Marmelade d’oranges amères, comme en Grande-Bretagne.
En écoutant un podcast de France info sur les produits de saison, mon oreille a titillé lorsque j’ai entendu «c’est la saison des oranges amères de Seville ».
David est un adepte du toast tartiné de Marmite, produit typiquement anglais, pour son petit déjeuner. Il mange très peu de confiture et très peu de miel, à l’exception de la marmelade d’oranges amères.
Comme souvent, il sait exactement ce qu’il aime : la version "medium cut".
Petite explication de texte : si vous achetez de la marmelade d’oranges amères dans une marque anglaise, vous verrez sur le bocal des indications du type "thick cut", "medium cut" ou "thin cut". Cela correspond à la taille des écorces d’oranges dans la marmelade. Chacun a sa préférence. Lorsque vous épousez un anglais, et personne ne vous préviendra, en plus de sa pointure et de son tour de cou, il faut savoir quel type de marmelade il aime. David, est un adepte de la version médium cut, et c’est celle que j’ai faite.
La marmelade d’oranges amères ne peut se faire qu’à cette époque de l’année, soit fin janvier, début février, car il faut utiliser des oranges amères de Séville dont la peau n’a pas été traitée.
Pour mon premier essai, j’ai choisi d’utiliser une recette traditionnelle britannique, celle écrite par Delia Smith.
J’étais tout d’abord très surprise par les temps de cuisson très long mais ayant une confiance aveugle en cette femme ou plutôt en ses recettes, j’ai tenté l’aventure et je ne le regrette pas.
David a remplacé ses toasts de Marmite du matin par des toasts de marmelade. Lors de sa première dégustation, il m’a regardée avec des yeux émerveillés en me disant (avec une très légère pointe d’accent anglais) « c’est incroyable, c’est exactement cela ! ».
Marmelade d’oranges amères de Seville
D’après la recette de Delia Smith dans son livre « Winter Collection » en divisant les quantités par deux
Pour 6 pots
800 g d’oranges amères non traitées (environ 5 oranges)
1 citron non traité
2 litres d’eau
1,8 kg de sucre blanc
Ustensiles
Une cocotte en fonte ou une cocotte à fond épais avec son couvercle
2 feuilles de papier alu
Une casserole de taille moyenne
Une passoire très fine en métal
Un bol en verre de taille moyenne
Un torchon propre
6 pots lavés, séchés et stérilisés
La recette se fait sur deux jours, j’ai réalisé la première étape un soir et j’ai terminé le matin suivant.
La veille
Brossez vos oranges et le citron sous l’eau tiède et mettez-les dans une cocotte.
Ajoutez 2 litres d’eau et portez à ébullition.
Baissez le feu afin que l’eau frémisse.
Posez 2 feuilles de papier d’aluminium sur la cocotte puis posez le couvercle.
Laissez frémir 3 heures.
Sortez les oranges et le citron à l’aide d’une écumoire, laissez le liquide de cuisson dans la cocotte et couvrez.
Attention, ce liquide va servir de base à la marmelade, ne le jetez pas !
Laissez refroidir oranges et citrons.
Coupez-les en deux puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, retirez l’intérieur de chaque demi orange et citron.
Mettez cette pulpe (y compris les pépins) dans une casserole.
Conservez les écorces d’oranges et jetez l’écorce de citron.
Ajoutez 25 cl du liquide de cuisson dans la casserole et laissez frémir 10 minutes sur feu doux.
Versez ce mélange dans une passoire très fine en métal (étamine) posée au dessus d’un bol.
Couvrez et laissez ainsi jusqu’au lendemain.
Le lendemain
Préchauffez votre four sur 170°C.
Mettez la pulpe qui reste dans la passoire au centre d’un torchon propre.
Rassemblez les coins et roulez le torchon pour former une boule qui contient la pulpe.
Pressez de toutes vos forces afin d’exprimer tout le jus, que vous ajouterez au jus déjà présent dans le bol.
Cette étape est importante car c’est là que l’on récupère la pectine contenue dans les pépins.
Alors, pressez, pressez.
Ajoutez le contenu du bol au liquide de cuisson (dans la cocotte).
