Tarte alsacienne à la rhubarbe.
Juste en écrivant le titre de cette recette, j’ai la sensation gustative de cette tarte que j’ai mangée pendant toute ma jeunesse.
Dès l’arrivée de la première rhubarbe, ma mère la faisait et je l’aidais toujours à couper les tiges. Je me souviens d’avoir bu des tonnes de jus de rhubarbe, celui qui s’écoule des morceaux de rhubarbe que l’on fait macérer dans du sucre.
Bizarrement, j’ai mis très longtemps à faire cette tarte moi-même.
Pourtant j’adore la rhubarbe et tous les ans, j’essaie différentes recettes de tartes, avec plus ou moins de succès mais c’est finalement celle-ci que je préfère.
J’ai donc cessé de lutter et je l’ai faite pour la première fois à l’occasion de l’anniversaire de mon père il y a quelques jours.
Je n’étais pas la seule à en avoir gardé un souvenir ému, tout le monde l’a énormément appréciée.
La pâte est bien croustillante, la garniture est à la fois douce et acide, grâce à la rhubarbe.
Tarte alsacienne à la rhubarbe
1 fond de pâte brisée cuite à blanc
800 g de rhubarbe
25 g de sucre
Pour la crème
2 œufs
25 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. à soupe rase de Maïzena
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil. à soupe de sucre glace pour le décor.
Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.
Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.
Mélangez et laissez mariner quelques heures.
Préchauffez votre four sur 210°C.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la maïzena et remuez.
Ajoutez la crème et remuez bien.
Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite à blanc, puis versez le mélange crème œuf.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Servez à température ambiante.
Alexandra
Cette tarte a l’air très bonne et je prévois de la réaliser prochainement. Cependant, je n’ai pas compris le point concernant la rubarbe que l’on met dans une passoire et que l’on saupoudre de sucre au dessus d’un bol. Si j’ai bien compris,on ne récupère pas le sucre puisqu’il tombe dans le bol ? Si quelqu’un peut m’éclairer ? Pascale ?
Merci d’avance
pascale
Bonjour Alexandra,
Le sucre ne tombe pas vraiment dans le bol car il est “attrapé” par la rhubarbe. Ce qui tombe dans le bol est le jus de la macération de la rhubarbe.
Si tu le souhaites, tu peux mélanger sucre et rhubarbe dans un bol puis mettre l’ensemble dans une passoire.
Tiens moi au courant.
Très bon week end à toi.
Framboise
Mmmmmm incontestablement ma recette préférée de tarte à la rhubarbe. Mais dis-moi chez toi c’est de la rose ou de la verte ?
Colette
Ma maman faisait la faisait aussi et elle était excellente ,je m’en rappelle encore.
France
Ah!!! Pascale, j’ai vite sauvegardé cette recette, qui va sauvegarder un certaine partie de notre très-très abondante talle de rhubarbe. Avec du sucre d’érable, ça fera un petit caramel qui aidera bien à faire un peu taire l’acidité de la rhubarbe. Merci à toi ;).
mercotte
Classique certes mais tellement délicieuse, j’adore l’acidité de la rhubarbe, ta photo met en appétit dès le matin!
mamina
Cette tarte est magnifique et la rhubarbe est très prolifique en ce moment, donc, pas raison de bouder son plaisir.
Choupette
Chez nous la tartre à la rhubarbe c’est juste les fruits et du sucre et de la chantilly en accompagnement mais cela fait un moment que je voulais essayer la version avec de la crème aux oeufs tu me confortes dans l’idée, cette tarte est superbe.
Marmitedecathy
C’est vrai que ta tarte met en appétit comme ça de bon matin, j’en prendrais bien une part.
sylvieaa
C’est la période de la rhubarbe, j’en ai fait une tarte meringuée et de la confiture. Je crois que je testerai ta recette la prochaine fois, elle semble délicieuse.
alhya
très appétissante!
