Praliné feuilleté au chocolat.
Avant Noël, j’avais des tas de projets culinaires, mais, sans crier gare, le temps a filé et je n’ai pas pu en réaliser beaucoup.
Un de mes projets était de réaliser des chocolats à base de praliné. J’avais même acheté 1 kg de praliné chez G.Detou *, autant dire que mes projets étaient immenses.
Le praliné est un mélange d’amandes et de noisettes grillées que l’on fait caraméliser dans un sirop de sucre. Ce mélange est ensuite broyé jusqu’à obtenir une pâte. Il est appelé dans le jargon des chocolatiers du praliné au sucre cuit. Ce praliné ou pâte de praliné sert ensuite à faire des chocolats que l’on trouve chez nos chocolatiers préférés. Certains chocolatiers fabriquent leur propre praliné, d’autres l’achète tout fait.
Finalement, le temps passant, j’ai totalement oublié ce que je voulais faire avec ce praliné mais il me restait tout de même ce kilo dans mon réfrigérateur.
C’est en lisant une recette de Mercotte, celle de son magnifique gâteau crousti choco passion pour lequel elle a gagné le concours de l’Epicurien, qu’il m’est venu une idée.
Pourquoi ne pas faire la partie croustillante de son gâteau afin d’obtenir des petites bouchées à grignoter avec le café ?
Je pensais d’abords utiliser mes moules à mini tartelettes en silicone mais j’ai finalement mis mon mélange dans un moule à cake en silicone, ce qui m’a donné cette sorte de tablette, à conserver au frais et à découper en petits carrés.
Je dois dire que le résultat a dépassé ce que j’imaginais : le goût du praliné, celui du chocolat, dans un ensemble moelleux et croustillant à la fois. Il m’a fallu beaucoup de volonté ainsi que le souci de montrer le bon exemple devant ma famille pour ne pas le manger toute seule dans mon coin.
De plus, c’est un jeu d’enfant à faire, ce qui rend la chose encore plus dangereuse. Pas besoin de matériel particulier. Le plus difficile est de trouver le praliné. Mais, aujourd’hui, avec Internet, est-ce vraiment un problème ? Si vous achetez 1 kg de praliné, c’est le moment d’aller faire un tour sur la bourse de partage de Réquia.
Praliné feuilleté au chocolat
J’ai finalement utilisé les proportions trouvées sur le forum Supertoinette mais en n’utilisant que du chocolat noir au lieu d’un mélange lait noir.
Pour une tablette de 200 g environ
50 g de chocolat noir
(J’ai utilisé le chocolat noir de couverture Caraïbes de chez Valrhona)
150 g de pâte de praliné (praliné au sucre cuit)
15 g de beurre
75 g de gavottes (crêpes dentelles)
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Hors du feu mélangez bien pour obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le praliné et mélangez bien.
Emiettez les gavottes en les écrasant tout simplement entre vos mains (très agréable comme sensation).
Ajoutez-les au mélange précédent et mélangez.
Versez dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake dans lequel vous aurez mis du film étirable.
Lissez la surface et mettez au frais.
Au bout de quelques heures, démoulez et coupez en petits morceaux.
Servez avec un café et conservez le reste dans du film étirable au frais.
Remarque : je décline toute responsabilité si vous ne pouvez plus vous arrêter. Je vous conseille néanmoins la modération, c’est assez riche.
Note sur les ingrédients
J’ai acheté le praliné chez G. Detou mais vous pouvez en trouver en ligne ici et la par exemple.
Si vous souhaitez faire le praliné vous même, je vous conseille cette recette.
* G. Detou
58 Rue Tiquetonne
75002 Paris
Vous pouvez utiliser un bon chocolat noir pâtissier que l’on trouve partout.
Les gavottes (crêpes dentelles) se trouvent également dans toutes les grandes surfaces, souvent dans les rayons tout en bas.