Mettez le sucre dans un moule à gâteau et enfournez pour 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez les écorces d’oranges en juliennes plus ou moins épaisses (les miennes mesurent environ 5 cm sur 0,5 cm pour avoir ce que l’on appelle le medium cut) et ajoutez-les dans la cocotte qui contient le jus de cuisson.
Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu très doux, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
Augmentez légèrement le feu pour obtenir un petit bouillon.
Laissez cuire ainsi pendant 3 heures en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Test de cuisson
10 minutes avant la fin, mettez des petites assiettes dans le congélateur.
Au bout de 3 heures de cuisson, prélevez une cuil. à café de marmelade et mettez-la sur une petite assiette.
Mettez l’assiette 1 minute au congélateur.
Poussez la marmelade avec votre petit doit, si elle se plisse, c’est que la marmelade est cuite.
Sinon, continuez la cuisson par tranches de 10 minutes.
J’ai fait cuire la mienne 3 heures et 20 minutes.
Attendez 30 minutes avant de mettre la marmelade en pot.
Conservez à l’abri de la lumière.
A la maison, nous l’aimons sur un toast grillé coupé en triangle, comme là-bas !
garance
c’est amusant j’ai un plat fait avec du Marmite sur mon Blog en Décembre , je suis une accro ….sauf sur les tartines ….!!
garance
French Toast
Mmm… Ca a l’air bien bon. Je suis sûre que si je fais cette confiture pour mon américain de mari, il abandonnera tout de suite les indignes préjugés qu’il a parfois à l’égard des Anglais (sans connaître aucun Anglais, d’ailleurs).
Natasha
Je cherche partout les oranges ameres a Paris – ou est-ce que tu les a trouvees??
pascale
Garance : je vais aller voir car je ne connais le marmite que sur un toast.
Liza : sans pb, n’hésites pas à lui faire d’autres spécialités britanniques de mon blog 🙂
Natasha : j’ai trouvé les miennes sur le marché de nogent sur marne mais j’ai demandé à tous les primeurs. Par chance un primeur en avait commandé en grande quantité pour une autre cliente. je te conseille donc de faire le tour des primeurs de ton marché. Tiens moi au courant.
lilizen
Waouhh une merveille! je suis adepte de la confiture d’orange sous toutes ses formes, je retiens bien cette recette et me mets en quête de “Séville”.
bonne soirée.
texmex
Ouah plus de sucre que de fruits, pas vraiment light cette confiture. Moi je suis plutot pour les confitures avec 35% de sucre et le reste tout en fruits….
Dilek...
La photo est vraiment superbe (comme d’habitude!) et très alléchante. Les arbres d’oranges amères sont très répandus dans la région méditerranéenne de la Turquie, ou on en prépare aussi la marmelade. Voici comment elle y est préparée (en anglais) pour les curieux –>
http://www.yogurtland.com/2006/01/16/seville-orange-jam/
pascale
Lilizen : tiens moi au courant.
Tex mex : en fait, si tu lis bien la recette tu verras qu’il y a beaucoup moins de sucre que de fruis car en plus des écorces et de la pulpe, il y a presque 2 litres de jus de cuisson.
Dilek : merci beaucoup pour cette recette.
mely
c’est la peine saison ,j’ai la chance d’en trouver dans chaque coin de rue, je tenterai sûrement cette façon de faire ,mais je suis trés surprise par le temps de cuisson cela fait 6 heure en tout pour deux litre d’eau ,le taux d’évaporation de l’eau doit être importante ,il reste quand même quelque chose à la fin
Choupette
je ne suis pas une adepte de la marmelade d’oranges mais quand je vois ta photo je dois dire que je n’ai qu’une envie: y goûter!
pascale
Mely : pendant la première cuisson il n’y a presque pas d’évaporation grâce à l’alu et au couvercle. Pendant la seconde cuisson, j’ai du perdre 0,5 cm sur un diamètre de plus de 20 cm, ce qui n’est pas grand chose.
Choupette : merci 🙂
Myrtille
Je ne suis pas fan de marmelade à l’orange amère ! Mais, cette recette m’a donné envioe d’en faire !
Ma mère adore, ça lui fera plaisir !
Merci pour l’info !
Tarzile
Je sais d’emblée que ce produit ne se rend pas Québec. Et cela me torture davantage, crois-moi!
Tarzile
marmitedecathy
Je n’ai jamais mangé de marmelade d’oranges amères et je me demande quel goût ça a , est-ce très différent d’une marmelade d’oranges classique ?
