Filets de rouget à la salsa de mangues.
Ce billet est tout particulièrement destiné à mon amie Françoise et à sa fille Philomène qui fêtent aujourd’hui leurs anniversaires. Joyeux anniversaire Françoise et Philomène !
Pourquoi plus particulièrement cette recette ?
Françoise habite en Guadeloupe, elle lit régulièrement C’est moi qui l’ai fait, mais rares sont les recettes qu’elle peut réaliser car les produits ne sont pas les mêmes et surtout le climat est différent ce qui ne donne pas envie de manger les mêmes choses.
Pour une fois, Françoise pourra faire ce plat avec les magnifiques poissons qu’elle trouve là bas, le vivaneau ou la dorade par exemple, de la cive à la place de l’échalote et un morceau de piment de la taille d’une pièce de 10 centimes d’euros à la place des éclats de piment. Ce sera également l’occasion d’utiliser les mangues qui sont si savoureuses en Guadeloupe.
Bon appétit !
Filets de rouget barbet à la salsa de mangues
Pour 2 personnes
2 ou 4 filets de rougets selon leur taille
1 tomate
1 mangue ferme
4 cuil. à soupe d’oignon rouge émincé finement
¼ de bouquet de coriandre fraîche ciselée
Le zeste d’1 citron vert
Le jus d’1/2 citron vert
½ cuil. à café d’éclats de piment
1 cuil. à café de gingembre frais râpé
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Préparation de la salsa
Plongez la tomate 30 secondes dans de l’eau bouillante.
Passez-la sous l’eau froide, retirez la peau, coupez-la en deux, retirez le jus et les pépins puis coupez la chair en tout petits morceaux.
Pelez les mangues, coupez la chair en tout petits cubes et mettez-les dans un bol avec les morceaux de tomates.
Ajoutez l’oignon rouge émincé, le zeste, le jus du citron vert, la coriandre fraîche ciselée, le gingembre râpé, les éclats de piment et l’huile d’olive.
Salez, mélangez et laissez mariner à température ambiante.
Cuisson des rougets
Huilez les filets à l’aide d’un pinceau.
Faites-les cuire dans une poêle chaude 1 minute coté peau et 1 à 2 minutes coté chair, selon la taille des filets. Le poisson doit tout juste cesser d’être translucide. Résistez à la tentation de le cuisiner plus, ce serait dommage avec du si bon poisson.
Salez immédiatement coté peau avec de la fleur de sel ou du sel de Maldon et servez avec la salsa.
C’est un plat très agréable, coloré et épicé qui fait penser à l’été non ?
Laurent
Pascale, en lisant ta recette, je suis transporté immédiatement dans le sud, sous le soleil pour un brunch dominical dans le jardin. Hélas le ciel de Bruxelles est hélas d’un gris qui invite plutôt à de bons carbonades 😉
Bon appétit… c’est l’heure de l’apéro
DELMAS sommelier
Excellete présentation pour ce metsd qui semble fin, auquel j’ossocie un vin blanc tout de finesse, aérien, je chaznge du Torrontes, pour partir en Allemagne, avec un riesling Kabinett, 2001, tout en minéralité…et en longueur.
Emmanuel
laura @ cucina testa rossa
bon soir pascale! ca regarde delicieuse! j’adore la mangue et j’ai coupe et ecaille beaucoup de rouget barbet quand j’etait en bretagne. j’adore les deux, mais je n’ai jamais pensee aussi ensemble (desole pour mon francais terrible!) mais une tres bonne idee! je vais essayer. bon week. laura
Impertinences
Mercredi c’est jour de marché à coté de chez moi ! J’espère qui y aura du rouget chez le poissonnier… j’en ai très envie !
omelette
la mangue se marie trop bien avec le poisson!! j’avais préparé une daurade à la mangue et céline du palais des délices à utilisé des noix de st jaques! cest extra! hop une nouvelle recette à ma liste avec la tienne!!! bizz
Françoise
M e r c i Pascale, pour cette touchante et délicieuse attention.
Promis j’essaierais trés prochainement ta recette avec je pense de la dorade.
Mon doudou nous avait préparé un repas simple mais excellent : des langoustes grillées avec une sauce chien.
Grosses bises tout particulièrement à Gaby pour son rétablissement. A plus sur les ondes du net. coise
Doriannn
y’a pas quand j’ai lu ta recette j’y étais tout bien le soleil, les odeurs, les parfums… et subitement j’ai regardé à travers la fenêtre… bon tes recettes sont toujours aussi bonnes mais il va me falloir quelques séances de psychotérapie pour soigner le retour à la réalité !
sophie
je ne connais pas ce sel ; peux tu eclaire ma lanterne?
pascale
Bonjour Sophie,
C’est un sel qui est récolté en grande bretagne. Il se présente sous la forme de cristaux légèrement transparents qui ressemblent à des petites plaquettes, que j’écrase avec mes doigts directement sur le plat. Il exhausse le goût des aliments et j’aime son coté croquant. Certaines personnes le mettent dans un moulin à sel, pour le moment, je l’écrase toujours avec mes doigts.
On le trouve dans certaines épiceries fines, en ligne et bien entendu dans tous les supermarchés en GB.
Patrick Chazallet le préconise avec le foie gras.
anne
je cherchais une nouvelle recette, envie de me faire plaisir ce week end. J’opte pour celle là. J’ai hate.
Deborah
Bonjour,
J’ai préparé votre recette hier soir. C’était un vrai régal! La combinaison salé-sucré avec le poisson est délicieuse. C’est un repas frais et rapide! Merci beaucoup!
anne-fr
bonjour
moi je souhaiterais plus de détails sur les “éclats de piments” ? C’est un petit piment rouge qu’on cisèle ? Merci de m’éclairer…
anne-fr
bonjour
moi je souhaiterais plus de détails sur les “éclats de piments” ? C’est un petit piment rouge qu’on cisèle ? Merci de m’éclairer…