Karine
Cette idée est vraiment chouette ! 🙂
milie
ça à l’air divin !
je connaissais le chocolat praliné (j’en suis folle), mais pas sous cette forme pour la cuisine. je ne connaissais que ce qu’on trouve en supermarché : le pralin en poudre et la pralinoise de la marque 1848. c’est un peu la même chose ou pas du tout?
Myrtille
Ca me fait penser un peu à la recette que Cindy (Cindy’s Kitchen) a posté il y a peu de temps.
Nous utilisons cependant pour l’instant de la pralinoise de chez Poulain 1848… c’est pas le pérou mais ça se trouve partout.
C’est une fine couche croustillante avec des crèpes gavotes, du pralin et de la pralinoise entre une base succès amande et une mousse oncteuse et légère au chocolat noir !
Choupette
j’ai tout ce qu’il faut pour le faire mais je crois que je vais attendre un peu car, comme tu le fais remarquer, c’est riche. Je ne l’ai pas encore fait mais il paraît que comme pour la pâte pistache on peut aussi congeler le praliné ( indications données par la personne qui me fournit ces produits)
marie caroline hirigoyen
ça a l’air pas mal du tout !! mais moi aussi je vais attendre car Amazone vient de me livrer ton oeuvre ….j’ai donc BEAUCOUP de projets !
mamina
Ce n’est plus possible, ça a l’air trop bon..il va faloir que j’arrçete de lire vos blogs de gourmandes!!!!
mercotte
Merci pour le lien Pascale !
le praliné de Valrhona, il doit y en avoir chez G. Detou, n’a absolument rien à voir avec les autres, pour avoir pu les comparer, je te recommande le “praliné fruité”, [ à utiliser avec la bourse aux échanges de Réquia !] la texture finale de ta recette sera encore plus à craquer !
Donc, mais pas avant l’hiver prochain, je ne voudrais pas être responsable d’un surpoids avant le printemps ! essaie et aussi avec du Jivara. Certes c’est une couverture lait, et je n’aime vraiment que le chocolat noir , mais là je fais une exception, c’est absolument divin !
Anne (Chaud Devant)
Ca fait longtemps que j’attendais de trouver une recette de praliné. Ici en Allemagne, le praliné est appelé “Krokant”. A pâques, tous les chocolatiers font des “Blätterkrokanteier” – des oeufs avec un coeur de praliné feuillété fondant enrobé de chocolat. Quand on habitait en France, je me les faisais envoyer par la poste …. Maintenant j’ai enfin une recette et une adresse à Paris.
Merci Pascale !!
Rachida
Sa a l’aire délicieux, j’aime beaucoup le chocolat, pour le faire je vais attendre un peu, on commence par le commencement merci et bonne continuation bravo.
anne
La description de ta recette donne vraiment très envie! je trouve la présentation en petits carrés très réussie et je suis certaine de bientôt régaler mes amis avec cette gourmandise !
marmitedecathy
Moi qui pensais ne plus avoir besoin de rien après mon passage chez G Detou, je vois qu’il me manque encore des choses, je fonce chez Réquia !
cenzina
Intéressante intuition!! je sens que ça va passer à la casserole cette petite chose (reste à savoir si je finirai par trouver des gavottes chez mon épicier romain… je craine le pire ;-))
Liza
J’ADORE le praliné. Je suis sûre que si je préparais ces petits délices je mangerais tout dans mon coin sans me soucier du qu’en dira-t-on… D’ailleurs c’est ce que je vais faire très bientôt, je crois…
San des Frangines
Et ben ça y est, mes favoris explosent de recettes à tester ^___^
Et celle-là n’est pas au-dessous de la pile !
trinidad
je fais régulièrement des feuilletés mais sans praliné comme le tien, chocolat au lait, gavottes, et parfois je rajoute de la pralinoise.
c’est très bon !!
j’essaierai à l’occasion avec ta recette et surtout avec le praliné adéquat.
débo
Ma visite à G Detou est programmée pour dans 15 jours en principe, la liste commence à s’allonger dangeureusement. Enfin, tant que c’est pour la bonne cause 😉
Papilles & Pupilles
je fonds !
trinidad
je fais régulièrement des feuilletés mais sans praliné comme le tien, chocolat au lait, gavottes, et parfois je rajoute de la pralinoise.
c’est très bon !!
j’essaierai à l’occasion avec ta recette et surtout avec le praliné adéquat.
