Curry thaïlandais de crevettes
J’ai découvert la cuisine thaïlandaise en Grande-Bretagne, ce qui peut paraître bizarre, mais il n’est pas toujours facile de manger de la vraie bonne cuisine traditionnelle anglaise en Grande-Bretagne sauf dans les pubs de campagne. En revanche, vous trouverez dans toutes les villes, de très bons restaurants indiens, thaïlandais et italiens.
Ce que j’aime dans la cuisine thaïlandaise , c’est qu’elle est relativement légère (sauf pour les curry utilisant du lait de coco) et surtout très parfumée tout en étant épicée.
Après quelques essais pas toujours concluants, car ce n’est pas une cuisine que j’avais l’habitude de faire, je cuisine à présent quelques plats thaïlandais que nous adorons à la maison comme le curry vert au poulet, le poulet à la sauce satay, le poulet à la thaïlandaise, le curry thai aux crevettes et la soupe épicée à l’aigre douce.
Au début, j’ai eu quelques mésaventures avec les petits piments frais rouges et verts. J’avais un peu de mal à les doser et certains plats furent très très épicés. J’utilise des gants très fins pour les manipuler depuis que j’ai malencontreusement touché mes yeux après avoir manipulé les piments.
Si vous voulez vous lancer dans l’aventure de la cuisine thaïlandaise, il va d’abords falloir remplir vos placards. La cuisine thaïlandaise est très facile à réaliser et nos marchés et supermarchés sont de mieux en mieux achalandés pour la cuisine exotique (surtout chinoise et indienne). Cependant, il reste encore quelques ingrédients incontournables pour la cuisine thaïlandaise que l’on ne trouve pas partout tels que la citronnelle ou les petits piments rouges et verts.
Mais bonne nouvelle, il existe quelques endroits à Paris et en banlieue (peut être aussi dans les régions ?) où l’on peut les trouver.
J’ai choisi aujourd’hui de parler de Tang Frères.
Lorsque je veux cuisiner un plat thaïlandais, l’aventure commence par un voyage chez Tang Frères. Je dis voyage car sans mentir, lorsque je rentre chez eux , c’est le dépaysement total et j’adore ça. Il s’agit d’un supermarché asiatique situé dans le quartier chinois de Paris, 13ième arrondissement. Ils ont également d’autres magasins en région parisienne.
Je vais toujours dans celui ci :
Tang Frères
48 avenue d’Ivry
75013 Paris
tél : 01 45 70 80 00
La première fois, j’ai du y passer des heures et repartir avec pas grand chose, j’étais un peu perdue. Ma liste dans ma main et mon nez sur tous les produits que je n’avais jamais vu. Ici, vous ne trouverez pas une bouteille de soja mais plus de quinze ! Tout est écrit en chinois et en anglais (également en français mais au dos du produit sur une toute petite étiquette ajoutée par Tang Frères en tant qu’importateur). C’est pourquoi vous trouverez la traduction en anglais des produits que je cite.
Chez Tang Frères, vous trouverez tout ce qu’il faut pour votre cuisine exotique : sauce soja, nuoc nam (fish sauce), sauce d’huître (oyster sauce), huile de sésame (sesame oil), pâte de crevette (shrimp paste), mirin (pour les fans de cuisine japonaise), vin de riz pour la cuisine chinoise, pâte de curry verte (thai green curry paste), pâte de curry rouge (thai red curry paste), lait de coco (coconut milk), ainsi qu’un choix incroyable de nouilles (nouilles de blé fraiches ou sèches, vermicelles de soja ou de riz etc.), de thé (thé vert, thé au Jasmin …), du nougat, du gingembre confit ainsi que du tofu, des nems etc. dans leur rayon de produits frais.
Vous trouverez également quelques produits indiens comme les chutneys et les pâte de curry (Curry paste)
Non seulement le choix est impressionnant mais en plus les prix sont très attractifs par rapport aux rayons exotiques de nos supermarchés.
Mon petit conseil : mieux vaut y aller en semaine et le matin, au moins pour la première fois.
Ils sont ouvert le dimanche mais je vous le déconseille, sauf quand vous aurez vos repères.
Il y a un parking sous le magasin.
Je suis folle du rayon légumes et herbes, c’est inimaginable : du basilic thaïlandais, du garangal (gingembre thaïlandais), toutes les variétés de chou chinois (tels que Pak-Choi ou Choi Sum), des citrons verts, des patates douces.
Vous trouverez également des petits piments frais rouges et verts, du poivre vert frais sous forme de petites grappes très jolies, des champignons Shitake (champignon de couche de couleur brune, des mange-tout et surtout des bâtons de citronnelle incontournables dans la cuisine thaï et qui ne se trouvent pas partout en France (ce n’est pas pour faire des jaloux mais on trouve les bâtons de citronnelle, dans tous les supermarchés en Grande-Bretagne).
