Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et sauce hoisin.
J’ai beau aller de plus en plus souvent chez Tang Frères et chez Paristore, (ma voiture connaît la route par cœur) c’est toujours une aventure.
La dernière fois, en compagnie d’une très sympathique blogueuse de cuisine, et de Noé qui commence à se repérer sans problème dans le rayon des bonbons, je me suis laissée tentée par des saucisses thaïlandaises. Le lendemain, j’ai littéralement tout jeté dans un wok et David n’est pas prêt de cacher les clefs de ma voiture.
Les saucisses thaïlandaises à la citronnelle sont incroyablement parfumées. Le pak choi et les têtes d’ail croquent délicieusement. De son coté, la sauce hoisin apporte une petite touche à la fois épicée et onctueuse à ce plat tout simple venu d’ailleurs.
Où que vous soyez, regardez bien autour de vous, il y a de plus en plus de primeurs et d’épiceries qui regorgent de produits asiatiques que vous n’avez peut-être jamais remarqués. Si vous ne trouvez pas les mêmes ingrédients, conservez juste l’esprit de la recette et lancez vous avec pourquoi pas des épinards, des mange-tout, des haricots verts, des saucisses bien francaises et de la sauce soja.
Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et sauce hoisin
Ingrédients pour 2 personnes
3 petits pak choi (voir note)
4 saucisses thai à la citronnelle
8 têtes d’ail (voir note)
1 cuil. à soupe d’huile végétale
2 cuil. à soupe rases de sauce hoisin (voir note)
Plongez les saucisses dans de l’eau bouillante et comptez 3 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
Egouttez-les puis faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse environ 6 minutes.
Coupez-les en rondelles et gardez-les au chaud.
Emincez grossièrement les pak choi, lavez-les et séchez-les.
Séparez le blanc du vert.
Emincez puis lavez les têtes d’ail.
Faites chauffer l’huile dans un wok.
Ajoutez les têtes d’ail et la partie blanche des pak choi et faites revenir 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez la partie verte et faites sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien "fondus".
Ajoutez les saucisses et remuez.
Ajoutez la sauce hoisin, mélangez bien et servez immédiatement.
Explication de texte sur les ingrédients
Le pak choi fait partie de la même famille que nos blettes mais il est beaucoup plus petit. Il est très facile à préparer. Il suffit de le couper, de le laver et de le faire sauter dans un wok en commençant d’abords par la partie blanche puis en ajoutant la partie verte. Vous pouvez également les faire cuire à la vapeur après les avoir fendus en deux ou en trois dans le sens de la longueur.
Les têtes d’ail (voir photo) sont des sortes de tiges de la même famille que la ciboulette. Elles apportent un croquant et un piquant très agréable. Vous pouvez également les utiliser dans cette recette.
La sauce Hoisin est une sauce de couleur foncée et épaisse fabriquée à partir de soja, de vinaigre, de piments et d’épices. Elle est légèrement sucrée et épicée. Je l’aime beaucoup avec des légumes ou des crevettes sautées ou en accompagnement des crêpes à la thaïlandaise.
lorette
J’ai justement des blettes dans mon frigo alors je crois que je vais effectivement juste garder l’esprit de ta recette et l’adapter à la française.
Merci et bonne semaine !
Anonyme
Vous avez des têtes d’ail dans le moment? Envieuse je suis.
Les saucisses aromatisées à la citronnelle, c’est quelque chose. Merci pour la recette simple et pleine de saveurs.
mercotte
et bien dis donc, c’est de l’exotisme ça !! ces petits pak choi il y en a plein dans ma halle aux légumes , les saucisses c’est autre chose, mais bon comme je ne suis ps très saucisse je remplacerais et l’ail comme ça il y en a aussi ! Aucun problème….bonne journée!!
Audrey
J’ai déjà goûté les saucisses à la citronelle nature, j’avais pas aimé, c’était trop gras. Mais comme ça ca a l’air délicieux !
kitchenette
Je n’avais pas vu ces saucisses thaïlandaises chez Tang, je ferai attention la prochaine fois, car j’adore la citronelle (même si si tu n’avais pas essayé d’abord, je ne crois pas que j’aurais osé les acheter!)
Mayacook
Mmm les pad chok, un vrai réga! Je ne suis “pas très saucisse” 😉 mais tout le reste me plait beaucoup!
Claude-Olivier
Je ne peux dire que: Superbe !!! J’ai publié hier soir un article sur le curry panaeng et voici une autre recette thaïe, que du bonheur…en plus je la connaissais pas celle-là… à tester donc !!!
Amitiés
Claude
sylvie
J’adore le pak choi et le bok choi !!!! Je suis une vraie fan de tang frère et paris store, j’ai eu la chance d’y passer toute mon enfance ! Je vais tester cette recette !!!
Ester
MMMh, ça a l’air exquis ! En incorrigible Miss Légumes, je me permets de dire que le pak choi, bien que son apparence et son goût soit très proche des bettes (famille des betteraves), est en fait… un chou (famille des Brassicacées . Conclusion, le pak choi est mon chou préféré, puisqu’il n’a rien du gout du chou et tout ses bienfaits !