Papilles & Pupilles
je fonds !
Anonyme
encore une recette qui me laisse rêveuse
Guillemette
ahhhh si ca continue je vais etre obligee de faire la greve des blogs de cuisine pendant cette annee, parce qu’ici en floride, impossible de trouver tout ca !!!
par contre je vais quand meme essayer de me faire envoyer ton livre ici hum hum
victorine
ça peut marcher avec de la poudre ?
Scherneel
Terrible, en effet….je voulais faire mon praliné pour Noël, mais je n’ai pas eu le temps…les noisettes et les amandes m’attendent…bientôt plein d’anniversaires, alors je garde ta recette 🙂
poulette
Merci Pascale! depuis le temps que je cherchais à savoir d’où venait ce croquant dans les gateaux au chocolat!! Des gavottes, bon sang, mais c’est bien sûr!Celles que l’on trouve au rayon épicerie chez Picard sont délécieuses. Merci encore
Requia
On a envie de mordre dedans !!!
Heureusement que Detou n’est pas loin …
Bises et merci pour le lien.
Gracianne
Entre toi et mercotte, vous etes irresponsables, et je pese mes mots 🙂
Cathy, on retourne quand chez G. Detou?
Cindy
Mes collègues vont adorer !!!
Elvira
Je fonds, je craque!
Bea at La Tartine Gourmande
Mmmm, ca a l’air delicieux. En effet, du courage pour ne pas se cacher dans un coin et manger tout toute seule!!!
Celine
Ca doit etre une vraie petite merveille !!! Je vais partir à la recherche de pâte praliné moi :o) … terriblement tentante ta recette !
pascale
Je vois que je ne suis pas la seule gourmande ici !
Mili : par rapport au pralin en poudre et la pralinoise, la pâte de praliné se rapproche plus des pralinés que l’on trouve chez les chocolatiers.
Myrtille : oui effectivement cela ressemble. Sa recette est ici pour ceux et celles qui veulent regarder : http://cindyskitchen.blogspot.com/2006/01/royal-au-chocolat-trianon.html
Choupette : il parait que cela se conserve plusieurs mois au frais. Fais le quand tu as du monde comme cela tu es certaine de ne pas trop en manger …
Anne : les œufs au praliné, j’adore. J’ai été élevée à cela avec ma mère alsacienne …
Guillemette : je t’envoie un mail
Victorine : je ne pense pas que le résultat soit identique avec de la poudre. Il faudrait mieux essayer avec de la pralinoise en suivant par exemple la recette de Cindy http://cindyskitchen.blogspot.com/2006/01/royal-au-chocolat-trianon.html
Elvira : c’est exactement cela …
djoule
bonjour,
je regarde souvent votre blog, qui est au demeurant, extrêmement appétissant 😉
J’ai une petite question au sujet de la recette du Praliné feuilleté au chocolat : Vous dites “pour une tablette de 200g” il faut “50 g de chocolat noir”. Cela signifie bien que pour un gâteau d’environ 200g il faut utiliser 50 g de chocolat noir ???
Merci de votre aide, cette recette mérite d’être essayée, il n’y a aucun doute !! 🙂
Alexandre-Guillaume Tollinchi
En effet, succulent !
Caroline
Pascale,
J’adore ton blog. Merci pour toutes tes recettes.
Petite question pour la pro que tu es : pour faire une tablette de “praliné-choco”, puis-je utiliser la recette de Mercotte tirée de son crousti-passion?
Je m’explique :
– Toi, tu as utilisé du choco noir par goût, ou parce que tu n’intégrais pas la pâte dans un gateau et que avec du choco lait ça n’allait pas tenir?
– Tu as aussi rajouté du beurre. Et augmenté les proportions de praliné et baissé celle de chocolat.