Mimosa
je m’empresse d’essayer pour mes voisins anglais qui pensent que les Français ne comprennent rien à leur cuisine!merci
Leelooo
Hum, ça donne envie ! J’ai une recette de préparation en deux jours aussi, mais la cuisson est moins longue. La dernière fois, je l’ai adaptée pour des mandarines, c’était sympa aussi ! Merci pour cette version so british !
mercotte
Adoptée Pascale, je peux trouver effectivement en ce moment des oranges amères sans problème, comme quoi même dans nos montagnes nous sommes gÄtés, en plus ce sera parfait pour mes brunchs, vite vite….je la fais ce WE, merci ! c’est assez long effectivement mais comme j’adore ça pas de problème et puis on peut faire qq chose d’autre pendant ce temps !!
Anne
Je suis très intéressée, car mon mari adore la marmelade d’orange amère. Par contre, juste une petite question. Qu’entends tu exactement par ” la marmelade doit se plisser” ?
Danièle
j’ai acheté des oranges amères, hier sur le marché et il ne me restait plus qu’à trouver une recette! c’est adopté je commence aujourd’hui.
quand parait votre livre de recettes?
Merci beaucoup.
Danièle
virginie
Bonjour!
A la maison, la confiture, c’est la spécialité de mon mari… qui ne jure que par les recettes de Christine Ferber! Sa base pour la confiture d’oranges amères est faite de gelée de pommes (granny). Le résultat est superbe, mais plus acide qu’amer en fait…
Ta recette me semble une superbe alternative. Je ne saisis pas l’étape “mettre le sucre au four”. Faut il faire caraméliser le sucre au four avant de le mélanger au liquide ?
Merci pour cette précision
Virginie(Suisse)
kisine
cela doit être très bon , mais beaucoup de sucre , non !
pascale
Cathy : difficile de comparer, peut être un goût plus intense.
Mercotte : super, tiens moi au courant.
Anne : zut, j’aurais du prendre une photo. Si la marmelade est prise, au lieu de simplement laisser une trace lorsque tu la pousse avec ton petit doigt, la surface doit se plisser. Si tu essaies, tu comprendras en le voyant.
Danielle : début Mars, c’est promis, j’en parle sur mon blog à ce moment là.
Virginie : il s’agit simplement de le chauffer afin qu’il se dissolve plus vite. En 10 minutes il n’a pas le temps de caraméliser.
Pascale : pas tant que cela car il y a tout de même 2 litres de jus de cuisson en plus des fruits.
Anne
Merci Pascale, c’est plus clair. Reste maintenant à trouver les oranges … mais mon mari sera aux anges !
Le Blog Gourmand de Thierry Roussillon
Dans l’actu de la blogosphère gourmande
Cette semaine dans la revue de blog, découvrez :
la Galette des ardennes, une délicieuse tarte au sucre, dont on trouve d’ailleurs des variantes dans tout l’est de la France.
http://leplacard-d-elle.mabulle.com
Des cookies au chocolat,…
Mijo
Le plus beau des compliments a du être les yeux emerveillés de David et sa lègère trâce d’accent lorsqu’il s’est exclamé juste après y avoir goûté.
Etait-ce dimanche dernier que tu as entendu parlé des oranges amères sur France Info ?
J’ai juste entendu parlé d’oranges amères et d’oranges sanguines, mais loin du poste de radio, je n’ai pas tout suivi.
jeromew
Pascale, je suis français mais amoureux du medium cut et je ne trouve pas mon bonheur. puis je venir prendre mon peti dejeuner un matin chez vous ….
merci d’avance
jerome M.
Impertinences
Alors là! si tu nous prends par les sentiments !
J’ai trouvé une fois à Paris une variante de la marmelade faite avec des oranges…sanguines en “medium cut” !
J’ai testé… c’est fabuleux !
mimiedeluxe
Impossible de résister ! j’adore, et j’allais laisser passer la période des oranges amères .Merci de nous avoir rappeller que c’est maintenant et tout de suite . Merci pour cette recette . J’ai les oranges, je commence .
