Croquettes de camembert
Les premières fois où je suis allée au restaurant avec David en Grande Bretagne, mon regard s’est porté plusieurs fois sur une chose très surprenante sur les menus : « fried camembert on a bed of green leaves ». J’ai eu envie de le traduire plutôt par croquettes de camembert car c’est plus joli que camembert frit. En tant que bonne française, mais pas normande, j’ai souri et me suis dit « quelle drôle d’idée ils ont ces anglais, cuire notre camembert, quelle horreur ! »
J’ai longtemps taquiné David à ce sujet.
Lorsque Anne et Alan, mes beaux parents viennent nous rendre visite, ils déjeunent souvent sur le chemin de retour dans une brasserie à Saint Omer (Pas-de-Calais) qui sert des croquettes de camembert. Il n’y a donc pas que les anglais !
N’aimant pas avoir de préjugés et ayant dans mon réfrigérateur une moitié de camembert acheté sur le marché de Nogent sur Marne, je me suis dit « let’s try it »*.
Le principe est simple : c’est du camembert pané c’est à dire roulé dans de la farine, trempé dans de l’œuf battu puis dans de la chapelure fraîche et frit dans une poêle avec de l’huile.
Croquettes de camembert
Pour deux personnes :
Une moitié de camembert
2 cuil. à soupe bombées de farine
Un œuf battu
De la chapelure fraîche faite à partir de 2 tranches de pain de mie
De l’huile végétale
Retirez la croûte des tranches de pain de mie et mixez la mie jusqu’à obtenir une chapelure fine, mettez dans une assiette.
Mettez la farine dans une assiette.
Battez l’œuf dans une assiette creuse.
Roulez chaque quartier de camembert dans la farine, puis dans l’œuf puis dans la chapelure et réservez.
Cela doit ressembler à ceci :
Versez l’huile sur toute la surface d’une grande poêle et faites chauffez.
Quand l’huile est chaude, mettez les quartiers de camembert dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces.
Servez avec une salade verte et du pain.
Verdict d’une française qui n’avait jamais goûté : c’est très bon, cela ne détériore pas la saveur du camembert et très facile à faire. La prochaine fois, je servirai avec de la confiture d’airelles.
* “On y go ! “
Martine la banlieusarde
Miam, miam, miam! Quelle intéressante variante à la fondue parmesane! Je vais très certainement l’essayer…
Jolie pivoine, en passant! Ici, les miennes en sont à l’étape du gros boutons, mais les fleurs attendront encore au moins une semaine…
maryse
comme on dit aux E.U. — YUM!
mijo
Hier soir, petit dîner en amoureux sans les enfants.
Le tout accompagné d’un Pécharmant. Le côté “rustique” de ce vin s’est très bien marié à ces délicieuses croquettes.
Amélie
Une recette très simple et délicieuse!!!! Mais les croquettes se sont effondrées dans la poele, le fromage ayant fondu… Auriez vous une solution à mon problème??? Merci!!
Nath
je les ai fait 2 fois : une premiere fois tres reussie, une autre ou elles ont fondu dans la poele : dommage pour la présentation. Peut-etre ne sais-je pas choisir le camembert : quelqu’un aurait-il une solution ? Car c’est vraiment tres bon
Joelle
Trois astuces pour réussir ces croquettes:
– choisir un Camembert au % de gras moins élevé
– laissez les morceaux panés au congélateur pendant 15 minutes juste avant la cuisson
– utilisez de l’huile bien chaude pour dorer les croquettes plus rapidement. Le beurre convient aussi.
Elima
En cherchant le recette des croquettes je suis tombé sur celle ci, un régal. De plus, j’habite Saint-Omer mais je ne savais meme pas qu’on les servait dans une des brasseries. Pouvez vous m’en donner le nom ? Merci
Joelle ISHII
Bonjour,
Les Japonais font beaucoup de croquettes, egalement avec du camembert “japonais”. Pour que les croquettes restent craquantes il faut les paner en utilisant seulement du blanc d’oeuf, pas de l’oeuf entier. Farine, blanc d’oeuf, panko, et on recommence une deuxieme fois, blanc d’oeuf et panko et on cuit non pas a la poêle mais a pleine friture bien chaude et pas trop longtemps. C’est croquant a l’exterieur et tres fondant a l’interieur.