. Beurre : là encore, est-ce par goût ou pour que ça marche – pour avoir une tablette à la bonne consistance, pour compenser l’utilisation du chocolat noir qui se travaille différemment du lait…?
. Proportions : idem, par goût ou pour que ça marche?
J’aimerais faire une tablette au alit et une au noir. Alors je voudrais savoir si je peux transposer ta recette pour le choc au lait, ou s’il vaut mieux utiliser celle de Mercotte.
Merci par avance pour ta réponse.
A+
Caroline
Sophie
Bonsoir,
Quand j’ai vu ta recette hier j’en ai eu trop envie malheureusement je n’avais pas le temps d’aller à Paris pour chercher le praliné dont tu parles. alors j’ai adapté la recette en remplaçcant par de la pralinoise (100g) 100g de lidndt dessert 70% cacao, un peu de pralin et bien sur les gavottes….Un régal, et oui la gourmandise est un péché mais c’est à tomber par terre!!!!!!j’ai encore le gout et l’odeur dans la bouche.
Bises Sophie.
Bravo pour ton blog c génial.
Yoko
Bon moi le problème c’est que je n’ai pas trouvé de gravote (bled perdu) ni bien sur de praliné parisien.
Donc j’ai fait mon praliné moi même (recette prise sur le site conseillé) et fait le mélange chocolat beurre parliné que j’ai roulé dans des crèpes standart et mis au frais.
Ben, c’est très très très bon et un dessert sympa…
Anonyme
Quelle délicieuse idée !! Pascale, tu es décidément un vraie pousse au crime…
PS : merci aussi pour cette révélation du praliné croustillant !
marion2lunes
Moi aussi j’ignorais le secret du croustillant, merci Pascale !
J’hésite à me lancer dans cette recette, j’ai peur de devenir rapidement accro !!
Anonyme
CA Y EST : C’EST TESTE !
Très bon, croustillabn et praliné à souhaits : un succès!
Et, je confirme : posé sur une table, c’est un aliment dangereux.
A bientôt.
Caroline
Caroline
CA Y EST : C’EST TESTE !
Très bon, croustillant et praliné à souhaits : un succès!
Et, je confirme : posé sur une table, c’est un aliment dangereux.
A bientôt.
Caroline
pascale
Djoule : pour le résultat final (voir photo) qui pèse 200 g, j’utilise 50 g de chocolat. En revanche, ne pas utiliser cette proportion pour un gateau au chocolat.
Caroline : je vais essayer de répondre à tes questions. J’ai utilisé uniquement du chcolat noir car je n’avais pas de bon chcolat au lait (couverture). Pour le beurre, j’ai pensé que c’était mieux pour la version tablette. Les proportions que j’ai utilisées sont également celles de Mercotte (forum supertoinette), c’est seulement avec tes questions que je me suis rendue compte qu’elles étaient différentes de celles de son gateau.
Il est un peu tard, je ne suis pas certaine d’être encore très claire, tiens moi au courant.
Sophie : très bonne nouvelle et cela répond à certaines autres questions des lectrices. Merci …
Yoko et Caroline : merci beaucoup pour vos feedback.
Dorian
Quand j’ai envi d’être gourmand je sais que je peux passer ici… le problème ça va d’être d’expliquer que je dois absolument passer dans le 2e arrondissement de toute urgence (ma liste Gdetout commence à s’allonger dangeureusement)!!! et tu assures le régime d’après goûtage???
pascale
Dorian :
Pour le régime, je ne suis pas certaine que ce soit dans mes cordes mais je vais peut être faire un effort dans les jours qui viennent. Bonne soirée.
foissy
j aimerai savoir si je peux faire ce gateau pour 6 ou 8 personnes merci votre site est genial.domie
astridcmoi
Pascale, noel approche, dis moi combien de temps se conservent ces chocolats, correctement emballés mais pas forcément au frais? il me tentent beaucoup, merci pour l’info.