Avant de rejoindre la caisse, ne partez pas sans vos crevettes crues surgelées, elles sont très bonnes et surtout à un prix défiant toute concurrence. Je les utilise dans les curry thaïlandais et dans les soupes.
Un petit extra qui n’a rien à voir avec la cuisine exotique : devant la caisse, ils vendent un pain de mie à la cannelle, vous pouvez le griller légèrement et le manger avec une tasse de thé c’est divin. Pour la petite histoire, on trouve exactement le même au Lafayette Gourmet.
Curry de crevettes
Pour cette recette, je me suis inspirée du livre « Ken Hom Cooks Thai » de Ken Hom.
J’aime beaucoup les livres de cuisine de Ken Hom même si parfois le battage médiatique fait autour de « son Wok » m’agace un peu.
J’ai réduit la quantité de piments par rapport à la recette d’origine.
C’est un des plats préférés de David. Je l’aime beaucoup également ainsi que Gabrielle bien que ce soit relativement relevé.
Pour 4 personnes
450 g de crevettes crues (vous les trouverez surgelées chez Picard ou chez Tang Frères)
1 cuil. à soupe rase de pâte de curry rouge thai (chez Tang Frères, à ne pas confondre avec la pâte de curry indien)
2 cuil. à soupe de nuoc-nam (dans tous les supermarchés)
1 cuil. à soupe de citron vert (dans tous les marchés ou supermarchés)
2 cuil. à café de sucre
2 petits piments verts ou rouges frais (chez Tang frères ou sur certains marchés)
400ml de lait de coco (dans tous les supermarchés)
Faites décongeler les crevettes.
Décortiquer les crevettes puis enlever éventuellement la veine noire.
Rincez les crevettes puis mettez-les sur du papier absorbant.
Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines et coupez les piments en tout petits morceaux, réservez.
Dans un Wok ou dans une grande poêle, mettez la pâte de curry, le nuoc nam, le jus de citron vert, le sucre, les piments, et le lait de coco.
Laissez épaissir ce mélange sur feu doux environ 15 minutes.
Ajoutez les crevettes crues et laissez cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et cessent d’être transparentes.
Ajoutez le basilic ciselé et servez avec du riz.
C’est un plat extrêmement simple à faire et qui apporte une combinaison de saveurs très agréable.
Je le sert dans des assiettes creuses car il y a beaucoup de sauce.
Si vous aimez la cuisine tailandaise, je vous conseille le blog "Chez Pim".
heather
Pascale-
Please excuse my writing in English- I am feeling a bit rusty in writing full French sentences…I wish I had found your lovely curry recipe before today, because I made the very same dish last night and the result was disastrous. Ok, perhaps this is an exaggerration, but it was just not good. In addition to the frozen shrimp, I added some vegetables- onion, broccoli and carrot- harmless! And though my sauce had some heat, the flavor was rather flat. Where did I go wrong? I will doublecheck Chez Pim, too.
Pascale
Hello Heather,
Amazing we had the same idea about the thai curry ! by the way I love your picture with the green chilies. I had a look at your coconut curry sauce and it looks pretty much the same as mine. You must be right, it’s perhaps because of the vegetables. We had a green curry with shrimps last week in a thai restaurant in Paris and they added only oignons in the coconut curry sauce.
I’ve read your very interesting post on the “Canal St Martin”, looks you had a very good time in Paris.
Have a good day.
mamansursaplanete
Si tu as quelques recettes végétariennes thaï, fais-moi donc un petit signe, je les essayerai volontiers (je suis une habituée des frères Tang ;-)) Merci à toi.
(ton blog est très agréable :-)) Bon dimanche
claire
D’abord bravo pour ce blog très alléchant!
J’habite près de Belleville, autre “chinatown” parisien, et je trouve aussi de tout, à prix cassés! que ce soit les ustensiles -un authentique wok et tous les accessoires – ou les aliments, la rue de Belleville est un paradis! Je vous recommande le supermarché qui fait l’angle rue du faubourg du temple/boulevard de la villette, qui a quelques rayons “occidentaux” très pratiques quand on veut faire tout son marché d’un coup!
merci pour ce blog et à bientôt!
Malfait
Coucou
J’ai trouvé son site très symphatique. Moi aussi j’adore voyager chez Tang frères. Je viens à Paris dimanche (pas demain le suivant) et je m’en fais une joie. Je ne sais pas très bien utiliser les produits mais cela va venir
encore merci pour cet avant goût de balade
Sylvie
stephanie
ses vraimen tripen
lacath
Merci pour ce blog que je viens de découvrir grace à une amie d’un forum de cuisine. Je voudrais signaler qu’il y a un “Tang frêres” à Lyon… Tout petit, même minuscule par rapport à celui de Paris, mais il a au moins le mérite d’éxister… Il ne s’appelle pas Tang Freres, et biene ntendu, plus moyen de retrouver le nom… En tout cas on ne peut pas le rater! Il se trouve au bout du boulevard des Etats Unis, presque au niveau du périph Sud (sortie Etats-Unis). Attention, le parking est minuscule…
Cath
virginie
Bonjour,
Ce week-end, j’ai préparé un repas “Pascale Weeks”: sablé au roquefort + une version au parmesan et quelques fenouils mariné au citron en apéritif, velouté de châtaignes aux cèpes maison en entrée, curry de crevettes thaïe et riz en plat principal et mousse au chocolat accompagnée de vos fameux petits cake au citron et aux graines de pavot. Alors un grand merci pour votre blog et votre inspiration!
