Velouté de céleri aux châtaignes d’après « Merveilleux légumes » de Patricia Wells.
Velouté de céleri aux châtaignes d’après « Merveilleux légumes » de Patricia Wells.
Allez savoir pourquoi, alors que je reçois rarement de vraies lettres, j’adore aller chercher le courrier. Il y a quelques semaines, une grosse enveloppe à bulles était confortablement installée dans ma boite aux lettres. Je l’ai ouverte et découvert le dernier livre de Patricia Wells « Merveilleux légumes, la cuisine du jardin». J’étais plutôt surprise car en général je ne reçois pas de livre des éditeurs, sans avoir préalablement donné mon accord.
J’ai commencé à le parcourir et à me délecter de toutes les recettes très créatives à base de légumes. Puis, en regardant la première page, j’ai eu la surprise de découvrir une très gentille dédicace de Patricia Wells. Le mystère était donc résolu.
J’étais très touchée car, comme je l’ai très souvent écrit sur ces pages, Patricia Wells est une de mes auteures culinaires préférées et elle est très certainement à l’origine de ma vocation. C’est grâce à ses livres (je les ai tous) que j’ai ressenti que l’on pouvait transmettre sa passion grâce à un ton très personnel et prendre un soin particulier à l’écriture des recettes pour que les autres réussissent.
Mon petit doigt me dit que Patricia Wells doit lire mon blog et cela me fait tout drôle.
Dans le nouveau livre de Patricia, on retrouve le même esprit que dans ses précédents. Ses recettes sont simples avec une grande recherche du goût et de l’utilisation de bons produits de saison. On y retrouve également des salades ou des plats qu’elle a particulièrement appréciés dans certains grands restaurants.
Ses recettes sont accompagnées de très belles photos de fruits, de légumes ou d’herbes aromatiques, prises par Patricia Wells sur les marchés ou dans son jardin.
Je l’ai inauguré en cuisinant une soupe de céleri rave aux châtaignes en m’inspirant de sa recette
Dans son livre, Patricia utilise un mélange de céleri rave et de céleri branche. Je n’ai utilisé que du cèleri rave, en y ajoutant une pomme fruit (c’est mon dada) et 2 carottes.
Velouté de cèleri rave aux châtaignes
Recette inspirée de celle de Patricia Wells dans son livre « Merveilleux légumes ».
Ingrédients pour 6 personnes
½ boule de céleri rave (750 g)
1 pomme fruit
2 carottes
1 oignon
350 g de marrons déjà cuits (en bocal)
Huile d’olive
1,5 l de bouillon
Sel et poivre du moulin
Coupez le céleri rave en gros cubes, pelez-les, lavez-les puis coupez-les en dés.
Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en très petits dés.
Emincez l’oignon.
Réservez une dizaine de marrons pour servir et coupez les autres en deux.
Pelez la pomme, coupez-la en quatre et retirez le cœur.
Dans une grande sauteuse ou dans une cocotte, faites chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive puis faites revenir oignon et carottes sur feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez le céleri, la pomme et les marrons et mélangez.
Ajoutez le bouillon chaud et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez tranquillement mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
Mixez l’ensemble en 3 fois.
Salez, poivrez selon vos goûts.
Servez avec les marrons réservés émiettés.
Ce velouté a une très jolie couleur caramel ou même capuccino et la saveur de chaque légume est bien préservée. Elle est également très économique, les boules de céleri étant à moins de 2 euros en ce moment sur les marchés.
Vive l’automne !
Anne (Papilles et Pupilles)
J’aime beaucoup moi aussi Patricia Wells. Sa cuisine de bistrot, de Provence … sont des livres dont je ne me séparerais pour rien au monde. J’ai feuilleté celui ci il y a peu de temps à Paris (pour le salon Cuisinez). Je ne l’ai pas acheté car il n’a qu’un seul défaut quand on se balade à Paris, il est lourd :). Mais ce n’est que partie remise 😉 Je l’achèterai à Bordeaux.
coco chantrelle
Une lacune à combler dans mes veloutés.Merci pour cette idée.
Marie-Thé
Un velouté hors du commun pour ma petite cuisine mais pourquoi pas !
Lavande L&P
Tout ce que j’aime est résumé là.
agastache29
J’ai publié une soupe de céleri rave il y a peu de temps. Ce n’était pas avec des châtaignes mais avec des noix grillées ; c’était aussi une belle association !
Fabienne
C’est aussi grâce à P. Wells (et son bouquin avec Robuchon) que je suis devenue une cuisinière plus créative et plus avertie. Pour moi aussi, ce livre a déclenché qq chose, une vocation je ne sais pas, mais en tous cas une grosse envie de mieux faire en cuisine :-)))
Grâce à toi j’apprends la parution de ce livre, que je vais aussi m’empresser de mettre sur ma liste pour le gros barbu en costume rouge :-)))
En attendant, je vais tester cette recette sympa, car l’hiver on cherche tjs des recettes de soupe.
