Pesto de pistaches.
Ce que j’aime au Lafayette Gourmet, c’est qu’il se passe toujours quelque chose. Outre leur immense sélection de produits, il y a toujours des petits stands sur lesquels vous pouvez découvrir des produits étrangers ou des nouveaux produits. C’est un peu comme un micro salon de saveurs. Il y a quelques jours, Gabrielle et moi avons craqué pour des produits siciliens de la marque Apogei : pesto de pistaches, sauce pour pâtes à l’encre de seiche, sauce pour pâtes aux palourdes, etc. Il y avait également des pâtes artisanales fabriquées en Sicile et de très jolis plats en faïence fabriqués par un artiste italien.
De retour à la maison, nous avons fait des pâtes au pesto de pistaches et ce fut le coup de foudre. Les pâtes artisanales étaient très bonnes et le pesto de pistaches avait un goût très fin et envoûtant, si envoûtant que j’ai voulu immédiatement en faire moi même.
La liste des ingrédients du pot acheté au Lafayette Gourmet m’a mis sur la piste : pistaches, sel et huile d’olive. Facile, non ?
A ces ingrédients, j’ai choisi d’ajouter du basilic et du persil plat, à l’image de certaines recettes vues sur des sites de cuisine californiens.
Pesto de pistaches
Pour un gros pot.
200 g de pistaches nature décortiquées
¼ de litre d’huile d’olive
2 gousses d’ail pelées
30 g de basilic, soit un bouquet
10 g de pluches de persil plat (une vingtaine de tiges)
½ cuil à café de sel
Poivre du moulin
L’idéal serait d’utiliser un mortier et son pilon pour fabriquer ce pesto à condition d’avoir un bon mortier et non pas un mortier de touriste comme celui que je possède.
Mettez les pistaches et les gousses d’ail dans le bol de votre robot et actionnez-le afin de transformer les pistaches en petits morceaux (il ne s’agit pas de faire une poudre).
Ajoutez les herbes, le sel et le poivre du moulin et actionnez le robot afin d’obtenir un hachis.
Par la fenêtre de votre robot, ajoutez l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange crémeux mais encore un peu granuleux.
Mettez en bocal au frais en recouvrant la surface d’huile d’olive.
Les remarques de Scally
Ce pesto est une drogue à utiliser dans vos pâtes ou sur des petits morceaux de pain à l’apéritif.
Vous pouvez facilement diviser cette recette par deux.
Les pesto de pistaches du commerce sont relativement chers. Le faire soi-même revient moins cher, à condition de pouvoir acheter des pistaches natures à un prix raisonnable.
sophie kune
je vais aller faire un tour au Lafayette Gourmet…ça donne envie.
Bises Pascale et merci pour le tuyau
lorette
Pour ma part, j’en fait aussi des palmiers pour l’apéritif : tartiné sur une pâte feuilletée que je roule en deux fois (en partant des côtés opposés), place au congélo une petite heure et découpe en tronçons de 1/2 cm avant de mettre mes palmiers feuilletés à four chaud 20 minutes environ. Un régal avec un vin d’oranges.
Juan
Excelent! Congratulations! je reviendrai souvent.
Kaufman Henri
Bonjour Scally,
je me suis mis assez tard à la cuisine (les “séparations” de couple sont une occasion impérative pour les hommes qui ne veulent pas terminer leurs jours isolés dans une caverne et donc qui reçoivent leurs amis). Mon premier initiateur a été marmiton.org dont je recevais des dizaines de recettes quotidiennement sous forme de news letter.
J’ai apprécié votre blog et l’ai mis aussitôt en favori.
Je testerai la sauce BBQ dans quelques jours !!
Merci
Henri
henrikaufman.typepad.com
oreillette
mmhhhh à mettre dans les courgettes tagliattelles ca remplace avantageusement la vinaigrette
un peu d’imagination pour l’été et le tour est joué
merci pascale pour cette innovation…
oreillette
mmhhhh à mettre dans les courgettes tagliattelles ca remplace avantageusement la vinaigrette
un peu d’imagination pour l’été et le tour est joué
merci pascale pour cette innovation…
Elvira
Ce que ça a l’air bon!
