Une salade qui change
Après une grande partie de ma vie à bouder la salade (quoi ? de la salade, pour quoi faire ?), j’ai commencé vers 30 ans à en consommer et même à l’aimer. J’ai une prédilection pour la batavia pour son coté bien croquant. Cependant, la salade a tendance à m’ennuyer et je recherche des goûts différents.
Comme beaucoup, dans les années 1990, j’ai découvert la roquette que j’apprécie toujours énormément. J’ai ensuite acheté des pousses d’épinard (au fond de l’assiette sur la photo) qui furent pour moi une révélation, n’étant pas une grande fan des épinards cuits.
A Nogent sur Marne, nous avons la chance d’avoir un très bon marché couvert. Il est si bien, qu’il n’y a pratiquement pas de magasins d’alimentation dans le centre ville. Pas question donc de manquer le marché du matin sous peine de rester à la diète !
Sur un stand qui vend uniquement des pommes de terre, des herbes fraîches, des champignons et de la salade, j’ai découvert deux nouvelles variétés de salades : les feuilles de moutarde (en rouge sur la photo) et le pourpier (au premier plan).
A votre avis, quel goût ont ces feuilles de moutarde ? et oui, elles ont effectivement un goût de moutarde. C’est très bon, à utiliser donc pour varier une autre salade.
Le pourpier est une salade très originale faite de petites feuilles rondes très mignonnes qui ressemblent à des pieds de poulet. Il a un goût très frais. Il suffit simplement de couper un peu les tiges et de mélanger avec d’autres salades.
Mon mélange préféré du moment : un cœur de batavia, des jeunes pousses d’épinard, du pourpier et quelques feuilles de moutarde.
C’est un peu plus long que de sortir un sac de salades mélangées mais quel résultat !
J’ai renoncé il y a quelque temps aux salades en sachet pour leur coté un peu triste, leur manque de goût et le fait qu’elles sont très chères.
Et puis, laver une salade, c’est nettement moins long que d’éplucher des fèves. Vous pouvez également la conserver 2 jours. Pour cela, je la lave, l’essore, l’enveloppe dans du papier absorbant et j’enferme le tout dans du papier d’aluminium puis direction le réfrigérateur.
Parfois, je mets tout simplement mon essoreuse à salade directement dans le réfrigérateur et la salade se conserve jusqu’au lendemain.
Martine la banlieusarde
Bonjour Pascale! Fort sympathique, ce billet sur la salade! L’été dernier, j’ai fait pousser de la Red Giant, dont les jeunes feuilles vertes et rouges ressemblent fort à la variété que tu as dans ton assiette:
http://www.banlieusardises.com/jardinage/archives/000293.html
Si tu as un petit coin pour en faire pousser, n’hésite pas à faire quelques semis: en 3-4 semaines, tu pourras déjà déguster les jeunes feuilles!
Quant aux laitues pré-lavées, voici un article qui fera déchanter ceux qui espéraient sauver le temps de lavage:
http://www.guardian.co.uk/food/Story/0,2763,1206245,00.html
En résumé: non seulement ces laitues ont-elles perdu bien des vitamines, mais en plus, des études ont trouvé des traces de listeria, E coli, salmonelle et autres bactéries dedans! Bref, autant procéder comme tu le fais et concocter soi-même d’astucieux mélanges à partir des laitues achetées entières, qu’on lave soi-même!
Pascale
Merci beaucoup Martine pour toutes ces infos. Je vais essayer de convaincre david de nous faire pousser des choses dans le jardin car je suis pas très douée pour le jardinage. A très bientôt.
David ton mari
Pas question. De toute façon, les pissenlits se mangent très bien, non ? Et on en a plein chez nous.
maryse
c’est quoi le pourpier en anglais? tres belles les photos.
Pascale
Bonjour Maryse,
Pourpier en anglais : purslane (a plant with freshy leaves used in salads and as a potherb).
