Velouté d’asperges tout simple avec ses pointes.
C’est la saison des asperges et je suis aux anges.
J’ai passé la première moitié de ma vie à adorer les asperges blanches que ma mère faisait tous les ans pendant la saison, puis je suis passée du coté des vertes avec toujours le même plaisir.
Je pourrais en manger tous les jours et David partage ma passion.
Il aime particulièrement le velouté d’asperges, tout comme moi, sauf lorsque je rencontre malencontreusement un fil, ce qui me gâche mon plaisir, un peu comme les grains de sable dans les fricassées de champignons.
Pour éviter ce problème, je passe systématiquement le velouté dans une passoire très fine en métal (appelé tamis dans le jargon).
La plupart des veloutés d’asperges incluent soit des pommes de terre, soit de la maïzena (ou fleur de mais) ou même de la farine mais je n’avais pas du tout envie de cela. J’ai choisi d’utiliser comme épaississant un peu de riz cuit et je suis très satisfaite du résultat. Avec un peu de crème liquide pour la gourmandise, le velouté est tout simple, avec un bon goût d’asperges, je n’en demande pas plus.
Cette recette est très rapide à réaliser, le plus long étant finalement de faire la vaisselle et de ranger la cuisine.
Velouté d’asperges tout simple avec ses pointes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d’asperges vertes (2 bottes)
1 petit oignon émincé
¾ l de bouillon
Huile d’olive
100 g de riz cuit
15 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Retirez les pointes sur 5 cm et réservez-les.
Coupez le restant des tiges en tronçons de 4 cm.
Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes, sur feu doux.
Ajoutez les tronçons d’asperges et mélangez.
Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les tronçons soient tendres.
De mon coté, la cuisson a pris 5 minutes avec ma cocotte, à partir du chuchotement de la soupape.
Mixez le contenu de la cocotte.
Passez ce liquide à travers une passoire très fine posée au dessus d’une casserole.
Le plus simple est d’utiliser une grosse louche et d’appuyer jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus qu’une espèce de purée dans votre passoire (je me demande d’ailleurs ce que je pourrais bien en faire).
Mixez le riz cuit avec une partie du velouté obtenu et ajoutez-le dans la casserole.
Ajoutez la crème liquide, le sel, le poivre du moulin et faites chauffer sur feu doux.
Faites cuire les pointes d’asperges en les plongeant dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans un bol rempli d’eau glacée. Egouttez et posez sur du papier absorbant.
Servez le velouté d’asperges avec les pointes et dites vous que le printemps est la plus belle saison, non ?.
N’hésitez pas non plus à le manger froid, c’est délicieux.
Bon appétit !
mercotte
mais mais tu nous a mis une nouvelle photo dis donc ! très bien….j’ai la même assiette pour le velouté …..Bon déplacement à Bordeaux chanceuse!
reinefeuille
j’utilise également comme épaississant de la crème de riz complet dans mes potages ou veloutés, celà remplace facilement la pomme de terre !
couramiotte
je n’ai jamais goute le veloute d’asperge mais je crois que ta recette va me faire craquer!!!
Lolo L'Ecolo
C’est marrant, j’ai posté exactement la même recette ou presque ce matin !
Le 8 Mai = jour des asperges ? 😉
Lisanka
J’en prendrais bien une louche!
suiksuik
Mmmmm j’adore 🙂
trinidad
j’aime bq le velouté d’asperge, bonne idée le riz comme épaississant.
lorette
Je te confirme que même sans épaississant, ça marche aussi : moi aussi, j’adore les asperges et particulièrement en velouté avec ce petit coup de frais.
Bon séjour au soleil bordelais ;-))
anne
j’ai justement une botte d’asperges qui s’ennuie…
gredine
J’aurais essayé depuis longtemps si je n’avais une peur redhibitoire des fils (et il n’y a pas que moi). Mais quelle passoire permet de “passer” un velouté un peu epais en retenant les fils ?
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Reinefeuille : je note l’idée de la crème de riz
Lolo : je viens d’aller voir ton blog, très belle recette
Gredine : il faut utilser un tamis comme sur la photo dans le billet : on trouve cela dans tous les magasins d’ustensiles, c’est super pratique.
