Orangettes au chocolat ou comment se mettre dans l’ambiance
Comme je l’écrivais il y a peu de temps dans un commentaire à un lecteur, « C’est moi qui l’ai fait ! » n’est pas comme un magazine de cuisine qui respecte les saisons, c’est plus un espace personnel, dont le contenu est étroitement lié à ma vie.
En ce moment, je reçois beaucoup de mails me demandant des idées de recettes pour Noël. Il se trouve qu’à la maison, nous avons du mal à nous mettre dans l’ambiance de Noël, tout simplement parce que Gabrielle est malade et clouée au lit depuis pratiquement 2 semaines.
Aujourd’hui elle va beaucoup mieux (OUF !), même si je continue à lui apporter des plateaux dans sa chambre ou devant la télé pour ses repas.
Une pensée pour les aides-soignantes et les infirmières, vous faites un métier fantastique qui doit demander une dose de générosité, de patience et d’abnégation énorme pour pouvoir faire votre travail tous les jours, quel que soit votre niveau de fatigue ou votre humeur.
A 3 jours de Noël, pour fêter le début de sa guérison et nous mettre enfin dans l’ambiance, j’ai décidé d’accrocher nos guirlandes lumineuses dans la maison et de préparer une confiserie que je rêve de faire depuis des années : des orangettes au chocolat.
Par manque de temps et surtout car il n’est pas toujours facile de trouver des oranges non traitées, j’ai acheté des écorces d’oranges confites. Si vous souhaitez les réaliser vous même, je vous conseille le billet de Sandra qui est très bien fait.
Pour le chocolat, j’ai utilisé la méthode du « tempérage » (voir note), par curiosité, mais ce n’est absolument pas une obligation. Par rapport à mes expériences précédentes, j’ai trouvé que la couche de chocolat est plus fine avec cette méthode.
Orangettes au chocolat
Pour 40 orangettes
200 g de chocolat noir à 64 % ou à 70 %
150 g d’écorces d’oranges confites
1 feuille en silicone alimentaire ou une feuille de papier sulfurisé
(Vous pouvez également utiliser une feuille « guitare », sorte de feuille souple transparente utilisée par les chocolatiers
Cassez le chocolat et mettez-le dans un bol en verre.
Posez le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Lorsque les ¾ du chocolat est fondu, retirez la casserole du feu et remuez, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Remuez encore pendant 3 minutes, pour faire tiédir le chocolat.
Plongez les écorces d’oranges 4 par quatre dans le chocolat, puis sortez-les à l’aide de 2 fourchettes. Laissez-les légèrement égoutter au dessus du chocolat puis posez sur la feuille en silicone ou sur le papier sulfurisé.
Continuez ainsi avec le reste des écorces.
A la fin, ouvrez la fenêtre de votre cuisine si vous êtes dans un pays dans lequel nous sommes en hiver !
C’est prêt lorsque le chocolat a durci.
Conservez-les dans un bocal en verre, soit au frais, soit dans un endroit frais et sec (un sous-sol par exemple).
Méthode du « tempérage » : c’est la méthode qui est utilisée par les chocolatiers afin d’avoir un chocolat bien brillant. Elle nécessite d’avoir un thermomère ou une thermo-sonde de cuisson.
Faites fondre votre chocolat au bain-marie. Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez le bol du bain-marie (maintenez l’eau du bain-marie frémissante pour la suite) et remuez bien jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et que la température soit égale à 55 °C. Mettez alors votre bol dans un bol plus grand rempli d’eau froide et remuez jusqu’à ce que le chocolat redescende à 29°C. Remettez alors le bol sur le bain-marie et remuez jusqu’à ce que la température remonte à 32 °C (attention, c’est très rapide). Retirez alors le bol du bain-marie. Vous pouvez alors commencer à tremper les écorces d’oranges en suivant la recette précédente.
anne
Merci pour ces belles orangettes mais avant tout j’ai une pensée chaleureuse pour Gabrielle. J’espère qu’elle va aller de meieux en mieux et profiter d’un joyeux noël en famille!
Très bonnes fêtes a tous.
khala
je me sens doublement concernée par ce post : je suis infirmière aux urgences pédiatriques et oui ! il faut beaucoup de patience ( plutôt pour supporter les parents 😉 ) et parce que moi aussi j’ai eu beaucoup de mal à me mettre aux praparatifs de Noël et que , encore aujourd’hui malgré des tas de chocolats préparés , j’ai du mal à me mettre dans le bain !
allez ! courage et bonnes fêtes de fin d’années à tous !
Requia
Comme toi je n’arrive toujours pas à me mettre dans l’ambiance des fêtes (je ne sais pas pourquoi … pas le temps peut-être) mais j’ai pris le temps de faire aussi des orangettes mercredi !