En avez vous aux USA ?
maryse
we probably have it somewhere. mais ou? j’en ai jamais entendu parler. peut-etre elle a un autre noms aux US.
maryse
j’apprend quelques chose tout les jours …. http://aggie-horticulture.tamu.edu/plantanswers/98promotions/april/april.html
Pascale
Bonjour Maryse,
Ls photos sont superbes. I’m not sure I’ve undertood the story with Dolly Parton …I’m going to ask David.
jchris
J’adore la roquette, c’est délicieux avec des pâtes chaudes au saumon, avec du cantal fermier… Bref, il faut manger de la salade !!!!! Très bon pour le transit ! Et on ne fait pas “meuuuuuhh” !
Isabelle
Sympa comme tout ton site, je l’ai mis dans le dossier BOSITES PERSO de mes Favoris …
Pour la salade au réfrigérateur : une fois bien lavée alors l’égoutter bien plutôt que de l’essorer trop et j’utilise un sac en plastique
de qualité alimentaire … j’arrive ainsi à la conserver 3/4 j ss problèmes … laisser un peu d’air (ne pas tasser les feuilles) mais pas trop
Pascale
Merci à Isabelle et à Jean-Christophe pour leurs idées.
versac
J’ai utilisé récemment du pourpier (pas facile à trouver à Paris) sur des tartares de poisson. On fait un tartare, un peu acidulé, et on le sert sur l’assiette, en montant dessus une bombe de pourpier. Le coté doux du pourpier vient bien compléter le coté acide du tartare, et en plus, ces feuilles prennent très facilement une forme sympa.
Où peut-on trouver des feuilles de moutarde à Paris ?
Pascale
Bonjour le mari de Christie …
Ton tartare a l’air très sympa. J’ai trouvé les feuilles de moutarde sur le marché de Nogent sur Marne (94). Je pense qu’on doit les trouver facilement sur les marchés à Paris. Sinon, c’est 15 minutes de RER !. Bonne soirée.
aissa
comment je peut conserver plus longtemt un plat alimentaire
Pascale
Bonjour,
Pas toujours facile de conserver les aliments. Le seul moyen fiable est de les conserver sous vide. Cela implique malheureusement d’avoir un appareil qui permet de fabriquer des emballages sous vide. Ces appareils coûtent aux alentours de 200 euros.
A très bientôt sur mon blog.
Mes petits plats
Feuilletés chauds au fromage de chèvre
Huuum ! Ca croustille, c’est bien gouté ! Servis avec une salade verte (par exemple cette “salade qui change” dénichée sur le blog de Pascale), ces chaussons sont délicieux et changent des toasts au chèvre chaud.
Pour 4 personnes…
Mes petits plats
Feuilletés chauds au fromage de chèvre
Huuum ! Ca croustille, c’est bien gouté ! Servis avec une salade verte (par exemple cette “salade qui change” dénichée sur le blog de Pascale), ces chaussons sont délicieux et changent des toasts au chèvre chaud.
Anonyme
Bonjour,
je suis journaliste pour l’émission E=M6 et je réalise un sujet sur les salades; Je suis à la recherche d’une famille dont les parents auraient des astuces pour que leurs enfants mangent de la salade.
Voici mon mail: [email protected]
laissez moi vos coordonnées si vous êtes interessés par ce sujet et donc pour un éventuel tournage. je vous donnerai bien sûr plus de détails.
à bientôt,
élodie
élodie Fertil
Bonjour,
je suis journaliste pour l’émission E=M6 et je réalise un sujet sur les salades; Je suis à la recherche d’une famille dont les parents auraient des astuces pour que leurs enfants mangent de la salade.
Voici mon mail: [email protected]
laissez moi vos coordonnées si vous êtes interessés par ce sujet et donc pour un éventuel tournage. je vous donnerai bien sûr plus de détails.
à bientôt,
élodie
Alcuin
Bonjour Pascale,
Ce qu’on voit sur la photo n’est pas du pourpier à proprement parler (c’est à dire la plante bien connue du “régime crétois”), mais de la claytone de Cuba (Claytonia perfoliata), une plante un peu plus exotique (comme son nom l’indique) et qu’on appelle souvent “pourpier d’hiver” sur les marchés, car il est souvent cultivé en serre, mais c’est une plante différente du vrai pourpier (Portulaca oleracea).