Un gratin de pommes de terre
Vous vous souvenez de ma bêtise la semaine dernière avec mon achat impulsif de 50 kg de pommes de terre ? Si je vous dit « gratin de pommes de terre », allez vous me répondre Bof ?
Peut-être avez vous gardé de mauvais souvenirs de certains restaurants au début des années 90 qui nous servaient sans relâche des gratins.
Il m’a fallu plusieurs années pour en cuisiner un à la maison.
Aujourd’hui, c’est un plaisir, cela fait partie des choses simples et bonnes.
En revanche, j’ai mes principes :
· Je le préfère en plat principal avec une salade verte et un verre de vin rouge, cette fois ci, c’était un Saint-Joseph (Côtes du Rhône). Je ne rajoute pas de fromage car ce que j’aime, c’est le goût des pommes de terre fondantes dans la crème. La cuisine a parfois besoin de simplicité.
· David rajoute des anchois et c’est excellent, cela amène un goût indéfinissable et très agréable. Si vous pensez ne pas aimer les anchois, laissez-les en entier dans le gratin, ils vont infuser dans la crème qui va prendre un goût très subtil et vous pourrez les laisser de coté. Sinon, coupez les anchois en tout petit morceaux..
· Je mélange crème fraîche épaisse et crème liquide (souvenir d’un jour ou je n’avais plus assez de crème fraîche, j’ai complété avec de la crème liquide et le résultat fut très bon, d’ou l’intérêt d’avoir de bonnes réserves).
· Je n’utilise pas de crème allégée : un gratin, c’est riche, j’assume et c’est pourquoi je ne mange rien, ni avant, ni après.
Le gratin de pomme de terre
1 kg de pommes de terre (Charlotte par exemple).
Une gousse d’ail épluchée et coupée en deux.
500 ml d’un mélange de crème fraîche épaisse et liquide.
2 anchois coupés en très petits morceaux ou 4 entiers pour infuser la crème.
Un peu de beurre.
Préchauffer votre four sur Thermostat 150°C.
Pelez les pommes de terre puis lavez-les.
Si vous ne les utilisez pas tout de suite, mettez-les dans une casserole d’eau froide (j’aime décomposer la préparation d’un plat).
Coupez-les en tranches très fines et régulières (un peu moins épaisses qu’une pièce d’un euro) ; cette fois ci, j’ai utilisé mon robot pour les émincer et je suis contente du résultat.
Frottez un plat à gratin avec la demi gousse d’ail épluchée puis beurrez copieusement le plat.
Mettez les pommes de terre dans le plat, étalez-les avec la main. Si vous utilisez les 4 anchois entiers, disposez-les au milieu des pommes de terre.
Mélanger dans un bol la crème fraîche et la crème liquide.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin puis ajoutez éventuellement les 2 anchois coupés en très petit morceaux.
Versez ce mélange sur les pommes de terre, la crème doit les recouvrir. Si ce n’est pas le cas, rajoutez de la crème.
Faites cuire au four Thermostat 150°C pendant environ 1h30.
Testez la consistance des pommes de terre avec un couteau, elles doivent être bien fondantes.
Vous devriez voir comment Gabrielle déguste ce gratin, c’est un vrai plaisir.
Arnaud
Simplissime et excellent !
Mon adaptation : pas d’anchois, mais 1 ou 2 cuillères à soupe de sirop de romarin ajoutée(s) à la crème, car c’était pour accompagner avec un roti de porc en cocotte caramélisé avec ce même sirop.
Pascale
Merci Arnaud,
Je suis très intriguée par le sirop de romarin. Est ce quelque chose que l’on trouve facilement ?
Bon week-end à toi.
Arnaud
Bonsoir, désolé de la réponse tardive, mais on ne peut pas être au four et au moulin, et ces derniers jours, j’étais plutôt au moulin 🙂
Alors, c’est vrai que ça n’est pas très courant. A vrai dire, je ne connaissais même pas, jusqu’à tomber sur cette bouteille avec d’autres produits bio dans une boutique d’Orpierre (Hautes-Alpes). Plus précisément, c’est du “Sirop de Romarin au sucre de canne roux” (bio).
La marque est “Le Panicaut”. C’est de la fabrication artisanale (dixit la bouteille) et ils ne sont pas présents sur le web (c’est peut-être le gage que c’est encore du vrai “artisanal” au passage)
Je donne quand même les coordonnées du fabricant si tu as besoin de plus de renseignements :
BOUTTIER ERIC
LAGIER
26400 FRANCILLON SUR ROUBION
Tel : 04 75 76 00 46
Sinon, j’avais trouvé aussi 1 ou 2 fabricants sur le web (en fait je cherchais surtout à savoir comment utiliser cet achat impulsif 🙂 ). Regarde avec google “sirop de romarin”
bon we.
Pascale
Merci beaucoup Arnaud pour ta réponse. je garde l’adresse sous le coude.
Très bon week-end à toi.
mijo
J’étais curieuse de connaître l’ajout d’anchois dans un tel gratin. C’est excellent. Jamais je n’aurai eu une telle idée. Merci.
