Penne all Arrabbiata
Lorsque David et moi avons commencé à partager nos repas, nous nous sommes rapidement rendus compte que nous partagions la même passion pour les pâtes. Sa spécialité est les pâtes aux poivrons, la mienne, les Penne All Arrabbiatia (les pâtes en colère).
Lorsque Noé était tout juste né, pour nous remettre de certaines nuits difficiles, nous avions besoin d’énergie. Les Penne All Arrabbiata étaient parfaites : un mélange de pâtes, de sauce tomate, d’ail et de piment de Cayenne, à déguster avec un verre de vin. De quoi tenir le choc.
C’est aujourd’hui le plat de pâtes que je fais si je n’ai pas eu le temps de faire les courses. C’est une excellente illustration de la cuisine du placard, concept lancé par le magazine « Elle à Table ».
Pour réaliser cette recette, il faut de la Passata Di Pomodoro. Il s’agit de tomates pelées puis épépinées et enfin passées au tamis. Le résultat est une purée de tomates, non assaisonnée. En mijotant, elle va épaissir et enrober parfaitement chaque pâte. C’est la sauce tomate la moins chère dans les supermarchés, ce qui la rend parfois difficile à trouver : vous allez devoir regarder sur le rayon au niveau du sol ou le rayon tout en haut. Elle est vendue en brique ou dans une bouteille en verre.
Vous trouvez également de la Passata Di Pomodoro dans les épiceries fines italiennes.
Penne all Arrabbiata
Pour 4 personnes
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 gousse d’ail
¼ cuil. à café de piment de Cayenne
500 g de Passata Di Pomodoro
Pâtes de type Penne (80 g par personne)
Pour mesurer les pâtes, j’utilise un truc infaillible : je mesure 3 poignées de pâtes par personne, cela fonctionne très bien, sauf avec les spaghettis et les coquillettes. Cela correspond à 80 g de pâtes et c'est la quantité parfaite à mon sens.
Dans une cocotte en fonte ou dans une grande casserole, mettez l’huile, l’ail écrasé et le piment, puis remuez.
Faites chauffez sur feu moyen en remuant afin de faire revenir l’ail mais sans le colorer.
Ajoutez la Passata, mélangez bien puis laissez frémir à feu très doux en remuant de temps en temps.
La sauce va épaissir et embaumer votre cuisine. Cela prend à peu près de 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau.
Lorsque l’eau bout, ajoutez du gros sel puis versez les pâtes.
Remuez une fois puis laissez cuire selon les indications du paquet (environ 15 minutes).
Egouttez les pâtes, puis versez-les dans la cocotte contenant la sauce.
Remuez bien afin d’enrober chaque penne.
Servez très chaud.
Requia
Super cette recette de pate. La derniere que j’en ai mange dans un resto, la sauce arrabiata etait vraiment trop piquante. 😀 E-elle suppose l’etre ou pas ?
Bises.
sans moi
Bon, il n’est que 10 h 17 et j’ai déjà faim. Je vais arrêter de lire ce blog avant midi.
jchris
On est deux ! Et voilà, j’ai faim… Sauf que je ne vais pouvoir déjeuner qu’à 13 hrs 30 aujourd’hui… Pascale, tu es responsable de tous les gargouillis de mon estomac !!!!
alekssandre
A savoir que ce n’est pas la qualité de la sauce qui enrobe la pâte. En effet chaque pâte convient à une sauce! Le penne rigate avec ses stries permettent à la sauce de s’accrpocher et même de venir se loger dans la pâte! inutile de tester une sauce bolognaise avec des spaghettis. Une dernière chose, il est évident que d’acheter une pulpe de tomate, on peut le dire en français!, est efficace et rapide, mais vous pouvez tout aussi bien acheter 1,5kg de tomates, les monder, vider pépins et coeur, et faire fondre votre chair à la casserole dans une mijotage(?!) délicat! Un résultat incomparable.
Laurent
C’est drole, c’est une de mes recettes de pates preferee : simple mais excellente. En plus, c’est vraiment un concentre de Mediterrannee : tomates, ail, huile d’olives (que demander de mieux a la nature et a la cuisine ?).
By the way, j’utilise la meme marque de tomates pelees que toi mais en concentre pour mes curries et la sauce bolognaise (recette qe je compte poster bientot sur mon blog d’ailleurs).
En tout cas, felicitations pour ton blog et tout ce qu’il a suscite (nominations, vocations, reportages,…).