Sandra
J’étais en Alsace le week end dernier et mon amie m’a fait cette tarte. De retour chez nous avec mes tonnes de rhubarbe qui m’attendent dans le jardin, je n’ai plus qu’à faire cette recette que j’avais gardé dans un coin de ma tête et que tu fais ressurgir, Pascale. Excellent week end
omelette
une spécialité également de ma môôôman!!! ahlala.. quel régal!!!!!
Celine
Ah la tarte à la rhubarbe ! Toute une institution en Alsace ! J’ai dégusté avec grand bonheur ma premiere part de tarte à la rhubarbe de l’annee cette semaine chez ma grand-mere, fiere de sa cuisine bien traditionnelle d’alsace 🙂 Elle m’avait appris à faire la fameuse tarte à la rhubarbe alsacienne lorsque j’etait petite, nous la faisons pile comme toi sauf sans maïzena et je laisse dégorger ma rhubarbe dans le sucre toute la nuit. Que c’est bon, que c’est bon … rien de tel qu’une bonne tarte à la rhubarbe de saison !
lorette
J’ai exactement les mêmes souvenirs que toi ! J’allais même couper la rhubarbe dans le jardin de mon arrière-grand-mère et manger les tiges crues avant de me régaler de sa fabuleuse tarte (peu ou prou la même recette que la tienne, il faudrait quae je demande la confirmation à ma grand-mère).
Merci pour cette madeleine qui remonte tout à coup à la surface et me laisse l’eau à la bouche…
julie
Partant aux Etats-Unis pour l’été, étudiante et donc fauchée par mon billet d’avion, je ne voudrais pas que ma situation financière rejaillisse trop sur mon cadeau de fète des meres. J’ai donc décidé de faire pleins de petits biscuis pour ma maman et acheté de très jolies boites. Donnez moi svp toutes vos recettes très raffinées mais TRES FACILES.
Merci d’avances.
mijo
merci je vai l essayer
Emmanuel
Superbe, cette tarte !!
Comme à l’accoutumée.
Et, bien sûr, pour accompagnement, un blanc moelleux de rhubarbe, (pour ne pas dire “vin de rhubarbe”), dont j’ai écrit le billet hier…;-()
Emmanuel
mag
Je fais quasiment la même tarte (sans maizena et sans laisser dégorger la rhubarbe), comme la fait aussi ma maman. Mais pourtant, nous sommes normandes limite bretonnes. Est-ce vraiment une recette alsacienne ?
monique/Engalnd
ah oui alors la tarte alsacienne est la meilleur je confirme foi d’alsacienne…
moi je met de la creme patissiere d’alsa dans le melange quand jen emmene de france..
humm tu ma donner envie .miam
Leelooo
Mon gâteau à la rhubarbe refroidit justement à la sortie du four … j’avais prévu de le servir au dessert ce soir, mais là, tu me donnes furieusement envie de l’entamer pour le goûter …
anne
Es-t-il possible de réaliser la tarte à la rhubarbe d’une autre manière? en tous les cas ta recette est celle de toutes les familles alsaciennes. Nous venous de nous régaler au goûter d’une tarte acidulée à souhait préparée de la même manière que toi!
Sandra
Je viens de faire la mienne et on l’a tous beaucoup apprécié. La recette a des proportions différentes de la tienne (plus de sucre) mais elle est aussi alsacienne et donc le principe reste le même (un livre de meilleur dessert alsacien m’a été offert lors de mon séjour alors je l’ai inauguré avec cette recette). Je vais mettre la recette sur mon blog, c’est intéressant de comparer et du coup, je ferais très bientôt la tienne…
carol
et bien voilà…..les ventes de rhubarbe vont encore augmenter!!grâce à qui ???!!!!merci Pascale de ta recette ,non, de mon côté ce n’est pas 1 recette de famille….et si cela le devenait à partir d’aujourd’hui , tu en serais l’innitiatrice!!!bon week end.
Olenka
Et la rhubarbe à la croque au sel ?