Egalement j’ai beaucoup aimé tes commentaires “Je n’utilise pas de crème allégée : un gratin, c’est riche, j’assume…” C’est génial !!!
isabelle
Je n’ai jamais essayé les anchois ! Mais je fais le gratin exactement comme toi et les enfants en sont fous. Ils en mangeraient chaque semaine… Nous ne mangeons aussi que cela en plat principal. Avec une viande, c’est trop. Des fruits en dessert et c’est parfait. Je dois ajouter que la crème fleurette est vraiment indipensable, elle donne toute l’onctuosité. MIAM.
Pedro Lisboa
C’est excellent votre recette! Françoise Bernard dans son “Livre d’or” prépare son gratin avec du lait, et donne une solution pour l’empêcher de tourner. Est-ce que ce problème ne se pose pas avec votre gratin?
Pascale
Merci Pedro,
En fait, je n’utilise pas de lait dans mon gratin et je n’ai pas de pb avec la crème. Bon week end.
Pascal
Bonsoir,
Autre variante : remplacer l’anchois et l’ail par une gousse de vanille coupée en quatre (dont une fois dans le sens de la longueur) et une (petite) pluie de noix de muscade.
Miam,
Pascal
PS. C’est toujours les papas qui font les frites 😉
louise couillard
tres bon gratin avec du reblochon sur le dessus
Cathie
Bonjour Scally, je me demandais s’il était possible de faire ce gratin en ramequin individuel? Peux-tu me dire ce que cela changerait à la recette.
Merci d’avance.
Cathie
pascale
Bonjour Cathie,
Oui, c’est même une très bonne idée. Il faut juste changer le temps de cuisson. J’ai un peu de mal à te donner un temps mais je dirai environ 1/2 heure en testant la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
Bonne cuisine.
Tendreviolette
Bonjour Sally,
J’ai découvert votre site grâce à Télérama et son article sur les blogs. Depuis je le visite une à deux fois par semaine. Je n’ai pas beaucoup de temps pour cuisiner, mais j’adore lire des recettes et votre site me plait particulièrement. Je viens d’essayer le gratin de pommes de terre aux anchois (moi aussi, j’avais quelques kilos de réserve à écouler) qui est une variante d’une recette suédoise: “la tentation de Jansson” . Une question de néophyte: Quelle différence en cuisine entre le crème liquide et la crème épaisse? J’ai tendance à utiliser l’une pour l’autre, considérant un peu naïvement, qu’au terme de la cuisson au four, cela revient au même.
Merci.
mathilde
merveilleux!!!!
je crée des gourmandises en pate polymère…mais en fait je suis une tarée de pomme de terre…votre recette n’a pas fait un pli à la maison…georges et lilas ce sont régalés
pas fou, cette idée d’acheter des kilos de pomme de terre…je suis lorraine d’enfance et nous consommons à la maison 5à10 kg par semaine!!
merci à vous
mathilde
jade
si il y a quelqu’un que ca interresse , j’ai une recette de gratin par Jacques martin des années 80 , avec les photos!!!
Christian
Et bien moi : je rajoute pour quatre deux oignons et de l’ail -> au mixeur (sinon les enfants partent à la chassent au burk burk) et des petits lardons fumés … toute la famille adore…
à chacun sa petite folie sur les patates
La Girafe
Dimanche, il faisait beau et j’étais de fort bonne humeur… J’ai donc décidé de rayer de mon vocabulaire, pour la journée, les mots “calories”, “cholesterol” et autres insultes à la gourmandises, et j’ai réalisé ton gratin.
J’ai juste ajouté à la crème 2 gousses d’ail passées au-presse-ail.
Résultat : un moment de pur bonheur, un fondant inégalable (c’est vrai qu’en éminçant les pommes de terre au robot il y a une vraie différence, plus les tranches sont fines et plus le gratin est fondant).
Je me rends compte en lisant ta recette et les divers commentaires que je devais vraiment avoir un appétit d’ogre, tout comme mes invités, car accompagner ce gratin d’un rôti de boeuf ne m’a pas du tout effrayée, et nous avons allègrement poursuivi avec des fromages et un délicieux crumble poires-chocolat…
boutet christine
je recherche une recette de sirop de romarin
merci d’avance
Quampumndaway
Flotilla sailing holidays for everyone
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mamietitine
moi a la place des anchois je met soit un reste de champagne soit de vin blanc sec et c est aussi tres bon bisous a tous Mamietitine.
hoummad
merci j ador cette recette gratain déphinois
helena
Je trouve toutes les recettes de votre site savoureuses mais là, je préfère quand même le gratin cuit dans le lait avant (lait entier du rayon frais +creme entière).
Avantage : plus fondant et bien plus rapide à faire car le gratin cuit alors bien moins longtemps. Mais il faut aimer les gratins pas trop secs.
Chaleureusement
marc
bonjour
avec l’été qui approche les légumes ensoleillent nos recettes ,merci et bonne continuation.