C’est parfait également pour les veloutés de légumes secs.
Bonne journée à vous.
Arno
Alors ce petit velouté, je vais m’empresser de la faire !
Merci 🙂
julie
Je viens de rentrer d’un petit footing dans le parc près de chez moi, le temps est redevenu radieux dans mon sud ouest, et ce velouté clôt parfaitement ma journée! Je sens presque l’odeur de l’asperge!
domie
délicieux vetouté à déguster chaud ou froid, les 2 versions me conviennent parfaitement
pierre
allez je fais ca ce soir.merci
http://www.cuisinechinoise.kokoom.com/
eva
De loin, mon velouté préféré, j’utilise en général une petite pomme de terre pour l’épaissir, mais j’essayerai le riz, c’est une bonne idée !
Valérie
C’est vrai que le riz, que j’emploie sous forme de crème, c’est très bien pour épaissir ; tu peux aussi essayer avec de l’arrow root. Et je partage ta prédilection pour les asperges vertes ! Un seul défaut, la saison est trop brève ! Il faudra que j’essaie également froid puisque tu dis que c’est délicieux.
sylvie
J’ai très envie de réaliser cette recette
Tu epluches les tiges sur une grosse epaisseur?
Merci de toute tes belles idées très faciles et surtout bien ecxpliquées
Le poulet alisa MMMMMMMMMMMMMMMMM
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Sévérine
Bon, alors, j’ai pas d’asperges, mais d’autres légumes dans mes frigo et congélateurs… Résultat des courses, et ayant très envie de velouté en voyant cette belle photo, je me suis retrouvée à faire hier, un velouté de courgettes, et ce midi, un autre aux épinards… Pour demain, je pense que ce sera brocolis ou carottes ?…
Personnellement, pour épaissir mes soupes, je ne mets jamais de pommes de terre, mais de la courgette… du jardin de mon père (ce sont les plus grosses que l’on prépare et congèle pour l’hiver)…
Par contre, pour faire manger les enfants (Mathilde = 16 mois, Jules = 2 ans 1/2 et Antoine = 3 ans… Je suis la maman de Jules, et la nounou des deux autres), j’ai trouvé en Belgique de la purée Mousline Gourmet, qui permet de faire quantité et consistance souhaitées. Ainsi mes petits bouts mangent de la purée (qu’ils adorent) et des légumes… C’est génial aussi pour préparer les “petits pots” des plus jeunes…
Eli
Très belle idée, simple et savoureuse, comme la plupart des recttes que tu proposes.
lolita
Bonjour,
cette recette a l’air savoureuse ! et tombe à pic pour la fin de la semaine de l’asperge…j’ai participé la semaine dernière à un cours de cuisine sur ce thème à la Fraich’Attitude, c’était génial, nous avons rencontré des producteurs…j’en parlerais sur mon blog ce dimanche, http://lolita-in-cucina.over-blog.com/… !! encore toutes mes félicitation pour ce que tu fais !
lolita.
Zénobie
Voluptueux velouté…
mariiah
ouah, ça a l’air super bon
mariiah
ouah, ça a l’air super bon
Laura
Je l’ai fait hier soir avec des asperges blanches (et de la crème végétale de riz au lieu de la crème fraiche), c’était délicieux, géniale l’idée du riz, merci pour cette recette!
_Dali_
Bonjour, j’ai découvert ton blog il y a très peu de temps, il fait parti de mes favoris. Tes photos sont sublimes et tes recettes très appétissantes. C’est avec un grand plaisir que je vais acheter tes livres.
Marie
Délicieux et plus savoureux encore en faisant revenir les pointes vivement dans une bonne huile d’olive et de pépins de raisins (mélangées à 50%), selon mes gourmands personnels.
Merci pour ce blog que je lis souvent sans écrire…
Aurore
J’ai testé cette recette ce midi, et j’ai trouvé ça vraiment excellent!!! Très fin et très goûteux.
Je recommencerai certainement, sans riz cette fois car je trouvais déjà le velouté délicieux avant son ajout.
La purée restante est très bonne aussi, je me régalerai donc à nouveau demain midi!
Merci pour cette recette!!!
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