A+
Laurent
Waowwwww ! Je viens de m’apercevoir que tu as ajoute un lien vers mon blog. C’est super et ca motive.
Merci encore et j’espere que mes “posts” t’ont plu.
A+
Karine
Elle semble simple mais efficace, cette recette ! On va se régaler. Merci Pascale !
Miam
Belle, la photo ! Le genre de gros plan que j’adore.
Miam… 😉
Patrick
Accord vin : j’essaierais un rosé épicé et puisson, comme le pur Mourvèdre en saignée de chez Louison, au Domaine des Estanilles.
roselyne
je les ai faites vendredi soir
Effectivement, j’ai eu du mal à trouver la Passata( à 22 centimes) planquée tt en bas du rayon.
Les pates étaient délicieuses! J’avais fait la sauce qui est prévue pour 4, mis 3 mesures de pates, et dégusté à 2. Je crois que nous n’avions pas mangé de si bonnes pates depuis longtemps!!
Nous étions alors prets à ressortir en bravant le froid pour aller au ciné, voir le dernier Woody Allen….le w-e commencait tres bien!!
Merci…..
claire
Bonjour et bravo pour ton blog! je salive à chaque fois…
je voulais simplement te signaler une pub vue dans un numéro de ELLE du mois de janvier pour un bouquin de cuisine inspiré par la rubrique “la cuisine du placard” (enfin, je pense, édité par ELLE à Table et Filipacchi
“100 recettes futées pour dîners improvisés”
j’avoue que je suis tentée, mais j’avais économisé dans le but de me procurer -enfin! – un ou deux bouquins de Jamie Oliver…j’hésite!
Valérie
Test réussi: tout le monde a aimé: un délice!
Super facile et rapide à réaliser…
Accompagnées d’un Cairanne 2003…mmmmmmm
Valérie
J’oubliais: j’y ai rajouté une pointe de paprika et un demi morceau de sucre pour couper légèrement l’acidité…
Pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires et vos astuces :
C’est vrai que l’on peut faire soit même sa “passata” à l’aide de tomates fraiches ou bien utiliser des boites de tomates pelées que l’on passe au presse purée (merci Carmelo pour ce truc).
Pascale
Claire : ma réponse par mail
gerard duguet-grasser
bonjour
j’peux pas … j’peux laisser faire ça … quinze minutes ? c’est deux fois trop, ou presque … voila une procédure que tu peux suivre pour avoir des pâtes exactement comme tu les aimes … tu sors les pâtes archi “al dente” tu les mets dans la sauce ( tu peux ajouter un peu de sucre roux, du bouillon cube végétal, une feuille de laurier ) avec un peu d’eau de cuisson, un peu de sucre, une feuille de laurier et un peu de bouillon cube ( tu casses et réduis en poudre un demi cube dans la sauce, ou tu peux faire un peu de bouillon et le faire réduire c’est mieux, mais bien sur c’est facultatif ) et tu fini la cuisson comme ça, tu goûtes et quand la cuisson te plaît tu mets dans l’assiette, c’est rapide et sur ( les pâtes continuent de cuire hors de feu et souvent le temps de les sortir, les égoutter, mettre la sauce etc elles sont trop cuites ) tu sers a l’assiette et tu ajoutes un petit filet d’huile d’olive juste avant de servir ( et du persil … si tu veux ). Et celui qui a la feuille de laurier aura de l’argent toute l’année, ou un truc comme ça.
je préfère ( j’suis pas tout seul ) les penne “lisce”, c’est a dire sans stries.
Tu peux aussi essayer avec des tomates pelées entières en boites, tu enlèves a la main toutes les parties un peu dures, en même temps tu les réduis en morceaux, tu fais la sauce avec, la texture est différente de la passata ( qu’il faut mieux quand même faire avec des vraies tomates en saison ) et peut-être mieux, moi j’préfère.
Tout ça c’est plus ou moins les grandes lignes de la “tradition”
Aur’voir.
ps : Une fois … il faudrait faire tes pâtes au moins une fois comme ça … et peut-être apprendre a les manger un peu moins cuites … après tu pourras plus les manger autrement.
Rougni
Bonjour !
