J’adore le chocolat. Je préfère même me passer de dessert pour pouvoir croquer un ou deux carrés de chocolat avec mon café, que je bois sans sucre depuis ce week-end , victoire ! Je suis un peu atypique avec le chocolat car j’aime autant le chocolat noir que le chocolat au lait, cela dépend beaucoup de mon humeur. On dit souvent que les vrais amateurs n’aiment que le chocolat noir mais je ne partage pas cet avis car certains chocolats au lait sont de vrais délices.

Lorsque nous allons chez des amis ou en famille, j'offre plutôt une boîte de chocolats que des fleurs.
En revanche, pour nous, j’achète du chocolat en tablettes. Il ne faut pas le dire aux enfants, mais il y a les leurs dans un tiroir de la cuisine et les nôtres que je cache.

Il y a toujours du chocolat chez mes parents et c’est pareil à la maison. J’ai une prédilection pour les tablettes de la marque Valrhona , soit au chocolat noir (le Guanaja que j’utilise pour mon gâteau au chocolat de Pierre Hermé), soit au chocolat au lait et en particulier, celle avec des éclats de noix de pécan. Je les achète au Lafayette Gourmet ou dans l’épicerie G. Detou.

G.Detou
Rue Tiquetonne
75002 Paris
tél : 01 42 36 54 67
Métro : Etienne-Marcel ou Les Halles

J’ai découvert récemment la tablette de chocolat au lait et Gianduja de chez Chapon.

Je l’ai acheté dans le magasin Ressources à Bercy. J’y fais toujours un tour lorsque je vais au cinéma à l'UGC Bercy juste à coté car ils ont un très bon rayon de livres de cuisine et surtout beaucoup de très bons ustensiles de cuisine. Même si je n’achète pas grand chose car mes placards ne sont pas extensibles, j’aime beaucoup y flâner.

Chapon est la marque de l’artisan chocolatier Patrice Chapon qui possède deux boutiques, une à Chelles, lieu de fabrication des chocolats, et depuis peu, une à Paris, dans le 16ième. C’est un véritable artiste qui travaille pour beaucoup d’ Hotels de luxe et de grands restaurants. Il fait partie de ceux qui ont créé des robes en chocolat lors des derniers salons du chocolat en collaboration avec des grands couturiers.

Chocolats CHAPON
17bis, rue Gustave Nast
77500 CHELLES
Tel : 01.64.72.04.05

Chocolats CHAPON
Le Gamin et le Chocolat
52, avenue Mozart
75016 PARIS

Dans les magasins vous trouverez des chocolats en boîtes tels que Ganache Basilic, Ganache Pain d’épice ou des Pralinés au sel fumé et pistache, miam, miam. Vous trouverez également des tablettes comme celle de la photo, du chocolat en poudre pour le chocolat chaud dans une très belle boîte en carton et beaucoup d’autres bonne choses.

Le Gianduja est une pâte très onctueuse provenant du mélange de noisettes grillées, broyées, de sucre glace et de chocolat au lait. Il sert de fourrage à certains chocolats que l’on trouve chez les artisans chocolatiers, tout comme la ganache ou le praliné mais on peut aussi le déguster tel quel. A la place des noisettes, on peut utiliser des amandes ou un mélange des deux. Certains artisans chocolatiers utilisent également d’autres variétés de noix. Le tout étant de respecter la nouvelle directive européenne qui s’appelle Directive Européenne Cacao-Chocolat en vigueur depuis le 3 Août 2003. Cette directive régit la composition du chocolat et définit précisément les appellations comme chocolat de couverture, Gianduja etc. Cette directive a fait scandale car elle autorise désormais les fabricants à rajouter des matières grasses végétales au chocolat mais avec obligation de le mentionner (sauf pour les artisans chocolatiers qui ne sont pas astreints à l’étiquetage).

Si ces infos vous intéressent, je vous conseille l’article du Monde.

Nous venons de manger un carré de la tablette avec notre café (sans sucre !), il est onctueux à souhait.