Œufs brouillés à la tomate.
Il y a quelque temps, mon amie Hélène m’a téléphoné pour me demander comment faire les œufs brouillés. Comme j’étais en train de conduire, c’est David qui lui a donné la marche à suivre. Cela tombait très bien car David est un spécialiste des œufs brouillés.
Il y a deux méthodes pour faire les œufs brouillés : la méthode orthodoxe, et l’autre.
La méthode orthodoxe, préconisée par les livres de cuisine, consiste à casser les œufs dans un saladier, à les assaisonner, à poser le saladier sur un bain-marie (casserole contenant de l’eau frémissante) puis à remuer les œufs jusqu’à la consistance voulue.
Pour ma part, j’utilise « l’autre méthode », non orthodoxe, qui est beaucoup plus rapide mais plus risquée car elle demande une attention constante. Elle consiste à casser les œufs dans une casserole contenant un peu de beurre fondu puis à remuer constamment les œufs sur feu doux, tout en grattant bien le fond de la casserole, jusqu’à la consistance souhaitée.
Œufs brouillés à la tomate
Pour 4 personnes ayant une grosse faim
10 œufs
2 grosses cuil. à soupe de crème fraîche
1 noisette de beurre
1 cuil. à soupe de lait
sel, poivre du moulin
Piment d’Espelette (facultatif)
4 muffins anglais ouverts et toastés (vous pouvez les trouver dans la plupart des supermarchés sous la marque Hovis)
1 grosse tomate épépinée, pelée et coupée en petits dés (voir note)
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.
Battez très légèrement les œufs avec le lait, le sel et le poivre du moulin.
Ajoutez éventuellement du piment d’Espelette.
Versez les œufs dans la casserole et remuez constamment.
Dès que les œufs sont cuits, retirez la casserole du feu, versez immédiatement la crème fraîche et remuez.
Servez sans attendre avec les dés de tomates et un muffin anglais toasté.
Note sur la préparation de la tomate
Plongez la tomate dans de l’eau bouillante salée pendant 20 secondes.
Passez-la sous l’eau froide puis pelez-la.
Retirez les graines puis coupez la chair en petits dés.
Salez et poivrez.
Laurent
Pascale, le piment d’Espelette n’est pas facultatif 😉 Il est absolument nécessaire !
Suivez le conseil de Pascale car c’est super bon. J’ajouterais un peu d’huile de truffe en plus (ou de la vraie truffe 😉
Manu
Perso, je les fais à l’autre méthode, mais dans un poële plutôt que dans une casserole 😉
Manu
Perso, je les fais à l’autre méthode, mais dans une poële plutôt que dans une casserole 😉
Anne
Miam, sympa pour le brunch du week-end!
Karine
Ah oui, bonne idée pour le dimanche soir, effectivement !
Aymerick qui n’aime pas le blanc d’oeuf… va “subir” un test, le pauvre ! 😉
oreillette
important pascale !
la cuisson de l’oeuf : tu n’as pas dit à tes amis
car faire les oeufs brouillés est une opération très délicate
puisque j’en suis la spécialité …
bien à vous
Mijo
Je ne connais que la méthode non orthodoxe : dès que les oeufs commencent à se figer, je remue avec une spatule pour que les oeufs se brouillent. La brouillade est prête quand des morceaux commencent à se détacher. Simple et efficace.
laurence
Pour moi c’est encore mons orthodoxe, puisque je triche avec de la crème, comme ça ils sont vraiment moelleux.
Meg
Pascale, c’est rigolo: en Amerique (et j’imagine en Angleterre aussi) la méthode “autre” est la méthode normale. Je n’ai jamais vu cette idée d’utiliser un bain-marie!
Tarzile
Ce cher piment d’espelette. C’est lui que j’ai vu en premier lieu, dans la liste d’ingrédients. Je suis certaine qu’il ajoute de la saveur aux oeufs.
Belle recette pour un midi pressé
T.
Hicham
Merci pour cette recette Scally, surtout comment faire les oeufs brouillés.
😉
marion
une méthode que m’a enseignée une chef cuistot, hors du feu arrêter la cuisson en versant un peu de crème fleurette et mélanger. Ca donne aux oeufs un fondant incomparable.
maryse
comme meg, je trouve la methode orthodoxe aussi tres drole.
annick
moi, j’utilise les 2 méthodes, car j’ai une casserole spéciale bain-marie (à double fond), et je tourne tourne tourne….
Idéal pour les sauces qui peuvent être préparées un peu à l’avance !!
Jam
Mes oeufs brouillées préférés …? A la poele avec une cuillèrée d’huile d’olive … c’est doux et c’est très bon … humm
fouad ait yaakoub
bonsoire.
moi je suis un jeun marocain j’ai un projet consernet la conservation des oeufs.comme un produit conservé dans les boits.alors je suis la poure avoire tes connseiell car je ve realiser mon projet.alors je peuts’avoire quelle que information sur ce projet la .
merci
anne
perso, ma recette des oeufs brouillés à la tomate est (pour 1 personne) : 2 oeufs, 1 tomate pelée et épépinée, de l’ail frais hâché, sel et poivre du moulin.
je fais fondre du beurre dans une poêle, je rajoute l’ail et la tomate jusqu’à ce qu’elle soit bien molle, je sale et je poivre, ensuite je rajoute les oeufs (en untilisant la méthode “non orthodoxe”).
cette recette n’a pas une très belle présentation, mais qu’est-ce que c’est bon!
ALLIANCE
Merci Pascale pour cette recette…qu’est ce que c’est durrrrrr !! 😉 heureusement que c’est réussit oufffff !