Bar de ligne au citron vert et zestes de cumbava.
Bar de ligne au citron vert et zestes de cumbava
Faire le marché est un immense plaisir surtout si l’on prend le temps de regarder les produits, de comparer les prix et de discuter avec les vendeurs (et même parfois les producteurs).
Le plaisir se prolonge à la maison, au moment de vider les cabas. Après avoir rangé viandes ou poissons au frais, c’est le moment d’arranger avec amour les fruits et les légumes dans des grands plats, tout en goûtant un bout de ceci ou de cela car le petit déjeuner est loin.
Vient ensuite le temps des choses sérieuses avec la préparation du repas.
Personne n’est alors à l’abri d’une mauvaise surprise …
Dimanche dernier, j’avais prévu de faire des filets de bar en papillote pour des amis. Avant qu’ils n’arrivent, j’ai ouvert le sac et j’ai découvert, non pas des filets, mais 4 bars entiers (bar de ligne). D’habitude, je regarde toujours avec grande attention comment le poissonnier lève les filets avec autant de dextérité. Cette fois, j’étais trop occupée à regarder le restant de son étalage, et en particulier son tarama maison qui est à tomber. J’avais bien trouvé qu’il avait été très rapide pour tout préparer mais je n’ai pas vraiment prêté attention à mon sentiment.
Après la demi seconde de panique, je me suis dit que c’était finalement plutôt une bonne surprise et qu’il suffisait simplement de les faire au four.
Bar de ligne au citron vert et zestes de cumbava
4 petits bar de ligne vidés (voir note)
3 citrons verts
1 cumbava (voir note)
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Préchauffez votre four à 200°C.
Rincez puis séchez les poissons.
Huilez très légèrement un grand plat en verre type Pyrex avec de l’huile d’olive, en vous servant d’un pinceau.
Recouvrez la surface du plat de rondelles de citron vert.
Salez, poivrez l’intérieur des bars puis déposez-les tête bêche dans le plat.
Parsemez les poissons de zeste de cumbava et déposez 1 rondelle de citron vert sur chaque poisson.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés (celles que vous aviez prévues pour vos papillotes !)
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Il n’y a pas plus simple comme recette et c’est excellent, la chair est goûteuse et bien moelleuse.
Nous avons servi les poissons entiers dans les assiettes et chacun s’est amusé à les dépiauter.
Comme accompagnement : les tomates qui ont cuit avec le poisson, ainsi que des toutes petites pommes de terre charlotte cuitent dans de l’eau bouillante salée avec leur peau puis mélangées avec un peu de beurre demi sel et un bouquet de ciboulette ciselée.
Qui a dit que c’est compliqué de se faire plaisir ?
L’idéal est d’ajouter des herbes à l’intérieur des poissons mais je n’avais pas ce qu’il fallait.
Note sur les ingrédients
Le cumbava (combawa, comabava ou kaffir lime) est un citron vert tout cabossé très utilisé dans la cuisine asiatique et en particulier en thaïlande. On utilise son zeste qui parfume avec délice poissons, curry, bouillons ou autre.
Ses feuilles sont également utilisées comme aromate (kaffir lime leaves), comme par exemple dans ce curry rouge de porc à la thailandaise.
Vous pouvez les trouver les cumbavas chez Tang Frères, Paristore ou dans les épiceries exotiques.
Pour plus d’info sur le bar de ligne, je vous invite à aller lire le billet de Patrick du blog cuisine de la mer. Il "parle le poisson" couramment et c’est un vrai plaisir.
Müfin
Superbe ! Très pur, très simple… J’adore le bar de ligne, c’est un des poissons les plus fins qui est le meilleur cuit tout simplement.
bergeou
C’est mon poisson préféré, chouette recette, je la garde !
Débo
Jamais goûté encore de cumbava mais je sais que ça ne saurait tarder.
