Gâteau moelleux au chocolat et aux oranges confites.
Lors d’une soirée, j’ai eu l’occasion de rencontrer Nicolas Seureau. Nicolas, passionné de cuisine est en train de créer sa propre entreprise (PressPurée) autour d’un nouveau concept de restauration rapide. J’ai tout de suite trouvé son approche de la cuisine extrêmement intéressante, et, de fil en aiguille, nous avons décidé de nous rencontrer afin que je puisse goûter à ses spécialités. Je n’ai pas été déçue et je peux vous dire qu’il a gagné une future cliente : ses plats sont savoureux, très agréables à regarder et parfaits pour une gourmande ou un gourmand qui aime manger sainement, sans pour autant sortir de table en ayant faim.
J’avais promis à Nicolas de venir avec un dessert. J’en ai profité pour tester une recette de gâteau au chocolat que je venais de voir sur Gourmet TV. J’ai été très intriguée par cette recette qui contient très peu de beurre, très peu de sucre et de la crème liquide. Elle était réalisée par Alain Montigny, élu meilleur ouvrier de France en 2004 et chef des cuisines de l’hôtel Dolce Chantilly à Chantilly (Oise).
Heureusement, j’avais pris des notes car je n’ai retrouvé cette recette, ni sur le site Gourmet-TV, ni dans Google, ce qui est très surprenant.
Dans la recette d’origine, Alain Montigny utilise des fruits secs mélangés et hachés grossièrement (noix de pécan, pignons et pistaches). J’ai choisi d’utiliser des écorces d’oranges confites car j’aime beaucoup le mélange chocolat orange.
Ces oranges confites ont tout une histoire : elles sont fabriquées de manière artisanale par June Taylor à San Francisco à partir d’oranges de Seville et elle m’ont été offertes par Pim, la première fois que nous nous sommes rencontrées, lors d’un de ses voyages à Paris. J’ai été très touchée par ce geste et, depuis, elles font le bonheur des mes petits déjeuners ou de mes goûters, et, pour finir elles sont parfaites dans un gâteau au chocolat.
Ce gâteau est moins sucré et moins riche que la plupart des gâteaux au chocolat, mais reste moelleux, grâce à la crème liquide. C’est plutôt un gâteau à servir à table car il est moins commode à manger avec les doigts que mon autre gâteau au chocolat.
Gâteau moelleux au chocolat et aux oranges confites
1 œuf entier + 1 jaune
70 g de sucre
35 g de beurre fondu
3 dl de crème liquide
80 g de farine
2 pincées de levure chimique
70 g d’écorces d’oranges confites
OU 70g de fruits secs hachés grossièrement
135g de chocolat noir fondu
Préchauffez votre four sur 180°C (Th. 6).
Mélangez à l’aide d’un batteur électrique, l’œuf et le jaune avec le sucre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Incorporez la farine en pluie avec la levure puis mélangez.
Ne soyez pas surpris, la pâte est très liquide par rapport à un gâteau traditionnel.
Ajoutez les écorces d’oranges coupées en tout petits morceaux puis mélangez avec une cuillère en bois.
Ajoutez le chocolat fondu tiède et mélangez à la cuillère.
Versez dans un moule de 20 cm de diamètre.
Faites cuire de 15 à 20 minutes. Le gâteau doit tout juste cesser d’être tremblotant, ce qui a pris exactement 18 minutes dans mon four.
J’ai testé également avec du gingembre confit et nous avons beaucoup aimé, le gingembre se mariant très bien avec le chocolat. Vérifiez auparavant avec vos invités qu’ils apprécient le gingembre confit, car c’est relativement fort.
sans moi, plus royaliste que le roi
j’aimerais fabriquer moi-même les oranges confites.. après plusieurs tentatives infructueuses, je te demande : tu sais comment faire ?
Pascale
Bonjour Christie,
Excellente idée à condition de trouver des oranges non traitées et plutôt en hiver. Je n’ai jamais essayé mais j’ai souvent eu envie. Veux tu que je te trouve une recette ?
sans moi
voui, je veux bien..
swahili
cette recette de gateau au chocolat avec si peu de beurre et d’oeufs m’intrigue, je la mets au programme du prochain week-end…
avisauxgourmands
Dommage qu’il n’y est pas la photo. J’ai toujours peur de ne pas reussir la cuisson avec ce genre de gateau. Le voir en vrai pourrait m’aider!
Felicitations pour ce site, il est tout simplement génial, très bien expliqué, et les photos sont super!
Je vais venir souvent pour voir tes nouvelles expériences…
Marie.
Pascale
Swahili : tiens moi au courant.
Marie : je t’envoie une photo par mail. Pour la cuisson, il faut regarder au bout de 15 minutes puis bougez le moule. Si le gateau tremble, mets le à nouveau dans le four par tranche de 1 minute. Bonne cuisine.
a
those orange rinds are 25 bucks a jar on the june taylor website!! i’m sorry, i like marmalade as much as the next person but really! i hope they taste like the loveliest, um, fruit peel like, ever.
Pascale
Dear A,
It was a present …
sans moi, panier percé
les gens sont d’un triviaaaaaaal ! (25 bucks ??!! raison de plus pour essayer de les faire moi-même)
a
“les gens sont d’un triviaaaaaaal !”
as far as i can tell she is saying something about people being trivial, but instict tells me she is really saying something about citrus peels being cheap and i agree.
swahili
Mission accomplie ! J’ai fait ce gâteau avec des écorces d’oranges confites, que mes filles adorent et ce fut un régal ! Et «cerise» sur le gâteau, ce dessert n’est pas lourd du tout pour un dessert au chocolat (j’ai utilisé de la crème allégée). On l’a trouvé encore meilleur ce soir, après un passage au réfrigérateur qui lui donne plus de consistance (dommage, on en avait pas laissé beaucoup !).
Le garde-mots
Bonjour, Ceci pourrait vous intéresser:
http://legardemots.tooblog.fr/?2005/04/05/9-laddiction-sil-vous-plait
christine
écorces d’orange confites:oter les écorces en quartiers,les faire tremper 2h dans de l’eau froide en changeant l’eau 2 ou 3 fois, les faire bouillir (elles ne doivent pas se défaire),ajouter 1 kg de sucre (pour environ 1 kg d’écorces),cuire 5mn,laisser refoidir puis remettre a cuire 2 fois/jour pendant 3 ou 4 jours, jusqu’a ce ce le sirop épaississe et que les oranges soient bien confites. On peut les conserver au frigo environ 1 an. Je les utilise dans les desserts, on peut aussi les faire un peu sécher,les couper en lanières et les tremper dans du chocolat.C’est une recette de ma mère, testée de nombreuses fois!! amitiés,
lory
Bonjour pascale,
tes recettes sont si délicieuses, je passerai la journée à les tester..
J’ai testée la marmelade cake, une vrai merveille!Merci pour toutes ces belles recettes!!
lory
Bonjour pascale,
tes recettes sont si délicieuses, je passerai la journée à les tester..
J’ai testée la marmelade cake, une vrai merveille!Merci pour toutes ces belles recettes!!
Ndombé Baker Emile Honoré
Bonjour!
Je suis africain camerounais. Je vourais que vous me dites s’il est possible de fabriquer des bonbons uniquement à base des fruits telles: mangues, oranges, ananas, papayes…Et, est-il possible de les conserver frais pendant une période d’au moins 6 mois? Si oui, comment?
Merci.
Emile Honoré