Dorian
J’avais programmé d’en faire ce week-end et regardé en début de semaine chez toi si tu avais une recette… du coup je suis très agréablement surpris de la trouver maintenant, je vais en préparer une autre mais comme ça si elle n’est pas bonne je dirais allez donc chez Pascale la sienne est délicieuse (je dirai d’aller chez toi même si la mienne est bonne ;-))!!!
mimiedeluxe
J’ai commencé hier soir ; les oranges sont cuites, j’ai du attendre aujourd’hui pour les vider, car avec les 3 heures de cuisson, elles étaient prêtes à 1 h du matin . J’avais voulu prendre une simple sauteuse, mais j’ai dû changé pour la vraie cocotte bien lourde, que j’ai lestée. J’ai cependant perdu la moitié de l’eau de cuisson .
J’ai 2 questions :
Après les 25 cl dans la pulpe de fruits, il me reste 62 cl du liquide de cuisson . Ca suffit ?
Pourquoi mettre le sucre 10 minutes au four ?
Vincent
Merci pour cette recette !
Benoit
Pascale, merci de cette recette. Elle va faire plaisir à la maison.
Pour ceux que ça intéresse, j’ai réussi à mettre la main sur les oranges amères de Sicile en faisant un tour sur mon marché du Samedi matin, boulevard des Batignolles (situé entre le métro Rome et Place de Clichy sur la ligne 2).
On y trouve que des producteurs (ou revendeurs) de produits bio. J’ai mis la main sur les oranges (le prix oscillait entre 2,5 et 3 euros le kilo ce week-end).
Ce soir, je finis la confiture (j’ai la même interrogation que mimi sur le volume de liquide qui me reste .. je serais quasiment tenté de rajouter de l’eau :).
Lorette
Elle cuit ! Miam ! Je me régale d’avance… Et tellement que j’ai même doublé les quantités ;-))
Par contre, elle m’a déjà l’air cuite après 2 h de cuisson. J’espère qu’elle ne va pas caraméliser ;-))
Merci pour cette recette comme je les aime : en plusieurs étapes et ça sent bon dans la maison pendant des heures et des heures.
Sylvie
J’ai trouve les oranges amères dans un magasin bio. La recette est très bien expliquée mais j’ai du trop la cuire car elle est brune au lieu d’orange.C’est dai_lleurs souvent mon priblème avec les confitures. J’ai pourtant fait le test de l’assiette ds le congélateur…Help please
pascale
Mimie : c’est vrai que ta quantité de liquide me semble faible. As-tu bien posé les 2 feuilles d’alu et le couvercle afin d’empêcher l’évaporation du liquide. Comment était la marmelade à la fin.
Benoît : Merci pour l’info. Alors, cette marmelade ?
Lorette : merci pour ton feedback. As tu goûté la produit fini ?
Sylvie : c’est normal, cette marmelade est très foncée en raison de la cuisson très longue. Ce n’est donc pas une erreur de ta part 🙂
gillette35
bonjour Pascale,
Nous ne mangions pas souvent (disons très rarement) de la marmelade d’oranges.
Néanmoins, je fais régulièrement des confitures maison.
Je viens de terminer la marmelade en fin de matinée.
Eh bien bravo ! et merci !
Elle me semble réussie. Si mes pots ne demeurent pas trop longtemps en cave, je remets ça l’année prochaine.
A noter que j’ai appliqué ta méthode de stérilisation au four des bocaux : d’accord avec toi, moins risqué que l’eau bouillante.
mely
voila testé aujourd’hui ,un régal merci scally pour cette délicieuse recette ,j’ai réduit les temps de cuisson d’une heure et demi le test des assiétes au congele étant probant,merci encore une fois
tati ninou
Merci pour ta recette, je l’ai faite hier et elle est délicieuse mais un peu liquide par rapport à la tienne.
On dirait du miel liquide, tu crois que je refait cuire ?
J’adore les morceaux d’écorce confite dedans, hummm, c’est un régal.
pascale
Ninou : la consistance se rapproche en effet du miel mais tout de même plus épais. Cela vaudrait peut être le coup de faire recuire mais ce n’est pas une obligation.
Laudy
Je suis une grande adepte de la marmelade d’oranges amères !! J’adore ça et je ne mange quasiment que celle-là (sans compter la confiture de fraises de ma mamie) ! Mais jusqu’à présent, je n’achetais que ceux d’une bonne grand mère en supermarché… Oserais-je tenter de la faire moi-même ?! Je pense que je commencerai par des petites quantités…
Yves
Merci beaucoup pour cette belle recette !!
