Butterscotch sauce ou sauce au caramel (dessert)
La première fois que j’ai goûté à cette sauce, c’était en Grande-Bretagne (Kent), dans un pub.
Nous venions de terminer un super déjeuner comme on peut les faire dans les pubs là bas. C’est uniquement dans les pubs de campagne que l’on trouve la cuisine anglaise traditionnelle.
Comme dessert, mon mari avait choisi un « treacle square with butterscotch sauce » (impossible à traduire sous peine de rompre le mystère)
Comme toute bonne gourmande et curieuse à la fois, j’ai goûté, Wou-hou … le gâteau était excellent mais rien comparé à la sauce, j’ai eu le coup de foudre.
C’était comme du caramel au beurre salé, mais fondu tout en restant crémeux et onctueux. J’ai demandé à mon mari s’il savait faire cette sauce et il m’a taquiné en me disant que l’on faisait tout simplement fondre des bonbons anglais qui s’appellent les butterscotch dans une casserole … ah oui ? ah non !
En sortant du pub, je me suis précipitée chez ma belle mère qui , ravie qu’une francaise s’intéresse autant aux desserts anglais, a fouillé dans sa collection de cahiers de recettes pour me donner sa recette adaptée de celle de Delia Smith, une prêtresse de la cuisine en Grande Bretagne.
Voici sa traduction :
Butterscotch sauce
- 50 g de beurre demi-sel
- 75g de sucre roux
- 50 g de sucre en poudre
- 150 g de “Golden Syrup” (voir note)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
Mettez le beurre, le sucre et le « golden syrup » dans une casserole à fond épais.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que tout soit fondu et le sucre soit dissous.
Continuez alors à chauffer sur feu doux en remuant pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez petit à petit la crème fraîche puis l’essence de vanille.
Remuez encore pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Vous pouvez la servir froide ou chaude sur une glace à la vanille, un gâteau (le treacle square, dont je vous donnerais la recette) ou un cheese-cake.
Elle se conserve très bien quelques semaines dans un pot au réfrigérateur.
Et alors là, quand personne ne vous regarde et que vous avez un petit coup de fatigue, quel bonheur de sortir le pot et de tremper une cuillère dedans … chut !
Note sur le « Golden Syrup »
Chaque foyer en GB a un pot de Golden Syrup dans ses placards. Ce liquide sucré a la consistance du miel mais en plus épais (voir sur la photo en bas du pot) et il a une belle couleur dorée. C’est un produit entièrement naturel fabriqué à partir de l ‘évaporation du jus extrait de la canne à sucre.
On le met sur des crêpes, des gaufres, dans un yaourt et il entre dans la composition de beaucoup de desserts traditionnels anglais.
On le trouve dans tous les supermarchés en GB. En France, vous pouvez le trouver, entre autre, au Lafayette Gourmet. Vous pouvez également le trouver en ligne sur les sites américains destinés aux expatriés britanniques en mal de produits de leur pays. (par exemple le site Far Away Foods ou le site anglais BritishCornerShop).
isabelle
Bonjour, j’ai vécu en angleterre et je crois que je ne vais pas tarder à faire cete recette ça va me rappeler que des bons souvenirs!! A tout hasard, je recherche la recette d’un gâteau ou tarte à la banane que l’on trouve facilement un peu partout en angleterre dans les salons de thé et autres.Je ne sais plus trop comment ça s’écrit mais ça s’appelle le banana fit pie, c’est super bon mais j’arrive pas à trouver la recette sur le net, auriez-vous cette recette ou votre belle-mère?!
Merci beaucoup et merci pour ces bonnes recettes
Pascale
Bonjour Isabelle et bienvenue.
Je pense que tu parles du “banoffee pie”. Je sais qu’il y a une recette dans un des livres de Trish Deseine mais je ne sais plus lequel. Il y a également des milliers de recettes si tu cherches dans Google avec “banoffee pie”. Cela fait très longtemps que j’ai envie d’essayer car mon mari l’adore. Je mets cette idée sur le dessus de ma pile de choses à faire pour ce blog. Si tu as la patience d’attendre …
Si tu cherches du Golden Syrup pour la sauce, je peux te dire où en trouver (mais je sais seulement pour Paris).
Bon week-end.
