Osso bucco à la milanaise et ses galettes de polenta (vidéos)
Voilà ma recette d’Osso Bucco à la milanaise, testée et approuvée en famille avant de le cuisiner devant la caméra de Sébastien, du temps où je travaillais pour le site Goosto.
Réalisation : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 rouelles de jarret de veau
- 50 g de farine
- Sel et poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Garniture
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons pelés
- 4 tomates
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
Gremolata
- 1 gousse d'ail
- 4 tiges de persil plat
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
Comment faire ?
Préchauffez votre four à 160°C.
Préparez la garniture.
Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches et enfin en petits dés.
Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre puis coupez-la en petits dés.
Ciselez les oignons. Pelez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en gros dés.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre du moulin puis versez ce mélange sur une assiette.
Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four.
Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les.
Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la viande, les tomates puis le bouillon.
Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four.
Laissez cuire pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la gremolata.
Retirez les pluches de persil des tiges puis émincez-les sur une planche.
Mettez-les dans un petit bol. Prélevez le zeste du citron et de l’orange et émincez-les.
Ajoutez-les dans le petit bol. Ecrasez la gousse d’ail et mélangez.
Retirez la viande de la cocotte à l’aide d’une écumoire : au bout de 2 heures de cuisson, la viande doit être confite et bien se détacher des os.
Faites chauffer la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la gremolata et servez.
Pour accompagner : Galettes de polenta
Réalisation : très facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de polenta (semoule de maïs)
- 1 litre d’eau
- ½ cuil. à café de sel
- 75 g de tomates séchées
- Poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Comment faire ?
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Versez l’eau et le sel dans une casserole.
Portez à ébullition puis baissez le feu.
Versez la polenta en pluie, tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez les tomates séchées. Poivrez et mélangez bien.
Etalez sur une plaque de cuisson antiadhésive, sur une épaisseur d’environ 1 cm.
Lissez la surface, laissez refroidir pendant 2 à 3 heures à température ambiante ou au frais.
Démoulez sur une planche à découper.
Détaillez la polenta à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre,
Faites dorer les galettes de polenta dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
Servez avec une viande en sauce, comme une daube ou un osso bucco.
Gaëlle
En fait, je n’ai jamais mangé d’osso-bucco, quel est son coût environ (viande en boucherie).
Bravo pour les vidéos Goosto, j’en ai regardé pas moins de 7 avant-hier et j’ai bcp aimé. Je vois bien un menu osso-bucco, café gourmand avec l soupe au chocolat. Merci pour toutes ces bonnes idées.
Clairechen
L’osso Bucco est un de mes plats préférées…. il faudra que j’essaie avec la polenta….
pascale
Gaelle : Merci pour le compliment. Je ne connais pas le prix au kilo par coeur mais le jarret de veau est une viande assez écnomique comparée par exemple à du filet mignon de porc.
Calirechen : essaie et tu m’en donneras des nouvelles.
caroline
Félicitations avec un jour de retard pour ton livre qui sortait hier (si je ne me trompe pas…)et que je vais vite vite m’empresser d’acheter avant mardi prochain pour une spéciale dédicace;)
Jenny
Bonjour Pascale !
J’ai préparé ta recette d’osso buco pour mes invités ce soir. C’est une recette facile et délicieuse. La gremolata a eu beaucoup de succès. Merci pour cette idée de dernière minute !
Sophie
Bonjour,
de retour d’Italie, j’ai décidé d’essayer votre recette d’osso bucco.
Une question néanmoins : je compte préparer ce plat la veille (aujourd’hui) pour ne le réchauffer que demain, lors de notre diner.
Me conseillez-vous d’ajouter la gremolata le soir du diner après avoir fait réchauffer le plat ou bien dois-je l’ajouter la veille au plat et réchauffer l’ensemble le lendemain?
Merci beaucoup par avance de votre réponse et bonne continuation (je suis votre blog régulièrement).
Sophie
pascale
Bonjour Sophie,
Vous avez raison, il faut faire la grémolata juste avant de servir le plat, soit le jour J et non pas la veille.
Bonne cuisine et donnez moi des nouvelles de votre ossu bucco.
Sophie
Bonjour Pascale,
Mon osso bucco (préparé la veille et cuit en cocotte à feux doux au gaz) était une grande réussite. Je l’avais servi avec des tagliatelles.
J’avais églement préparé les petits pots en chocolat dont vous donnez la recette sur votre blog. Très bons également. Deux remarques à ce sujet: j’avais rempli 5 verres et je dois dire que vous aviez raison : la crème étant asssez riche, j’aurais pu en faire 6 sans problème. Par ailleurs, je recommande de les sortir du frigo un peu avant de les servir (ce que je n’avais pas fait).
Merci encore pour ces recettes.
yves
très bonne recette , pour un moindre cout
la faire avec de l’osso bucco de dinde : cout pour 6 personnes 4.29€
annick
Bonjour Pascale
Je viens de découvrir votre site et c’est super génial. Je voudrais réaliser la recette de l’OSSO BUCCO mais en la préparant la veille pour environ une quinzaine de personnes. N’ayant pas de grande cocotte allant au four est il possible de préparer cette recette sur le feu et de finir la cuisson dans un plat allant au four recouvert d’un papier alu.
Merci pour votre réponse et bonne continuation.
ANNICK
BaB
Au retour des Pouilles, menu italien : petite salade aux anchois et tomates – cerises marinées, osso bucco, sa fameuse ” gremolata” et fettucini puis ( ch’) tiramisu en clin d’ œil aux gens du Nord de France!