vanessa
fait hier pour l’anniversaire de ma mère, un délice, un peu modifié et faite avec de la pralinoise ….
cece80
Merci Pascale ! Ta recette est un pur délice !
bribri
Je trouve cette recette très réussie pour 2 raisons : le côté craquant est irrésistible ( c’est même un GROS problème) et écrabouiller les gavottes entre ses doigts procure beaucoup de plaisir…mais pourquoi aime-t-on autant le chocolat???
constance
Efectivement j’avais vu que ça s’achetait tout fait mais je trouve ça plus marrant de le faire nous même (quant au prix ça doit revenir au même parce que les amandes et noisettes c’est pas donné !)
En tout cas je garde bien précieusement cette recette de praliné feuilleté au chocolat qui m’a l’air… HUMMMM !!
sarah
J’adore ça, je n’ai malheureusement plus de gavottes pour en faire, de mon coté quand je fais cette recette, je trempe ensuite les petits cubes obtenus dans du chocolat fondu (mais pas trop liquide) on obtient après séchage de délicieux chocolat (recette idéale a noël)
en plus c’est trop facile à faire et ça impresionne tout le monde! ^^
Pascale
J’ai essayé cette recette hier soir. Je dois dire que le résultat est à tomber. Au départ, je me suis demandé s’il n’y avait pas une erreur de frappe (lorsque j’ai vu la quantité de crêpes dentelles nécessaire et la consistance qu’avait le mélange tiède), mais aujourd’hui, le verdict est tombé : parfait. Surtout, ne changez rien !
brigitte
N’ayant pas de chocolat blanc sous la main pour ta recette du jour et du praliné en quantité, j’ai acheté un petit moule à oeufs ce matin, avec l’intention de faire des oeufs au praliné croustillant. En achetant mon moule, le fournisseur m’a bien conseillé de tempérer le chocolat sous peine de ne pas arriver à démouler les oeufs. J’ai suivi tes recettes (tempérage et chocolat au praliné), ok pour le tempérage; juste des difficultés pour remplir à la poche, le feuilleté est resté coincé dans la douille, et je dois en avoir jusqu’aux yeux. Mais bon, tout est au frigo, nous verrons bien si ça se démoule…il m’a donné une astuce pour coller les 2 moitiés d’oufs : chauffer une plaque à 40°C et poser rapidement chaque moitié pour faire fondre la surface et assembler. hum…que vais je encore faire comme bêtise?
brigitte
bon, le démoulage est un peu raté…à cause du tempérage je pense. Il va falloir que je change la procédure. Sinon, ils sont absolument -trop-délicieux! impératif de ne faire que des petites quantités!
marie
j’en fait souvent, et c’est méga trop bon !
charlie
merci,merci,pour cette délicieuse recette, depuis le temps que je cherchais ce craquant pour mettre dans mes entremets au chocolat, mais comme vous dîtes c’est une vrai torture de savoir qu’il y a ses bonnes friandises dans le frigo d’autant plus que je les ai mis en moule pour bonbons de chocolat.Petite question est il vraiment necessaire d’y mettre du beurre pour dire d’un peu alléger la chose et aussi avez vous le secret de la recette de l’enrobage de chocolat et de l’entremet je suppose que c’est le même!!!
merci de me répondre et de m’avoir lue
Celine
Moooon dieu, mais quel bonheur !!! Pourquoi n’ai je pas tester ces divines douceurs plus tôt ?
C’est terriblement ADDICTIF !!! Un pur bonheur, du délire, un supplice pour la gourmande que je suis … et je ne suis pas la seule a avoir craqué pour cette douceur proche du paradis pour les papilles !
J’ai utilise mon pot de praline Demarle et les ai moulés dans la plaque ” petits fours ” Flexipan, c’était tres mignon et pile parfait pour des bouchées gourmandes à accompagner avec le cafe.
Un immense merci Pascale ! C’est un delice que je referais plus d’une fois, c’est certain …
Sincerement, j’avais du mal à m’arreter quand j’ai commence à en croquer un … argh ! cruelle tentation 🙂