Un oeuf is un oeuf …ou comment faire cuire un oeuf à la coque.
Delia Smith est un écrivain culinaire britannique qui a marqué et marque encore son époque. Je ne pense pas être allée dans un foyer en Grande-Bretagne sans y avoir vu au moins un de ses livres, quel que soit l’âge des habitants. Malgré l’arrivée de nouveaux écrivains culinaires, elle a su rester dans les rangs. Delia Smith, c’est du solide et l’on peut compter sur ses recettes claires et infaillibles.
Elle a longtemps animé plusieurs émissions de cuisine sur la BBC. Rien de sexy, comme Nigella Lawson (n’est ce pas Dorian ?) mais toujours une cuisine gourmande, saine, pratique et faisable par tous.
Ses émissions étaient tellement populaires que si elle parlait d’un ustensile ou d’un ingrédient un peu particulier, les boutiques étaient en rupture de stock le lendemain. Les journalistes ont alors parlé du « Delia effect ».
Elle a écrit plus de 15 livres et chaque nouvel ouvrage fait parler la presse. A l’occasion de la sortie d’un de ses volumes intitulé « How to cook ?» les journalistes ont commencé à la critiquer car elle avait inséré une recette d ‘œuf à la coque. Ils trouvaient qu’elle avait peut être « poussé le bouchon un peu loin » car « qui ne sait pas cuire un œuf à la coque ? ». Au même moment, ils se sont rendus compte que même les chefs n’étaient pas vraiment d’accord sur la méthode à utiliser (voir un article assez drôle du Guardian sur ce lien).
Le jour où David m’a raconté cette histoire, je l’ai trouvé rigolote. J’imaginais les journalistes britanniques en train de débattre d’un sujet aussi brûlant que les œufs à la coque !
Deux secondes après, nous avons confronté nos méthodes et, oh stupeur, nous n’avons pas la même. J’ai alors commencé un petit sondage autour de nos amis : Certains oublient d’une fois sur l’autre comment faire cuire un œuf à la coque, et appellent leur mère, d’autres oublient de regarder l’heure et font trop cuire les œufs et chacun y va de sa propre astuce. Nous avons même assisté à des quasi scènes de ménage sur le sujet.
Et chez nous ?
David met ses œufs dans une casserole qu’il rempli d’eau froide. Il porte l’eau à ébullition puis compte 3 minutes de cuisson, ce qui à mon goût est un peu beaucoup mais il n’aime pas le blanc translucide.
Avant :
De mon coté, j’essaie désespérément de sortir mes œufs du réfrigérateur suffisamment longtemps à l’avance (je sais que les œufs doivent être conservés à température ambiante mais c’est plus fort que moi, je n’y arrive pas) puis je les mets délicatement dans une casserole d’eau bouillante, en comptant 3 minutes de cuisson.
Après :
Devenant moins têtue avec l’âge, je trouve la méthode de David plus pratique car elle évite de malencontreusement casser l’œuf, soit par maladresse, soit en raison du choc thermique. J’utilise donc la méthode de David mais en comptant 2 minutes 30 de cuisson après le début de l’ébullition. Mon œuf est alors comme je l’aime : le jaune est bien coulant et le blanc tout juste pris.
Saviez vous qu’un œuf à la coque continue à cuire légèrement si vous ne l’ouvrez pas ?
Avez-vous remarqué que chacun a sa méthode pour ouvrir son œuf. Certains coupent tout simplement l’extrémité avec un coupe œuf ou un couteau, d’autres tapotent tout le pourtour puis retirent la coquille délicatement, etc. Je me demande si les psychologues pourraient nous en dire plus sur nos manières de faire !
Mais bon, comme pour tout dans la cuisine, ce n’est pas la méthode qui compte mais de faire ce que l’on aime.
Et vous, vos œufs à la coque vous les cuisez/ouvrez comment ?
Ingrid
Coucou,
Je suis très contente de te relire et ravie de trouver la méthode pour cuire un oeuf à la coque car je n’en ai jamais fait seule ! Ben oui, mais j’ai une excuse, mes parents n’aimaient pas cel, ce qui fait que l’on en mangeait jamais à la maison.
Merci pour tes conseils.
