Tarte à la ricotta et aux pignons de pin.
J’ai gardé de mon enfance un goût immodéré pour les tartes au fromage blanc que l’on mange en Allemagne et en Alsace-Lorraine. Pourtant, ayant plusieurs fois aidé ma mère à les faire, je n’ai jamais vraiment réussi à les cuisiner. Elles sont souvent trop humides, ou trop pâteuses, bien loin de mes souvenirs.
Vous allez me dire qu’il suffit de demander à ma mère sa recette. Ce n’est pas aussi simple, car elle me répond toujours qu’elle l’a fait un peu au hasard et qu’elle ne se souvient jamais des quantités. Mon père la taquine souvent à ce sujet en lui disant que ces plats ou desserts ne sont jamais deux fois les mêmes.
Dans mon livre « Cookies, Muffins et Co" (Edition First), j’ai un faible pour le cheesecake au citron et à la ricotta, en raison de sa texture particulièrement mousseuse (en écrivant ceci, j’entends même le bruit que fait la cuillère lorsque vous la plongez dedans). Il y a quelques semaines, je me suis dit que ce serait sympa de faire une tarte à base de ricotta, un peu comme font les Italiens, je crois (Ester, n’hésite pas à me dire si je me trompe).
Bon, tout cela ne va pas me mener à la tarte au fromage blanc de mon enfance, mais j’ai particulièrement aimé cette tarte légère et je pourrai bien patienter encore quelques années en la dégustant.
Saviez vous que vous pouvez fabriquer la ricotta vous même ? Si vous en doutez, je vous conseille le billet de Clotilde sur le sujet.
Tarte à la ricotta et aux pignons de pin
Ingrédients
1 fond de pâte brisée cuite à blanc
250 g de ricotta
125 g de yaourt nature type velouté
75 g de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe rase de maïzena
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
50 g de pignons
Préchauffez votre four à 180°C.
Faite revenir les pignons dans une poêle chaude, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et mettez-les dans un bol.
Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la ricotta et le yaourt et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez la maïzena et l’eau de fleur d’oranger et mélangez.
Incorporez les blancs d’œufs battus en neige, ajoutez les pignons et mélangez.
Versez la pâte dans le fond de tarte brisée et enfournez pour 30 minutes.
Servez à température ambiante.
mercotte
léger, frais, sympa…..mes petits enfants vont adorer et ils arrivent cette fin de semaine…j’imprime !
Elle
Pascale, parisienne je vis en Sicile depuis 10 mois dans le parc de l’Etna près de Catane) et ici on fabrique la ricotta avec du lait que l’on fait bouillir puis que l’on bat à l’aide d’une branche de figuier. Ensuite on cela prend l’aspect du caillé, et souvent on émiette une belle tranche de pain lorsque le fromage est encore chaud. Cela constituait le repas des pauvres “contadini” qui n’ont hélas pas disparu, voilà pourquoi cette recette est toujours très appréciée. Sinon la ricotta fresca que l’on trouve ici est au lait cru et bien différente de celle que l’on trouve a Paris. Comme la nostalgie de la cuisine française me dévore de façon récurente, j’éprouve un vrai soulagement spirituel a venir me rassasier (en dehors des heures de repas) de toutes tes nourritures (gourmandises) terrestres.. (Ahime il y a des produits introuvables ici )Merci
gillette35
Très fraîche cette tarte à la ricotta ! A essayer rapidement avec une petite roquette. Merci
Adèle
Tes tartes sont toujours un régal! On ne sait que choisir dans ton livre : après les buns et les muffins, je me suis promis d’essayer un cheesecake, alors pourquoi pas avec la ricotta (la tarte au citron vert me tente aussi beaucoup!)….
cathy
J’adore ta recette de cheesecake à la ricotta, je vais esayer cette tarte dès que possible !
Mag
je viens à l’instant de sortir mon (ou plutôt ton) carrot cake du four (odeur délicieuse!) et suis déjà tentée par cette petite tarte!
Petite question: Puis-je congeler le carrot cake et faire le glaçage seulement le jour J?
Damdam
Et hop, c’est imprimé et collé sur mon frigo. Oui, c’est ma technique quand je vois quelque chose qui me plait bien chez toi (pas mal de choses, mais je sauve de arbres en n’imprimant pas tout !)
debo76
une recette à tester d’urgence! une tarte légère et savoureuse…elle ne peut etre que délicieuse!
helene
Avec la ricotta, je prend et le plus, l’eau de fleur d’oranger.Le yaourt doit alléger la tarte. je garde la recette sous le coude.
