Friture d’éperlans.
C’est en Grande-Bretagne que j’ai mangé pour la première fois une friture d’éperlans, dans un pub. David les avait commandés en entrée, et j’ai du avouer mon ignorance lorsqu’il m’a demandé comment se traduisait « whitebait » en Français.
Ce n’est que quelques années plus tard, lorsque mon amie Ingrid nous a offert un très joli livre sur la cuisine des ginguettes à l’occasion de notre emménagement à Nogent Sur Marne que j’ai enfin pu enfin répondre à David. Ne dit-on pas qu’il n’est jamais trop tard pour bien faire ?
Il se trouve que la friture d’éperlans est un plat emblématique de la cuisine servie dans les guinguettes des bords de Marne.
C’est certainement encore le cas de nos jours mais nous n’avons jamais eu l’occasion de vérifier. Je recule le moment de le découvrir, par peur d’être déçue par un endroit qui tentera de reproduire une ambiance du passé, sans authenticité.
Lorsque j’ai vu des éperlans sur le marché, je ne me suis pas posée de questions et j’ai sauté sur l’occasion.
C’est très bon marché, enfantin à préparer et c’est divin à l’apéritif avec un peu de citron.
L’accompagnement idéal est un Muscadet mais vous pouvez également choisir un autre vin blanc sec.
Autre avantage : les enfants ont adoré. Je suis restée volontairement vague avec Noé sur la composition de la friture. C’était sans compter sur son sens aigu de l’observation qui lui a fait dire « hum, ils sont bons ces petits poissons !»
Le seul inconvénient : la maison s’est souvenue pendant quelques jours de cette friture d’éperlans !
Fritures d’éperlans
Ingrédients pour 4 personnes
350 g d’éperlans
4 cuil. à soupe bombées de farine
Huile végétale
Sel et poivre du moulin
1 citron
Rincez les éperlans sous l’eau froide puis séchez-les.
Mettez les poissons dans un récipient avec la farine, du sel et du poivre.
Secouez pour bien fariner tous les poissons.
Vous pouvez également mélanger à la main.
Versez environ 3 cm d’huile dans une sauteuse et faites-la chauffer.
Jetez les poissons dans l’huile en trois ou quatre fournées et laissez-les cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mettez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement avec un peu de citron.
Débo
Ah la p’tite friture, j’adore ça mais au restaurant (quand on est en cuisine américaine, ça pardonne pas)
Adèle
Je suis un peu comme Débo (décidement!), j’adore ça au restaurant mais la friture chez moi ça me panique! Ai peur…..
gillette35
Ce doit être extra. Je n’en fais malheureusement presque jamais comme les frites d’ailleurs.
Papilles & Pupilles
Pareil que Débo, Adèle et Gillette, c’est super bon mais au restaurant. Il faudrait que je puisse faire cuire dehors.
hélène
C’est super-bon, la petite friture! Moi, je n’en fais que les jours de Mistral, quand on peut faire plein de courants d’air :0)!
Marie
Miam !!
A Ajaccio il l’appelle la friture du golf, un délice, à manger sur le port of course, pour l’odeur de friture et la vue sur les bateaux, si jolie …
Patrick CdM
Ah les éperlans… Ils s’étaient raréfiés sur les étals des poissonniers, on en retrouve désormais très régulièrement. Un truc pour les fariner proprement et uniformément : tu les mets dans un sac plastique, 1 ou 2 cuillers à soupe de farine par dessus, et ce que tu veux comme assaisonnement, tu fermes, tu secoues, le tour est joué!
Dorian
Je suis comme toi j’espère des guinguettes qui ressembleraient à ce que j’espère y trouver, et de peur d’être déçu… je crois que je vais regarder du côté de l’étal de mon poissonnier !
Colette
Ici pas de petits poissons ,mais mon papa nous en faisait quand j’étais petite….
Requia
Je fais rarement de la friture à cause des ces fameuses odeurs tenaces mais c’est vrai que c’est bon ces petites choses.