Ce blog est vraiment archi sympa ! Moi aussi j’ai une recette ! Des Penne à la ” moi ” :
Pour 2 personnes ( c’est bien à 2 non ? ) :
150 grs. de penne sèches
6 gousses d’ail frais jeune
8 petites tomates cerises
2 grosses poignées d’épinards frais
2 petits oignons blancs avec leur queue verte
1 Gros piment rouge frais
– Mettre une grande casserole d’eau froide à bouillir ( Je dis toujours eau froide, car l’eau chaude doit impérativement être évitée dans les immeubles où il y a un adoucisseur d’eau qui enlève tous les sels minéraux )
– Eplucher l’ail jeune et couper chaque gousse en 4 morceaux.
– Laver et couper les tomates cerises en deux
– Hâcher fin les petits oignons blancs, y compris toute la queue verte
– Hâcher en rondelles fines la moitié du piment rouge en évitant de mettre les graines
– Lorsque l’eau bout, y mettre les penne et compter 13 minutes ( quoiqu’en dise Pascale car les pâtes sèches sont beaucoup plus longues à cuire ! )
Dans une cocotte mettre 4 cuillers à soupe d’huile d’olive à chauffer à bon feu et y mettre les gousses d’ail, le piment et l’oignon hâché
Au bout de 2 minutes, baisser à feu moyen et ajouter les tomates
Laisser mijoter en remuant souvent pendant que les pâtes cuisent.
3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter dans l’eau bouillante les épinards et remuer doucement jusqu’à fin de cuisson
Au bout de 13 minutes, sortir les pâtes avec les épinards et les égoutter dans une passoire, puis mettre le tout dans
la cocotte, ajouter une petite poignée de fleur de sel de Guérande et bien remuer à feu doux afin que les pâtes s’imprègnent bien de l’ensemble et manger vite. C’est bon chaud.
On peut boire un petit vin blanc sec frais ( vin blanc de pays d’Aigues Petites récoltes de chez Nicolas à 2,80 € la bouteille ). Tu vois, c’est pas ruineux !!
Bon appétit
jakline
Coucou !
je cherchais sur le net une recette de sauce arrabiata pour ce soir, -car ras-le-bol d’acheter des pots !- et voilà que je tombe sur celle-ci .. je l’adooopte ! Vivement ce soir qu’on maaaaange !!! …. rires !
Merci beaucoup et je nous souhaite “bon appétit” (re-rires!)
Je crois que je vais peut-être rajouter du basilic ???!!! … je me tâte !!! …
Bonne fin de journée,
A bientôt (car je reviendrai .. suis trop gourmande !!!)
Jakline
Lucie
très réussi , votre site est bien consu !
bonne journée
Pietro
Bonjour
Merci pour votre interet a notre cuisine !
pour le piment je vous conseille les piments rouge trad sechés et passés ds un vieux moulin a caffe et mettre 1/2 cuill au lieu d’1/4 avec le cayenne.
Puis lors de l amalgamme de la passata y ajouter quelques quartiers de tomates fraiches et un dizaine de capres et quelques eclats d olives concassées!
i grazie per tutti!
Pietro.
isabelle
bonjour
ça l’air tres bon mais je me demandais c’est quoi au juste : Passata Di Pomodoro?
je ne connais pas, est-ce une pâte de tomate?
êtes vous du québec car moi oui alors qu’est-ce que c’est?
merci
isabelle
bonjour
ça l’air tres bon mais je me demandais c’est quoi au juste : Passata Di Pomodoro?
je ne connais pas, est-ce une pâte de tomate?
êtes vous du québec car moi oui alors qu’est-ce que c’est?
merci
isabelle
salut
je vais faire ta recette ce soir et je me demandais c’est quoi du piment de cayenne? est-ce du poivre de cayenne ou des piment broyé en épice?
aussi du gros sel c’est quoi du sel normal?
en tout tu fais chauffer ta sauce combien de temps?
20 minutes ou 20 minutes + 15 minutes le temps que les pâtes cuisent?
et apres avoir mis les pâtes, tu fais chauffer combien de temps?
quelle est le degré de température que je dois faire chauffer la sauce et la sauce avec les pâtes?
Bertille
Bonjour Pascale,
$de nouveau une de tes recettes m’enchante! On s’est régalés hier soir mon mari et moi… J’ai donc décidé de refaire cette sauce pour en congeler de petites portions en cas d’imprévu (c’est plus sympa que des pâtes au beurre pour un diner de copains). Mais faisant 3 choses en même temps, je me suis frotté l’oeil par étourderie, juste après avoir émincé le piment…
Les penne al arrabiata ou “commet j’ai failli perdre mon oeil gauche).