Pour ma part, j’ai essayé 3/4 de courgettes (reste de sachet picard), 1/2 botte de cresson et 1/4 de boursin ail & fines herbes (à la fin, pas de cuisson !) et c’était super bon !
monique
Ton velouté a l’air délicieux, de plus j’adore les châtaignes, à tester rapodiment. Bises.
CAROL
Bonjour Pascale…..
Question toute bête…quel type de bouillon utilises-tu? de légumes ,de volaillle,”allegé” en sel ???parfois le goût est trop prononcé…..HELP!pour ne pas faire un “râté”…merci pour la qualité de ton blog qui ne faiblit pas au fil des mois …bien au contraire…..à bientôt.
Flo
Et dire que samedi j’avais ce livre entre les mains et que je ne l’ai pas pris !!!! Ah la la il va falloir y remédier!
corinne
et voila tout est pret sur mon evier pour tt a l’heure a mon retour de mon job de taxi-mum !
Merci a Patricia qui a cree Pascale, qui a cree….
🙂
Mika
Super, je suis en pleine folie de veloutés en ce moment! 🙂 Merci Pascale pour cette recette qui a l’air fameuse.
pascale
Merci beaucoup. Je suis contente de voir qu’elle vous inspire aussi.
Pou répondre à Carol : j’utilise du bouillon de vollaile (soit des cubes Maggi, soit des Knorr, soit des cubes de la marque Star que je trouve chez mon traiteur italien (1 cube pour cette recette)). Si tu as la possibilité de le faire toi même, c’est encore mieux.
gracianne
On en a deja discute je crois, c’est aussi grace a elle que j’ai vraiment commence a m’interesser a la cuisine. Son livre avec Robuchon m’accompagne depuis des annees. je vais aller feuilleter celui-ci.
Cathy
C’est toi qui m’a fait découvrir Patricia Wells et j’apprécie énormément ses livres, son dernier opus m’a déjà fait de l’oeil la dernière fois chez Gibert, je ne sais pas si je vais résister encore longtemps après une si belle recette
Bouton d'or
Testée hier soir, j’ai adoré, mes 3 hommes beaucoup moins.
mag
Super recette, à tester très vite, je repasserai t’en donner des nouvelles!
Merci pour ce très beau site!
mag
Super recette, à tester très vite, je repasserai t’en donner des nouvelles!
Merci pour ce très beau site!
calliope
j’ai testé cette recette pour le dîner du dimanche car avec les frimas les potages reviennent souvent au menu. succès auprès des plus grands, les plus petits ont regimbé…
je l’ai fait avec du bouillon de légume bio souvent moins salé. vraiment délcieux!
Anonyme
Hum cela a l’air délicieux. Et mieux encore, cela devrait plaire à mes deux petits monstres qui ces derniers temps, me rendent chèvre à table avec leurs: “ze veux pas” “z’aime pas” sans même avoir goûté. Comme l’un adore les soupes pendant que l’autre apprécie les chataîgnes … cela devrait faire 4 heureux (je compte les parents avec :-D)
Maman au secours
Hum cela a l’air délicieux. Et mieux encore, cela devrait plaire à mes deux petits monstres qui ces derniers temps, me rendent chèvre à table avec leurs: “ze veux pas” “z’aime pas” sans même avoir goûté. Comme l’un adore les soupes pendant que l’autre apprécie les chataîgnes … cela devrait faire 4 heureux (je compte les parents avec :-D)
Miss Diane
Une autre belle recette de Patricia Wells qui brille par sa simplicité (pas Patricia, mais la recette…). J’en ai justement fait une de son dernier livre ce soir, je la publierai bientôt.
Ester
Nous venons de la déguster pour le déjeuner, un régal (as usual avec toi) !
Anne-Laure
Dès que je l’ai vu je savais qu’il fallait que je l’essaye !
Cela a été fait hier soir et j’ai remporté un franc succés, avec une “simple” soupe, cela vaut la peine d’être souligné.
Merci donc pour cette excellente soupe qui va certainement devenir un “classique de notre table pour réchauufer notre hiver québécois.
Anne-Laure
Christie
quel bonheur cette soupe ! je ne savais pas quoi faire de mon céleri rave, c’est un délice. Merci Pascale !
Dame Cocotte
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette, nous nous sommes régalés….!!!
Je la mets sur mon blog avec un lien pour le tien.
Sylviane
jE ne connaissais pas Patricia Wells, je vais y rémédier..Merci, Pascale!
Patricia
Un très joli velouté que je ne découvre qu’à présent et que j’ai proposé dans mes menus de cette semaine, pour dimanche soir …
Nous, on triche … On teste dès ce soir!
Il y a un lien ici pour ta recette … Que j’ai également épinglée http://www.pinterest.com/curecabot/autres-recettes-phase-1-et-2/
… Parce qu’elle est parfaite pour tous ceux qui suivent le cure Cabot!
Merci de ton partage,
Bonne semaine!