Estelle
Teste hier soir dans les pates : delicieux ! J’ai divise les proportions de moitie et rajoute un peu de zeste de citron, nous nous sommes regales. J’ai fait le pesto dans un hachoir et toutes les pistaches n’ont pas pu etre hachees, c’etait tant mieux car, enrobees d’huile aux herbes, elles etaient delicieuses ! Merci Pascale !
Ségolène
Bonjour,
j’ai aussi une autre recette de pesto à la pistache à vous proposer.
Des pistaches de Bronte mixées avec de l’huile d’olive virege extra, de la noix de muscade rapée, du sel marin et du poivre blanc fraîchement moulu.
Tout bête, tout simple, elle est recommandée par Laura Zavan, journaliste et auteur de livres de cuisine et en vente chez Rita dans le 12ème et chez Drugstore Publicis, ainsi que sur le site http://www.apogei.com.
Bon appétit.
fab
Coucou,
je passe par hasard en venant du blog de mido et j’en profite pour glisser mon grain de sel : pour les p’tits belges qui traineraient leurs savates sur ce chouette petit blog, on trouve des pistaches natures au rayon fruits secs des colruyts (200gr pour 6 euros, j’ai pas trouvé moins cher en belgique!)
Gros bisous à tous!
Fabienne 🙂
val
Variation sur le Pesto Sicilien: j’ai le souvenir d’avoir mange, en voyage en Sicile, des pates avec un pesto dans le genre du tien, mais la touche qui tue, c’est qu’il mettaient aussi (en plus des ingredients que tu donnes) DE LA MENTHE! c’etait trop bon, depuis je fais des pesto a la sicilienne menthe + basilic + persil…
Andrés Villaveces
Vraiment super, ce pesto aux pistaches ! Merci de l’avoir posté sur le blog. Je viens de le préparer, pour accompagner des raviolis frais. Les raviolis sont en train de cuire encore – le pesto a un parfum incroyable – dans cinq minutes, nous passerons à table pour déguster ce plat…
suzanne
J’ai trouvé à lafayette Gourmet le pesto pistaches et comme il était relativement cher “10euros et des poussières”, j’ai lorgné sur le petit pot à côté de pistaches concassées, même poids et qui faisait moitié prix. J’ai donc fait mon pesto toute seule en ajoutant un peu de zeste de citron à la recette originale et sur une petite tartine de poilâne avec un peu de yaourt “perle de lait nature”, c’est juste divin… Essayer c’est l’adopter
Merci Pascale
laurence
bonjour scally ! 1000 merci pour cette recette (et toutes les autres…); je l’ ai testée hier soir et nous nous sommes régalés ! avec des petits lardons et des oignons fondus ds l’ huile d’ olive, pour accompagner les pâtes, miam miam…
t:r
En réponse à Val, la variation de linguine au pesto de pistaches et à la menthe fraîche s’appelle Linguine alla Catanese. C’est servi avec des tomates confites, ou mieux, avec des tomates cerises brulantes mais croquantes (essayez, c’est pas si facile).
C’est à tomber !
noelle
Succulent, exquis, tout le monde a adoré.
Pour les pistaches , allez donc faire un tour dans ces boutiques merveilleuses que sont “HERATCHIAN” rue Lamartine et une autre dont le nom m’échappe rue Bleue dans le 9 ème arrondissement .
A bientôt et bravo pour ce site sympa
Noëlle
loukoum°°°
Je viens de tester cette recette et c’est vraiment très bon le croquant des pistaches avec les pâtes… je pense juste rajouter du parmesan la prochaine fois…
Merci pour cette idée de pesto originale!
Marianne
Super recette!
J’ai testé et même refait un pot. Pour les pistaches: on en trouve dans les epiceries orientales a des prix abordables
Allison
C EST DIVIN! Je l ai essaye avec dans les pâtes, sur des toast et aussi dans les legumes grillés, bref si je m ecoute j en mettrait partout tellement que c est bon, mille mercis pour cette recette et toutes les autres d ailleurs. Je ne me lasse pas de votre blog.
cuisiniste
hum c’est une drogue douce..
Lulu
Bonjour,
Sauriez vous où trouver une recette de pâtes alla catanese svp?
Merci