David ton mari
Oui !! Oui !! tout le monde!! exigez la banoffee pie !! comme ça Scally est obligée de le faire et moi je vais pouvoir en manger…
Mutine
Oh la la et dire que je suis tombée (meme po mal) sur ton blog par hasard.. et que depuis tout à l’heure je bave presque sur mon clavier (si si)et puis alors là le summum, le GOLDEN SYRUP!!! Hum j’ai découvert ce délice en Irlande, il y a pres de (pfff déjà) 10 ans lors d’un échange scolaire.. j’en avais ramené un pot à la maison j’aurais pleuré quand je l’ai eu fini…Ca c’est un délice, un bonheur à l’état brut…Mais j’haibte pas sur Paris et je sais pas ou en trouver.. Bref merci parce que je savais plus le nom, maintenant je vais me mettre en quete de Golden syrup..
Encore merci pour ce délice de blog!!!
Ester
Coucou Pascale,
Je viens d’en acheter dans un supermarché à Bruxelles, pour 2 euros ! J’avoue que c’est ton message qui m’a donné envie d’essayer. J’ai demandé à un collègue anglais son avis, il m’a dit que c’était bien aussi pour remplacer le sirop d’érable sur des pancakes…
mutine
Et me revoilà!!!
Juste pour vous donner une super bonne nouvelle… J’ai acheté vendredi du Golden Syrup Dans mon leclerc du coin si si… Au rayon cuisine anglaise..
J’en revenais po, je me sera pas retenue, j’aurais poussé un cri de joie!!!
J’en ai pris deux pots au cas on sait jamais..
En tout cas merci pour la recette je vais l’essayer puis aussi j’ai pris du lemon curd, bon promis la prochaine fois, je le fais moi meme!!!!
huats
Ce post sur le blog est assez ancien, mais il y a une très bonne recette de banoffee ici : http://www.reponses.net/Recettes/
Vanhi
Bonjour,
Pour ceux et celles qui cherchent du treacle ou golden syrup et toute sorte de mélasse, je vous conseille les magasins indiens. Ex: Gare du Nord ou La Chapelle à Paris.
Une bouteille de 1,5 litre à 3,49 €.
pascale
Bonjour Vanhi,
Merci mille fois pour cette info, surtout que cela a l’air beaucoup moins cher qu’au Lafayette Gourmet. . Très bon week end à toi.
Anonyme
c’est bien votre blog mais il faut trop d’ingrédients qui ne sont pas dans mon fond de plaquard! mais je reviendrai quand meme
sabrina
isahowa
Depuis plusieurs jours, voire semaines, je cherchais désespérement le nom d’une chef cusinère anglaise. Bien sur, il ne s’agissait de pas de Trish Deseine, et grâce à ce blog magique, j’ai retrouvé Nigella Lawson.
Merci infiniment.
Samedi soir, des amis viennent diner. Au dessert, je vais leur présenter des cannelés, et pourquoi pas avec le butterscoth. Isahowa
texmex
Le golden syrup peut etre aisement remplacé par le sirop d’erable et c’est délicieux. J’aime bien ta recette qui ne necessite pas de chauffer la crème, c’est parfait sur un brerad pudding.
Stéphane
Bonjour Scally,
merci et encore merci pour ton blog avec tout ce que tu nous y apportes. Les gourmands et gourmets comme moi sont aux anges!
ça me donne même des idées d’en créer un également (de blog…mes recettes suivront).
Sinon je viens d’acheter du Golden Syrup (comme sur la photo) au Comptoir Irlandais de Tours.Il y en a 37 en France donc pour ceux que ça intéresse voici l’adresse :http://www.comptoir-irlandais.com/fr/index.cfm
Virginie
Ils vendent du Golden Syrup sur Ooshop maintenant .. pas cher du tout … allez, je vais tester cette fameuse sauce cet aprem … !
Delphine
mmmm merci pour cette explication… et les autres commentaires. Une copine m’a rapporté du golden sirup cet été et c tellement bon sur les crepes mais je me demandais quoi faire d’autre avec ! je vais aller fouiner sur ton blog maintenant…
Isabelle
Bonjour ! c’est en cherchant sur le web OÙ je pourrais acheter du golden syrup en ligne que je suis “tombée ici” j’habite en Suisse et le golden syrup personne ne sait ce que c’est je n’en ai pas trouvé non plus dans les épiceries fines qui vendent un plus grand choix de produits japonais mexicains ou thais qu’au Japon au Mexique et en Thaïlande mais pas de produits européens…. Je cherche du golden syrup parce que nous avons découvert cet été en Ecosse un dessert HALLUCINANT dont nous sommes tous devenus accros, et je VEUX essayer de le refaire: il s agit du sticky toffee, un gâteau qu’on mange CHAUD arrosé de sauce crème et sucre brun. Pas pour les obsédés de la table des calories, fortement recommandé aux super méga gourmands !!!! (d’ailleurs nous sommes devenus accros de tout ce qui se mange en Ecosse)
pascale
Isabelle : je pense que le dessert que tu as mangé est le Sticky Toffee Pudding. C’est vrai, c’est un pur délice. Il se trouve qu’il y a la recette dans mon livre “Cookies muffins et Co” que tu peux trouver sur amazon ou en Suisse, au prix de 2 euros 90.
