Colombo de poulet.
Lorsque je voyage en France ou ailleurs, j’achète rarement des souvenirs car les objets que j’aime sur les lieux de vacances me paraissent toujours un peu déplacés chez moi. En revanche, je ne peux m’empêcher d’acheter des spécialités culinaires que je ne trouve pas facilement autour de chez moi. Parfois, en passant la douane, lorsque nous revenons de GB, je souris en imaginant la tête des douaniers s’ils ouvraient le coffre : des boites de thé, des pots de « Marmite », du golden syrup, du fromage anglais, des paquets de Matchmakers à l’orange et à la menthe pour mes sœurs, du bacon, etc. Pour le moment, je n’ai jamais eu à répondre à leurs questions.
Lors de mon départ en Guadeloupe, ma sœur Caroline m’a demandé de lui rapporter de la poudre de colombo.
Le colombo, comme le curry en Inde est un mélange d’épices indissociable de la cuisine des antilles. Le mélange que j’ai acheté sur place est composé de curcuma, de cumin, de moutarde, de coriandre, de fenugrec, d’ail et de riz. La poudre de colombo sert à préparer le plat antillais du même nom. A l’origine, on le préparait surtout avec du cabri, aujourd’hui vous pouvez trouver du colombo de poulet, de porc ou de poisson. Plutôt que de ramener à Caroline la poudre de colombo seule, j’ai préféré l’accompagner d’une recette testée et approuvée.
Pendant mon séjour en Guadeloupe, j’ai donc investi la cuisine de Françoise et François pour réaliser un colombo. Malheureusement, mon premier essai d’intrusion dans la cuisine antillaise ne fut pas un succès. Le résultat n’était pas mauvais mais fade, ce qui est plutôt embarrassant pour un colombo. Dès mon retour en métropole, j’ai retenté l’expérience en modifiant deux, trois petites choses et ce fut concluant, à la hauteur des colombo que j’ai pu manger là bas, dans certains restaurants.
La poudre de colombo est plus parfumée qu’épicée. Le coté épicé est apporté par le piment antillais. La plupart des recettes spécifient de mettre un piment entier 15 minutes avant la fin de la cuisson en faisant très attention de ne pas le percer, ce qui rendrait le plat beaucoup trop épicé. N’ayant pas été satisfaite du résultat, j’ai décidé d’intégrer au colombo un tout petit morceau de piment antillais sans les graines, et c’était beaucoup mieux. Le colombo était parfumé et un peu épicé, nous nous sommes régalés.
Les conseils de Scally
Ce plat est meilleur réchauffé, n’hésitez pas à le préparer la veille.
Vous pouvez ajouter des aubergines en plus des courgettes.
Attention de bien rincer toute la vaisselle qui sert à la confection et à la dégustation de ce plat car le curcuma contenu dans le mélange d’épices est un colorant puissant.
Colombo de poulet
Pour 6 personnes
5 cuisses de poulet coupées en deux, soit environ 1,5kg
4 courgettes
500 g de pommes de terre
3 échalotes émincées
2 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 morceau de piment antillais de la taille d’une pièce d’un euro
3. cuil. à soupe rases de poudre de colombo
2 cuil. à café de graines à roussir (mélange de graines de fennec, cumin et moutarde légèrement concassées)
½ litre de bouillon de poule
Huile végétale
1 citron vert pour servir
Marinade
Sel et poivre du moulin
1 cuil. à café de poudre de colombo
2 citrons verts
2 gousses d’ail écrasées
Préparation du poulet
Salez et poivrez les morceaux de poulet sur les deux faces puis mettez-les dans un plat de type plat à gratin.
Dans un petit bol, mélangez le jus des 2 citrons verts, 2 gousses d’ail écrasées et 1 cuil. à café de poudre de colombo.
Versez ce mélange sur le poulet puis remuez les morceaux afin de bien les enrober de marinade.
Couvrez et laissez mariner au frais pendant quelques heures.
Pendant ce temps
Lavez les légumes.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Coupez les courgettes en gros cubes.
Réservez.
Cuisson du colombo
Sortez la viande ½ heure avant la cuisson.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile.
Ajoutez 1 cuil. à café de graines à roussir puis faites-les revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
Faites dorer les cuisses de poulet sur leurs deux faces, environ 2 minutes par coté, en procédant en deux ou trois fois.
Retirez les morceaux de poulet puis faites revenir les échalotes, les 2 gousses d’ail restantes, la cive et le piment émincé sur feu doux durant 5 minutes.