Gamelle
À la ricotta? je prends! ça me fait penser au fiadone ..
Framboise
Oui très italienne cette tarte, en fait c’est la base mème du gâteau de Pâques : une tourte fourrée de ricotta au miel et aux zestes d’agrumes avec pignons de pin et amandes grillées. Rien que d’en parler j’ai la bave aux lèvres !
Colette
Cette tarte je devrais pouvoir la réussir ,je note .MERCI Pascale
kitchenette
Transmission de pensée, je pensais hier soir avant de m’endormir ce matin à faire une tarte à la ricotta, je me lève ce matin et hop, tu as justement publié une recette de tarte à la ricotta (seule différence quand même: la mienne était salée!)
Audrey
um avec les pignons ca doit etre trop bon!
alhya
Pour moi, tous les desserts à base de fromage frais et blanc sont une découverte très récente… j’ai testé mon premier cheesecake au chocolat (issu de ton sublime petit livre) il y a à peine un mois et je vais aussi tenter cette version tarte, moi qui aime tellement la ricotta, elle ne peut que me plaire
Elvira
Un délice! 🙂
nat
les Corses font aussi une excellente tarte au Bruccio (Brocciu) , qui s’appelle le fiadone. La rectee est proche, il faut 400g de brocciu et une bonne rasade de liqueur de cédrat!
maryse
bonjour Pascale, le 1er message de Mercotte me permet de vous livrer la grande nouvelle de ma vie actuelle, je suis grand-mère pour la 1ère depuis le 18 juin d’un petit garçon, quelle joie… sa 1ère sortie a été : Nogent sur Marne, pour la présentation à son arrière grand-mère : excellente cuisinière….
maryse
Ester
Je confirme, je confirme, la “torta di ricotta” est un dessert exquis et totalement traditionnel… assorti de beaux zestes d’agrumes !
Perso, je préfère les versions salées, style épinards-ricotta, mais il en faut pour tous les goûts !
Celine
Ta tarte doit etre absolument divine, Pascale ! J’adore ces tartes italiennes à base de Ricotta et de pignons de pins ! Nos tartes au fromage blanc alsacienne sont un vrai bonheur, tu as raison, je ne m’en lasse pas … et il est vrai qu’il est difficile d’obtenir la texture parfaite de la tarte au fromage blanc d’ici, ni trop mousseuse, ni trop pateuse, ni trop compact mais bien haute. J’aime beaucoup la recette que Fidji a mis sur son blog, elle se rapproche énormément de la tarte au fromage blanc alsacienne que nous dégustons avec bonheur ici …
corinne
Done ! c’est ds le four et il ne reste plus qu’a attendre les invites… ca par contre ca sera le plus difficile…
Merci pour toutes ces recettes Pascale ! Ce soir nos invites auront aussi le poulet au satay comme menu principal.
Amicalement,
Corinne
pascale
Merci beaucoup et j’ai hâte de voir vos réalisations.
Elle : merci pour ce récit qui me transporte en Sicile.
Mag : oui, tu peux congeler le carrot cake.
Nat : je suis très tentée
Maryse : félicitations à la très jeune grand mère 🙂
Céline : C’est exactememnt cela, merci pour le tuyau, je vais aller voir.
Corinne : j’ai hâte de savoir …
Elbereth
Hummmm…divine la “Torta” aux pignons, mercy pour le recette..
corinne
Un succes cette soiree “c’est moi qui l’ai fait” !!! Le poulet au satay a ete mange sans laisser aucune trace ds le plat et la tarte a la ricotta… on en parle meme pas ! J’ai du donner ton web site a tous les visiteurs…
Merci et a bientot,
nl
je sais pas si c’est moi mais j’ai trouvé ça plutto secos !
Mijo
Une excellente Torta di ricotta avec un soupçon de Pineau à la place de la fleur d’oranger !! C’était très bon.
famdoz
J’ai fait cette tarte ce soir et le texture est magnifique! Elle est très bonne. Par contre, je ne suis pas fan des pignons dedans, et même si la tarte est réussie a la fleur d’oranger, je pense que je préférerais au citron ou au citron vert.