Oeuf au plat au four.
Dans les années 90, au plus haut de la période de folie des crèmes brûlées dans les restaurants, je n’ai pu résister au plaisir d’acheter tout ce qu’il fallait pour les faire. A cette époque, je n’avais pas encore mis au point mon questionnaire « spécial ustensile de cuisine ».
Avec le recul, les ramequins à crèmes brûlées étaient plutôt un bon achat car je continue à les utiliser pour faire des crèmes brûlées, des gratins ou des crumbles.
En revanche, j’avoue mon ignorance passée : il n’y a que quelques années que j’ai découvert que ces fameux ramequins s’appellent en fait des plats à œufs ou plats à oreilles (merci Pierre !) et qu’ils servent à ….faire cuire des œufs !
Si j’ajoute à cela que la vue d’un œuf au plat baignant dans le beurre d’une poêle m’enchante de moins en moins, j’ai décidé de tenter l’œuf au plat au four dans mes plats à œuf.
Serais-je influencée par les Culino-Tests de Caroline ?
J’ai été enchantée par le résultat : la cuisson est très facile à maîtriser, il suffit de regarder l’aspect de l’œuf et vous pouvez rajoutez des éléments un peu comme dans les œufs cocotte.
C’est décidé, je ne cuirai les œufs au plat que comme cela !
Œufs au plat au four
Préchauffez votre four sur 180°C (Th. 6).
Beurrez au pinceau votre plat à œufs avec un peu de beurre légèrement fondu.
Cassez un œuf dans le plat, salez et poivrez.
Mettez au four et laissez cuire environ 8 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Laissez libre cours à votre créativité en rajoutant des herbes, des épices, du bacon grillé, des dés de tomates pelées, des poivrons pelés, un peu de crème fraîche, du roquefort, etc. J’en salive en écrivant ces lignes.
David, en lisant ce billet par dessus mon épaule a déjà choisi sa version : œufs et petits lardons grillés : petit déjeuner anglais dans un ramequin, How surprising !
LeeLoreya
C’est vrai que c’est une bonne idée, pour ma part j’utilise des ramequins d’un diamètre un peu plus petit et ma combinaison préférée est paprika+ chapignons émincés ou bien curry en poudre+poivre+courgettes en petits dés, ou encore cerfeuil+ognions. Mais si on reste dans la perspective du “less is more”, c’est sur que un peu de sel, un tour du moulin et hop, sur un muffin anglais toasté, c’est tout aussi bon!
véro
C’est vrai que réussir des oeufs au plat, à la poêle, cuits à point et à la bonne température, sans mettre en danger son taux de cholestérol ou son poids tient de la gageure!!!!!!!!
Les plaques électriques, trop rapides, ne permettent pas au jaune de chauffer suffisamment sans durcir quelque peu!
Et si on arrête la cuisson trop tôt, l’oeuf est tout juste tiède: beurkkkkkkkk!!!!!!
Cette solution me paraît donc vraiment bonne: je m’en vais l’essayer sans tarder:
Merci Pascale pour cette bonne idée!
Laurent
Les oeufs au plat avec une cuisson au four… cela ne peut me faire penser qu’à une seule chose : l’oeuf cocotte !
Même principe, un oeuf dans un ramequin mais nappé généreusement et diététiquement de crème !
En voici une petite variante avec du foie gras pour faire plus léger 🙂
http://www.epicurien.be/epicurien/recette.asp?fil=157
Si vous cherchez la cuisson des oeufs ultimes du point de vue diététique : l’oeuf poché sans aucun apport de matière grasse… juste de l’eau, du vinaigre et surtout pas de sel !
Bonne omelette
Pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Laurent : étant fan des oeufs cocotte, je peux te dire que le résultat est tout à fait différent en raison de la différence de contenant qui joue beaucoup sur la cuisson : les œufs cocotte se font dans des ramequins plus petits et à bords plus hauts et avec une cuisson au bain-marie. Si tu testes la cuisson dans un plat à œufs, tu verras que cela n’a rien à voir avec un œuf cocotte mais que c’est bien un œuf au plat au four.
Excellente journée à vous.
lavomatic
Waouh, ça me donne plus envie que les oeufs sur le plat cuits dans une poele !
Patrick
Accord vin : avec les oeufs au plat ou coque, point de salut. Aucun conseil valable. Une vraie pills tchèque ou une gueuze ?
Alexis
J’ai essayé et c’est stupéfiant : c’est très facile d’obtenir un blanc parfaitement cuit et un jaune qui est, lui, parfaitement liquide. Quelques fines herbes ou quelques lamelles de fromage (du Comté, pour ma part) agrémentent un plat déjà savoureux.
Avec un muffin ou un pain chaud, c’est encore meilleur !
swahili
J’ai utilisé hier soir mes plats à crème brûlée pour faire les œufs à ta façon, je me demande comment j’ai vécu jusqu’à hier sans connaître cette méthode. C’est en effet moins gras que la cuisson à la poêle, le goût de l’œuf n’est donc pas du tout dénaturé par le goût du beurre cuit, et la cuisson pendant 8 mn, pile poil ce qu’il fallait. Et avec de bons œufs arrivés tout droits de la campagne, où les poules s’ébattent en liberté…
Pascale
Merci beaucoup, c’est vrai que cette méthode est incroyable. Swahili : les grand esprits se rencontrent : c’était également mon déjeuner aujourd’hui.
Véro
Ca y est, j’ai enfin essayé, avec des petits lardons allumettes: j’ai adoré et mon mari aussi! J’ai utilisé de petits plats où on peut mettre juste un oeuf: ça donne une présentation très chouette!
Mais il faut vraiment bien surveiller la cuisson; à une minute près, c’est trop cuit!!!!
ahmed
Merci beaucoup pour cette recette.
Mes enfants en sont frillands.
je fais ces oeufs dans mon four à bois, c’est
royal http://www.monfour.com
Merci mille fois
anne
Bonjour,
connaissez vous, Le goût des mots, une jeune structure éditoriale émergente? Elle lance “Les recettes des bout’choux”(un ingredient, un illustrateur, des recettes simples)
Avec en particulier un de leur 2 titres: “L’oeuf c’est pas dur !”
chabinours
il faut savoir que pour etre rigoureux, l’oeuf au plat ne se fait qu’au four. Ce qu’on fait avec la poelle est… autre chose ^^
maxime
bonjour sa fait quelque temps que j’ai envi de metre un oeuf sur ma pizza surjelé mais je ne suis pas sur que sa cuise au four ou ke lendroit de ma pizza ou l’oeuf est ne cuise pas est ce que kelk1 c’est si sa pe marcher parce que fair ma pizza surgelé au four puis fair un oeuf sur le plat separement c’est un peut chian donc puije le metre directemen sur la pizza????