Ajoutez la poudre de colombo et 2 cuil. à soupe d’eau puis remuez bien.
Ajoutez les légumes, mélangez bien puis ajoutez les 2 feuilles de thym puis le poulet, sur la surface des légumes.
Ajoutez ½ l de bouillon de poule.
Portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 40 minutes.
Retirez le poulet et les légumes avec une écumoire.
Ecrasez 1 à 2 pommes de terre dans la sauce, puis faites mijoter la sauce pendant environ 10 minutes, sans la couvrir, afin de la faire réduire un peu.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
Remettez les légumes et le poulet, retirez les feuilles de thym, remuez puis laissez reposer au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain ou le jour même
Portez le colombo à ébullition puis laissez réchauffer sur feu doux.
Ajoutez éventuellement le jus d’un citron vert juste avant de servir.
A déguster avec du riz blanc et/ou une purée de patates douces. C’est également très bon avec des bananes plantain (banane légume). Dans ce cas, faites-les cuire avec la peau dans de l’eau bouillante salée, retirez ensuite la peau puis coupez en rondelles.
Philippe
C’est drôle, j’ai grandi en Martinique et en Guadeloupe pendant douze ans et je n’ai jamais vu un Colombo fait avec des courgettes. J’y suis retourné en novembre dernier et il y avait toujours des aubergines. Variante ?
Pascale
Merci Philippe pour ton commentaire. C’est vrai, j’ai choisi les courgettes car mon mari déteste les aubergines. C’est pourquoi, j’ai précisé dans mon billet que l’on peut remplacer les courgettes par des aubergines, j’aurais du être plus précise.
oreillette
bonjour
je papille beaucoup et vos saveurs réveillent bcp les “fantaisies” salées sucrées qui font la magie de ce palais… comme je n’entends pas j’ai ce 6ème sens ma passion va pour la cuisine comme vous alors c’est un bonheur de découvrir votre “porte sésame ouvrez-moi”.
Philippe
Merci pour ta réponse Pascale. Je vais essayer avec des courgettes quand même.
aude
ta soeur a bien de la chance que tu lui aies rapporter de quoi faire de vrais colombos ! (moi, c’est mon frère qui m’en a rapporté il y a quelques temps !)
Vive les voyages… Sinon, à Cologne, on a la chance d’avoir une boutique anglaise pour le golden syrup, les crumpets, le chocolat Cadbury et le thé.
Martine la banlieusarde
C’est amusant, je viens tout juste de cuisiner une première recette avec du colombo qu’on m’avait rapporté de Guadeloupe! Je ne connaissais aucun plat traditionnel à cuisiner avec, aussi ai-je inventé au gré de l’inspiration:
http://www.banlieusardises.com/delices/archives/001198.html
Comme il me reste encore des épices, peut-être vais-je avoir l’occasion d’essayer ton Colombo de poulet 🙂
anne
trop trop bon
à tester sans attendre mais peut être avec des aubergines
Adriana
Voici une recette de poudre de colombo “faite maison”, du livre “Les meilleurs recettes de la cuisine antillaise” de Christiane Roy-Camille: Mélanger en quantités égales (1 cuillerée à café) des graines de coriandre, cumin, poivre noir, moutarde, curcuma, safran (?? ça fait beaucoup de safran, non?), 1 noix de gingembre râpée et un 1/2 à 2 piments, selon leur force. Bien moudre le tout au moulin à café.
Anonyme
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cybil
Je vais sans attendre essayer votre recette mais j’ai un doute sur les feuilles de thym.
Est ce bien des feuilles de thym et pas de laurier car je trouve difficile de calculer deux feuilles de thym?
merci
pascale
Bonjour Cybil : vous avez raison, ce sont bien des feuilles de laurier, je modifie mon billet. Bonne cuisine et excellent week-end à vous.
roy-camille
malheureusement c’est surtout Annick Marie qui a ecris ce livre car MMroy-camille est trop influencer par l’alcool et n’est pas vraiment une bonne cuisiniere
madinina
malheureusement c’est surtout Annick Marie qui a ecris ce livre car MMroy-camille est trop influencer par l’alcool et n’est pas vraiment une bonne cuisiniere
Damdam
Encore et toujours une bonne recette trouvée ici 🙂
Colombo de poulet à la maison ce soir !
Alikasqw
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jptaz
on la fait comme dans la recette et on a lecher le fond de la marmitte si si je vous jure c vrai
tellement c etait bon
j en avait deja manger avec des collegue antillais mais celui il vaut celui de mes collegue bravo et merci pour la recette
;o)
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