Vive le Spring !
Dans une petite rue du 9ième, à travers une vitre, j’aperçois une salle sobre aux tables de bois clair. C’est là que j’ai rendez vous avec trois amies. J’aimerais beaucoup y entrer mais impossible de trouver la poignée. Heureusement, une jeune femme vient à mon secours et m’ouvre, non pas la porte, mais une baie vitrée coulissante.
Une fois confortablement installée, curieuse comme toujours, je jette un rapide coup d’œil aux clients déjà installés et à ceux qui arrivent.
Et voilà, tout le monde est là et c’est au tour du chef (Daniel Rose) de venir nous présenter, dans un français parfait mêlé d’un charmant accent anglo-saxon, le menu du jour.
Oui oui, vous avez bien lu : au Spring, on vous propose le menu du jour et c’est tout.
Rapide retour en arrière : du haut de mes 40 ans, je me souviens encore très bien de ces interminables cartes, qui récitaient toujours la même histoire. Puis sont arrivées les histoires courtes avec 3 ou 4 entrées, plats et desserts qui changeaient régulièrement.
Aujourd’hui, certains restaurateurs vont même plus loin en proposant un menu unique qui change tous les jours et moi j’ai envie de crier haut et fort : BRAVO !
Retour au Spring
Ce soir là, la première entrée est un velouté de céleri rave sans crème avec une pointe de pintade au curry. Je commence par le velouté très onctueux puis ma cuillère glisse vers la fameuse pointe, à la rencontre d’un raisin sec, d’un morceau de pomme ou d’un morceau de pintade au curry. C’est très original et c’est un plaisir de balader sa cuillère de l’un à l’autre.
Vient ensuite une jolie assiette rectangulaire dans laquelle sont sagement posés des morceaux d’espadon marinés accompagnés de gremolata, d’ail nouveau et de betterave crue.
C’est frais, léger et les associations sont originales.
Le plat principal est un pigeon moelleux et goûteux à souhait accompagné de petits pois frais achetés le matin même sur le marché et de panais superbement caramélisés.
L’ensemble est gourmand et léger à la fois. Je n’ose pas avouer, que par pure gourmandise, je reprendrais bien un peu de panais. C’est à ce moment là que le chef s’approche avec un grand sourire, une cocotte à la main. Va-t-il nous proposer des panais ?
Non, c’est le cœur des pigeons qu’il nous tend.
Et là, c’est mon cœur qui fond car on sent bien que cet homme là cuisine pour nous et rien que pour nous. Pour un peu, si l’addition n’arrivait pas à la fin du repas, on aurait presque l’impression d’être invité chez lui.
Cette même sensation subsiste pendant tout le repas, lorsque la serveuse passe régulièrement avec un grand panier remplis de petits pain délicieux, lorsque le chef met la touche finale à votre assiette juste sur le comptoir à 2 mètres de vous ou quand le café vous est servi avec le sucrier du restaurant et non pas avec ces horribles sachets de sucre en papier.
Un dessert très réconfortant vient terminer ce repas : une pomme rôtie, crème au romarin.
C’est certain, je reviendrai : vive le Spring !
Les infos pratiques
Le Spring
28, rue de la Tour d’Auvergne
75009 PARIS
Tél : 01 45 96 05 72
M° anvers ou Cadet
Uniquement sur réservation
Menu du jour à 36 euros (2 entrées, un plat et un dessert).
Pour en découvrir plus sur le chef : son blog en anglais
Merci mille fois à Clotilde pour les photos que vous pouvez trouver sur son moblog.
Meya
On a la même chose dans un resto sympa de Lyon, le Tibouren (16 rue Bonald, 69007 Lyon). J’y suis allée l’an dernier et c’était vraiment sympa, un petit resto qui proposait un menu différent chaque jour, avec surtout des spécialités régionales (picardie, aquitaine…) et quelques incursions dans la cuisine d’autres pays !…
Si vous y allez, je vous le conseille, l’ambiance était sympa !
