Tartelette fine aux Saint-Jacques et à la fondue de poireaux.
Ceci est ma participation à la première édition de Blog Appétit !, le nouvel événement culinaire des blogs francophones. Depuis le lancement de Blog Appétit !, vous avez été nombreux et nombreuses à annoncer votre participation et c’est un supplice pour moi de ne pas aller voir les différents blogs avant de publier ma recette. Je n’ai qu’une hâte : faire « Publish Now » afin de pouvoir aller enfin me régaler virtuellement chez vous.
Lorsque Patrick a donné le coup d’envoi en choisissant comme produits le poireau et la coquille Saint Jacques, je n’ai pas été très longue à me décider.
Il y a quelques mois, ma sœur Lucie et son futur mari Thomas nous ont régalé d’une tarte aux poireaux, carottes et coquilles Saint Jacques. Cette tarte fait partie des innombrables recettes de famille de Thomas. Lorsque je lui ai demandé de m’écrire la recette, je lui ai également demandé si je pouvais éventuellement l’utiliser pour C’est moi qui l’ai fait !, il m’a répondu la chose suivante :
« cette recette est passée entre tellement de mains et a été tellement modifiée que son propriétaire initial ne la reconnaîtrait même plus »
Je n’ai pas failli à la tradition car je l’ai finalement beaucoup modifiée en particulier parce que je voulais depuis très longtemps remplacer le pâte feuilletée de certaines tartes par des feuilles de brick. C’était l’occasion ou jamais.
Méa Culpa, Thomas et Lucie, c’est promis, la prochaine fois que vous venez à la maison, je ferai la recette originale.
Cette tarte est à la fois très légère et croustillante tout en étant goûteuse. Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger. Elle est très facile à faire pour une présentation que j’ai trouvé jolie.
Tartelette fine aux Saint Jacques et à la fondue de poireaux
Pour 4 personnes
Ustensiles : 4 moules à tartelettes, une grande casserole et une poêle
5 blancs de poireaux
1 cuil. à café de gingembre frais râpé
25 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
5 cuil. à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin
2 à 3 noix de coquilles Saint-Jacques par personne
J’ai choisi de les acheter chez le poissonnier et c’est lui qui les a ouvertes et préparées
huile d’olive
fleur de sel et poivre du moulin
4 feuilles de brick
Ouvrez les blancs de poireaux en deux, lavez-les bien puis émincez-les.
Pelez et râpez un morceau de gingembre (de la taille de votre pouce) et réservez une cuil. à café.
Dans une cocotte en fonte ou dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez les blancs de poireaux émincés et le gingembre et faites revenir sur feu moyen en remuant souvent, durant 4 minutes.
Ajoutez le vin blanc, remuez et couvrez.
Laissez mijoter sur feu très doux jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit et que les poireaux soient bien tendres (environ 25 minutes).
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Ajoutez 5 cuil. à soupe de crème fraîche et remuez.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel et/ou de poivre du moulin.
Couvrez et réservez.
Pendant la cuisson des poireaux
Lavez les noix de Saint Jacques et mettez-les sur du papier absorbant.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau chaque noix d’huile d’olive puis assaisonnez en fleur de sel et poivre du moulin.
Réservez à température ambiante.
Lorsque la fondue de poireaux est prête
Préchauffez votre four sur 180°C (Th.6).
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau une feuille de brick avec du beurre fondu, puis coupez-la en 4 (vous allez obtenir 4 triangles). Procédez de même pour les 3 autres feuilles.
Posez 4 triangles sur chacun des moules à tartelette en les faisant se chevaucher puis appuyer pour épouser le moule (chaque pointe des triangles arrivant à un bord du moule à tartelette).
Posez 3 cuil. à soupe de fondue de poireaux dans le fond puis lissez la surface. Coupez la feuille de brick qui dépasse, jusqu’à 1 cm au dessus du moule à tartelette.
Faites de même pour les 3 autres tartelettes.
Posez les quatre moules sur une plaque puis mettez la plaque au four.
Laissez cuire environ 8 minutes, la feuille de brick doit être bien dorée.
Sortez du four puis démoulez les tartelettes sur 4 assiettes.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsqu’elle est bien chaude, posez les noix de Saint Jacques et faites-les cuire une minute de chaque coté ou une minute 30s si elles sont très grosses.
Déposez 2 ou 3 noix sur chaque tartelette et régalez vous.
Mon interrogation : nous n’avons pas beaucoup senti le gingembre. D’un autre coté, si j’en rajoute, comme le dit David : « le poireau a un goût si important, ce serait prendre le risque de le masquer ». Je ne sais donc pas si je mettrai du gingembre la prochaine fois.
Quel vin boire avec : Costières de Nîmes blanc "Compostelle" 2001 Château Mas Neuf, merci Patrick !
Martine la banlieusarde
Oh la coquine qui poste le 7 mars! 😉 Mon article pour Blog-appétit est rédigé depuis hier, mais je pensais attendre à mon réveil, demain, pour l’envoyer… me retrouvant sans doute bonne dernière derrière vous tous, Français, qui serez levés depuis belle lurette! Alors tant pis, j’embarque à ta suite et je publie dès maintenant 🙂
Ton mariage avec le gingembre me semble vraiment intéressant et je préférerais définitivement oser forcer la note que de le couper tout à fait! À essayer 🙂
chez pim
Blog-Appétit: Saint-Jacques à la Sauce Curry, Riz aux Poireaux
Je découvrais cette bonne idée sur le blog de Pascale: un nouveau blog collectif, Blog Appétit.
aude
moi aussi, j’ai posté le 7, mais j’ai daté du 8 !