Biz de Belgique
Isis143
Heuuuu … Je fais comme maman …
Je tire les oeufs la veille au soir du réfrigérateur … sinon je les passe sous l’eau chaude
Je mets de l’eau dans le poêlon, je chauffe et quand ça bout … un double papier absorbant dans le fond (je plie en fonction de la taille, ca c’est ma touche à moi pour absorber les chocs mdr) … Hop je les déposer dans le fond sur le papier … 2minutes 30 si ils sont moyen et 3.30 pour les très gros oeufs …
Le coupe oeuf ça doit être le Mickey (je trouve que quand on regarde on l’a pas mal baptisé) avec des mouillettes hummmmmmmmm
Soho (Chocoholic)
Même si ça n’est pas encore la grande forme, heureuse de te voir de retour 🙂
enflammee
Pour éviter que la coquille d’oeuf n’éclate durant la cuisson, j’utilise un ‘pique oeuf’ (que l’on peut trouver facilement dans cette enseigne ‘K-ZA’ ou sinon demander). Un objet très courant dans les foyers allemands que j’ai découvert en regardant Karambolage sur Arte.
Puis je le cuis 3mn, j’aime le blanc ‘plus blanc que blanc’. Avant de déguster, je le tapote avec le dos de la cuillère. Ou sinon, toujours en Allemangne, il existe des guillotines à oeufs.
Ils sont fous ces allemands !!! 🙂
tunis
Coucou Scally
Je suis ravie de te relire. A vrai dire, je mange très peu d’oeufs surtout mollets et j’étais bien contente de te voir nous proposer la mousse au chocolat sans oeufs .Cependant ta recette me servira, car mon mari, lui, les aime bien. Bises de Tunis
amandine
Moi j’emploie la même méthode que ton mari pour cuire mon oeuf et pour la dégustation, je casse le haut de la coquille avec le dos d’une petite cuillère!
Je viens de créer mon blog, si tu veux y faire un tour…
mercotte
Tout comme Requia je ne me pose plus la question car j’ai un cuit oeuf avec un truc aussi qui pique la coquille pour y faire un minuscule trou !! De toute façon va lire l’article de Caroline , c’est la mode des oeufs en ce moment et elle a encore pondu un article de choc !!! Ravie de te savoir guérie!
Gato Azul
Moi aussi, je les mets à l’eau froide mais le temps de cuisson est seulement 1 minute à partir du moment où l’eau bout. J’aime le jaune très coulant. Et je m’empresse à ouvrir le dessus pour qu’ils cessent de cuire car un n’est jamais assez… il en faut 2.
gillette35
Tout comme David. Eau froide et même temps de cuisson.
Heureuse de te revoir nous concocter de bonnes choses.
auré
La cuisson des oeufs fait débat en ce moment! Je cuis mes oeufs comme ton mari! Et j’aime que le blanc soit bien pris!
Pascale
Idem pour moi, je sais que les oeufs se conservent à température ambiante mais je les place au réfrigérateur. Pour la cuisson de l’oeuf coque, je fais bouillir de l’eau et y plonge l’oeuf deux minutes seulement. Rappel très important: l’oeuf doit avoir été très frais, pondu les jours d’avant.
Thierry
2′ dans de l’eau bouillante. Mais de toute manières, tout est dans la qualité des oeufs. Et du pain des mouillettes ! 😉
Mitsuko
Je ne mange jamais d’oeufs… Sauf les oeufs durs colorés que ma maman m’offre à Pâques et ils sont déjà cuits! 🙂
lolie
frigo aussi, comme toi je m’y fais pas…
pour la cuisson, depart au froide aussi 3 min à peine, mais c’est tellement rare…j’ai aussi un truc pour les cuire au mo
Karine
Je les cuisais comme toi mais en les sortant au dernier moment du frigo. Mais, à partir de maintenant, je vais faire comme David, c’est bien plus simple.
Mamounette
Je cuis 2 min 30 à l’eau frémissante ! mes oeufs sont conservés à la cave mais sinon je les mets facilement au frigo ! Hummm un bon coco frais avec une mouillette et du jambon c’est ti pas bon ça !
tatyval
l’oeuf à la coque était l’un de mes plats préféré quand j’étais petite, ce que j’adorais surtout!c’était de tremper mes mouillettes de pain dans l’oeuf!
Celine
Une méthode plus longue . Je plonge l’oeuf dans l’eau bouillante puis j’arrête le feu. Je couvre et j’attends 8 à 9 min pour un oeuf moyen. Cela me laisse le temps de préparer les mouillettes et mettre le couvert !
Noa
Comme ton mari pour la cuisson (truc appris récemment. Avant, comme toi, je les mettais tout froids dans l’eau bouillante, en priant pour qu’ils n’éclatent pas trop…), mais trois minutes, c’est effectivement un peu beaucoup, même pour moi qui n’aime le blanc que cuit : j’aime aussi que le jaune soit encore coulant !! 🙂
Pour le “décapsulage”, je coupe le chapeau avec un couteau, après avoir ébranlé la coquille à l’endroit stratégique en la tapotant avec ledit couteau.