La dernière fois que je me suis retrouvée face à un poisson entier comme ça, je me suis lancée dans le découpage de filet: pas simple mais si tu as un bon couteau, c’est jouable 😉
Patrick CdM
Merci Pascale, tu es trop gentille! Tu as bien fait de renoncer aux papillottes, je préfère cette recette, qui pourrait bien se trouver à mon menu ce WE, ayant les deux agrumes dans mes réserves. Quant au bar, j’embarque demain matin avec famille et copains pour essayer d’en attrapper au moins un, mais bredouille ou non, j’aurai une pensée pour toi. Bonne fin de semaine!
loukoum°°°
Mmhh mon poisson préféré… en plus comme Patrick je crois que je préfère cette version.je trouve qu’en papilotte le poisson fini par baigner dans trop de jus.
En plus j’aime beaucoup le cumbava, bref, j’adopte la délicieuse simplicité de cette recette.
Tit'
Le Bar, le roi des mers… enfin, selon mon humble avis ! :o)
Tit'
Tiens, mais les murs ont bougé ici aussi ?! 🙂
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Mufin, Loukou et Bergeau : si vous faites, dites le moi.
Débo : il faudrait le faire tous les jours pour prendre le coup de main. C’est un peu comme pour découper un poulet à cru.
Patrick : ce fut un plaisir.
Tit’ : oui, j’ai agrandi la maison mais j’ai gardé la même peinture.
Gracianne
Finalement, c’est meilleur que les filets non? Plus moelleux, plus juteux.
J’adore le bar cuit comme ca tout simplement. Le combava, il fallait y penser.
MarieA
Je préfère aussi le poisson au four, surtout le bar, je trouve que le goût est parfaitement conservé et la chair vraiment un délice.
Je voulais aussi préciser que le curry rouge de porc est devenu une de mes recettes favorites, que je fais régulièrement et qui un grand de succès ! Bon weekend,
anne
Je trouve que les poissons cuits entiers ont plus de saveur. ta recette est très simple mais doit être goûteuse, laissant la place belle aux bons produits.
Cathy
Le bar est mon poisson préféré et moi aussi je le préfère entier, cc’est moins facile à servir, mais plus savoureux. Je trouve que le cumbawa est une super idée, il va falloir que j’essaie
Rosemary
Le cumbava, je ne connaissais pas, mais le LIME, oui ! Alors il y a une différence entre le citron vert et le lime ? C’est donc pour ça … Habituée au lime en asie, j’ai toujours trouvé le citron vert sans intérêt ! Je mangeais des Lime en croquant dedans ! Miam ! Il y a avait un arbre dans la cour de l’école … Bravo pour le site et les pots de crème au chocolat sans cuisson !!
100%Gourmande
Mon frère qui est pêcheur à Barfleur sur son bateau “Vas-y-Molo” il pêche du bar de ligne , si vous voulez le voir en images et aussi avoir d ‘autres idées de recettes n ‘hésitez pas
http://www.nfm.fr/htm/Bar.html
lorette
j’ai justement fait tes papillotes de bar pendant les vacances et ct excellent : je ne doute pas que cette version doit être sympa aussi.
monique
J’aime beaucoup les bars ou les dorades préparés au four. Quant au combava, on dirait un cédrat non arrivé à maturité. J’en ai sur ma terrasse, tu peux voir les photos grâce au lien que je te joins, peux-tu me dire ce que tu en penses? Merci d’avance. Bises.
http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/article-6903759.html
Pascale (ivs)
Je pense aussi que, quoique moins confortable pour les invités, le plat y a gagné en saveur! Il faut dire que dès qu’il y a du combava dans l’air, je ne suis plus du tout objective 😉
Tu le sais peut-être déjà, mais un petit truc pour conserver les combavas: je les mets au congélateur, comme ça je n’hèsite pas à en prendre plusieurs quand je vais chez Tang!
Eliflo
J’habite un port de pêche et suis donc accoutumée à préparer du poisson. Je le préfère toujours avec arêtes; il garde davantage son goût et cette recette tote simple préserve très certainement sa saveur.
zine
Nous cuisinons le loup de la même façon que toi, le combava en moins, lorsque nous avons la chance de trouver un “loup sauvage”, nous le préparons en croû te de sel, il garde tous ses arômes. Un bémol, ici le poisson provient le plus souvent d’élevages, le nec plus ultra: l’ élevage du Cros-de-Cagnes. Certains natifs affirment qu’aujourd’hui, le loup de ligne a un goût de pétrole…