Chouquettes
Il est très intéressant d’observer le goût des enfants se former. C’est vrai qu’il y a une grande part d’éducation mais pas seulement. Si vous avez deux enfants ou plus vous remarquerez qu’ils n’aiment pas nécessairement les mêmes choses et ils sont parfois attirés par des mets qu’ils n’ont pas forcement vus ou goûtés à la maison.
Lorsque Noé avait à peine quatre ans, il a remarqué des chouquettes dans notre boulangerie. J’en ai alors acheté une dizaine afin qu’il puisse y goûter et il a adoré.
Quelques semaines plus tard, j’ai fait ces chouquettes et je me souviens encore de son regard émerveillé en voyant les choux gonfler dans le four.
Depuis, j’ai l’impression qu’il me prend pour une sorcière ou une fée, à moins que ce soit juste un moyen de me taquiner, car il me demande toujours lorsqu’il goûte quelque chose de nouveau : « Maman, tu sais faire çà toi ? ».
Il a eu l’occasion de goûter à un mini macaron cet été. A son habituelle question, j’ai été obligée de répondre « Non » mais je ne désespère pas d’essayer dans les semaines qui suivent, avec les bons conseils de Mercotte, mais sans robot Kitchen Aid. J’ai déjà les blancs d’oeufs dans mon congélateur !
Chouquettes
Ingrédients pour 25 choux
25 cl d’un mélange lait et eau
100 g de beurre doux
1/2 cuil. à café rases de sel
2 cuil. à café rases de sucre
150 g de farine
4 œufs
2 ou 3 poignées de sucre perlé
Préchauffez votre four à 220°C (Th 7).
Versez le lait et l’eau dans une casserole assez grande pour contenir tout le mélange.
Ajoutez le beurre, le sel et le sucre.
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu, et ajoutez la farine d’un seul coup.
Remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décolle bien des parois. Vous devez pouvoir promener toute la masse dans la casserole juste en poussant avec votre cuillère en bois (cette opération prend environ 2 minutes).
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être bien homogène et avoir la consistance d’une purée un peu collante.
Lorsque vous soulevez la cuillère en bois, vous devez emporter un peu de pâte.
Si vous avez une poche à douille : Positionnez votre poche à douille dans un récipient haut afin de pouvoir la remplir facilement.
Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, formez vos choux avec la poche à douille ou avec une cuillère à soupe, en les espaçant car ils vont gonfler à la cuisson.
Saupoudrez les chouquettes de sucre perlé et enfournez pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez également réaliser des choux salés au fromage que l’on appelle gougères, en suivant ma recette.
Bon appétit !
Débo
C’est marrant j’en ai fait il n’y a pas très longtemps: ma fille est encore trop petite pour me dire “dis maman, tu sais faire…” mais elle dévore déjà sans complexe mes douceurs
lorette
C’est la mode des chouquettes, aujourd’hui ;-)) http://www.cuisine-campagne.com/index.php
Quant à moi, j’ai fait des gougères avant hier ;-))
Et je reconnais bien Louis dans ton portrait de Noé : il ne cesse de me mettre au défi : une glace aux smarties par là, un gâteau au coca par ici ou encore une soupe au ketchup. Je planche sur la question…
Béa
Ma petite dernière (8 ans) adore les chouquettes de notre pâtissier, c’est son goûter préféré du mercredi ! Et c’est amusant, car la semaine dernière je lui ai fait des chouquettes pour la première fois, elle était émerveillée que j’arrive à faire “ça” et elles étaient délicieuses :-))
annesophie
C’est chouette d’avoir un fils qui croit que sa maman peut tout faire 🙂 Et la méthode de Mercotte est vraiment bonne, j’ai enfin réussi mes macarons avec son aide et j’en suis toute fière. Sinon, je pense que sans robot il y a moyen d’en faire, il suffit de battre les oeufs avec un batteur.
Patrick CdM
Pourquoi utiliser du beurre doux et ajouter du sel, se demande le breton de base que je suis?
Enfin, je ne connais pas grand chose en pate à choux, mais je vais faire passer ton billet à ma fille de 10,5 ans qui adore les chouquettes et commence à me demander de la place en cuisine, je pense qu’il y en aura lors de la prochaine “soirée pyjama”.
pascale
Débo : tu vas voir, cela vient vite
Lorette : ah les garçons avec leur mère 🙂
Béa : c’est vrai que c’est si bon les chouquettes
Anne Sophie : c’est vrai, je dois en profiter, à mon avis cela ne vas pas durer. Merci pour le conseil sur les macarons
Patrick : tu as tout a fait raison, il m’arrive de les faire avec du beurre demi sel, sans ajouter de sel, et c’est très bon.
sophie L.L
Ah je suis enchantée que tu présentes cette recette : mon fiston adore, du haut de ses 16 ans ! Mais je n’avais jamais pensé qu’on pouvait faire soi-même des chouquettes ! J’essaie dés demain..
(eh oui, même quand ils ont 16 ans et qu’ils sont très goguenards ! on a envie de les épater et de leur faire plaisir comme quand ils avaient 4 ans !)
sophie L.L
PS: c’est quoi Pascale, du sucre “perlé”? Merci !
pascale
Sophie : OUF, j’ai encore qq années devant moi … Le sucre perlé est celui que tu vois sur la photo, ce sont comme des petites billes de sucre ou plutôt du sucre concassé grossièrement. Je le trouve chez G. Detou. Sinon, tu peux essayer d’amadouer ton patissier pour lui en acheter. Si tu n’en trouves pas, dis le moi je trouverai un moyen.
