester !
irisa
Pas de syphon mais du sumac ramené de Turquie qui attendait son heure !
Flo Bretzel
Voilà une recette originale de pois chiche pour changer du houmos!
Terez
Bonjour
J’aime bien l’idée. Mais comment fait-on lorsqu’on n’a pas de siphon ?
Terez
Bonjour
J’aime bien l’idée. Mais comment fait-on lorsqu’on n’a pas de siphon ?
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez battre la crème très froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Il vous faudra ensuite la déposer sur la verrine à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
Romarin
Ce blog tombe toujours à pic: j’ai fait récemment un houmous et j’ai été très déçue alors que j’adore les pois chiches, je vais tester au plus vite ce gaspacho (sans chantilly car pas de siphon, pas de sumac)! Merci.