Nous par contre, la réaction de la fifille à son papa a été “beurk on voit des yeux !” ;-))
hélène
Je connais “la friture” que l’on mange en Auvergne. Est-ce le même poisson, je n’en sais rien. J’adore mais je pense être la seule à la maison.
Anne
Quand j’étais petite fille, avec mes parents et ma soeur, nous mangions toujours de la friture d’éperlans dans une winstub au bord de l’Ill à Strasbourg. C’est un plat qui me rappelle délicieusement mon enfance. Merci de nous livrer cette belle recette pour que je puisse en faire à la maison!
Lucien
Dans les guinguettes du bord de Marne, il s’agissait de goujons (poissons d’eau douce) ou à la rigueur d’ablettes ou de vairons (id). Les éperlans sont des poissons de mer, ils sont davantage chez eux dans les bistrots des ports. Bravo pour le blog, que je visite souvent.
Lilo
Ca me rappelle mon enfance ces petites fritures ! Au début je ne voulais pas en manger, j’étais triste pour ces pauvres petits poissons mais lorsqu’ils resortaient dorés, je ne pouvais pas y résister !
Valérie
Je suis désolée, je n’aime vraiment pas la friture ! Mais ne t’inquiète pas, j’ai acheté ton livre sur les cookies, muffins… et j’approuve ! Je poste ce message juste après t’avoir entendue sur Europe 1 ( d’ailleurs, ça t’a fait quoi qu’un journaliste répète ensuite le nom de ton blog en disant “c’est moi qui l’A fait” !!!! ): j’étais très fière aujourd’hui car, pour la première fois, une centaine de personnes sont venues me voir ( mon blog est tout neuf, il est vrai ); en comparaison de 5000 pour toi, ça calme !!!!
Bonne continuation !
pascale
Je vais lancer un slogan “n’ayez pas peur des “fritures” …
Lucien : merci mille fois pour l’info, je vais modifier mon billet en conséquence demain matin.
Valérie : bienvenue dans le monde des blogs de cuisine 🙂
Gracianne
C’est si bon Pascale! Ca me fait penser aux aperos en bord de mer 🙂
Emy
Félicitation pour l’intervention hier soir ! On a eu vraiment beaucoup d’appels sur les blogs, et j’étais contente d’être une lectrice assidûe de celui qui était particulièrement mis en valeur 🙂
nicky49
Grâce à l’émission d’Europe 1 sur les blogs hier soir et à votre agréable participation, je vais devenir une assidue de la lecture de toutes ces délices. Bravo ! Et bien sûr je vais essayer de trouver ce petit livre de merveilles sucrées…
Bravo !
Robert-Gilles Martineau
Chere Pascale!
Bonjour de nouveau!
Saviez-vous qu’au Japon, et surtout dans notre region de Shizuoka, les eperlans sont peches tres jeunes, a peine 5 ou 6 cm de longueur, pour etre manges crus avec du wasabi (raifort vert aussi cultive dans notre prefecture!) et un peu de shoyu (sauce de soja), ou encore mieux, en sushi sous forme de “gunkan” avec une touche de gingembre frais rape!
Vous enverrai une photo si vous le desirez!
Bien cordialement!
Robert-Gilles
manouye03
bonjour
jadore la friture mais comme toutes bonjour odeure pas tres agreable lol mon soucis a part la salade quoi servire avec pas ce que frites pas tres bon !! une idee un conseil je suis preneuses se soir friture avec pt a leau pas tes originale merci de ta recette javais oublier depuis le temps la recette de ma g mere
maryse
j habite la turballe port de peche mon fils est pecheur d eperlans !!!! oui c est super la friture d eperlans !! moi je coupe et vide chacn d eux bien rincé pour enlever les mini ecailles les egoutter secher bien les enrober de farine !!! apres friture fleur de sel et poivre et hop on deguste trempé dans 1 roille ou bearnaise le bonheur !!!!