Très appétissante ta tartelette Pascale.
à bientôt
swahili
Miam ! Ça m’a l’air fin et délicat !
Et la ressemblance entre la feuille de brick et la coquille : bravo!
Pour ta remarque à propos du gingembre, j’ai remarqué que même si on a l’impression de ne pas détecter le goût d’un ingrédient particulier dans une recette, il apporte quand-même un plus, et tu n’aurais pas le même résultat si tu le supprimais…
Ségolène
Jolie recette et puis toi tu as pu la photographier….
A propos de gingembre, il ne faut pas hésiter à en metttre en quantité nécessaire car le poireau a un goût très prononcé. Cela “calme” le goût du poireau par rapport à la Saint Jacques. Je réessaierai avec de la cardamome, qu’on utilise plus facilement avec des fruits, ça doit être pas mal non plus.
mijo
Je reprends le commentaire de Swahili : bravo pour la ressemblance avec la coquille.
Et ta présentation ouvre franchement l’appétit.
Laurent
Très belle photo Pascale… J’aime beaucoup l’idée du brick. J’y ai songé aussi à un moment. C’est une très belle entrée qui paraît très savoureuse.
Ségolène : bonne idée la cardamome… je verrais bien un peu de safran aussi?
Miam
C’est curieux vous dites tous que le poireau a un goût fort, et pour moi la difficulté principale était que malgré sa typicité, son goût me semble assez fade. Serais-je bizarre ?
En tout cas, Pascale, ta recette fait envie, j’aime son côté pur et net, et la blancheur des noix : on les devine tendres et douces. Avec la fondue de poireau crémeuse, ça doit être un vrai délice ! 😉
Laurent Martinez
Sympa l’idee de la feuille de brick (c’est plus leger que la pate feuilletee pour un plat comme celui-ci) et de la forme qui rappelle celle de la saint jacques. Tres appetissant au final !
saveurs sucrées salées
Superbe photo toute en camaîeux, et réalisation fort appétissante. La classique quiche coquille st jacques/poireaux revisitée par Pascale, ça donne envie ! Ta recette sera testée ce week-end en famille.
Merci encore de m’avoir référencée sur ton blog.
Carolyn
Pascale, what a beautiful presentation! And it looks so delicious.
CelineCook
“ça me court dans le ventre” comme on dit chez moi! Non, non, ce n’est pas une expression canadienne mais du Sud-ouest! Je veux juste dire que ça donne envie : c’est tellement bôô!
cucina testa rossa
c’est tres jolie!
Nawal
Ayant une utilisation trop “traditionnelle” de la feuille de Brick (Boureks, Bricks, Cigares), j’aime beaucoup cette association réussie : Coquilles Saint-Jacques – poireaux, qui est de plus très délicate et très appétissante…
sans moi
hmmmmm!!
je retiens toute la recette de la tarte, mais j’ai quand même envie de la faire avec un fond de pâte feuilletée, pour le côté “consistant”, absorbant de la pâte (doit y’avoir du jus ?).. du coup je vais la transformer à mon tour.. un vrai appel à la créativité ton blog !
estelle
l’épice que j’associerais quasiment d’office avec le poireau c’est la noix de muscade mais j’ai peut-être un métro de retard; j’essaierai le gingembre dans ma prochaine fondue de poireaux. Et bravo pour ton blog!
Julie
Habituée de votre blog depuis quelques temps, j’ai réalisé ce week end ces tartelettes … en la modifiant à mon tour ! Je l’ai simplifiée en faisant simplement une fondue de poireaux au gingembre (sans crème) et en rajoutant au moment de servir un filet de vinaigrette au vinaigre basalmique. C’était très beau, très bon et mes invités étaient impressionnés !! Merci !
Julie
Anna(mesmetsetmoi)
Bonjour Pascale,
Je ne sais pas si mon commentaire a été enregistré ou si j’avais fait une mauvaise manipulation…
J’avais vu que tu avais été mise en lien sur la Toile Gourmande du Monde avec ta superbe recette…et je voulais juste t’en faire part.
Voilà…
Bon samedi
Anna(mesmetsetmoi)
J’ai oublié le lien :
http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3238,36-834147@51-825940,0.html
Pierre
Moi qui suis un grand fan de la St Jacques, j’apporte ma contribution.
Comme je ne suis pas un adorateur du gingembre, je mets de la muscade dans ma fondue de poireaux. Quant aux coquilles, en fin de cuisson, une petite flambée au calva leur apporte un arrière goût très intéressant
Pierre
couramiotte
Cette photo est très belle et j’avoue que ce plat me fait très envie
je vais donc vite rejoindre mes fourneaux!!!
merci pour ces délicieuses recettes
brigitte
Bonsoir Pascale,
j’ai dans l’idée de refaire cette recette – déja testée et délicieuse- pour l’apéritif dans les petites corolles en pâte filo que tu avais proposées (avec confit d’oignons rouges et roquefort, divin). Qu’en penses tu ?
J’ai déja adapté dans ces corolles, le chutney de mangue de Mercotte avec des dés de foie gras, ça marche super. et aussi ton guacamole avec des oeufs de saumon. Bref, je mélange tes recettes !!!