Mince, çà m’a donné faim, cette histoire !! 🙂
Miss Yaourt
3 minutes dans l’ eau bouillante , en glissant délicatement les oeufs dans l’ eau à l’ aide d’une cuiller à soupe . Mais j’ avoue je suis une inconditionnelle des oeufs mollets ! Bravo pour ce blog !
Gracianne
Decidement, apres Caroline, Scally. Si non n’a pas envie d’aller se faire cuire un oeuf apres ca!
lorette
Décidément, c le grand retour des classiques sur les blogs et les oeufs sont à la mode. Va faire un tour chez Caroline : sa méthode a l’air terrible (http://culinotests.fr/news/oeufs-poches-ou-mollets-pour-une-bonne-tablee-de-copains-en-1-mn-chrono-dans-la-cuisine-oui-c-est-possible)
Quant à moi, je ne suis pas fan d’oeuf à la coque mais je procède à peu de chose près comme toi. J’éteins le feu à ébullition et j’attends quelques minutes avant de sortir l’oeuf avant de le poser sur un coquetier, d’enlever le chapeau avec un coupe-oeuf et de déguster avec quelques mouillettes bien beurrées et parsemées de fleur de sel (et de truffe quand il m’en reste un peu dans mon congél) et dit comme ça, finalement, je crois que j’aime les oeufs à la coque ;-))
marie-pierre
Pour moi ce sera en tapotant, et oh ! surprise il est cuit dur!!!Bref je ne sais pas faire ,mais maintenent grâce à tes conseils je compte bien y arriver! Merci…
anne
Pour que les oeufs n’éclatent pas lors de la plongée dans l’eau bouillante , je mets un petit peu de vinaigre .
Tit'
Toujours bon à savoir, hein ! 🙂
Baluchon
3 minutes dans l’eau bouillante pour moi !
patoo
euh, je les rate pratiquement tout le temps, alors je les transforme d’un coup de baguette magique en oeuf dur…
j’aime beaucoup ton blog ! à bientôt, patoo
Dorian
Alors là c’est carrément la catastrophe… directement du frigo dans l’eau bouillante après avoir fait des petits trous dans la coquille… trois pour que l’air s’enfuit et que l’oeuf n’éclate pas… enfin quand ce n’est pas moi qui l’ai éclaté en perçant la coquille ! Après je regarde l’heure et j’oublie et donc mes oeufs sont soit trop cuits, soit trop crus mais rarement comme il faut !
Ah en ce qui concerne Nigellaaaaa… désolé ça me fait ça à chaque fois… moi je n’ai pas remarqué si elle était sexy ou pas je ne regarde que ses recettes… enfin…
Très content de te retrouver par ici en tout cas et merci pour le p’tit clin d’oeil !
Anne (Papilles et Pupilles)
Directement du frigo dans l’eau bouillante pour 3mn.
christel
Pour ma part, c’est la méthode de David que j’emploie, avec 1 minute 30 de cuisson à partir de l’ébutilition. De plus je baisse le feu, voir je l’éteinds. Les oeufs coque, c’est un grand classique du dimanche soir…Clara et Noé adorent et je peux même laisser mon chéri les préparer…avec des mouillettes de pain grillé tartiné de beurre salé…cela va de soi!
mimi
C’est vrai que c’est toujours bon un oeuf à la coque !
Rose
Depuis toute petite et pour je ne sais quelle raison, je l’appelais coq a la coq et jusqu’a maintenant je n’arrive pas a l’appeler autrement. C’est drole..
domie
les oeufs sortis au moins une heure avant du frigo (quand j’y pense) et hop, 3 min à l’eau bouillante avec une cuillère de vinaigre blanc
shiva
J’ai une copine qui les fait comme ça :
http://www.narmelle.com/article-435191-6.html
;-DD
pascale
Bon, c’est donc David qui gagne avec sa méthode. Merci beaucoup pour vos récits, c’est toujours amusant de confronter ses expériences culinaires.
Tante Anna
Comme toi. Ou presque. Dans l’eau froide et 2m35 depuis la cuisson.
J’en mange tous les jours. Je suis une fan absolue. Un petit-déjeuner sans oeuf, c’est une journée sans soleil…. Et j’achète mes oeufs à la ferme. Bien gros. Hmmmmm.
mapie
C’est mon mari qui m’a donné son “truc” car moi je n’arrivais jamais : soit c’était trop cuit, soit pas assez. Comme Céline, je plonge les oeufs dans l’eau bouillante, j’éteins le feu, je couvre avec un couvercle mais je ne compte que 5 minutes. Ils sont à point (pour moi). Je garde les oeufs (ceux de mes poules en fait) en-dehors du réfrigérateur.
