Compote de pommes au citron et au sumac
Il y a des accords culinaires qui viennent automatiquement en tête, sans qu’on y réfléchisse, un peu comme de mettre un pied devant l’autre. Pour la compote de pommes par exemple, j’y ajoute toujours de la vanille et/ou de la cannelle et je n’ai jamais vraiment pensé à changer.
Heureusement, de temps en temps, je sors de ma cuisine et c’est comme cela que je trouve de nouvelles inspirations.
A l’occasion d’un atelier de la cuisine fraich’ attitude animé par Bruno Viala, chef du restaurant La Famille (Paris 18), j’ai découvert que la pomme se marie extrêmement bien avec les zestes de citron.
Je sais, c’est tout bête, mais j’étais toujours passée à coté.
Bruno Viala avait accompagné sa compote de pommes aux zestes de citron d’une mousse au jasmin réalisée à l’aide d’un siphon. L’effet était très joli, le mariage des saveurs très réussi, et j’ai du faire appel à mon coté très raisonnable pour ne pas m’acheter un siphon en sortant. Il va falloir que j’aille enfin dans son restaurant.
En faisant cette compote de pommes à mon tour, j’ai eu envie, pour accentuer le goût citronné d’ajouter du Sumac. Le Sumac est un arbuste et c’est à partir de ses baies broyées, que l’on fabrique l’épice du même nom, une poudre de couleur rouge sombre.
Son goût n’est pas fort mais acidulé. Le sumac est surtout employé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fait merveille avec la fameuse salade fattouche ou le houmous végétal. Il est employé dans un mélange d’épices appelé Zaatar (voir le billet fort intéressant d’Ester sur le sujet).
Compote de pommes au citron et au sumac
6 pommes (essayez de prendre un mélange de granny smith et de golden ou reines des rainettes)
Le zeste d’un citron jaune non traité
1 cuil. à soupe d’eau
1 cuil. à soupe de jus de citron
½ cuil. à café de sumac (facultatif)
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis coupez chaque quartier en deux.
Mettez-les dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et le zeste.
Couvrez et laisser « compoter » sur feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Hors du feu, remuez bien et ajoutez le sumac.
Laissez refroidir et servez.
Vous pouvez éventuellement ajouter du sucre, mais c’est très bon sans.
Attention, le sumac donne une couleur un peu foncée à la compote.
Note personnelle à la charmante Béa du blog "La tartine gourmande" : « je crois que j’ai enfin réussi à mettre une cuillère sur une photo ».
Inoule
Merci de partager cette découverte ! J’adore les fruits qu’ils soient cuits, crus ou en compote et suis toujours ravie d’apprendre de nouvelles recettes…
Anne-Hélène de Villeray
Du sumac dans le sucré ?! Quelle idée intrigante et séduisant, merci tout plein.
Miss Diane
Je suis comme toi, je m’attache à mes vieilles habitudes. Mais là, je vais essayer le citron dans mes pommes, ça doit faire frais. Pour le sumac, je ne sais pas ce que c’est.., alors pas de sumac!
Vicky
La recette à l’air super: fruité et leger….mais ou peut-on acheter le sumac à Paris ?
Cathy
Ty m’épates avec ton sumac dans une compote ! il va vraiment falloir que j’essaie.
Pour le siphon, j’en ai acheté sur les conseils d’Anne P&P et c’est sympa, tu peux faire des petits trucs sympas avec (mais j’avoue que ce n’est pas indispensable)
Le confit c'est pas gras
Ouaaaaaaahhhhhh, ta photo est trop belle ! Et en plus je viens d’acheter du sumac, je vais donc tester ta recette très vite 🙂
esmeralda
je voulais faire de la compote aujourd’hui….je n’aurais jamais pensé au sumac….je vais tester ça! merci!
kitchenette
J’adore le mélange pomme-citron, que j’ai découvert en faisant une tarte pomme-citron trouvée sur Marmiton et vraiment très très bonne. Sinon, cette semaine, j’ai testé le mélange pomme-orange (pommes cuite à la vapeur sur des rondelles d’orange et j’ai vraiment adoré).
lorette
Sumac, je ne le connais pas celui-là mais je vais m’empresser de trouver ça pour le tester… Avec des poires pê…Juste parce que toi aussi, tu m’as donné une idée.
Béré
Alors, pommes et citron.. ça me tente vraiment. J’adore mélanger les deux, comme pour la tarte… mais, honte à moi, je ne sais même pas ce qu’est le sumac ?!
Gracianne
Ca tombe super bien, Anne Papilles m’a envoye du sumac pour que j’y goute. J’ai deja essaye en salade ce weekend, c’est vrai que c’est tres bon, legerement acidule. Merci pour cette nouvelle idee.
Hey, Bea, viens voir, Pascale a reussi sa photo de cuillere!
Tit'
tiens, tiens, le facteur. voilà mon colis. à l’intérieur, bien protégé dans son emballage ? du sumac. je vais pouvoir découvrir les arômes de cet épice. et si je commençais par cette recette-ci ?…
Jean-Yves
On peut en trouver où du sumac ?
bea at La tartine gourmande
ahahh Pascale, tu es bien drole. Bravo! Pour la cuiller, et la compote aussi! D’ailleurs, ta cuiller, elle est bien jolie, je te la piquerais bien 😉
Florence
C’est le troisieme commentaires que je fais ce soir sur tes recettes. Il faut dire que j’ai pris pas mal de retard, je les teste pas toutes mais presque.
Pour revenir à la compote pommes citron, j’ai été agréablement suprise car elle est vraiment fraiche et le mariage est étonnant! J’ai par ailleurs découvert le sumac qui donnait encore plus d’amertume à la compote, bref un régal!
J’ai aussi acheté ton livre aujourd’hui et j’ai déjà repéré quelques recettes à faire ce week end. Hummm !!!
pascale
Merci à tous pour vos commentaires.
Le Sumac se trouve dans les épiceries du Moyen Orient, comme par exemple au Massis Bleu dans le 10ième.
Béa : j’ai et le coup de foudre pour cette cuillère dans une boutique tenue par une chinoise à Barbizon, près de Paris.
Florence : merci beaucoup pour ton feedback.
gingembre
je n’ai jamais utilisé le sumac, mais j’ai fait une compote de pommes citron miel et agar-agar… très bon aussi
amicalement
gingembre, lolo