Meg
Pascale, c’était un vrai plaisir de te voir et de partager ce repas extraordinaire! Ca me met l’eau a la bouche d’y penser encore!
lacath
C’est comme a la maison alors? lol! Je plaisante! Je trouve ça super moi aussi, mais si tu y vas à plusieurs et que tu es la seule à ne pas aimer le truc qu’ils servent ce jour là… Heu… Tu pends 2 desserts?
Merci Meya pour l’adresse à Lyon
Colette Cayenne
Je note je serai bientôt à PARIS ..MERCI Pascale
Thierry Richard
Dîner chez Spring la semaine dernière. Gros coup de coeur pour cette adresse de poche où Daniel Rose assure à lui seul comme une brigade entière et nous sert des nourritures d’une extrème fraîcheur aux saveurs subtiles et inédites (le sucré-salé ça le titille). En plus de cela, c’est un vrai maniaque des cuissons parfaites. Courrez-y !
(Pascale, très bon choix. Un papier dans les Chroniques la semaine prochaine avec tous les détails, tu verras, l’agneau à la purée d’amande, ça décoiffe…)
Jean
Libre à certain(e)s de payer 36 euros pour un repas (boisson et café non compris si j’ai bien suivi). Ca ne me viendrait même pas à l’idée.
Le menu unique est censé faire baisser les prix, puisque limitant les coûts d’approvisionnement des restaurants.
La restauration gastronomique est décidemment, pas toujours mais très souvent, une vaste supercherie.
Thierry Richard
Jean > Pascale ne l’a pas précisé mais la salle fait à peine 16 couverts et le menu comporte 2 entrées, plat et dessert. Pour moi, c’est quasiment un tour de force que de proposer une cuisine de cette qualité à si peu de monde avec ce niveau de prix.
Baluchon
Moi, j’aime tout, alors comme ça chuis tranquille, quelque soit le menu ! 🙂
Chris de paris
Au C’Amelot aussi (Rue Amelot dans le XI°), on trouve ce système de menu unique, dans une ambiance très cosy de fermette normande. J’y ai mangé une fois il y a très longtemps (au moins 3 ans !) alors ça a peut-être un peu changé, mais j’espère pouvoir y retourner bientôt. J’aime beaucoup ce genre de cuisine, qui utilise des produits pleins de potentiels pour en faire ressortir l’originalité.
Gracianne
Une adresse interessante on dirait. Rien que pour un pigeon parfaitement cuit, je ferais des kilometres.
Bon weekend de Paques.
FoodieFroggy
Tiens, c’est marrant, j’ai parlé de lui dans mon billet de lundi dernier, au sujet de blogs que je lis régulièrement. Le sien raconte ses galères pour installer son restau et c’est vraiment passionnant ! Cela fait vraiment plaisir de voir son succès après toutes ces épreuves…
bea at La tartine gourmande
Je note l’adresse pour mon prochain passage a Paris! 😉 Comme toi, j’adore cette idee de menu unique et c’est tout!
Aude
Comme ça fait saliver…
J’ai envie de tester le Spring depuis un moment déjà, mais tous ces articles élogieux -dont le tien- me donnent envie de patienter (que cela se calme un peu). Sa cuisine a l’air délicieuse et je trouve l’idée très bonne.
domie
la première photo est trop belle.
Si un jour je vais à Paris !!!
Sandra
J’ai vu l’article dans Régal. Paris parait si loin des fois …
lorette
Quel talent pour décrire ton enthousiasme et tes rencontres gourmandes ! J’ai envie d’y foncer : vite vite un TGV que je revienne à Paris !
Christine
Hélas !! le C’amelot qui proposait égalemet une excellentissime cuisine semble avoir fermé ses portes il y a quelques mois. L’enseigne n’est plus la même ….
Cécile
Je suis charmée par cette description. Je ne sors pas souvent au restaurant (difficile de faire garder mes 3 enfants en bas age), mais lorsque j’y vais je suis presque toujours déçue par le service : personnel trop stressé, pressé et pas très disponible, c’est dommage.