Risotto blanc (recette en vidéo).
Risotto blanc (recette en vidéo)
J’ai le plaisir de vous présenter la recette de risotto que j’ai cuisiné le jour de mon anniversaire pour Goosto. Avec cette recette de base, vous allez pouvoir créer votre propre version.
Réalisation : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes environ
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 400 g de riz spécial risotto
- 1 oignon blanc
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 15 cl de vin blanc sec
- Environ 1,5 litre de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 40 g de parmesan
- Sel et poivre du moulin
- Parmesan pour servir
Comment faire ?
Versez le bouillon dans une casserole, faites-le chauffer et maintenez-le au chaud.
Pelez et émincez l’oignon.
Pelez et émincez la carotte et le céleri.
Dans une grande sauteuse, faites fondre 30 g de beurre.
Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir pendant 4 minutes sur feu doux.
Ajoutez le riz et remuez, jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de matière grasse et qu’il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc, remuez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
Versez une louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche et remuez.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente, toujours à feu moyen.
La cuisson prend environ 30 minutes.
Pendant que le risotto cuit, râpez le parmesan.
Goûtez le risotto, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant.
Ajoutez le reste du beurre (20 g) et le parmesan.
Salez, poivrez, et remuez délicatement.
Couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu.
Servez avec éventuellement plus de parmesan.
tilly
Eureka Pascale ! La voila (presque) la recette pour pates alphabets que je te reclamais il y a quelques jours. L’absorption du bouillon ne va sans doute pas etre celle d’un risotto, mais promis, je vais tenter l’experience ce weekend !
moonliza
mmmm… j’ai fait presque le même risotto il y a 3 jours, mais sans le céleri(beurk !), mais avec des champignons, et un soupçcon de safran à la fin,qui se marie bien avec le goût du parmesan je trouve.
Par contre, j’admire ta technique pour émincer les oignons, à mes yeux, c’est très pro et efficace !
Mimi
Bonjour Pascale, j’aime bcp vos videos
est ce que vous filmez dans votre cuisine? j’adore l’ambiance, tout!!
Dorian
Franchement déjà tu t’en tires très bien dans le taillage des oignons et moi je préfère les gestes d’une autodidacte qu’un jour peut-être je pourrais reproduire que ceux impressionnants de certains découpeurs terrifiants mais tellement loin de ce que je peux faire et donc de ma cuisine ! Donc continue à nous régaler de tes recettes et ne t’inquiète pas de tes gestes ils sont parfaits !
Bon maintenant j’attends ta recette pour Marx ,-)
MyriamJ
très bien les oignons (en plus tu as de jolies mains !)… sinon le rissoto mais j’adore… toutes les versions !
Clea
Ca a dû être une sacrée journée d’anniversaire !
sandra
Meme si je laisse – de comm, je te suis toujours autant…Je voudrais te demander si tu connais un blog sur les lunchs dinatoires. Je prépare l’anni de mon mari la semaine prochaine, et je voudrais ne servir que des bouchées individuelles, style muffins salés, verrines, enfin ce qui se fait en ce moment (sans couverts). Aurais tu une adresse à me proposer ?
merci d’avance.
kywana
Je pense que je vais me laisser tenter par cette recette pour faire mon premier risotto!!! Merci Pascale!
monique
J’aime beaucoup les risottos et j’aime surtout les faire. Il est vrai qu’une fois que l’on a maîtrisé la technique de base, on peut tout imaginer, j’adore particulièrement celui à l’encre de seiche (que j’achète conditionnée dans des petits sachets que l’on trouve chez le poissonnier) agrémenté de quelques fruits de mer…hummmm, un délice. Bises.
Maneki
Intéressant cette recette avec carotte et céleri, je pense que j’essaierai. D’habitude je mets juste un oignon, et surtout je verse tout mon bouillon, je couvre et j’oublie mon risotto pendant une vingtaine de minutes pendant lequel le liquide est absorbé tranquillement. Au moment d’incorporer le beurre et le parmesan, j’ajoute une louchée de bouillon que j’ai réservée avec un peu de safran et voilà !
Merci en tout cas pour ces vidéos et n’aie pas de complexe stp, moi j’aime voir les gestes et les trucs des autodidactes car c’est ce que je suis aussi 😉
pascale
Merci mille fois pour vos commentaires.
Je penserai à vous la prochaine fois que j’émince un oignon en direct.
Tilly : j’ai enfin compris. Sur mon blog, il y a une recette de pâtes cuites comme un risotto. Je te la conseille, c’est divin : elle est ici : http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2006/04/pte_la_manire_d.html
Mooliza : ah safran et champignons, cela doit être divin
Mimi : Non, ce n’est pas ma cuisine mais celle de l’école de cuisine d’Olivier Bertet. J’avoue m’y sentir comme chez moi (en beaucoup plus grand bien sur). L’ambiance y est très bonne, nous rigolons beaucoup pendant le tournage puis nous nous installons pour manger ce que je cuisine pendant le tournage.
Dorian : tu es un ange.
Myriam : merci pour le compliment
Clé : le pire est que David et les enfants ont cuisiné un risotto le soir m^me pour mon anniversaire.
Sandra : pas de blogs en particulier mais tu trouvera beaucoup de recettes à la fois sur mon blog et sur les autres (Chez mercotte par exemple ou chez assiettes gourmandes). Bonne cuisine.
Kiwana : bon premier risotto et tiens moi au courant
Monique : Ah le risotto noir. Pas facile à faire manger aux enfants en revanche.
Maneki : certains chefs mettent la seconde partie du bouillon d’un seul coup (j’avais vu cela à l’atelier des chefs) mais j’avoue que j’aime bien le fait de rester devant.
salma
je suis préte pour faire mon anniverssaire
Anonyme
desole de plomber l ambiance mais si tu appele ca un risotto verifie sur les paquets la facon de faire, car il n y a pas de deglacage et le ten de cuisson n es pas de 30 min mais de 18-20 à partir du 1er mouillement et on ne met pas le beurre et le parmesan en meme temps. voila.
Cuisine Saine
Je suis adepte des versions colorées : http://cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/risotto-betterave 🙂
Alexandre Vegas
Mais où qu’elle est la crème fraîche ?
Moi j’aime le risotto bien crémeux, bien gluant, bien gras, plein de parmesan, de beurre et de crème, le risotto à 1000 calories la bouchée…miam miam.
Sinon chère Pascale, le risotto tiède c’est aussi très bon, d’ailleurs, personnellement je le préfère tiède que chaud.