Petite question venant du quebec ??
Lorsque tu dis et je site “Ajoutez 25 cl du liquide de cuisson dans la casserole et laissez frémir 10 minutes sur feu doux.”
Le 25 CL est ce que c’est 25 centi litres ??
Est ce 25 mililitre ?? Je ne connais pas cette mesure ( 25 CL ) Merci de m’instruire !!
Yves
Estelle
Si je puis me permettre, Pascale, je vais répondre à Yves ! 25 cL = 25 centilitres = 250 mL, ce qui correspond à un tout petit plus qu’une tasse.
Yves
Merci beaucoup Estelle !!!!!!
Yves
Yves
Pascale !
Délicieuse !!! Vraiment bonne !!!!!
J’ai finalement réussi une superbe de bonne marmelade…….Merci à toi !!!!!
Yves
dany
magnifique recette, merci infiniment. Juste une petite question, pourquoi passer le sucre au four? merci encore. Dany d’antibes
Yves
Puisque Pascale ne répond pas souvent, je vais le faire à sa place, sans rancune Pascale !!
Lorsque l’on passe le sucre au four c’est pour le réchauffer, donc celui-ci permet d’avoir une dilution plus rapide au moment de la finalisation de la Marmelade !!!Donc se faisant ainsi tu ne risque point d’avoir des cristaux de sucre non dilué au produit final !!!!
Salutaion
Yves
Gabriel
Très bon menoum menoum!
michèle
je fais régulièrement des confitures “Maison” et j’ai voulu essayer cette recette avec des oranges ramenées de Séville. J’avais 4,8 kg de fruits et j’ai donc multiplié par 6 les proportions de la recette. J’ai suivi point par point les explications, mais après 2 fois 3h de cuisson, j’obtiens une très grande quantité de jus, très liquide. J’avais rajouté de la peau et des pépins de pommes en cours de cuisson pour gélifier mais cela n’a rien changé… Et que faites-vous de la chair des oranges ? Moi, je l’ai mixée et faite cuire doucement en rajoutant au fur et à mesure de ce liquide sucré que j’avais obtenu.. Mais je n’ai que 3 pots de marmelade…. et environ 30 pots de jus que je ne pourrai pas étaler sur des tartines tellement c’est liquide (et le volume de peau découpée est ridicule par rapport à la quantité totale): je ne pourrai m’en servir que pour sucrer des laitages !!!! donc, échec total !!!
Guitou
C’est parti! Mes oranges agathoises(Tolède est bien trop éloignée)flottent gentiment.Je me prépare à toutes ces manipulations qui font le charme des vieilles recettes,même si elles sont anglaises! Mince, j’allais oublier de mettre un citon de mon jardin!
Mes papilles commencent à frémir…
Je vous donnerai des nouvelles quand ce sera terminé.
Merci, Guitou.
babil
J’ai les oranges, il me manquait la recette. Voilà qui est fait ! Mais j’ai un peu peur de me lancer, c’est tellement différent des recettes habituelles, pas de point de repères ! A suivre …
myriam
Juste une question!
Ma marmelade est en route depuis 2 jours : tu parles de jus
“Attention, ce liquide va servir de base à la marmelade, ne le jetez pas !” combien y en faut.
En ce qui me concerne j’avais 500 ml pour 2 tournées! Est-ce suffisant, Ai-je juste? Et je ne mets que 3 kg de sucre!!
J’y retourne car elle a bien failli brûléééééééeeee!!
Bisous et merci de ton aide
Myriam
guillemin
Qui peut me dire où trouver des oranges amères , (à part sur la côte d’azur)
Du côté d’evian.
Qui en aurait dans son jardin dans le sud et je paye le port.
Merci
Magda
J’ai plein d’oranges ameres dans mon jardin. Depuis des annees je fais des marmelades plus ou moins reussies ou ratees.Or j’ai essayé votre recette qui a merveilleusement fonctionné exepté pour la derniere partie. Elle a ressemblé a la photo jusqu’à la 2e heure ensuite elle a commencé à s’assombrir et à s’épaissir. Il me semble que ces 3 heures sont de trop. Quelle est l’apparence finale de cette marmelade? Sur la recette originale que vous avez mentionnée, l’apparence à la fin est aussi tres foncée.Est ce possible?
