Moules marinières aux feuilles de citron vert et tempura d’oignons rouges.
Ceci est ma participation à la quatrième édition de « Blog Appétit ! », l’événement culinaire des blogs de cuisine francophones. Après Saint-Jacques et poireaux, agneau et petits pois, fraises et rhubarbe, c’était au tour de Laurent de choisir 2 produits. Lorsque nous avons enfin découvert son choix, moules et oignons, nous n’étions pas vraiment surpris car les moules sont une grande spécialité de la Belgique et du Nord de la France.
Ne me demandez pas pourquoi mais je n’ai jamais mangé ni cuisiné des moules en dehors de la Bretagne. Et pourtant, je les adore et je suis capable d’en manger presque tous les jours lorsque je suis là bas. C’est par ailleurs le seul moment où je mange des frites dans un restaurant. Le bonheur de manger entièrement avec les doigts ou avec des ustensiles naturels tels que les coquilles de moule, me ravit toujours.
Je remercie donc vivement Laurent de m’avoir donné l’occasion de cuisiner des moules à la maison.
J’ai su rapidement que je voulais quelques chose de très simple et les moules marinières me sont venues tout de suite à l’esprit.
En lisant différentes recettes de moules marinières, j’ai eu très envie de remplacer les feuilles de laurier par des feuilles de citron vert. Elles sont utilisées quotidiennement par les thaïlandais de la même manière que nous utilisons nos feuilles de laurier. Je trouve leur parfum envoûtant. David et moi étions étonnés par le fait que quelques feuilles jetées dans la cocotte puissent embaumer autant, c’était magique.
Les oignons, tout comme les échalotes servent souvent de garniture aromatique pour les moules marinières mais j’avais également envie de les manger à part car j’apprécie beaucoup les oignons en guise de légume. Je suis incapable de vous dire comment l’idée des tempura m’est venue. Les tempura sont des beignets de légumes japonais très légers. Ils sont très croustillants et le goût du légume est bien préservé. Je doute que les oignons soient utilisés par les japonais pour les tempuras mais j’espère que personne ne m’en tiendra rigueur.
Ce repas, lors d’une soirée paisible à notre retour de vacances fut très agréable.
Moules marinières aux feuilles de citron vert
Pour 2 personnes en plat principal
2 litres de moules de bouchot
3 échalotes émincées
25 g de beurre
1,5 dl de vin blanc sec (voir note)
5 feuilles de citron vert (voir note)
Poivre du moulin
Nettoyez les moules en écartant celles qui ne se ferment pas et en retirant les filaments qui dépassent de la coquille.
Lavez ensuite les moules sous l’eau froide.
Faite fondre le beurre dans une grande cocotte.
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc, du poivre du moulin et les feuilles de citron vert.
Laissez frémir quelques minutes.
Ajoutez les moules, remuez puis couvrez.
Remuez assez fréquemment jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, ce qui prend environ 5 minutes pour 2 litres de moules.
Servez avec le jus de cuisson en retirant les feuilles de citron vert.
Tempura d’oignons rouges
Pour 2 personnes
3 oignons rouges
150 g de farine
De l’eau glacée
De l’huile végétale pour la friture
Pelez les oignons rouges puis coupez-les en tranches. Détachez chaque anneau avec vos doigts.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez de l’eau glacée, mélangez avec une fourchette ou des baguettes puis ajoutez à nouveau de l’eau glacée jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
Faites chauffez de l’huile dans une sauteuse sur une hauteur de 5 cm.
Mettez tous les morceaux d’oignons dans la pâte et remuez.
Mettez quelques morceaux d’oignons enrobés de pâte dans l’huile chaude, laissez-les prendre une couleur légèrement dorée puis retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Procédez ainsi avec le restant des oignons.
Servez avec les moules.
Le conseil de Scally
Ne préparez surtout pas les tempura à l’avance afin qu’ils ne perdent pas leur croustillant.
Notes
Pour cuisiner les moules, j’ai utilisé du Muscadet château la Noé que nous avons bu avec les moules par la suite.
Vous pouvez trouver des feuilles de citron vert fraîches chez Israel ou surgelés chez Paristore.
Izrael
30, Rue francois Miron
Paris 4
Paristore
Avenue d’Ivry
Paris 13
Choupette
Bonne idée les feuilles de lime, je retiens. Pour la tempura tu prends de l’eau gazeuse ou pas ? car j’ai vu des recettes utilisant l’une ou l’autre et ne sais laquelle est la mieux.
Véro
Un grand classique revisité, encore une fois, avec bonheur et créativité: merci pour ces 2 très bonnes idées, Pascale. C’est un menu que je fais souvent (mes origines normandes y sont sûrement pour quelquechose!!!! lolll): je suis ravie de pouvoir y apporter quelques aménagements.
Elvira
Très belle réinterprétation du classique “moules marinières”. Félicitations!
Papilles et Pupilles
Bravo, j’aime beaucoup l’idée de la tempura d’oignons rouges en accompagnement.
Clea
Pour info, les japonais aussi aiment bien l’oignon en tempura. On va leur proposer ta recette 😉
iza
bravo, c’est classe et simple…
Michèle
Moi aussi, je retiens l’idée de tempura d’oignons rouges, en plus c’est beau !
aude
il y a toujours autant de bonnes idées qui sortent de ta cuisine Pascale, c’est magnifique. bonne journée.
Mijo
Moi je retiens l’idée des feuilles de citron vert embaumant de façon magique la maison par une soirée paisible.
Que dire de plus…
Patrick
Pour les accords vin, il y a des progrès notables chez les bloggeurs de notre communauté. La recette est attrayante et simple.
Nawal
Bonsoir Pascale,
Comment va ?
Très jolie recette originale et j’ai un “gros” faible pour tes tempuras !
Bizzz de Nawal.
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Choupette : tu as raison, beaucoup conseillent l’utilisation d’eau gazeuse qui rend la pâte plus lègère.
Cléa : OUF, je suis rassurée.
Laurent
Cet été, je suis allé à la pêche aux pignons. C’est un petit coquillage qui a un peu le goût de la moule. On le mange la plupart du temps en apéro, mais on le cuisine un peu comme les moules. C’est très bon, et ça se pêche facilement.
laurence
Et bien tu as tout de même fait des moules “frites”, quelle bonne idée, et je suis très curieuse d’essayer les feuilles de citronnier, je pense par contre avoir des problèmes pour en trouver en bretagne….
André
C’est une très bonne idée ces oignons frits pour accompagner les moules marinières.
Chacun pouvant en manger à volonté !
Benoît
Je ne connaissais pas la tempura, des oignons frits, ça doit être excellent.
Je le note pour plus tard.
Johanna-Maria Wagner
c’est vraiment marrant – j’ai poste une photo quasi identique recemment … les moules marinieres sont une grande passion/addiction dans ma famille (sauf la grande qui deteste les fruits de mer!
et les tempura… bonne idee, ca! (love the new look, by the way – both the blog’s and your own!)
david
d’autre solutions intéressante pour les moules : http://www.51ffer.com/cuisine/comment-accompagner-les-moules.htm 😉