Meg
Pascale, la façon la plus étonnant pour moi, c’était celle de ma grandmere: elle sortait les oeufs froid du frigo, les mettait dans une casserole d’eau froid, ne regardait jamait le temps et elle les a sortie de l’eau bouillant quand cela lui semblait bon – et les oeufs étaient toujours parfait! On n’a jamais compris cette “magie”! (Et je ne comprends toujours pas, d’ailleurs!)
Pour moi, c’est froid du frigo dans de l’eau bouillant pour 3.5 minutes. Et j’ai un petit outil offert par ma mere qui coupe les tetes des oeufs!
sylv1
http://www.narmelle.com/article-435191-6.html
Van.s
Alors cet article sur les oeufs à la coque…c’est super cool! je mange des oeufs à la coque j’ai appris à marcher…c’est vous dire…moi je les plonge aussi dans l’eau bouillante et j’attends 3 à 4 minutes mais je dois dire que je fais fort attention à certains détails (le type de cuisinière et je fais attention à ne pas laisser trop bouillir l’eau) car j’ai vraiment l’impression que ça change toute la donne!sinon, je mets bcp de poivre et de sel et j’accompagne le tout par des lamelles de tranche de pain grillées et beurrées…mmmmmmhhhhhh…ça me donne faim!
folfo
après la lecture des diverses contributions, je mets mon grain pour vous avour ma méthode somme toute barbare : je prends l’oeuf dans le frigo et le mets directement dans une bouilloire d’eau froide. c’est une bouilloire électrique T…L vitesse très rapide avec un fond plat : ça bout en un rien de temps, je laisse reposer le temps de tailler 2 ou 3 mouillettes, je pêche l’oeuf à la cuillère à soupe et le refroidis au robinet : c’est prêt et bien baveux. J’ai une bonne excuse : je suis étudiante et je n’ai longtemps eu que cette bouilloire à dispo dans ma chambre de cité U, et maintenant en bonne écolo j’ai la flemme de mettre en marche mes mauvaises plaques électriques pour un seul oeuf… pour l’ouvrir, la pointe du couteau de cuisine pour un travail de précision.
bon appétit les bricolos !
julien
“j’essaie désespérément de sortir mes œufs du réfrigérateur suffisamment longtemps à l’avance (je sais que les œufs doivent être conservés à température ambiante”
Les oeufs tu les conserves dans le réfrigérateur ou à température ambiante (comme on les trouve dans les supermarchés) ?
virginie
pauvre de moi, je ne sais toujours pas cuire les œufs à la coque !!!
du coup^, j’ai acheté des bonshommes “spécial micro ondes” pour les cuire !!!
c’est loin d’être le top, mais c’est toujours mieux que les œufs mollets (impossible de tremper la mouillette !!) ou guilleux (beurkkkkk le blanc baveux ca me va pas du tout !!).
ceci dit, mes œufs sont ceux que me donne mes poulettes, nourries exclusivement au grain et du coup, excellent on ne peux pas tout avoir non plus !!!
Uncle Serge
Ne cherchez plus. Voici LA RECETTE !!!
– Prende les oeufs du réfrigéteur ;
– Couvrir les oeufs d’eau, dans une casserole ;
– Faire bouillir l’eau (avec les oeufs dans l’eau) ;
– Quand ça bouille, fermer le feu ;
– Attendre cinq minutes ;
– Remplacer l’eau chaude par de l’eau froide ;
– Attendre 30 secondes ;
– Tapoter l’extérieur des oeufs avec une cuillère ;
– Enlever la coquille ;
Couper en lamelles, ou en deux… Manger ! mmm ! mmm !
Notes :
Pour des oeufs avec le jaune baveux, attendre trois minutes (au lieu de cinq) après avoir fermé le feu. Ici, ne pensez même pas à couper les oeufs en lamelles.
Pour des oeufs avec le jaune plus cuit, attendre huit minutes (au lieu de cinq), ou cherchez le temps d’attente idéal, selon vos goûts.
Par la suite, ça deviendra un jeu d’enfant et vos oeufs seront toujours parfaitement à votre goût.
Avec cette recette : pas besoin de sortir les oeufs du réfrigérateur pour les amener à la température de la pièce ;pas de trous à faire ; pas de vinaigre à ajouter ; pas de sel à ajouter ; pas de stress à l’idée qu’ils peuvent éclater ou couler. Le bonheur, quoi !
Zoé
Très bonne idée de recette ! Je vais essayer de cuisiner ca avec mon nouveau ouvre oeuf a la coque , on va voir ce que ca donne !