Merci pour l’explication
titi83
bonjour
je vais essayer de faire cette marmelade .. j ensuis a la deuxieme etape. Mais je me pose une question: que fait on de la pulpe une fois pressee? on l’a jette ? comme pour certain(e)s j ai tres peu de liquide .. on verra bien..
titi83
bonjour
je vais essayer de faire cette marmelade .. j ensuis a la deuxieme etape. Mais je me pose une question: que fait on de la pulpe une fois pressee? on l’a jette ? comme pour certain(e)s j ai tres peu de liquide .. on verra bien..
mayacook
Oh là là j’ai l’impression de me battre avec cette marmelade…elle était trop liquide, je l’ai donc refaite cuire ce matin, le teste à l’assiette semblait concluant mais elle ne semble pas prendre…je ne sais pas ce que j’ai raté…
Dominique
Je viens de ranger dans ma vitrine à confitures une douzaine de pots de confitures d’oranges amères que j’ai réalisées en suivant la recette de Pascale en qui j’ai placé d’emblée ma confiance puisqu’elle avait fait le choix d’une recette cautionnée à la fois par une anglaise émérite (merci d’avoir traduit pour nous) et un mari british amateur averti et de surcroit satisfait du résultat! J’ai goûté, bien sûr et je suis enchantée du résultat, le goût est équilibré entre amertume et douceur, les écorces sont transparentes et la couleur ambrée est parfaite. Un détail cependant, la proportion d’écorces est importante par rapport à la gelée et je me demande s’il ne serait pas judicieux d’en éliminer une petite partie lors de la deuxième phase de cuisson pour un meilleur équilibre des deux textures (la solution qui consisterait à mettre plus d’eau est évidemment à proscrire puisqu’on perdrait en concentration de saveur). J’ai peut-être commis une hérésie en mettant dans la bassine deux gousses d’une excellente vanille, j’aime le résultat mais est-ce que je risque la condamnation par un jury britannique ? Des morceaux de gingembre qui confieraient en même temps m’ont également tentée mais je pense que cela s’accorderait mieux avec des oranges douces et qu’il ne faut pas ajouter de piquant à l’amer. En tous cas, merci à Pascale. Je suis maintenant intéressée par une recette de confitures de citrons de Menton car je ne sais pas s’il faut procéder de la même manière ou différemment, qui peut me conseiller ?
Ben
j’ai essayée ta recette ce week end, seulement pour la partie cuisson, ca ne s’est pas du tout passé comme prévu! la marmelade a commencer a caramélisé au bout de “seulement” deux heures de cuisson malgré un feu très doux?! As-tu une idée de la raison? Merci d’avance!
Fado
Bonjour….
Miamm c’est une très bonne recette, résultat garanti délicieux! Merci Pascale!
J’ai essayé le long cut, mais finalement, il est un peu ennuyeux à tartiner (on se retrouve avec de longs filaments dégoulinants dans la cuiller avant d’arriver à la tartine..:) et n’ajoute pas grand chose au goût, je trouve. Le medium cut est idéal!
J’ai mis un peu moins de sucre (pour 10 oranges = 3kg de sucre, et c’est très sucré quand même; nettement suffisant à mon goût. Il faut dire que j’ai pris des oranges bio d’Italie (puristes de la marmellade, pardonnez moi!) et je me régale!!
Buy levitra.
Buy levitra.
Generic levitra. Buy levitra. Canada in levitra.
Ytal
Je me pose la même question que mimiedeluxe, que faites vous du sucre dans le four ? aucune explication à ce sujet et a quoi sert-il ?
pascale, auteur de ce blog
ytal : le fait de mettre le sucre un peu dans le four permet de le chauffer et qu’il fonde ainsi plus plus facilement. Je sais que ce n’est pas très courant. Bonne cuisine.
fabienne
Bonsoir,j’habite le Maroc,et en ce moment c ‘est la pleine récolte des orages amères
je suis en train de faire votre recette juste que je suis sur la base de 2kg400 d’orange , 6 litres d’eau et 5kg400 de sucre cela me parait énorme qu’ en pensez vous?