pascale
Merci Virginie, je suis flattée.
dominique chillot
bonjour,
j’ai testé cette excellente recette , maintenant que j’ai trouvé (enfin) de la pate de curry (qui en fait vient de chez Tang via un magasin d’alimentation asiatique à Metz), pouvez vous me dire combien de temps se garde la pate au frigo? il y a une date au fond de la boite mais est ce que cette date est valable si c’est ouvert?
pascale
Bonjour Dominique,
Je n’ai jamais très bien su mais il m’arrive souvent de la cuisiner deux mois après sans pb. Bonne cuisine.
gillette35
bonjour Pascale
Je cuisinais en écoutant l’émission sur Europe1 (cuisine)
Ton blog a été cité à propos de cette recette je pense… par Julie Andrieu
LN
Bonjour Pascale,
Premierement je voudrais te feliciter pour ton blog, c’est ma maman qui m’en a parlé et maintenant j’en suis fan…
aujourd’hui je suis allée chez Tang frères, et je me suis trompée j’ai acheté de la pâte de curry verte, penses-tu que ta recette peut etre adaptée avec cet ingrédient ?
Merci
pascale
Bonjour Hélène,
merci pour le compliment,
Oui tu peux l’utiliser sans pb. Si tu veux il y a une autre recette sur mon blog qui utilise de la pâte de curry vert, tu peux la trouver ici:http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2006/01/_curry_vert_de_.html
Bonne cuisine.
maisonneuve
Bonjour ! J’adore ce site, mais je voulais juste préciser que Tang Frère est une épicerie très connue, certes, mais ce n’est certainement pas la moins chère et la meilleure de Paris ! Si vous êtes effectivement sur Paris, n’hésitez pas à faire un tour dans les supermarchés asiatiques (dans le 11ème) et vous trouverez tout, pour rien !
bonne continuation à tous
anne-sophie
la croquette
Bonjour,
Comme vous le soulignez il existe pour chaque produit un choix incroyable chez Tang et je me souviens de ce reportage sur le nuoc-nam, qui a également ses grands crus!
Bref je me demandais si vous avez des recommandation sur le choix du nuoc-nam et de la pâte de curry,
quelle marque utilisez-vous ?
Merci
Cécile
isabelle
bonjour,
J’ai trouvé votre site car je suis à la recherche d’un épicier “thai”. Je vais donc aller cet après-midi chez Tang Frères. A ce propos, vous dîtes qu’il ne faut pas y aller le dimanche et plutôt le matin dans la semaine : pourquoi conseillez-vous celà ? (celà manque à votre texte)
Sinon, excellent restaurant Thai dans le 1er arrondissement (16€ le buffet à volonté). La carte précise qu’il serait le 1er à s’être ouvert à Paris !?
Merci pour votre site très sympa.
landrellec
Après des mois sans faire de véritable cuisine, je m’y suis remise par la réalisation du Christmas Pudding, un vrai régal !
Et maintenant, je relis votre blog autrement, avec l’idée de réaliser de nombreuses recettes.
Dont celle-ci, un délice.
Sans le savoir, vous m’avez redonné goût à la cuisine (je vais être honnête, avec deux ou trois autres blogs).
Merci.
severine
j’aime beaucoup votre blog. J’adore cuisiner, vos recettes sont très originales. Si vous avez d’autres recettes asiatique simples et faciles ce serait vraiment super.
Merci
Anonyme
Très captivant ce site Chapeau.
Sauriez voous me dire si l’on peut cuire des vermicelles (paristore) dans un auto cuiseur? Sioui dans quelles proportions pour 1 ou deux personnes?
Merci bien et bonne continuation.
Marianne
Merci merci, j’ai teste cette fabuleuse recette hier avec des amis, on s’est regale! Merci beaucoup!!!
Je pense deja a la prochaine…le thon mi cuit aux poivron et ras et hanout…
Merci beaucoup pour ce blog fabuleux et toutes vos recettes divines!!!
Cassandra Albertini
Bonjour,
Tout d’abord je tiens à vous féliciter pour ce blog haut en couleurs et en saveurs!
Ensuite je vous remercie pour cette recette qui me permet d’utiliser tout ce que j’ai dans mes placards et de manger de nouveau un plat aux inspirations thaïlandaises que j’affectionnent tout particulièrement!
Enfin j’ai réalisé cette recette et l’ai publiée sur mon blog: http://www.cuisiner-sain.over-blog.com
Encore merci et à bientôt