Dorian
Moi c’est tout le contraire je découvre la rhubarbe depuis quelques toutes petites années et… je m’y fais bien ! En plus sous la forme de ta redoutablement tarte c’est encore mieux !
marie
Votre tarte a la rhubarbe a l’air canon!!!
je la ferais dès mon retour prochain en Alsace !
merci!
marie
guylaine
Elle me donne bien envie cette tarte.
Ma mère en réalisait chaque année avec la rhubarbe de son jardin , elle faisait aussi de la confiture et de la compote qui étaient aussi délicieuses!!!
estelle
C’est très amusant j’ai fait quasimment la même recette ce week end à partir du livre de Ginette Matiot (une vieille connaissance à toi il me semble…). Il est étonnant que concernant la rhubarbe, ce soit tes racines alsaciennes qui ressortent, car il me semble que les Britanniques sont aussi très friands de rhubarbe (j’ai lu qq part qu’au 19ème siècle(?) elle était même cultivée sous serre et que des trains spéciaux étaient affrétés pour l’amener à Londres sans tarder…). En as-tu entendu parler?
Elise
Hummmm, comme Mercotte, un classique dont on ne se lasse!! et j’adora l’acidité de la rhubarbe!!!
Merci pour ces comments si appétissants!!!
virginie
Bonjour Pascale,
J’ai presque la même recette, mais j’utilise le “sirop” obtenu en dégorgeant la rhubarbe. Je le fait réduire pour le concentrer et je l’ajoute aux oeuf et à la crême pour la liaison – qui est ainsi parfumée à la rhubarbe.
L’avantage de la technique du dégorgement, c’est qu’on évite d’avoir un pâte détrempée. On peut même zapper l’opération cuisson à blanc.
Miam !
MachaMalo
Sublime cette tarte! 🙂
lechatquilouche
Elle est splendide cette tarte. Mmm j’adore la rhubarbe et son côté acidulé!
misa
Une variante alsacienne avec cueillette de saison : le parfum de la fleur de sureau se marie à merveille avec la rhubarbe… C’est une recette de christine ferber, bien connue en alsace et ailleurs pour ses confitures, ses patisseries…
Léone
J’ai lu avec plaisir la recette.
Je suis alsacienne et mon passe temps favori est la cuisine.
Je fais la tarte à la rhubarbe et je me permets d’ajouter que la maizena n’est absolument pas nécessaire, je melange deux à trois oeufs( selon la taille), battus avec 200 g de crème fraiche, un peu de sucre et rajoute ce mélange 15 mn avant la fin de cuisson quand la pâte est dorée.
J’oubliai j’ecrase deux à trois biscuits à la cuillère sur la pâte pour éviter qu’elle
soit détrempée.
Et si je veux parfaire le tout je rajoute un meringuage avec deux blancs d’oeuf.
nlx
l’idée de mettre de la creme et des oeufs je trouve ça un brin bizare, ça dénature le gout de la rhubarbe je trouve. Perso ma recette c’est : faire compoter la rhubarbe, la mettre sur la pate, ajouter de la cassonade, c’est tout.
Lolo
Excellent ! j’en ai fait une aussi aux fruits rouges (450 gr environs (surgelés Picard), et c’était très réussi également !
Ca ressemble fortement à la recette des tartes de Paul.
Jenny
Préparée hier soir et prête à être dégustée ce midi, j’ai mis une photo sur mon blog avec lien sur ta recette. Je n’ai pas réussi à mettre toute la rhubarbe dans le moule ; de quelle taille est ton moule à tarte ?
ritschard
je fais personnellement une tatin de rhubarbe:
je fais fondre 50g de beurre dans une plaque que je saupoudre de 50g de sucre, puis je couvre cette préparation de petits bâtonnets de rhubarbe, une couche épaisse, que je fais cuire environ 30mn, jusque le sucre tourne au caramel pas trop foncé, ensuite je dispose ma pâte feuilletée dessus en rentrant bien les bords en n’oubliant pas de faire une petite cheminée en son milieu pour évacuer la vapeur et je passe ma plaque au four environ 20/30 min., pour dorer la pâte. Ensuite je la sors du four et après env. 10 mn d’attente, je la retourne sur un plat.