Merci
fabienne
C’est encore moi après mes trois heure de cuisson , pulpe et pépins retirer il me reste deux litres de jus la quantité de sucre 5kgs 400 du départ me parait beaucoup trop .?je diminue de combien d ‘après vous?
merci de vos réponses
Bonne nuit à tous
Fabienne
pascale, auteur de ce blog
Bonsoir Fabienne : vous avez multiplié les quantités par 3 si je comprends bien, ce qui ne devrait pas poser de pb, j’avais moi même diminué par deux la recette d’origine.
Du coup, je ne pense pas qu’il faille diminuer la quantité de sucre car en plus du jus vous allez avoir les écorces et ce qui reste après avoir pressé la pulpe.
Tennez moi au courant.
Fabienne
Bonjour Pascale
les ecorces et la pulpe pesent 2kg 600 plus les deux litres de jus d ‘hier.
Je trouve toujours la quantité de sucre trop importante.j’ attends que vous me repondiez pour lancer la cuisson finale.Bon apres midi
pascale, auteur de ce blog
Fabienne : Dans une confiture, on ajoute en général la même quantité de sucre que de fruit, ce qui dans ton cas semble donc correct. Si tu veux, tu peux en ajouter un peu moins mais la plupart des gens qui ont essayé avec les quantités de la recette sont ravis.
fabienne
pascale je suis d ‘accord même poids fruits et sucre donc 4kg 600
Au départ je partais avec 5kg 400 de sucre.Merci bon week end
fabienne
Pascal j’ ai fini et c ‘est divin.Merci pour votre excellente recette.
Bon week end
Danielle de theieresenfolie
J’ai suivi le processus à la lettre mais il y a un bug. 3 h de cuisson ! La marmelade a cuit 2 h et c’était dèjà trop. Elle était limite caramel. Est-ce normal et qu’en penses-tu ?
nathaliesh
j’ai fait la recette, moi aussi résultat décevant le jus est caramel amère, les zestes ont durcis. je crois que la température de cuisson est à surveiller pour éviter la caramélisation : j’ai lu sur un autre blog “pas plus que 105 ° c” ! et je voudrais savoir pourquoi tant d’heures de cuisson alors que d’autres confitures cuisent en moitié moins de temps si c’est à cause de l’amertume des zestes on peut faire tremper dans l’eau froide 12 heures avant cuisson (voir le blog du” petit guide des marmelades d’agrumes” nathalie sherwood
PEPE33
Je suis mois aussi un passionné de cuisine et surtout de confitures ma grand mere et ma mere m’ont appris à les faire et surtout à les apprecier.
Il y a quelques j’ai lu un article de presse sur Sandrine Gondolo confituriere en Gironde, j’ai donc commandé sur son site des confitures pour voir la difference avec les miennes, j’ai retrouve les confitures de mon enfance.
Je vous conseille de visiter son site confitures-gondolo.com
charlotte musselwhite
Amères les oranges et amère la cuisinière !
Trève de plaisanterie, mais la durée de cuisson ne semblait pas convenir : la marmelade est devenue trop foncée déjà après une heure (et pourtant elle ne faisait que “frémir”), et après deux heures et trois quarts, je l’ai mise en pots : le lendemain, elle est “raide” comme certaines confitures ratées … il va falloir tenter de la cuire moins longtemps !
Charlotte
élise
voici la deusième année que je fais ta recette !!! moi c’est avec des gros morceaux que je la préfère (thick cut)
et j’adoooooooore ça
encore merci
Mia
Boujour,
J’ai essayé cette recette et c’est un succès malgré qu’il ne me restait plus beacoup de liquide aprés les 3 h de cuisson. Je me suis rattrapée en remettant 2l d’eau dans la cocotte avec 3 oranges ordinaires et j’ai fait cuire pendant 1h. J’ai récuperé le liquide et je l’ai utilisé comme base. Le test de cuisson je l’ai fait aprés seulement 2h15 de cuisson et la marmelade etait bien cuite. Je n’ai utilisé que 1,650 kg de sucre et j’ai aussi zappé l’étape du sucre dans le four, au final il n’y a pas de différence. J’ai pu avoir 5 pots et mes amis ont adoré et me demandent tous la recette.