Je n’ai pas eu le temps de m’occuper des cadeaux pour quelques amies alors j’ai opté pour le fait maison, qui fait toujours plaisir. Il faut juste que je trouve le temps de faire quelques truffes, quelques chocolats ou autres gourmandises pour compléter mes paniers.
Bises, bonnes fêtes à toi et ta famille et à très bientôt.
Damdam
Ok, activité du samedi trouvée 🙂
Merci Pascale !
Afaf
Assise dans mon bureau, soleil doux de 17 h sur Casa, montagne de boulot depuis ce matin parce qu’on est en bouclage (ceux qui travaillent dans le monde de la presse comprendront). Petit moment de détente volé au stress. Un coup d’œil sur ton blog. Une photo gourmande et des mots si bien écrits que j’ai l’impression qu’ils ne s’adressent qu’à moi. Oui, je connais ce mal-être, quand un p’tit bout de chou est malade à la maison. Et c’est beaucoup de bonheur quand tout ça passe. Un petit coucou en passant à Gabrielle. May koun aândha bess. En arabe darija, c’est ainsi qu’on souhaite chez nous une prompte guérison.
Christine
De chaleureuses et douces pensées pour Gabrielle, j’espère de tout coeur qu’elle sera rétablie pour Noël…
swahili
De grosses bises à Gabrielle alors, et de bonnes fêtes à vous tous !
Gaëlle
Bon Noël à toute la famille malgré cette épreuve. Je suis sûre que le Père Noël sera bien généreux avec Gabrielle ;-)…et n’oubliera pas Noë, David et Pascale ! A bientôt.
Cathy
Mes pensées vont vers Gabrielle et à ses parents, en espérant qu’elle va vite se rétablir
Bonnes fêtes de noël à vous 4 !
sophie L.L
Oh des bonnes pensées pour toi Pascale et Gabrielle; un bon rétablissement pour ta grande.Un bon noël à vous tous.
Et merci pour la recette des orangettes,j’adore !
Portez-vous tous très bien.
est
tous mes voeux pour noël et la nouvelle année et très bon rétablissement à ta fille gabrielle;
merci aussi pour ces orangettes! j’adore et je vais essayer de faire des petits ballotins comme cadeaux de noël (cette année c’est cadeaux culinaire fait maison!)
Bea at La Tartine Gourmande
Ah c’est drôle Pascale, j’en ai fait moi-aussi cet aprem, avec des mendiants, même si j’ai un avion à prendre dans 12 heures et que je suis vraiment loin d’ête prête! Un vrai délice tout cet enrobage en chocolat sous ces oranges !
Joyeux Noël !
Blog Chocoholic
Zestes d’oranges confites au chocolat
Ou un zeste de soleil avant Noël C’est la période des orangettes : Anne (PP), Pascale, Avital… vous en présente de très tentantes. Je vous propose une version vraiment Zeste et non Orangettes. La différence ? On
Valérie
Passez de bonnes fêtes : que Gabrielle retrouve la pêche pour en profiter pleinement.
J’en profite pour te remercier, Pascale, pour ton blog plein de bonne humeur : je cuisine un peu mais j’ai toujours plaisir à te lire.
Valérie
Modena Family
Je me suis egalement lancee dans la confection d’orangettes il y a quelques jours, mais j’ai aussi confit les ecorces d’oranges. Cela prend du temps mais finalement cela n’est pas complique et c’est surtout SUPER BON!!!
Anonyme
Des tas de gros bisous !!! Bon courage !!!!
Joyeux noël !!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
lorette
Merci pour ces jolies orangettes, joyeux Noël et très bon rétablissement à ton ange Gabrielle.
Bises.
clem
bon rétablissement à Gabrielle et bon Noël !!
Tarzile
Une pensée pour Gabrielle. Il est vrai que la maladie nous fait entrer dans une autre dimension. Joyeux Noël à toi et à ta famille.
Gracianne
J’ai utilise la methode de confisage de sandra, c’etait vraient tres savoureux. Merci pour les conseils de temperage. Il faut vraiment que je m’achete un thermo-sonde.
J’espere que Gabrielle est completement remise maintenant et que vous avez pu passer de bonnes fetes sans souci.
sylvie
Les vacances de Noël ont commencé tellement tard cette année, aussi…on a à peine le temps d’acheter un sapin que nous sommes déjà le 27 décembre!
Meilleurs voeux de rétablissement complet à Gabrielle et merci pour la recette des orangettes au chocolat, une de mes friandises préférées
Marie
Très bon votre blog, j’ai été des mois le lisant. Salutations.
acai berry benefits
Il me semble enfin souhaitable que nos élus aillent se…