Paulina
Scally…this is fantastic…
I’m going to try this recipe tonight!
Regards
Paulina
Agapanthe
Ayant reçu dans mon panier (Le Haut du Panier) de belles tiges de rhubarbe, je l’ai faite pour mes invités hier soir, sans essai préalable sur le seul principe que toute recette émanant de ce blog est délectable. Résultat : des compliments, et un goût de revenez-y très vite. Merci.
Paulina
The tart was gorgeous! Nothing’s left..even a crumb!
Roze
Je l’ai faite hier…. un peu trop de rhubarbe dans mon plat, du coup la crème ne recouvrait pas totalement la rhubarbe!
J’étais un peu déçue, mais elle était bonne quand même!!!!
romarin
Ayé, j’ai fait cette tarte alsacienne à la rhubarbe qui était superbe …mais un peu fade. Je n’avais que 350 g de rhubarbe (qui remplissaient déjà bien le fond de tarte), c’est sans doute ça le hic ? Par ailleurs, j’ai fait un smoothie (merci Pascale encore) avec le jus de la rhubarbe, une banane et un kiwi, c’était fameux.
plume
Jolie tarte!
Ma mère qui est alsacienne faisait une recette du même style mais sans crème: juste les oeufs battus avec du sucre, et peut être de la maïzena je ne sais plus.
Apparement c’est aussi une recette traditionnelle, et sans crème c’est plus léger… 😉
Constance
Quel régal…
C’est la photo qui m’a donné envie d’essayer la recette, mais le résultat est bien à la hauteur de l’image!
La prochaine fois j’essaierai de recycler le sirop dégorgé comme suggéré plus haut.
christian
merci pour la recette je vais essayer
Claudine Richiero
Délicieuse, je confirme qu’en réduisant le jus de rhubarbe le parfum est bcp plus présent,amitiés
maryse
elle est dans le four hum ca sent bon
Alexandra
Bonjour Pascale,
Et bien voilà, j’ai enfin trouvé de la rhubarbe (merci à la collègue de ma soeur qui ne me lira sûrement pas lol).
Alors, j’ai fait la tarte ce soir et je l’ai goûtée tiède… miammm. Seul bémol, je trouve l’appareil trop liquide (même après 50 mins de cuisson) et ma tarte a eu du mal a coloré. Enfin bref, très bonne tarte avec ce petit goût acidulé de la rhubarbe!
Matelinae
Je viens de la faire, elle a l’air très bonne mais il semble qu’il y ait trop de rubarbe (ou pas assez de crème!!), pourtant j’ai suivi les proportions. Qui peut m’éclairer?
Peut etre que la rhubarbe n’a pas dégorgé assez longtemps?
Angelito
Superbe.
Je pense à saupoudrer un peu de chapelure avant de mettre l’appareil pour “pomper” un peu de liquide
P’tet diminuer la crême et le sucre pour accentuer le côté acidulé de la rhubarbe.
Ce site est un repère de régal.
lyndangel
Bravo pour cette recette qui est la meilleure pour moi !!
Pate croustillante et fondant de la rhubarbe.
Elle n est pas tres sucrée et idéale pour la santé et le régimé d’été lol
Merci pour votre partage
Cristel
Voici une variante de cette tarte. Je n’ai pas suivi vraiment de recette, c’était à l’inspiration ! 😉
Une pâte brisée, la cuire à blanc
Qques tiges de rhubarbe coupées en dés ; Dégorger 1h dans le sucre environ,
500g de fraises, les faire fondre légèrement dans poelon avec du sucre, puis mixer et laisser encore cuire qques minutes …
Disposer les dés de rhubarbe sur la pâte cuite à blanc
Naper de coulis de Fraises et faire cuire au four 30 à 40 min environ, à surveiller …
Je trouve que le mélange acidulé de la rhubarbe avec la douceur sucrée des fraises fait un excellent mariage !
