La vinaigrette de Scally.
Ce post est dédié tout particulièrement à Caroline et Lucie, mes 2 petites sœurs, plus grandes que moi de 1 cm, selon elles !
La dernière fois que j’ai fait une salade, elles voulaient absolument savoir comment j’avais fait ma vinaigrette. Surprise, j’ai commencé à répondre, quand ma sœur Caroline m’a dit : non, non, par écrit STP.
Je me suis alors souvenue que ce n’est pas la première fois que j’entends :
« Elle est bonne ta vinaigrette » ou « comment tu fais, je rate toujours la mienne » ou « j’achète des vinaigrettes toute faite depuis des années car je ne sais pas les faire ».
C’est peut être ce dernier argument qui m’a finalement convaincu (têtue Pascale ?) car sans être pleine de principes, je trouve que c’est tellement simple et rapide à faire que c’est dommage de l’acheter toute faite.
Deux méthodes : soit directement dans le saladier, soit dans un pot de confiture avec son couvercle !
Les proportions :
2/3 d’huile d’olive
1/3 de vinaigre balsamique
Personnellement je n’utilise jamais d’autre huile que l’huile d’olive dans la vinaigrette. J’adore l’huile de noix mais elle me donne des plaques rouges sur le visage pendant ½ heure ( allergie ?)
Lorsque je n’ai plus de vinaigre balsamique, j’utilise du vinaigre de Xérès mais j’en mets un tout petit peu moins.
Pour 2 personnes
Méthode du saladier :
Je suis très maniaque avec les saladiers, je n’aime que les grands saladiers à bords arrondis. Un jour une amie m’a demandé de mélanger une salade. J’ai accepté mais ce fut un supplice car le saladier était tout petit.
Choisir un GRAND saladier avec des bords arrondis afin de pouvoir remuer la vinaigrette en faisant des grands mouvements circulaires pour l’émulsionner. Le saladier doit être grand afin de bien pouvoir remuer la salade.
Pour 2 personnes, j’utilise un saladier de 22 cm de diamètre, pour 4 personnes, 27 cm de diamètre, etc.
Si vous n’avez que des saladiers à bords droits, optez pour la méthode pot de confiture. Si vous n’avez que des petits saladiers, faites un petit voyage chez Ikéa.
Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et une cuil. à soupe de vinaigre dans le saladier. Remuez avec le dos d’une cuillère à salade jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez des herbes fraîches ciselées ou à défaut des herbes surgelées comme le mélange “salades” de chez Picard. Remuez à nouveau.
Au dernier moment, remuez à nouveau, mettez la salade lavée et essorée puis remuez bien avec des couverts à salade pour enrober chaque feuille (l’idéal étant de le faire avec les mains).
Méthode du pot de confiture :
Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et une cuil. à soupe de vinaigre dans le pot. Ajoutez des herbes fraîches ciselées ou à défaut des herbes surgelées comme le mélange “salades” de chez Picard. Mettez le couvercle et remuez. Vous pouvez faire cela en avance et remuer au dernier moment.
Mettez la salade lavée et essorée dans le GRAND saladier, versez la vinaigrette puis remuez bien avec des couverts à salade pour enrober chaque feuille (l’idéal étant de le faire avec les mains).
Je rajoute parfois des pignons que j’ai fait revenir à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vous pouvez également ajouter des copeaux de parmesan. Pour faire les copeaux, utilisez un couteau économe.
Petite astuce de Scally : je fais revenir une grande poêle de pignons de pin, je les fait refroidir dans un bol puis je les conserve dans un pot de confiture.
lucie
Ca y est je viens de la tester. Merci petite soeur, j’ai enfin réussi à faire une vinaigrette maison !
Dick de Scally
Chere (de) Scally, Compliments pour votre excellent web log. Interessant! Question: votre nom, est-ce que Scally ou De Scally? S.v.p. une reponse.
Salutations,
Dick de Scally
Pays-Bas
Pascale
Bonjour,
En fait Scally n’est pas mon nom, c’est le surnom que me donne mon mari car je m’appelle Pascale. C’est très joli comme nom “De Scally”.
Merci pour votre commentaire.
Miam
Scally, ta vinaigrette m’étonne et me comble, je t’assure que je vais l’essayer. Ta préférence pour les grands saladiers arrondis et le remuage avec les mains me fait t’envoyer un petit clin d’oeil… et tiens, un autre pour ma petite soeur qui mesure soi-disant 1 cm de plus que moi ;-)))
Si un jour je te prépare une salade, je n’oublierai pas pour l’huile de noix, d’autant que tu fais bien de prévenir car en ce moment j’en mets systématiquement ! (comme le sel dans les frites, argggg :-))
anne
J,ai bien ta recette.C,est a refaire .Merci
cocaine kate
Je sais pas bien ce que je fais sur ce site… la drogue sans soute.
Néanmoins j’ai une question : pourquoi ne mettez-vous pas de moutarde dans votre vinaigrette? C’est quand même meilleur et en plus ça donne un truc (une vinaigrette en l’occurence) plus homogène.
Je vous aime tous très fort
pascale
Bonjour Kate,
C’est vrai que la moutarde facilite l’émulsion et il m’arrive d’en utiliser.
Kitty
pas de sel, pas de poivre non plus dans cette vinaigrette ?
cookinette
Effectivement, c’est une recette ultra simple et sans doute délicieuse …Je mets pas mal de choses dans mes sauces salades, en fonction de l’humeur : vinaigre ou hile parfumé, herbes diverses, échalote etc …mais il faudra que j’essaie votre recette !