Papilles & Pupilles
Pour le sucre en grains, j’en trouve maintenant chez Auchan (marque Béghin Say je crois). Petit Papilles n’a découvert les chouquettes que très récemment (allergies aux oeufs antérieure oblige) et il a trouvé cela super bon (ce qui est exceptionnel, son échelle habituelle étant bon, moyen, bof, bof bof et j’aime pas) :=))
Adèle
Je fais souvent des choux salés mais rarement des belles chouquettes! Pour les macarons, j’ai essayé sans robot magique et… c’était raté! Je ne suis pas sure que c’était complétemnt la faute de robot pour etre très honnete!!!
Colette
ah j’aime beaucoup….
MIECHAMBO
Magnifique photo !
Et tentante avec ça !
Je crois que je vais me lancer dans la fabrication des chouquettes. ca doit être un peu plus facile que les macarons.
Je suis fascinée par les macarons que font les bloggeuses et partculièrement par ceux de Mercotte…….. mais je ne me sens pas apte à me lancer dans ce genre de défi !!!
J’essaie ta recette et je viendrai raconter après .
Merci
MICHELE
gillette35
C’est TOP CHOU . J’en fais quelquefois, c’est si bon.
Tit'
Cela serait parfait pour accompagner mon café au bureau, tiens ! 🙂
Clairechen
Ton petit garçon est très intélligent, il a deviné que tu es une fée (ou une gentille sorcière!!). Quel beau compliment!!!
Et je lui donne bien raison…. Je peux avoir une chouquette? 😉
Anne
Moi aussi j’aime relever les petits défis de mon fils Thomas, 4 ans. C’est génial de pouvoir se transformer en maman magicienne. Son plus beau souvenir, le gâteau dinosaure de ses 4 ans:http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/2006/08/la_fte_continue.html
ydr
ah! les chouquettes, c’est mon gouter prefere!
j’en achetais souvent quand j’etais en france.
mais ici en belgique, ca n’existe pas…
faudrait absolument que j’essaye cette recette 😉
Gracianne
Entre debo, Lilo et toi, vous allez finir par me faire craquer. Je crois que j’aime autant ca que mes enfants.
PS: mais bien sur que tu es une fee!
brigitte
question stupide s’il en est mais j’ose la poser 😉 est-ainsi que naissent les profiteroles ??
si oui, en dépit de notre satané climat je vais oser !!
merci
Marie, Paris
Ca c’est miam, et toujours un succès!
pomme d amour
Les chouquettes c’est délicieux et la version salée n’est pas mal non plus ; m on amoureux m’a invité au resto d’Helene Darroze et nous avons eu des chouquettes au fromage à l’apéritif…
gabriella
Ne garde pas trop longtemps les blancs d’oeufs au frigo pour
les macarons de Mercotte !!! Lis les consignes de Cuisine et
Cie à ce sujet……
Cathie
Bonjour Scally,
J’aime les chouquettes moelleuses, presque “humides et fondantes” au coeur, et avec très peu de sucre. Lorsque j’étais enfant, Maman me faisait cuire la pâte à choux porte du four entrebaillée… pour éviter qu’elle ne retombe (la pâte, pas la porte!?).
Merci pour ce souvenir.
pascale
Que de fans de chouquettes.
Anne : merci pour le tuyau Auchan
Brigitte : il n’y a pas de questions idiots en cuisine et je voulais m^me le préciser dans mon billet. Oui, c’est cette recette qu’il faut utiliser pour les profiteroles. Il sufit de ne pas mettre le sucre puis de les ouvrir en deux avant de le remplir de glace à la vanille ou de crème, c’est un délice.
Pomme d’amour : quelle chance tu as 🙂
Sandra
C’est vrai que c’est très bon les chouquettes !!!
nlx
je viens d’acheter ton livre via Amazon justement 🙂 je l’ai reçu ce matin et je viens de le parcourir ça l’air vraiment super chouette, ça manque un peut de photos mais finalement ça fait travailler l’imagination !
lacourte
bonjour à toutes
j’ai essayé la recette.mais malheureusement, les chouquettes n’ont pas monté alors que j’ai respecté les quantités;.ai-je oublié quelquechose?
SOPH54
je viens de faire une fournée de chouquettes pour le goûter de mes enfants et leurs amis.elles sont réussies.merci Pascale pour la recette(quant au sucre perlé j’en ai trouvé ce matin a cora dans le rayon du sucre)
sophie
lalithe
salut
je vien de faire les chouquettes elle son delisieuse un conseille rajoutez de le creme patissière dedans vous allez voir c’est divaint.
puce27
Moi qui n’avais encore jamais réussi de chouquettes, je me suis lancé avec ta recette et ce fut une réussite, dixit mes enfants. Elle est en mémoire !!
elsa
Bonjour,
Je suis une grande fan de choux, salés ou sucrés.
Récemment, je me suis mise au choux à la crème pâtissière et j’ai une question, comment les fourrer sans les couper et que ça déborde de partout??
Autre chose, ou puis-je trouver des gruaux de cacao, une idée?
Merci et félicitations pour le blog et les recettes filmées sur Goosto, j’adore!
rachel
Testées, approuvées ce dimanche après-midi ! Nous vivons en Belgique et ne trouvons donc plus de chouquettes. Mon fils en réclamait et votre recette est la plus proche de l’originale ! Merci pour cette recette !
Rachel
slayde
elles sont superbes, parcontre jai mis 50g de sucre ^^
mais rien a dire merciii!
anne- marie
pourriez vous svp me dire quel genre de farine je dois utiliser pour faire des chouquettes de la farine fermentente ou de la farine simple? merci d avance
Pascale
Anne-Marie : il faut de la farine normale .
Envoyé de mon iPhone
Jose
Merci je me régale de la recette merci [email protected]