Pour le service, une assiette creuse conviendra très bien vu le jus de la rhubarbe et des fraises …
Hummm Miam miam
Kikilatoque
Huummm! Délicieuse!!!! J’ai juste remplacé le sucre par du fructose pour mon Papa diabétique, c’était parfait!!! Je ne change plus de recette, j’ai goûté la version originale aussi, rien à changer!!! Merci pour la recette!!! Je la mets sur mon blog dès demain!!!! A bientôt!!! et belle continuation!!!!
Deleuze
Elle est huper méga bonne :-))))
Annick NICOLLE
Un régal…j’ai essayé la recette de la tarte à la rhubarbe hier, c’était tellement bon que j’en ai fait une autre aujourd’hui avec en plus la rhubarbe du jardin.
Cette tarte est très présentable et excellente , un quartier n’est pas suffisant quand on est gourmande comme moi!
Grand Merci Nadia de nous faire partager toutes ces bonnes choses!
Nadia
Superbe et délicieuse tarte, recette très facile.
Merci Pascale. Mes collègues l’ont dévorée !!
Pat.
Petite astuce, je ne précuit pas la pâte, mais je mets dans le fond avant de placer ma rhubarbe 3 biscuits type REM, qui vont absorber le jus de ma rhubarbe.
Catvirgie
Avec le sirop du jus de rhubarbe vous pouvez faire briller la tarte en en passant au pinceau dessus une fois cuite !
christine
Je vais tenter très rapidement ! Merci.
ladydebelgique
bon bah voila ! première recette regarder sait dans la poche !! je vais faire en tarte mes première rhubarbes du jardin , jamais fait de rhubarbe auparavant . allez HOP !! au boulot !! merci …
Emela
J’adopte la recette. 😄
Pour ma part je commence la cuisson avec la rhubarbe égouttée pendant 15min.
Après avoir ajouté le mélange crémeux, je poursuis la cuisson pendant 25 min.
Four à 180 chaleur tournante.
Merci pour le partage.
corinne
bonjour
en fait c’est pour faire dégorger la rhubarbe
bonne dégustation !
Fleur de frevrier
Bonjour,des que je coupe la rhubarbe je fais des morceaux puis des sachets de 700g que je congèle. quand je souhaite m’en servir je la met dans une passoire la veille de préparer la tarte pour qu’elle puisse dégorger et je l’utilise dans ma préparation.c’est très pratique. Bien à vous. Bises
Marie
Pour oter l’acidité de la rhubarbe, pour les petits ou les estomac délicats … il suffit de la laver , de ne surtout pas l éplucher et de la couper en petits dès.
Je vais tester cette recette alsacienne au plus vite.
Vane Vanille
Une première pour moi aujourd’hui et on s’est régalé grâce à votre recette! Alors un grand merci!
Marion
Fait et c’est un régal 😁😁!! J’ai mis des pommes aussi car je n’avais pas assez de rhubarbe . Tout le monde a adoré
Janete
Bonjour le fond de tarte est à cuire à 210 °, mais après une fois qu’il y aura la rhubarbe et la crème à combien de degrés doit-on cuire pendant 35 mn ? Merci
Valérie Delatour
Il faut le faire la veille c’est pour les faire dégorger pour qu’elle soit moins dures ..
Didier
Bonjour
Le sucre va faire dégorger la rhubarbe et faire sortir l’eau qui est dedans ,ça ne va pas sucrer puisqu’il sera fondu et parti avec l’eau .
L’appareil crème oeuf sucre etc va lui sucrer la tarte .
Pas d’inquiétude elle sera excellente .
Moi je fais dégorger une nuit la rhubarbe dans un plat avec du sucre et avec le liquide je fais de la gelée ou je le boit frais .
C’est très bon en goût .
Patricia MEYER
Et bien moi je fais comme vous en la faisant dégorger la veille mais le jus je le fais réduire en sirop (parfois en rajoutant un peu de sucre ) car mon mari aime les tartes brillantes et comme ça , ça en “jette”. Ou sinon vous pouvez préparer une meringue à disposer au-dessus et à faire cuire quelques minutes. Bon appétit!
Monya Ben mhenni
C’est juste pour retirer l’amertume de la rhubarbe