Merci et bon appétit à tous
Ciwyn83
Après maintes et maintes recherches, je suis tombée sur votre blog et là Wahouuu je vais faire votre recette … je la lisais à haute voix et mon mari en salivait d’avance … J’espère que je vais la réussir !!! Je vous tiendrai au courant 😉
Je suis encerclée d’anglais, les sœurs et le frère de mon mari vivent à Londres depuis une quinzaine d’années, ils sont tous mariés avec des anglais et ai le plaisir d’être tata d’un magnifique petit franglais ! J’aimerai pouvoir leur faire ce petit plaisir entre autre quand ils viennent à la maison 😉
Pascale
je suis ravie, nhésitez pas à me tenir au courant.
Ciwyn83
Voilà mission accomplie et super recette !!! Merci !
Pascale
Merci beaucoup.
Envoyé de mon iPhone
yannich
J’ai à peu près la même recette sau que je mets la même quantité de sucre que de fruits,quand j’ai enlevé la pulpe et les pépins des oranges et des citrons, je les passe au pied à soupe pour broyer et ainsi, faire beaucoup de pectine . Je filtre le tout ( passoire petit trous ) et ma confiture cuit en 1 heure…
Stéphanie
Je n’aurais qu’un mot : excellent !
Mes ancêtres anglais doivent être plus que fières de moi !
Un peu long certes mais il faut ça 🙂
Merci mille fois
Macaronette
J’ai testé la marmelade ayant trouvé des oranges amères : une délice !
J’avais peur avec la quantité de sucre et non au final, elle est parfaite. Je confirme comme celle que l’on trouve en Grande-Bretagne.
Merci, comme toujours je sais qu’ici je trouve des recettes sérieuses dont je ne suis pas déçue du résultat.
annie
j’ai adorer cette marmelade j’aimerai faire la même chose avec des citrons bergamote….quand pensez vous?
Jean Claude Conjard
je suis interessé pour comprendre la necessité de “cuire le sucre”
Pascale
Jean Claude, cest juste pour quil se dissolve plus rapidement. Bonne cuisine.
maminette
Cela fait plusieurs années que je réalise votre recette… qui plaît énormément…
J’ai maintenant une petite astuce car je ne suis pas très patiente : je fais cuire les orange la première fois à la cocotte minute 35 minutes au lieu de 2 h… le résultat est le même au final !!!
Yannic
Bonjour Sally, tous les ans je pense à vous en faisant marmelade et je me demande comment vous faites pour passer 3 heures devant votre marmite ! J’ai la même recette que vous sauf que : je ne mets que 750 gr de sucre par kilo et surtout que ma marmelade cuit en 45 minutes : après les 3 heures de cuisson des oranges et citron et quand celles-ci sont froides, je sépare les peaux de la pulpe et je broie la pulpe aux blender ( avec un peu d’eau de cuisson ) et la passe dans une étamine ( comme pour les gelées de fuit ) et je mets cette purée avec les peaux coupées lamelles ou/et passées aussi au blender pour avoir de petits éclats de peau . La recette est tellement appréciée que je viens d’en finir …10 kg .
clairette
Juste une question. Suite à la première cuisson des oranges, les peaux sont vraiment très amollies. Est ce normal? Dois je tout de même cuire encore 3h demain??…
Je pensais peut être les laisser mariner dans la moitié du sucre cette nuit, et les ajouter qu’ tiers de la cuisson du jus. Je crains que les peaux ne se delitent….Merci d’avance
Ray 05
Marmelade divine, merci.
J’ai une recette de cake avec de la marmelade, pour les gens qui n’aiment pas l’orange amère, ils n’y voient que du feu et le cake est délicieux.
Merci encore pour vos recettes, je vais aussi essayer les Welsh cakes.
RC
gauthier
Alors là!! Je dis chapeau l’artiste! Fan de marmelade, je cherchais une recette qui pouvait me rapprocher de la marmelade W & S LTD….et je l’ai trouvée!!! Faite maison!! Une amertume et un goût super!
Cuisson de 2h20 le 2e jour…et il ne fallait pas plus car déjà bien foncée, et bien prise!!
Bonne régalade à tous ceux qui essaieront!!!
Caroline K
Bonjour, je viens de faire votre recette et elle est délicieuse ! par contre, est-il normal que la marmelade soit très foncée, presue noire ? Merci de votre réponse (j’arrive nettement après la bataille… )