Patrick CdM
Ma voiture aussi connaît les multiples façons de s’y rendre et de s’y garer (je suis allergique au parking souterrain de Tang). Elle sont extra ces petites saucisses, je les met dans une feuille de lotus avec du poulet et quelques fragments de gingembre, et à la vapeur! Par contre joker pour la hoisin, je ne la trouve fréquentable qu’avec la rouleau de printemps et le canard laqué!
Je partage totalement l’opinion d’Ester, c’est le seul chou qui m’aille bien!
Foodiefroggy
Mmmm, j’adore tout ce qui est thailandais. D’ailleurs je fais moi-même ma pâte de curry vert. Trop bon…
Mijo
Il faut que j’aille à Nantes ou à Bordeaux pour pouvoir trouver des saucisses à la citronnelle.
Mais il faudra bien que j’y aille car cette recette me tente terriblement.
BéaXIII
Bonne idée les saucisses thai !
Précision sur l’ail : la tête est la partie qui renferme les gousses, vous parlez plutôt de tige.
Ne s’agit-il pas d’une sorte de cive ?
Bravo pour votre site, j’y viens régulièrement !
nlx
super !
je vais voir si je trouve ça dans le micro quartier chinois pres de Arts & Métiers.
l’article encore plus parfait avec une image de la sauce en question 😉
http://www.asiamahal.de/catalog/images/SureeHoisinSauce435ml.JPG
Ethel
Je n’avais jamais osé achetter de saucisses Thaï mais votre recette me donne envie d’essayer.
Anonyme
Ah je suis ravie que tu ai aimé les saucisses thai! Ca ne m’étonne pas, on ne peut y résister!
Elvira
En ce moment, je suis dans une phase Asie… Autant dire que je suis sous le charme de ta recette. 🙂
Chinoise
Bonjour ! Je passe de temps en temps sur votre blog et je découvre cette recette qui me semble bien bonne. Je souhaiterais juste développer un point sur le nettoyage et la préparation du pak choi qui veut dire “légume blanc” en chinois, (lié à la partie blanche du légume). Il faut d’abord éfeuiller en entier le légume, couper et jeter l’extremité qui avait été en contact avec la terre. Ensuite vous plongez les feuilles dans un bac d’eau froide et vous lavez bien les feuilles en insistant sur la partie à la base des feuilles blanches où il pourrait y avoir du sable. Vous retirez les feuilles et les rincez sous un filet d’eau, ensuite vous égouttez, et emincez les feuilles en tronçons. Ce légume se mange habituellement pas trop cuit, et non fondant.
sooishi
Très instructif ce billet!
Je vais souvent dans une épicerie thaï qui regorge de légumes frais!
Malheureusement je ne sais jamais trop comment les préparer…
Est-ce que l’ai que tu as utilisé s’apelle “nira”?
peggy
Merci, grâce à toi j’oserai acheter des saucisses chez Paris Store! j’avoue que je me limite souvent à l’épicerie et aux légumes chinois car ces préparations me laissent parfois un peu perplexes… donc je n’ai jamais osé goûté!!! grazie!
LN
Hmmm, les saucisses à la citronnelle, c’est délicieux !
Chez nous, elles sont sur toutes les tables des barbecues d’été. Avec la sauce chili sucrée/pimentée, un régal !
Gracianne
J’adore le pak-choi aussi, surtout les mini. C’est beaucoup plus proche du chou que des blettes, mais avec un gout tres doux.
La sauce Hoi Xin, pas vraiment mon truc, je la trouve trop sucree.
marie
une virée chez tang et pour une fois je n’avais rien oublié…recette faite ce soir,nous nous sommes régalés même les enfants en rajoutant un peu de riz.
Merci encore Pascale.
Chti Manioc
Au marché de Wazemmes du dimanche matin, à Lille, ces saucisses à la citronnelle sont vendues dans la rue avec samossas, nems…, embrochées sur un bâton.
Et le petit monde lillois se promène sur le grand marché avec sa saucisse-sucette à la citronnelle…
cyril
Bonsoir à vous,
Ce soir nous allons nous régaler de cette recette qui va accompagner un poisson aux galanga en papillotte aux épices, merci beaucoup pour cette recette qui m’a l’air divine, je vous donnerai le verdict de mes amis demain. Mais avant!!! une petite question, connais tu les feuilles de chaplu, j’ai encore dévalisé TANG et j’ai pris de ces feuilles sans trop savoir de quoi il s’agit et je n’arrive pas à avoir des infos dessus (internet, livres…) c’est le grand mystere, je penses faire une soupe chinoise au tofu avec mais, j’ché pas trop le résultat. Merci pour ton aide
eo
J’ai fini par faire cette recette… Il y a peu de temps. Avec des pak choi, des grosses saucisses bio du coin, de la sauce hoisin et du gingembre rapé.
Maman qui passait ce jour là a craqué sur le plat froid…
Aujourd’hui je vais refaire la recette plus fidè-lement mais il me manque encore un ingrédient : les tetes d’ail !
Merci pour la recette.