Filets de merlan à la vapeur dans son panier fraîcheur.
Une irrésistible envie de fraîcheur m’a prise un beau matin de janvier. Pourquoi lutter ?
Abandonnant les enfants devant leur nouvelle console de jeu, je me suis dirigée vers le marché. En arrivant sur la place, j’ai eu une demi seconde d’effarement en la voyant totalement déserte. Pas de panique, j’avais juste perdu la notion des jours et le vendredi, le marché est à l’autre bout de la ville. Il est grand temps de manger du poisson, c’est bon pour la mémoire !
J’ai commencé il y a très peu de temps à cuisiner le poisson à la vapeur et c’est un bonheur. Nul besoin d’investir dans un cuit vapeur, sauf si vous y tenez. J’utilise un simple wok et un panier en bambou acheté pour presque rien dans le quartier chinois de Paris (13ième).
La technique est simple : faites bouillir de l’eau dans un wok, baissez le feu pour que l’eau frémisse, posez un panier de bambou dans lequel vous aurez disposé le poisson, couvrez puis laissez cuire. Les filets de poisson cuisent en très peu de temps (de 3 à 5 minutes selon leur épaisseur).
L’idéal est d’ajouter des légumes sous le poisson, des herbes et des épices : c’est bon et cela évite au poisson d’attacher.
Qui a dit que le poisson à la vapeur doit être triste !
Filets de merlan à la vapeur dans son panier fraîcheur
Ingrédients pour 2 personnes
2 grosses poignées de pousses d’épinard
3 carottes
300 g de filets de merlan (environ 3 filets)
Piment d’Espelette
Sel de Maldon ou fleur de sel (désolée Patrick)
Huile de sésame
Zeste de citron vert
Rincez les filets de merlan sous l’eau froide, coupez-les en deux et mettez-les sur du papier absorbant.
Lavez les pousses d’épinard et séchez-les.
Râpez les carottes, coupez les extrémités et coupez-les en spaghettis à l’aide d’une mandoline.
Si vous n’avez pas de mandoline, coupez la carotte en deux, puis en tranches et chaque tranche en fins bâtonnets (julienne).
Disposez les pousses d’épinard dans le panier.
Ajoutez les carottes.
Posez les morceaux de poisson.
Sur chaque morceau, ajoutez 2 pincées de piment d’Espelette, une pincée de sel de Maldon ou de fleur de sel, le zeste de citron et quelques gouttes d’huile de sésame.
Faites bouillir de l’eau dans le wok.
Baissez le feu pour que l’eau frémisse.
Posez le panier sur le wok, couvrez le et ne touchez à rien pendant 4 minutes.
Au bout de 4 minutes, soulevez le couvercle, le poisson doit être cuit.
Si vous utilisez un autre poisson que le merlan et que les filets sont plus épais, prolongez la cuisson.
Avec ce temps de cuisson, les épinards sont encore croquants, comme je les aime. Si vous les voulez plus cuits, ajoutez le poisson au bout de 2 ou 3 minutes de cuisson.
Servez, dégustez et dites vous que le printemps n’est pas loin, les jours commencent déjà à rallonger.
En dessert, je vous propose les fameux carrés aux carottes gentiment offerts par Cléa, ils sont divins.
Avec le café, vous prendrez bien un macaron ou une pâte de fruits faits par Mercotte, un délice. Mais qu’est ce que j’attends pour m’y mettre ?
Merci les filles.
mercotte
Superbe ta photo de poisson vapeur….et en plus j’adore carrément le poisson ! Et oui trop bons les biscuits à la carotte, je les ai tous mangé dans le train d’ailleurs! pas pu résister!
Patrick CdM
T’inquiète pas, je n’ai pas vocation à sauver la planète tout seul avec mes petits bras, je sais bien qu’il est délicieux ce sel! Le merlan aussi d’ailleurs, c’est un poisson trop souvent dédeigneux. J’ai investi dans le cuit-vapeur ovale du druide Magimix, et je m’en sers très souvent pour le poisson, les paniers de bambou ne permettent pas d’y entrer de grands poissons!
Clea
Salut Pascale ! Alors comme ça, tu as encore trouvé le moyen d’abandonner tes enfants pour courir faire les courses ? 😉 hihi
Je te remercie pour ton adorable message, et suis comblée que les carrés t’aient plu ! Ce n’était d’ailleurs pas très logique de ma part d’offrir un gâteau à base de carottes à une telle amatrice de pâtisserie anglo-saxone… Mais j’y avais mis ma petite touche perso et toute mon amitié !