Si tu as des soucis pour le trouver, n’hésite pas à m’envoyer un mail.
A très bientôt.
Agnes
Une autre super recette avec la golden syrup : les caramel slices ….
Faire la pâte brisée :
100 g de beurre + 175 g farine + 50 g semoule
pétrir la farine avec le beurre jusqu’à ce que cela fasse des miettes puis mélanger avec le sucre. Aplatir avec le plat de la main dans un moule sur environ 1,5 cm d’épaisseur maxi (taille moule 20 cm)
Cuire à four 180° (th 5/6) pendant environ 25 mn : la pâte doit être à peine dorée, pas trop colorée sinon elle cassera
Caramel :
Faire fondre dans une casserole 100 g de beurre + 75 g de sucre + une cuillère à soupe de sirop de sucre de canne (épais) + une boite de lait concentré sucré
Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à coloration rousse (attention le fond brûle très vite)
Etaler le caramel sur la pâte encore tiède
Laisser refroidir
Chocolat
Faire fondre 175 g de chocolat noir (pas du 70 %) avec un peu d’eau + un peu de beurre (au micro ondes) et l’étaler sur le caramel
Quand c’est froid, découper en bandes puis en carrés.
isa k
la recette de brownies à la guiness est délicieuse.J’ai trouvé le golden syrup chez Super U!
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Really impressive!! Still better than before with the different sites! Congratulations! 584760
carole
Je suis anglaise habitant en France. Le “Golden Syrup” en français c’est tout simplement de la mélasse, produit annexe du raffinage du sucre.
CelaGoaxove
Florenc
J’ai enfin trouvé le golden syrup dans un magasin comptoir irlandais, il existe 42 magasins en france.
Nathalie
Chère Scally, j’ai enfin pu rapporter du Golden Syrup de mon voyage en Angleterre, et j’ai hâte d’essayer la recette, mais avant d’ouvrir ma boîte je voudrais savoir combien de temps le sirop se conserve une fois ouvert, et s’il faut le garder au frais ou dans un placard.
Merci beaucoup pour ce blog et pour vos livres. C’est grâce à vous que j’ai pris le goût de me lancer en cuisine !
pascale
Bonjour Nathalie,
Elle se conserve plusisurs mois, voire plus, tout simplement dans un placard. Bonne cuisine.
Marc
Bonjour,
Vous trouvez le Golden Syrup dans les magasins Champion au rayon produits étrangers. Regarder dans les autres Hypermarchés dans les rayons produits étrangers. En Suisse, vous trouvez également dans les grandes “COOP” ou “MIGROS” au rayon produits étrangers.
Bon appétit.
Monique Levesque
Je suis québecoise de la région du St-Laurent.
Je peux m’approvisionner de sirop d’érable facilement et de mélasse. Mais nous avons un sirop doré épais nommé Golden Syrop qui vient du language américain, je crois. Croyez-vous que c’est le même que chez-vous? Votre sirop est-il presque noir ou doré? J’aimerais retrouver votre saveur.
Merci d’avoir retenu mon attention, j’y reviendrai, c’est certain.
Monique
pascale
Merci Monique et bienvenue sur mon blog. Le golden syrup que nous avons ci (ou plutôt en GB) est doré. Je pense que c’est le même que le votre. Bonne journée à vous.
fiona
hello
I’ve just been to Auchan in La Défense (Quatre Temps) … and found the Golden Syrup to my joy….
Théa
j’ai vecu un an à londres et suis tombée amouresue de ce sirop grace à mes british housemates. Maintenat que je suis rentrée en côte d’ivoire (afrique) j’en remmene avec moi ds ma valise, ou j’en commande qd quelqu’un vient en vacs ouahhhhhhhhh c tellemnt bon.
merci pr vos recettes, que je tenterai tres bientot.
nani's kitchen
j’ai réalisé cette sauce une véritable tuerie que mes loulous mangent à la petite cuillère !!! merci pour le partage ! bisous
Sally Harrison
Hi,
I know this is an old post but i use forward2me to get ingredients and British food from the UK – hello.forward2me.com/buy-uk-expat-food/
Anaïck
Bonjour pascale, une question : si je prolonge la cuisson de la sauce, va t elle figer un peu plus ? Je voudrais la mettre sur un fond de tarte et recouvrir d’une couche au chocolat, comme des twix. Merci beaucoup pour votre réponse. Agréable journée