Grosses bises,
mamina
Poisson vapeur plus que macarons en ce moment pour moi. Ca va bien avec mes salades…
bea at La tartine gourmande
tu me fais rire avec ta remarque “le poisson c’est bon pour la memoire” 😉
Et tu as bien raison, le poisson a la vapeur, ca peut etre delicieux!
Mayacook
Une recette comme je les aime! Avec un carré aux carottes pour finir…que demander de mieux?
Audrey
en effet c’est plein de couleurs et ca donne très envie!
domie
Le merlan : mon pêché mignon à condition qu’il soit d’une extrème fraîcheur(si possible du jour). Poisson à chair blanche et délicate à cuisiner le plus simplement possible. A la vapeur, c’est parfait.
clairel
Superbe photo ! Et avec un plat comme celui ci on peut en effet terminer par une petite douceur…
mary
hum ces macarons !
super ta recette de poisson vapeur, ça fait du bien après les fêtes !
meilleurs voeux encore !
Soho (Chocoholic)
Bonne idée le poisson vapeur : on a besoin d’un peu de légèreté après les agapes de fin d’année !
auntie jo
un petit repas tout léger, après les fêtes, personne ne dit non 😉
が失敗
政権を維持した場合
リボン付カ
捜査筋
タヒチ
クリスマスマーケット
Chris
Une bien belle recette de poisson et des photos superbes!
Meilleurs voeux.
Je viens d’acheter ton dernier livre, je vais me régaler à tester toutes les bonnes recettes…
Ethel
Je tenais à vous remercier pour votre très beau blog. En plus d’être une source d’inspiration inépuisable il offre de très belles photos.On ne peut le consulter sans à chaque fois avoir envie de le feuilleter pour y lire vos plus anciennes recettes.
Vous m’avez donné envie de réaliser mon propre blog.
Je serais ravie que vous me disiez ce que vous en pensez:
http://ethelbrizard.wordpress.com
flo
C’est appétissant! Et c’est ce qui me fallait pour ma semaine “détox”… comme on dit dans les magazines 🙂
Claude-Olivier
Ben comme toujours, c’est beau et appétissant…un grand bravo !!!
Amitiés
Claude
Christie
hmm c’était bon.. et prêt en deux minutes ! encore une recette choc (je l’ai faite hier soir, avec un autre filet, le moins cher chez mon poissonnier, et c’était très bon aussi !)
aude
Oh, mais ces pâtes de fruit, je les connais ! bises et à très bientôt pour des moments chocolatés…
popica
Et bien à moi aussi tu m’as donné envie d’un peu de fraicheur, surtout avec le temps qui fait et puis après les fêtes il n’y a rien de mieux qu’une petite recette comme la tienne
véro
J’ai réalisé de suite dans l’appareil fantastique que je me suis offert:le thermomix Vorveck. Absolument génial pour toute fan de cuisine! Aujourd’hui c’était filet de porc aux pruneaux et tarte au citron vert…J’ai investi dans ton livre, il est super ,comme les recettes de ce site!
paparusso corinne
Bonsoir, j’ai justement fait l’acquisition de ces paniers en bambou (deux superposables) en promo dans mon Monop’ (celui du Perreux-sur-Marne : oui, nous sommes voisines je crois…). Et justement, je voudrais surtout faire cuire poissons et légumes (et si possible en même temps). Ma question : est-ce que la cuisson du poisson (étage supérieur ?) n’embaumera pas trop les légumes ? Je suppose par ailleurs qu’ilfaut dédié un panier aux poissons et s’y tenir, n’est-ce pas ?? Merci de me dire ce que vous en pensez, personnellement.
corinne
Bonsoir, j’ai justement fait l’acquisition de ces paniers en bambou (deux superposables) en promo dans mon Monop’ (celui du Perreux-sur-Marne : oui, nous sommes voisines je crois…). Et justement, je voudrais surtout faire cuire poissons et légumes (et si possible en même temps). Ma question : est-ce que la cuisson du poisson (étage supérieur ?) n’embaumera pas trop les légumes ? Je suppose par ailleurs qu’ilfaut dédié un panier aux poissons et s’y tenir, n’est-ce pas ?? Merci de me dire ce que vous en pensez, personnellement.
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